GB 5009.4-2010食品安全國家標準食品中灰分的測定

中華人民共和國國家標準

犌犅５００９．４—２０１０

食品安全國家標準

食品中灰分的測定

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅５００９．４—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３《食品中灰分的測定》和ＧＢ／Ｔ１４７７０—１９９３《食品中灰分的測定

方法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３相比主要修改如下：

———本標準不適用淀粉及其衍生物中灰分的測定；

———按照樣品不同灰分含量，修改了稱樣量；

———按照ＧＢ／Ｔ１４７７０—１９９３增加了含磷量較高的豆類及其制品、肉禽制品、蛋制品、水產品、乳及

乳制品中灰分的測定；

———修改了計算公式；

———修改了精密度。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５００９．４—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４—２００３；

———ＧＢ／Ｔ１４７７０—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅５００９．４—２０１０

食品安全國家標準

食品中灰分的測定

１范圍

本標準規(guī)定了食品中灰分的測定方法。

本標準適用于除淀粉及其衍生物之外的食品中灰分含量的測定。

２原理

食品經灼燒后所殘留的無機物質稱為灰分。灰分數值系用灼燒、稱重后計算得出。

３試劑和材料

３．１乙酸鎂［（ＣＨ３ＣＯＯ）２Ｍｇ·４Ｈ２Ｏ］：分析純。

３．２乙酸鎂溶液（８０ｇ／Ｌ）：稱?。福埃缫宜徭V（３．１）加水溶解并定容至１００ｍＬ，混勻。

３．３乙酸鎂溶液（２４０ｇ／Ｌ）：稱?。玻矗埃缫宜徭V（３．１）加水溶解并定容至１００ｍＬ，混勻。

４儀器和設備

４．１馬弗爐：溫度≥６００℃。

４．２天平：感量為０．１ｍｇ。

４．３石英坩堝或瓷坩堝。

４．４干燥器（內有干燥劑）。

４．５電熱板。

４．６水浴鍋。

５分析步驟

５．１坩堝的灼燒：取大小適宜的石英坩堝或瓷坩堝置馬弗爐中，在５５０℃±２５℃下灼燒０．５ｈ，冷卻至

２００℃左右，取出，放入干燥器中冷卻３０ｍｉｎ，準確稱量。重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過０．５ｍｇ

為恒重。

５．２稱樣：灰分大于１０ｇ／１００ｇ的試樣稱?。玻纭常纾ň_至０．０００１ｇ）；灰分小于１０ｇ／１００ｇ的試樣

稱?。常纭保埃纾ň_至０．０００１ｇ）。

５．３測定

５．３．１一般食品

液體和半固體試樣應先在沸水浴上蒸干。固體或蒸干后的試樣，先在電熱板上以小火加熱使試樣

充分炭化至無煙，然后置于馬弗爐中，在５５０℃±２５℃灼燒４ｈ。冷卻至２００℃左右，取出，放入干燥器

中冷卻３０ｍｉｎ，稱量前如發(fā)現(xiàn)灼燒殘渣有炭粒時，應向試樣中滴入少許水濕潤，使結塊松散，蒸干水分

再次灼燒至無炭粒即表示灰化完全，方可稱量。重復灼燒至前后兩次稱量相差不超過０．５ｍｇ為恒重。

按式（１）計算。

５．３．２含磷量較高的豆類及其制品、肉禽制品、蛋制品、水產品、乳及乳制品

５．３．２．１稱取試樣后，加入１