食品微生物第一章原核微生物

第一節(jié)原核微生物第二節(jié)真核微生物第三節(jié)非細(xì)胞微生物現(xiàn)代食品微生物學(xué)第一章

微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)現(xiàn)代食品微生物學(xué)第一節(jié)原核微生物

Procaryotes1.1細(xì)菌1.2放線菌1.3

藍(lán)細(xì)菌1.4

古細(xì)菌1.5

其他原核微生物現(xiàn)代食品微生物學(xué)種類微生物

病毒亞病毒擬病毒類病毒朊病毒

古細(xì)菌

真細(xì)菌放線菌藍(lán)細(xì)菌

酵母菌霉菌藻類原生動(dòng)物

無細(xì)胞微生物原核微生物真核微生物現(xiàn)代食品微生物學(xué)原核微生物與真核微生物的區(qū)別

原核微生物

真核微生物核膜—+核仁—+DNA1條，不與RNA和組蛋白結(jié)合1~數(shù)條，與RNA和組蛋白結(jié)合核糖體70S，在細(xì)胞質(zhì)中80S，細(xì)胞質(zhì)中70S，某些細(xì)胞器中細(xì)胞器—線粒體，葉綠體，高爾基體，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中間體+—現(xiàn)代食品微生物學(xué)原核微生物真核微生物細(xì)胞膜甾醇—（除支原體外）+呼吸鏈位置細(xì)胞膜中間體線粒體細(xì)胞壁組成肽聚糖或脂多糖幾丁質(zhì)，多聚糖或寡糖基因重組接合、轉(zhuǎn)導(dǎo)、轉(zhuǎn)化有性過程細(xì)胞分裂二分裂有絲分裂、減數(shù)分裂運(yùn)動(dòng)器官較細(xì)的鞭毛（中空管）較粗的鞭毛（9+2結(jié)構(gòu)）或纖毛原核微生物與真核微生物的區(qū)別現(xiàn)代食品微生物學(xué)原核微生物細(xì)胞真核微生物細(xì)胞現(xiàn)代食品微生物學(xué)1.1

細(xì)菌（Bacteria)1.1.1細(xì)菌形態(tài)細(xì)菌基本形態(tài)有球菌、桿菌和螺旋菌。球形菌單球菌八疊球菌現(xiàn)代食品微生物學(xué)桿形菌螺旋菌螺菌弧菌現(xiàn)代食品微生物學(xué)特殊形態(tài)現(xiàn)代食品微生物學(xué)2.0×（5.0-10.0）0.8x(1.5~6.0)(0.5~1.0)x(1.2~4.0）(0.2~0.4)x(1.5)炭疽芽孢桿菌嗜酸乳桿菌大腸埃希氏菌流感嗜血桿菌1.1.2菌體大小

單位：μm現(xiàn)代食品微生物學(xué)1.1.3細(xì)菌細(xì)胞的構(gòu)造與功能基本結(jié)構(gòu)1.細(xì)胞壁(Cellwall)2.細(xì)胞膜(Cellmembrane)3.核質(zhì)體(Cellnucleus)4.細(xì)胞質(zhì)(Cytoplasm)特殊構(gòu)造5.莢膜(Capsule)6.鞭毛(Flagella)7.纖毛(Pili)8.芽孢(Spore)9.胞囊(Cyst)結(jié)構(gòu)現(xiàn)代食品微生物學(xué)是包圍在細(xì)胞表面，內(nèi)側(cè)緊貼細(xì)胞膜的一層較為堅(jiān)韌、略具彈性的結(jié)構(gòu)，占細(xì)胞干重的10%－25%固定細(xì)胞外形保護(hù)細(xì)胞滲透屏障協(xié)助運(yùn)動(dòng)等革藍(lán)氏陽性菌(G+)革藍(lán)氏陰性菌(G-)定義1.細(xì)菌細(xì)胞壁功能分類細(xì)胞壁化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜，根據(jù)其化學(xué)成分的不同，用革蘭氏染色法將所有細(xì)菌分為革蘭氏陽性菌（G+）和革蘭氏陰性菌(G-)兩大類?，F(xiàn)代食品微生物學(xué)革藍(lán)氏染色與細(xì)菌細(xì)胞壁革藍(lán)氏染色(Gramstaining)過程固定碘液媒染乙醇脫色結(jié)晶紫染色番紅復(fù)染菌體涂片結(jié)果判斷

菌體呈紫色者為革藍(lán)氏陽性菌——G+菌體呈紅色者為革藍(lán)氏陰性菌——G-現(xiàn)代食品微生物學(xué)革藍(lán)氏陽性菌和陰性菌的比較性質(zhì)革藍(lán)氏陽性菌G+

革藍(lán)氏陰性菌G-

內(nèi)壁層外壁層厚度(nm)20~802~38層次單層多層肽聚糖結(jié)構(gòu)多層，75%亞單位交鏈，網(wǎng)絡(luò)堅(jiān)緊單層，30%亞單位交鏈，網(wǎng)絡(luò)疏松與細(xì)胞膜關(guān)系不緊密緊密肽聚糖占胞壁干重40~90%5%~10%無磷壁質(zhì)（酸）有或無無無現(xiàn)代食品微生物學(xué)革藍(lán)氏陽性菌革藍(lán)氏陰性菌革藍(lán)氏陽性菌和陰性菌的細(xì)胞壁模式圖現(xiàn)代食品微生物學(xué)G+細(xì)菌化學(xué)組成：主要成分是肽聚糖和磷壁酸。G-細(xì)菌化學(xué)組成：肽聚糖、外膜蛋白、磷脂和脂多糖，不含磷壁酸。脂多糖的主要功能：a.是G-致病菌的物質(zhì)基礎(chǔ)；b.可以吸附Mg2+、Ca2+等陽離子，提高他們在細(xì)胞表面的濃度；c.根據(jù)O-多糖鏈的種類、排序及空間構(gòu)型的不同來鑒定菌種；d.是許多噬菌體在細(xì)菌細(xì)胞表面的吸附受體?，F(xiàn)代食品微生物學(xué)1.原生質(zhì)體(Protoplast)

在革藍(lán)氏陽性菌培養(yǎng)物中加入溶菌酶或通過青霉素阻止其細(xì)胞壁的正常合成而獲得的完全缺壁細(xì)胞即為原生質(zhì)體。特征

對環(huán)境條件很敏感，特別脆弱，保留有鞭毛，但不運(yùn)動(dòng)，可生長，可形成芽孢，可繁殖，形成菌落，生物活性不變。細(xì)胞壁缺陷型細(xì)菌現(xiàn)代食品微生物學(xué)2.細(xì)菌L-型(BacterialL-form)

細(xì)菌在某種環(huán)境條件下因基因突變而產(chǎn)生的無壁類型。多形態(tài)，有的可通過細(xì)菌濾器而又稱濾過型細(xì)菌。由英國李斯特(Lister)醫(yī)學(xué)研究院發(fā)現(xiàn)而命名。特征

生長緩慢，2~7d方見針尖樣小菌落，中心部分深埋于培養(yǎng)基內(nèi)，如典型的油煎蛋狀?，F(xiàn)代食品微生物學(xué)1.細(xì)菌細(xì)胞膜

也稱細(xì)胞膜，是圍繞在細(xì)胞質(zhì)外面的一層柔軟而富有彈性的薄膜，厚約8nm，占細(xì)胞干重的10%左右。組成：脂類20%~30%，蛋白質(zhì)60%~70%少量糖蛋白、糖脂、微量核酸現(xiàn)代食品微生物學(xué)細(xì)胞膜的功能

控制細(xì)胞內(nèi)外營養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的運(yùn)送與交換；維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的屏障作用；合成細(xì)胞壁各組分和莢膜的場所；進(jìn)行氧化磷酸化或光合磷酸化的產(chǎn)能基地；膜上有某些蛋白質(zhì)能接受光、電及化學(xué)物質(zhì)等產(chǎn)生的刺激信號(hào)并發(fā)生構(gòu)象變化，引起細(xì)胞內(nèi)一系列的代謝變化和產(chǎn)生相應(yīng)的反應(yīng)。現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)現(xiàn)代食品微生物學(xué)