DB34T 4135-2022 明廚亮灶基本要求

ICS03.080.3034CCSP8834安 徽 省 地 方 標 準DB34/T4135—2022明廚亮灶基本要求發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布安徽省市場監(jiān)督管理局2022-04-292022-03-29DB34/T4135DB34/T4135—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由安徽省商務(wù)廳提出并歸口。廚房設(shè)備工程有限公司、安徽賓肯電氣股份有限公司。IIDB34/T4135DB34/T4135—2022DB34/T4135DB34/T4135—2022明廚亮灶基本要求范圍本文件確立了明廚亮灶的總體要求，并規(guī)定了透明廚房和視頻廚房的基本要求。本文件適用于餐飲服務(wù)提供者的明廚亮灶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T28181 公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB50395 視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計規(guī)范1透明廚房使用透明玻璃窗、玻璃墻等應(yīng)符合下列要求：1透明廚房使用透明玻璃窗、玻璃墻等應(yīng)符合下列要求：5 透明廚房餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當主體資質(zhì)合法、原料來源清晰、加工過程規(guī)范、廚房環(huán)境衛(wèi)生、工具用具潔凈、人員衣帽干凈。餐飲具清洗消毒（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）等。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強內(nèi)部管理，持續(xù)保持展示的內(nèi)容真實、合規(guī)。4 總體要求視頻廚房 videokitchen餐飲服務(wù)提供者通過視頻直播的方式，向社會公眾和/或監(jiān)管部門展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的形式。3.3透明廚房 visiblekitchen餐飲服務(wù)提供者通過建設(shè)透明玻璃窗、玻璃墻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的形式。3.2明廚亮灶 visualizationkitchen餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。3.1下列術(shù)語和定義適用于本文件。透明廚房用透明玻璃應(yīng)采用防爆裂的安全玻璃。在透明玻璃顯著位置應(yīng)張貼警示標識。1m20.5m，1.4m～1.6m。透明玻璃表面應(yīng)光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的張貼物不得遮擋視線，玻璃兩側(cè)不宜存放遮擋視線的物品。透明玻璃窗、玻璃墻應(yīng)定期清潔，保持視線清晰。視頻廚房由視頻采集、數(shù)據(jù)傳輸、圖像顯示、數(shù)據(jù)存儲等部分組成。GB50395視頻采集安裝要求攝像機安裝要求見表1。6.2.2 技術(shù)要求攝像機應(yīng)滿足但不限于以下要求：6.2.2 技術(shù)要求攝像機應(yīng)滿足但不限于以下要求：——應(yīng)具備防油污、防煙霧、防火光、防水霧、耐高溫、耐腐蝕性；——鏡頭護蓋應(yīng)可拆卸、易于清洗或更換；——外殼防護等級應(yīng)滿足IP67要求；——攝像機應(yīng)不低于400萬像素；——應(yīng)支持不少于２路碼流，編碼標準應(yīng)支持H.264、H.265或SVAC編碼格式；——接口協(xié)議應(yīng)符合GB/T28181的規(guī)范。數(shù)據(jù)傳輸餐飲服務(wù)提供者宜將視頻信息上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺?；蚓W(wǎng)絡(luò)平臺。2安裝位置監(jiān)控覆蓋要求食品庫房應(yīng)能完整監(jiān)控食品原料儲存（10cm）、食品原料使用和食品種類、留樣冰箱等場景。粗加工區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控動物性、植物性、水產(chǎn)品等分類清洗場景。切配區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控動物性、植物性、水產(chǎn)品等分類切配場景。烹飪區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控地面、工作臺面、設(shè)施設(shè)備、工作人員穿戴、食品加工過程等場景。專間、專用操作區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控洗手消毒、工作臺面和設(shè)施設(shè)備、工作人員穿戴、食品加工過程等場景。餐飲具清洗消毒區(qū)應(yīng)能完整監(jiān)控餐飲用具回收、清洗、消毒、保潔等場景。4Mbps。GB/T28181圖像顯示宜在就餐大廳、吧臺、宴會廳等顯著位置進行實時顯示。5041080P。APP、公眾號等進行調(diào)閱。數(shù)