標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 5420-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》與之前的版本《GB 5420-2003》及部分替代的《GB/T 21375-2008》相比,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:
-
范圍界定:新標(biāo)準(zhǔn)明確了適用范圍,更詳細(xì)地界定了干酪的定義,可能包括對原料、生產(chǎn)方式及產(chǎn)品特性的具體描述,以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的新情況。
-
分類:《GB 5420-2010》可能對干酪的分類進(jìn)行了細(xì)化或調(diào)整,根據(jù)不同的加工方法、原料來源或是產(chǎn)品特性進(jìn)行更為精確的分類,以利于監(jiān)管和消費(fèi)者識別。
-
技術(shù)指標(biāo):新標(biāo)準(zhǔn)更新了干酪的技術(shù)要求,包括但不限于微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量及添加劑使用等方面。這些變化旨在提高食品安全水平,與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌,確保產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
-
檢測方法:為了更準(zhǔn)確、科學(xué)地評價(jià)干酪的質(zhì)量,新標(biāo)準(zhǔn)引入或修訂了多項(xiàng)檢測方法,涉及營養(yǎng)成分分析、有害物質(zhì)測定等方面,提高了檢測的準(zhǔn)確性和可操作性。
-
標(biāo)簽標(biāo)識:《GB 5420-2010》可能對干酪產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識要求進(jìn)行了強(qiáng)化,要求更加詳盡的信息披露,如配料表、原產(chǎn)地、保質(zhì)期、過敏原提示等,以保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。
-
執(zhí)行日期與過渡期:新標(biāo)準(zhǔn)會(huì)明確其生效日期,并可能設(shè)定一定的過渡期,允許企業(yè)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)調(diào)整生產(chǎn)流程和包裝標(biāo)識,以符合新標(biāo)準(zhǔn)要求。
如需獲取更多詳盡信息,請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。
....
查看全部
- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 5420-2021
- 2010-03-26 頒布
- 2010-12-01 實(shí)施
下載本文檔
文檔簡介
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
犌犅5420—2010
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
干酪
犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱
犆犺犲犲狊犲
20100326發(fā)布20101201實(shí)施
中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布
書
犌犅5420—2010
前言
本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn)CodexStan283—1978(Revision1999,Amend
ment2006,2008)CodexGeneralStandardforCheese,本標(biāo)準(zhǔn)與CodexStan283—1978(Revision1999,
Amendment2006,2008)的一致性程度為非等效。
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB5420—2003《干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB/T21375—2008《干酪(奶酪)》中的部分指標(biāo),
GB/T21375—2008《干酪(奶酪)》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB5420—2003相比,主要變化如下:
———標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《干酪》;
———修改了“范圍”的描述;
———增加了“術(shù)語和定義”;
———?jiǎng)h除了“理化指標(biāo)”;
———“污染物限量”直接引用GB2762的規(guī)定;
———“真菌毒素限量”直接引用GB2761的規(guī)定;
———修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法;
———“微生物限量”中增加了單核細(xì)胞增生李斯特氏菌指標(biāo);
———增加了對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為:
———GB5420—1985、GB5420—2003。
Ⅰ
書
犌犅5420—2010
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
干酪
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。
2規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版
本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3術(shù)語和定義
3.1干酪犮犺犲犲狊犲
成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不
超過牛奶中的相應(yīng)比例。干酪由下述方法獲得:
a)在凝乳酶或其他適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟?,使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪?/p>
中一種或幾種原料的蛋白質(zhì)凝固或部分凝固,排出凝塊中的部分乳清而得到。這個(gè)過程是乳
蛋白質(zhì)(特別是酪蛋白部分)的濃縮過程,即干酪中蛋白質(zhì)的含量顯著高于所用原料中蛋白質(zhì)
的含量;
b)加工工藝中包含乳和(或)乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過程,并賦予成品與a)所描述產(chǎn)品類似的物
理、化學(xué)和感官特性。
3.1.1成熟干酪狉犻狆犲狀犲犱犮犺犲犲狊犲
生產(chǎn)后不能馬上使(食)用,應(yīng)在一定溫度下儲(chǔ)存一定時(shí)間,以通過生化和物理變化產(chǎn)生該類干酪特
性的干酪。
3.1.2霉菌成熟干酪犿狅狌犾犱狉犻狆犲狀犲犱犮犺犲犲狊犲
主要通過干酪內(nèi)部和(或)表面的特征霉菌生長而促進(jìn)其成熟的干酪。
3.1.3未成熟干酪狌狀狉犻狆犲狀犲犱犮犺犲犲狊犲
未成熟干酪(包括新鮮干酪)是指生產(chǎn)后不久即可使(食)用的干酪。
4技術(shù)要求
4.1原料要求
4.1.1生乳:應(yīng)符合GB19301的要求。
4.1.2其他原料:應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
4.2感官要求:應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1感官要求
項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法
色澤具有該類產(chǎn)品正常的色澤。
取適量試樣置于50mL燒杯中,在自然光
滋味、氣味具有該類產(chǎn)品
溫馨提示
- 1. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)文本僅供個(gè)人學(xué)習(xí)、研究之用,未經(jīng)授權(quán),嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡(luò)傳播等,侵權(quán)必究。
- 2. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)均為PDF格式電子版文本(可閱讀打印),因數(shù)字商品的特殊性,一經(jīng)售出,不提供退換貨服務(wù)。
- 3. 標(biāo)準(zhǔn)文檔要求電子版與印刷版保持一致,所以下載的文檔中可能包含空白頁,非文檔質(zhì)量問題。
最新文檔
- 成衣采購合同范本
- 整裝鍋爐安裝合同范本
- 鋼渣運(yùn)輸合同范本
- 4s店訂車合同范本
- 課程設(shè)計(jì)入職
- 化工課程設(shè)計(jì)填料
- 深圳租車旅游合同范本
- 賣場商鋪轉(zhuǎn)讓合同范本
- 眾籌合同范本
- 分期購房抵押合同范本
- 看圖寫話《小刺猬看書》
- 部編版二年級上冊語文生字注音卡片
- 古經(jīng)方中的藥證藥征小結(jié)(初稿)
- 肩難產(chǎn)急救演練腳本
- 《1握拍方法準(zhǔn)備姿勢和擊球部位》PPT課件2
- 小學(xué)生數(shù)學(xué)語言表達(dá)能力培養(yǎng)策略的研究
- 建筑深基坑工程施工安全技術(shù)規(guī)范JGJ3112013
- 云南省地圖含市縣地圖矢量分層地圖行政區(qū)劃市縣概況ppt模板
- GB/T 17453-2005技術(shù)制圖圖樣畫法剖面區(qū)域的表示法
- 北京印刷學(xué)院2023年中外美術(shù)史考研真題(回憶版)
- 馬克思主義工程重點(diǎn)教材馬克思主義政治經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論P(yáng)課件
評論
0/150
提交評論