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第一節(jié)原核微生物第二節(jié)真核微生物第三節(jié)非細(xì)胞微生物現(xiàn)代食品微生物學(xué)第一章
微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)現(xiàn)代食品微生物學(xué)第一節(jié)原核微生物
Procaryotes1.1細(xì)菌1.2放線菌1.3
藍(lán)細(xì)菌1.4
古細(xì)菌1.5
其他原核微生物現(xiàn)代食品微生物學(xué)種類微生物
病毒亞病毒擬病毒類病毒朊病毒
古細(xì)菌
真細(xì)菌放線菌藍(lán)細(xì)菌
酵母菌霉菌藻類原生動(dòng)物
無細(xì)胞微生物原核微生物真核微生物現(xiàn)代食品微生物學(xué)原核微生物與真核微生物的區(qū)別
原核微生物
真核微生物核膜—+核仁—+DNA1條,不與RNA和組蛋白結(jié)合1~數(shù)條,與RNA和組蛋白結(jié)合核糖體70S,在細(xì)胞質(zhì)中80S,細(xì)胞質(zhì)中70S,某些細(xì)胞器中細(xì)胞器—線粒體,葉綠體,高爾基體,內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中間體+—現(xiàn)代食品微生物學(xué)原核微生物真核微生物細(xì)胞膜甾醇—(除支原體外)+呼吸鏈位置細(xì)胞膜中間體線粒體細(xì)胞壁組成肽聚糖或脂多糖幾丁質(zhì),多聚糖或寡糖基因重組接合、轉(zhuǎn)導(dǎo)、轉(zhuǎn)化有性過程細(xì)胞分裂二分裂有絲分裂、減數(shù)分裂運(yùn)動(dòng)器官較細(xì)的鞭毛(中空管)較粗的鞭毛(9+2結(jié)構(gòu))或纖毛原核微生物與真核微生物的區(qū)別現(xiàn)代食品微生物學(xué)原核微生物細(xì)胞真核微生物細(xì)胞現(xiàn)代食品微生物學(xué)1.1
細(xì)菌(Bacteria)1.1.1細(xì)菌形態(tài)細(xì)菌基本形態(tài)有球菌、桿菌和螺旋菌。球形菌單球菌八疊球菌現(xiàn)代食品微生物學(xué)桿形菌螺旋菌螺菌弧菌現(xiàn)代食品微生物學(xué)特殊形態(tài)現(xiàn)代食品微生物學(xué)2.0×(5.0-10.0)0.8x(1.5~6.0)(0.5~1.0)x(1.2~4.0)(0.2~0.4)x(1.5)炭疽芽孢桿菌嗜酸乳桿菌大腸埃希氏菌流感嗜血桿菌1.1.2菌體大小
單位:μm現(xiàn)代食品微生物學(xué)1.1.3細(xì)菌細(xì)胞的構(gòu)造與功能基本結(jié)構(gòu)1.細(xì)胞壁(Cellwall)2.細(xì)胞膜(Cellmembrane)3.核質(zhì)體(Cellnucleus)4.細(xì)胞質(zhì)(Cytoplasm)特殊構(gòu)造5.莢膜(Capsule)6.鞭毛(Flagella)7.纖毛(Pili)8.芽孢(Spore)9.胞囊(Cyst)結(jié)構(gòu)現(xiàn)代食品微生物學(xué)是包圍在細(xì)胞表面,內(nèi)側(cè)緊貼細(xì)胞膜的一層較為堅(jiān)韌、略具彈性的結(jié)構(gòu),占細(xì)胞干重的10%-25%固定細(xì)胞外形保護(hù)細(xì)胞滲透屏障協(xié)助運(yùn)動(dòng)等革藍(lán)氏陽性菌(G+)革藍(lán)氏陰性菌(G-)定義1.細(xì)菌細(xì)胞壁功能分類細(xì)胞壁化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜,根據(jù)其化學(xué)成分的不同,用革蘭氏染色法將所有細(xì)菌分為革蘭氏陽性菌(G+)和革蘭氏陰性菌(G-)兩大類?,F(xiàn)代食品微生物學(xué)革藍(lán)氏染色與細(xì)菌細(xì)胞壁革藍(lán)氏染色(Gramstaining)過程固定碘液媒染乙醇脫色結(jié)晶紫染色番紅復(fù)染菌體涂片結(jié)果判斷
菌體呈紫色者為革藍(lán)氏陽性菌——G+菌體呈紅色者為革藍(lán)氏陰性菌——G-現(xiàn)代食品微生物學(xué)革藍(lán)氏陽性菌和陰性菌的比較性質(zhì)革藍(lán)氏陽性菌G+
革藍(lán)氏陰性菌G-
內(nèi)壁層外壁層厚度(nm)20~802~38層次單層多層肽聚糖結(jié)構(gòu)多層,75%亞單位交鏈,網(wǎng)絡(luò)堅(jiān)緊單層,30%亞單位交鏈,網(wǎng)絡(luò)疏松與細(xì)胞膜關(guān)系不緊密緊密肽聚糖占胞壁干重40~90%5%~10%無磷壁質(zhì)(酸)有或無無無現(xiàn)代食品微生物學(xué)革藍(lán)氏陽性菌革藍(lán)氏陰性菌革藍(lán)氏陽性菌和陰性菌的細(xì)胞壁模式圖現(xiàn)代食品微生物學(xué)G+細(xì)菌化學(xué)組成:主要成分是肽聚糖和磷壁酸。G-細(xì)菌化學(xué)組成:肽聚糖、外膜蛋白、磷脂和脂多糖,不含磷壁酸。脂多糖的主要功能:a.是G-致病菌的物質(zhì)基礎(chǔ);b.可以吸附Mg2+、Ca2+等陽離子,提高他們?cè)诩?xì)胞表面的濃度;c.根據(jù)O-多糖鏈的種類、排序及空間構(gòu)型的不同來鑒定菌種;d.是許多噬菌體在細(xì)菌細(xì)胞表面的吸附受體?,F(xiàn)代食品微生物學(xué)1.原生質(zhì)體(Protoplast)
在革藍(lán)氏陽性菌培養(yǎng)物中加入溶菌酶或通過青霉素阻止其細(xì)胞壁的正常合成而獲得的完全缺壁細(xì)胞即為原生質(zhì)體。特征
對(duì)環(huán)境條件很敏感,特別脆弱,保留有鞭毛,但不運(yùn)動(dòng),可生長,可形成芽孢,可繁殖,形成菌落,生物活性不變。細(xì)胞壁缺陷型細(xì)菌現(xiàn)代食品微生物學(xué)2.細(xì)菌L-型(BacterialL-form)
細(xì)菌在某種環(huán)境條件下因基因突變而產(chǎn)生的無壁類型。多形態(tài),有的可通過細(xì)菌濾器而又稱濾過型細(xì)菌。由英國李斯特(Lister)醫(yī)學(xué)研究院發(fā)現(xiàn)而命名。特征
生長緩慢,2~7d方見針尖樣小菌落,中心部分深埋于培養(yǎng)基內(nèi),如典型的油煎蛋狀。現(xiàn)代食品微生物學(xué)1.細(xì)菌細(xì)胞膜
也稱細(xì)胞膜,是圍繞在細(xì)胞質(zhì)外面的一層柔軟而富有彈性的薄膜,厚約8nm,占細(xì)胞干重的10%左右。組成:脂類20%~30%,蛋白質(zhì)60%~70%少量糖蛋白、糖脂、微量核酸現(xiàn)代食品微生物學(xué)細(xì)胞膜的功能
控制細(xì)胞內(nèi)外營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的運(yùn)送與交換;維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的屏障作用;合成細(xì)胞壁各組分和莢膜的場(chǎng)所;進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地;膜上有某些蛋白質(zhì)能接受光、電及化學(xué)物質(zhì)等產(chǎn)生的刺激信號(hào)并發(fā)生構(gòu)象變化,引起細(xì)胞內(nèi)一系列的代謝變化和產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)?,F(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)
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