標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 8954-1988 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于食醋生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理的一套國家標(biāo)準(zhǔn),旨在確保食醋產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)具體涵蓋了食醋廠的選址、建筑設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、原料采購、生產(chǎn)過程、包裝、貯存、運(yùn)輸以及人員衛(wèi)生等多個(gè)方面,以下是其主要內(nèi)容的詳細(xì)說明:
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選址與建筑設(shè)計(jì):食醋廠應(yīng)建在遠(yuǎn)離污染源、水質(zhì)良好、通風(fēng)良好的區(qū)域,防止外界污染對(duì)生產(chǎn)過程的影響。廠房設(shè)計(jì)需符合食品生產(chǎn)要求,區(qū)分清潔區(qū)和非清潔區(qū),保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。
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設(shè)施與設(shè)備:要求生產(chǎn)設(shè)備、容器具及工器具材質(zhì)無毒、耐腐蝕、易清洗消毒,避免生產(chǎn)過程中的交叉污染。同時(shí),要配備必要的清洗、消毒設(shè)施,確保生產(chǎn)前后的設(shè)備清潔衛(wèi)生。
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原料管理:使用的糧食、水等原料需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),建立原料驗(yàn)收制度,確保原料新鮮、無污染。對(duì)原料的儲(chǔ)存也要有相應(yīng)的防蟲、防鼠措施。
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生產(chǎn)過程控制:制定嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程,監(jiān)控發(fā)酵、成熟、調(diào)配等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和參數(shù),防止微生物污染,確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
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包裝與標(biāo)識(shí):包裝材料必須安全、無毒、不易破損,且在使用前進(jìn)行清潔消毒。產(chǎn)品標(biāo)簽需按照國家規(guī)定清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
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貯存與運(yùn)輸:成品食醋應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中,避免高溫和潮濕。運(yùn)輸過程中要采取措施防止產(chǎn)品受潮、破損或污染。
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人員衛(wèi)生:員工需持有健康證明,定期進(jìn)行健康檢查。生產(chǎn)操作前應(yīng)洗手消毒,穿戴清潔的工作服帽,不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)從事可能污染產(chǎn)品的活動(dòng)。
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衛(wèi)生管理與監(jiān)督:企業(yè)應(yīng)建立健全的衛(wèi)生管理制度,包括但不限于清潔消毒程序、蟲害控制措施、廢棄物處理規(guī)定等,并定期進(jìn)行自我檢查和外部審核,確保持續(xù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 8954-2016
- 1988-04-14 頒布
- 1989-01-01 實(shí)施
文檔簡介
UDC614.3:628.5C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)CB8954-88食醋廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsfvinegarfactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)UDC614.3:628.5醋生規(guī)GB8954-88廠衛(wèi)食范Hygienicspecificationsofvinegarfactory1主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以糧食為原料,以麥曲(大曲)麩曲和酒藥等各種菌種為糖化劑,采用固態(tài)法釀造食醋的工廠、2術(shù)語2.11糧食類原料:釀造食醋所用的糯米、大米、高桑、小米、薯干、麩皮、谷棘等.2.2味品原料:白糖、鹽、花椒、大料、菌香、桂皮等。2.3發(fā)發(fā)酵劑:麥曲、麩曲、酒藥等。2.4添加劑:安息香酸鈉、醬色等。3原材料采購、運(yùn)輸、貼藏的衛(wèi)生3.1采購3.1.1采購的原材料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.1.2根食類原料:必須采用干燥、無雜質(zhì)、無污染的糧食,各項(xiàng)指標(biāo)均符合CB_2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。3.1.3調(diào)味品原料:必須采用純凈、無潮解、無雜質(zhì)、無異雜味的調(diào)味品料、3.1.4發(fā)酵劑:必須符合生產(chǎn)工藝要求,無蟲蛙、無等變、無毒;選用的菌種必須經(jīng)常進(jìn)行純化和監(jiān)定、3.2運(yùn)輸3.2.1容器:必須采用無毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固的容器,并經(jīng)常清洗、消毒。3.2.2運(yùn)輸工具:運(yùn)輸工具的材料、結(jié)構(gòu)必須便于清洗、消毒,具有防雨、防污染措施,經(jīng)常保持清潔、干燥。3.2.3搬運(yùn):搬運(yùn)易損傷、易散包的原材料時(shí)必須輕裝輕卸,不得與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。3.3財(cái)藏3.3.1原材料應(yīng)藏在清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施的倉庫內(nèi);不得與非食品同庫存放。庫房應(yīng)經(jīng)常清掃,定期消毒,保持清潔。3.3.2原材料應(yīng)掌握先先用的原則,防止積壓變質(zhì)。3.3.3原材料財(cái)藏期間應(yīng)定期檢查水分含量及溫度變化情況,對(duì)局部發(fā)熱、霍變的原材料必須及時(shí)進(jìn)行篩選處理。3.3.4各種原料應(yīng)分類堆放,碼垛不宜過分密集,要離墻、離地工廠的設(shè)計(jì)
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