校園食品安全第三方服務(wù)方案

校園食品安全第三方服務(wù)方案方案目錄A項(xiàng)目背景B服務(wù)簡(jiǎn)介B附件內(nèi)容一、項(xiàng)目背景

食品安全問題已經(jīng)上升為國家戰(zhàn)略問題。在農(nóng)田到餐桌的全食品安全鏈條中，以食堂為主的群體性中毒事件在全國各地時(shí)有發(fā)生。據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站消息，2015年前三季度，衛(wèi)計(jì)委通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到26個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告140起，中毒4948，死亡106人。當(dāng)前全國食品安全大環(huán)境較為復(fù)雜，而國內(nèi)大部分的食堂經(jīng)營管理屬于外包管理，承包人員缺乏足夠的食品安全專業(yè)知識(shí)和管理手段來應(yīng)對(duì)現(xiàn)在的食品安全形勢(shì)。

為了能夠有效預(yù)防食堂群體性食品安全事件發(fā)生，有效的管理、評(píng)估和確保人員用餐安全。校園食品安全第三方服務(wù)方案應(yīng)用而生，為客戶量身定制專業(yè)的食品安全技術(shù)支持、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、方案咨詢、管理體系建設(shè)等服務(wù)。二、服務(wù)簡(jiǎn)介

基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，通過高實(shí)效原料監(jiān)測(cè)、加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審、管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)的綜合性食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制服務(wù)。

高實(shí)效原料監(jiān)測(cè)根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、SAG食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，選取風(fēng)險(xiǎn)較高項(xiàng)目為客戶提供生鮮原料（蔬菜、水果、肉禽、水產(chǎn)）、大宗采購原料（米、面、油）及干貨的快速檢測(cè)，確保當(dāng)天午餐前出具檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)中檢聯(lián)也提供直飲水、桶裝水的快速檢測(cè)與定量分析服務(wù)。

加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審從服務(wù)啟始，定期委派專家及專業(yè)技術(shù)人員到客戶加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并協(xié)助客戶消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面、有效幫助客戶提升食品安全管理水平。

管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)委派專家及行業(yè)精英對(duì)客戶的管理人員進(jìn)行理論培訓(xùn)與實(shí)操培訓(xùn)。理論培訓(xùn)分為初級(jí)（食品安全基礎(chǔ)知識(shí)）；中級(jí)（食品安全法律法規(guī)知識(shí)）；高級(jí)（食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制）。實(shí)操培訓(xùn)將選取優(yōu)秀的食品加工企業(yè)或單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí)。高實(shí)效原料監(jiān)測(cè)實(shí)施安排采樣方式依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，按照合同約定的采樣數(shù)量對(duì)客戶現(xiàn)場(chǎng)食品倉庫、食品冷藏柜（庫）、加工場(chǎng)所內(nèi)的食品進(jìn)行采樣。每份樣品采三份，分別用于客戶現(xiàn)場(chǎng)留樣、檢測(cè)、復(fù)檢留樣。檢測(cè)方式快速檢測(cè)初篩，陽性（不合格）樣品全部進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室定量分析。出具結(jié)果快速檢測(cè)報(bào)告采樣當(dāng)天午餐前出具；實(shí)驗(yàn)室定量分析報(bào)告，自收到樣品后5-7個(gè)工作日內(nèi)出具。定期數(shù)據(jù)匯總分析，將隨評(píng)審報(bào)告同時(shí)出具。檢測(cè)頻率根據(jù)客戶實(shí)際情況定制。標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)檢測(cè)強(qiáng)度和頻率詳見附件內(nèi)容。加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審實(shí)施安排評(píng)審方式專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行加工現(xiàn)場(chǎng)水質(zhì)、溫度、食品成品等監(jiān)測(cè)點(diǎn)數(shù)據(jù)采集；專家依照國家法律法規(guī)，參考國際通用食品安全管理體系對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)采購、粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估與建議。每次評(píng)審結(jié)束后，委派專業(yè)技術(shù)人員對(duì)評(píng)審中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目進(jìn)行改進(jìn)跟蹤。評(píng)審報(bào)告評(píng)審頻率評(píng)審結(jié)束后7個(gè)工作日出具評(píng)審報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、風(fēng)險(xiǎn)隱患改進(jìn)建議、上階段原料檢測(cè)數(shù)據(jù)匯總分析。每次服務(wù)包含現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審1次（5-8小時(shí)）和改進(jìn)跟進(jìn)服務(wù)2次。服務(wù)頻率根據(jù)客戶實(shí)際情況定制。標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)頻率詳見附件內(nèi)容。管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)實(shí)施安排評(píng)審方式理論培訓(xùn)以集中授課的形式進(jìn)行；實(shí)操培訓(xùn)以現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)的形式進(jìn)行。評(píng)審報(bào)告評(píng)審頻率理論培訓(xùn)以筆試的形式進(jìn)行考核；實(shí)操培訓(xùn)以實(shí)操或筆試的形式進(jìn)行考核?？己送ㄟ^后發(fā)放等級(jí)證書，考核未通過將組織參加下一輪培訓(xùn)，不重復(fù)收取費(fèi)用。每次培訓(xùn)時(shí)長1-2天。服務(wù)頻率根據(jù)客戶實(shí)際情況定制。標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)頻率詳見附件內(nèi)容。三、附件內(nèi)容全面保障方案序號(hào)服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)頻率單價(jià)（元）報(bào)價(jià)（元）1生鮮原料快速檢測(cè)16項(xiàng)/日；3200/年50/項(xiàng)目2大宗原料采購干貨快速檢測(cè)20項(xiàng)目/周；800項(xiàng)目/年50/項(xiàng)目3直飲水檢測(cè)19項(xiàng)目/次；12次年950/次4加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審4次/年/餐廳5,000/次/餐廳5管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)12人次/年1,300/人次6公示欄1付免費(fèi)7食品安全第三方責(zé)險(xiǎn)1份/年免費(fèi)8增值服務(wù)1、應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)與演練2、A級(jí)食堂升級(jí)方案5,000/次服務(wù)總價(jià)（元）三、附件內(nèi)容基礎(chǔ)保障方案序號(hào)服務(wù)項(xiàng)目服務(wù)頻率單價(jià)（元）報(bào)價(jià)（元）1生鮮原料快速檢測(cè)16項(xiàng)/日；800項(xiàng)目/年50/項(xiàng)目2大宗原料采購干貨快速檢測(cè)10項(xiàng)目/周；400項(xiàng)目/年50/項(xiàng)目3直飲水檢測(cè)19項(xiàng)目/次；12次年950/次4加工環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審2次/年/餐廳5,000/次/餐廳5管理人員系統(tǒng)培訓(xùn)12人次/年1,300/人次6公示欄1付免費(fèi)7食品安全第三方責(zé)險(xiǎn)1份/年免費(fèi)8增值服務(wù)1、應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)與演練2、A級(jí)食堂升級(jí)方案5,000/次服務(wù)總價(jià)（元）三、附件內(nèi)容檢測(cè)項(xiàng)目列表序號(hào)服務(wù)項(xiàng)目檢測(cè)范圍風(fēng)險(xiǎn)類別檢測(cè)項(xiàng)目1生鮮原料快速檢測(cè)1、蔬菜、水果農(nóng)藥殘留有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯重金屬鉛2、肉類、禽類瘦肉精萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇抗生素磺胺類、沙星類、氯霉素重金屬鉛3、水產(chǎn)品非法添加物孔雀石綠抗生素氯霉素、磺胺類重金屬重金屬鉛三、附件內(nèi)容檢測(cè)項(xiàng)目列表序號(hào)服務(wù)項(xiàng)目檢測(cè)范圍風(fēng)險(xiǎn)類別檢測(cè)項(xiàng)目2大宗采購原料、干貨快速檢測(cè)1、食用油油品質(zhì)量酸價(jià)、過氧化值生物毒素黃曲霉毒素B1重金屬鉛2、大米、面粉非法添加物過氧化苯甲酰、礦物油生物毒素黃曲霉毒素B1重金屬鉛、鋁、鎘3、干貨及其他營養(yǎng)素碘含量非法添加物亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、吊白塊、雙氧水、硼砂、三聚氰胺、蘇丹紅、糖精鈉、工業(yè)堿、甲醛3直飲水檢測(cè)