酯油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸

自主學(xué)習(xí)一、酯1．概念和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)化合物。結(jié)構(gòu)為(R、R′為相同或不同的烴基)。2．物理性質(zhì)密度：一般比水小；氣味：__________；狀態(tài)：液態(tài)或固態(tài)；在水中的溶解度：__________。芳香氣味難溶于水3．化學(xué)性質(zhì)(以乙酸乙酯為例)思考感悟1．為何酯在酸性條件下水解方程式用“”，而在堿性條件下水解方程式用“→”？【提示】酯的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，酸性條件下水解生成的酸和醇同時(shí)又可反應(yīng)生成酯，故用“”；但堿性條件下，酸與堿生成了鹽，不再與醇發(fā)生反應(yīng)，水解幾乎完全，故用“→”。二、油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途1．組成____________和_____發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯。2．結(jié)構(gòu)如硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)為：。3．分類(1)油：常溫下呈______，如花生油、豆油等植物油。(2)脂肪：常溫下呈_____，如牛油、羊油等動(dòng)物油。高級(jí)脂肪酸甘油液態(tài)固態(tài)4．化學(xué)性質(zhì)(1)加成反應(yīng)(又稱氫化反應(yīng)或硬化反應(yīng))油酸甘油酯和氫氣反應(yīng)的化學(xué)方程式為：

。目的：提高油脂的穩(wěn)定性，使其不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸。(2)水解反應(yīng)以硬脂酸甘油酯為例寫(xiě)出水解反應(yīng)的化學(xué)方程式：①酸性水解反應(yīng)化學(xué)方程式為_(kāi)_________________________

__________________。

目的：制備______和_____________。甘油高級(jí)脂肪酸②堿性水解反應(yīng)(又叫皂化反應(yīng))化學(xué)方程式為：。目的：制備_____和___________________。甘油高級(jí)脂肪酸鈉(肥皂)思考感悟2．可以用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？【提示】炊具上的油污一般是油脂。油脂屬于酯，不溶于水，在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿的水溶液顯堿性，并且溫度升高堿性增強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。探究整合應(yīng)用酯和油脂、油脂和礦物油的區(qū)別和聯(lián)系1．酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別酯油脂定義由酸和醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯物理性質(zhì)密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑化學(xué)性質(zhì)水解水解、部分加成聯(lián)系油脂是一類特殊的酯自主學(xué)習(xí)一、糖類的組成、存在和物理性質(zhì)種類分子式物理性質(zhì)存在葡萄糖_________易溶于水，___甜味葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果蔗糖__________易溶于水，有甜味甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)淀粉______________溶于水，___甜味植物種子和塊根、大米、小麥纖維素(C6H10O5)n不溶于水，無(wú)甜味植物的細(xì)胞壁、棉花、木材C6H12O6有C12H22O11(C6H10O5)n不無(wú)第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考本課欄目開(kāi)關(guān)基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓(xùn)規(guī)律方法·解題指導(dǎo)第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考無(wú)醛基非還原性羥基醛基還原性糖葡萄糖果糖葡萄糖本課欄目開(kāi)關(guān)基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓(xùn)規(guī)律方法·解題指導(dǎo)第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考本課欄目開(kāi)關(guān)基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓(xùn)規(guī)律方法·解題指導(dǎo)新制Cu(OH)2懸濁液

乙醇

葡萄糖藍(lán)色基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考第2講本課欄目開(kāi)關(guān)基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考真題重組·規(guī)范集訓(xùn)規(guī)律方法·解題指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終試管底部____________________實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖具有還原性，能夠被銀氨溶液氧化有光亮的銀鏡產(chǎn)生(3)與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)________________實(shí)驗(yàn)結(jié)論_________________________________________________________產(chǎn)生了紅色沉淀葡萄糖具有還原性，能夠被新制的Cu(OH)2懸濁液氧化三、糖類的用途1．葡萄糖：用于制鏡工業(yè)、_______、糖果制造業(yè)。2．淀粉：人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供______，生產(chǎn)葡萄糖，釀酒。3．纖維素：生產(chǎn)葡萄糖、制造酒精。醫(yī)藥能量葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)該實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵：(1)試管要潔凈。試管用試管刷刷洗之后，再用熱的氫氧化鈉溶液洗滌，保證沒(méi)有油漬。(2)在制取銀氨溶液時(shí)，要用稀氨水、稀硝酸銀溶液。稀氨水應(yīng)逐滴加入到稀硝酸銀溶液中，到沉淀恰好溶解為止。(3)在溫水浴里加熱。加熱時(shí)不能振蕩和搖動(dòng)試管。該實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵：(1)氫氧化銅要新制，久置會(huì)分解。(2)氫氧化鈉溶液要過(guò)量：增強(qiáng)Cu2＋的氧化能力，且防止Cu2O歧化反應(yīng)：Cu2O＋H2SO4===CuSO4＋Cu＋H2O。例1

下列有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源D．葡萄糖在一定條件下能水解【解析】

【答案】

D變式訓(xùn)練1能說(shuō)明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是(

)A．與金屬鈉反應(yīng)放出H2B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．能與H2發(fā)生加成反應(yīng)解析：選B?？赏ㄟ^(guò)是否在反應(yīng)中表現(xiàn)還原性來(lái)證明。與Na反應(yīng)放出H2體現(xiàn)葡萄糖的氧化性，A錯(cuò)誤；與酸發(fā)生酯化反應(yīng)是取代反應(yīng)，非氧化還原反應(yīng)，C錯(cuò)誤；葡萄糖把銀氨溶液還原成單質(zhì)銀，體現(xiàn)了葡萄糖具有還原性，B正確；與H2發(fā)生加成反應(yīng)體現(xiàn)了它的氧化性，D錯(cuò)誤。自主學(xué)習(xí)一、蛋白質(zhì)1．存在蛋白質(zhì)是組成________的基礎(chǔ)物質(zhì)。如動(dòng)物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等物質(zhì)中都富含蛋白質(zhì)。2．組成(1)組成元素：由________________等元素組成。(2)物質(zhì)類別：是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的_______化合物。細(xì)胞碳、氫、氧、氮高分子3．性質(zhì)(1)鹽析①條件：加某些濃的__________溶液，如______________________________等。②結(jié)果：蛋白質(zhì)的_______________而析出。③特點(diǎn)：隨著溶液的稀釋，沉淀逐漸_______，為_(kāi)_____過(guò)程。無(wú)機(jī)鹽(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液溶解度降低溶解可逆(2)變性①條件：熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林等。②結(jié)果：蛋白質(zhì)的性質(zhì)改變并發(fā)生_______

(即發(fā)生變性)，失去生理功能。③特點(diǎn)：加水稀釋時(shí)，沉淀不再溶解，為_(kāi)________過(guò)程。凝聚不可逆思考感悟1．日常生活中如果不慎發(fā)生重金屬鹽中毒，應(yīng)該采取哪些措施？【提示】可以給病人服用牛奶、生雞蛋清、豆?jié){等，這樣重金屬離子就會(huì)與上述物質(zhì)中的蛋白質(zhì)作用，以減輕對(duì)人體的危害。(3)水解反應(yīng)①條件：一定條件(酸、堿或酶的作用下)。②結(jié)果：最終轉(zhuǎn)化為_(kāi)___________。二、氨基酸1．結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(1)官能團(tuán)：________________和____________。氨基酸羧基(—COOH)氨基(—NH2)(2)α-氨基酸：①通式：_________________。②特點(diǎn)：氨基連在離羧基最近的碳原子上。2．常見(jiàn)的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式(1)甘氨酸(氨基乙酸)：_____________________；(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)：

___________________；(3)谷氨酸(α-氨基戊二酸)：

。H2N—CH2—COOH3．性質(zhì)(1)兩性(2)縮合在一定條件下能夠縮合成_______，構(gòu)成蛋白質(zhì)。4．用途以不同的數(shù)目和________彼此結(jié)合，構(gòu)成人體所需的各種蛋白質(zhì)。多肽順序三、酶1．化學(xué)本質(zhì)：具有_______作用的一類蛋白質(zhì)。2．催化特點(diǎn)(1)條件______。(2)具有很強(qiáng)的__________。(3)具有很強(qiáng)的___________，催化反應(yīng)速率大。催化溫和專一性催化效能思考感悟2．常見(jiàn)的既能和強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？【提示】

Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽、氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)等。1．用酒精消毒的原理是酒精對(duì)病毒體內(nèi)的蛋白質(zhì)起(

)A．溶解作用 B．還原作用C．鹽析作用

D．變性作用答案：D2．誤食重金屬鹽會(huì)引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(

)A．立即喝大量的食鹽水

B．立即喝大量牛奶C．立即喝大量的豆?jié){

D．立即喝大量蛋清答案：A自主體驗(yàn)課堂互動(dòng)講練蛋白質(zhì)的鹽析與變性鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶