GB 8954-2016食品安全國家標準食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標準

GB8954—2016

食品安全國家標準

食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2018-12-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB8954—2016

前言

本標準代替食醋廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8954—1988《》。

本標準與相比主要變化如下

GB8954—1988,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

修改了標準結構

———;

增加了術語和定義

———;

增加了原料采購驗收運輸和貯存產(chǎn)品追溯與召回記錄和文件的相關要求

———、、、、;

增加了附錄食醋生產(chǎn)加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

———A“”;

增加了附錄自培菌種的衛(wèi)生要求

———B“”。

Ⅰ

GB8954—2016

食品安全國家標準

食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了食醋生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設施人員的基本

、、、、、

要求和管理準則

。

本標準適用于食醋的生產(chǎn)

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

21食醋

.

單獨或混合使用各種含有淀粉糖的物料或食用酒精經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品

、,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應符合中第章的相關規(guī)定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的規(guī)定

..GB14881—20134.1。

412根據(jù)食醋生產(chǎn)工藝需要可設置原料預處理自培菌種糖化制酒制醋淋醋壓榨及脫色炒

..,、、、、、/、

米色熏醅曬醋陳釀過濾調(diào)制滅菌貯存洗瓶灌裝等工序各工序生產(chǎn)場所面積應滿足生產(chǎn)需

、、、、、、、、、。

要原料預處理自培菌種炒米色熏醅灌裝等工序的生產(chǎn)區(qū)域應分隔灌裝間自培菌種間為清潔作

,、、、、。、

業(yè)區(qū)其余生產(chǎn)場所根據(jù)工藝和衛(wèi)生控制需要分為準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)

,,。

413應設置原料倉庫包裝材料倉庫成品倉庫更衣室等食品添加劑應有專用的貯存設施此類場

..、、、,,

所為一般作業(yè)區(qū)

。

414灌裝間入口處應設置更衣室必要時可設置鞋靴消毒設施灌裝間應設置空氣消毒設施采用全

..,;,

自動灌裝設備的灌裝間可以根據(jù)需要設置

。

415設置自培菌種培養(yǎng)間室的其設計與布局應符合附錄的相關規(guī)定

..(),B。

416生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場檢測場所應當與生產(chǎn)區(qū)域相對分離

..。

42建筑內(nèi)部結構與材料

.

421