DB4501T 1-2022 預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.040CCSICS67.040CCSX10南 寧 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4501/T1—2022預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)發(fā)布南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2022063020220531DB4501/T1—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由南寧市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。IIDB4501/T1—2022預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)范圍本文件界定了預(yù)制菜分類(lèi)、原輔料、工藝、烹調(diào)方法的術(shù)語(yǔ)和定義。本文件適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)、銷(xiāo)售、科研、教學(xué)及其他相關(guān)領(lǐng)域。本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。分類(lèi)3.1預(yù)制菜 prepareddishes以一種或多種食品原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理或制作、包裝，采用速凍或其他保鮮技術(shù)保存的菜品。3.21生制制菜 rawprepareddishes未經(jīng)加熱成熟的即食或非即食預(yù)制菜。3.91生制制菜 rawprepareddishes未經(jīng)加熱成熟的即食或非即食預(yù)制菜。3.9其他預(yù)菜 otherprepareddishes除3.2～3.7規(guī)定的主料外的其他主料加工而成的預(yù)制菜。3.8食用類(lèi)制菜 mushroomsprepareddishes以食用菌及其制品為主料加工而成的預(yù)制菜。3.7糧食預(yù)菜 grainprepareddishes以谷物類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)等為主料加工而成的預(yù)制菜。3.6果品預(yù)菜 fruitsprepareddishes以鮮果、干果及其制品為主料加工而成的預(yù)制菜。3.5蔬菜預(yù)菜 vegetablesprepareddishes以蔬菜及其制品為主料加工而成的預(yù)制菜。3.4水產(chǎn)預(yù)菜 aquaticprepareddishes以水產(chǎn)類(lèi)及其制品為主料加工而成的預(yù)制菜。3.3以畜禽肉及其制品、蛋及其制品為主料加工而成的預(yù)制菜。DB4501/T1—20223.10熟制制菜 cookedprepareddishes經(jīng)加熱成熟的即食或非即食預(yù)制菜。3.11生熟制制菜 rawandcookedprepareddishes部分主料經(jīng)過(guò)熟制的預(yù)制菜。3.12凍藏制菜 frozenstorageprepareddishes經(jīng)過(guò)速凍工藝加工，并在≤—18℃條件下貯存，在≤—15℃條件下流通、銷(xiāo)售的預(yù)制菜。3.13冷藏制菜 rerigeratedprepareddishes在8℃以下，凍結(jié)點(diǎn)以上條件下流通、銷(xiāo)售的預(yù)制菜。3.14常溫制菜 paxkagedprepareddishesattemperatures在自然溫度條件下可控制產(chǎn)品質(zhì)量，并在自然溫度條件下流通、銷(xiāo)售的預(yù)制菜。3.15即食制菜 ready—to—eatprepareddishes起封后可直接食用的預(yù)制菜。3.164.1原料 rawmaterial加工食品時(shí)使用的原始物料。[來(lái)源：GB/T15091—1994，2.7]4.1原料 rawmaterial加工食品時(shí)使用的原始物料。[來(lái)源：GB/T15091—1994，2.7]4.2配料 ingredient（[來(lái)源：GB/T15091—1994，2.8]4.2.1主料majoringredient(majormaterial)加工食品時(shí)使用量較大的一種或多種物料。[來(lái)源：GB/T15091—1994，2.8.1]24 原輔料經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用的預(yù)制菜。3.17即烹制菜 ready—to—cookprepareddishes已完成一定加工熟制過(guò)程的預(yù)制原料，配以或不配以輔料，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的預(yù)制菜。3.18即配制菜 ready—to—processprepareddishes經(jīng)過(guò)清洗、分切等簡(jiǎn)單加工的預(yù)制原料，再配以或不配以輔料加工而成的預(yù)制菜。DB4501/T1—20224.2.2輔料 minoringredient加工食品時(shí)使用量較小的一種或多種物料。[來(lái)源：GB/T15091—1994，2.8.2]4.2.3調(diào)味品 condiment（seasoning）[來(lái)源：GB/T15091—1994，3.15]4.2.4食品加劑 foodadditive[來(lái)源：GB/T15091—1994，2.8.3]5 工藝5.1原料處理 pretreatmentofrawmaterial3[來(lái)源：GB/T15091—1994，4.2]3[來(lái)源：GB/T15091—1994，4.2]5.2配菜 sidedish根據(jù)預(yù)制菜要求，把預(yù)處理的原輔料加以適當(dāng)搭配，用于熟制或直接食用的加工過(guò)程。5.3調(diào)配 blending通過(guò)加入食鹽、醬或醬油、食糖等調(diào)味料，使預(yù)制菜達(dá)到色、香、味要求的操作。5.4制作 cooked5.5保鮮 refreshment(refreshing)[來(lái)源：GB/T15091—1994，4.40]5.6冷藏 coldstorage在低于常溫、不低于食品冰點(diǎn)溫度的條件下貯藏食品的過(guò)程。[來(lái)源：GB/T15091—1994，4.41]DB4501/T1—20225.7凍藏 frozenstorage在低于食品凍結(jié)點(diǎn)的條件下貯藏食品的過(guò)程。[來(lái)源：GB/T15091—1994，4.42]5.8食品裝 foodpackaging(foodpacking,foodpackage)為在流通過(guò)程中保護(hù)食品產(chǎn)品，方便儲(chǔ)運(yùn)，促進(jìn)銷(xiāo)售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物的總體名稱(chēng)。[來(lái)源：GB/T15091—1994，4.56]5.8.1真空裝 vacuumpacking[來(lái)源：GB/T15091—1994，4.56.1]5.8.2充氣裝 gasflushpackaging（gaspacking)法。[來(lái)源：GB/T15091—1994，4.56.2]46.146.1生炒 directdryfried6.2水浸 soakedinhotwater水燒開(kāi)將原料放到熱水中至原料熟（中心溫度不低于70℃）的烹調(diào)方法。6.3扣 putthefoodinacontainer6.4釀 putfoodinanotherfood在一種原料中夾進(jìn)、塞進(jìn)、涂上、包入另一種或幾種其他原料，經(jīng)加熱制成菜品的烹調(diào)方法。6 無(wú)菌裝 asepticpackaging(asepticpacking)將經(jīng)滅菌的食品在無(wú)菌條件下充填入無(wú)菌包裝容器中，在無(wú)菌條件下進(jìn)行密封的一種包裝方法。[來(lái)源：GB/T15091—1994，4.56.3]5DB4501/T1—202256.5生燜 directbraised將原料或經(jīng)過(guò)加工處理并腌制后的原料直接投入鍋內(nèi)炒香后加水或直接加水大火燒開(kāi)后小火至湯汁濃稠且原料軟的一種烹調(diào)方法。DB4501/T1—2022參 考 文 獻(xiàn)GB/T15069—2008 GB/T15091—1994 [4] GB/T10784—2020 [5] GB/T19480—2009 GB/T30785—2014 GB/T34262—2017 NY/T2780—2015 QB/T5284—2018 SB/T10291.1—2012 食機(jī)術(shù)語(yǔ) 1：飲機(jī)械T/CNFIA115—2019 T/WFSC012—2022 預(yù)菜好作范 切蔬菜T/WFSC013—2022 預(yù)菜量求 鮮6T/GXPX001—2021 6DB4501/T1—2022索 引B保鮮 5.5C常溫制菜 3.14充氣裝 5.8.2D凍藏 5.7凍藏制菜 3.12調(diào)配 5.3G果品預(yù)菜 3.5J即配制菜 3.18即烹制菜 3.17即熱制菜 3.16即食制菜 3.15浸 6.2K扣 6.3L冷藏 5.6冷藏制菜 3.13糧食預(yù)菜 3.6N釀 6.4P配菜 5.2Q其他預(yù)菜 3.8S生炒 6.1生燜 6.5生熟制制菜 3.11生制制菜 3.9食品裝 5.8食用類(lèi)制菜 3.7蔬菜預(yù)菜 3.4熟制制菜 3.10水產(chǎn)預(yù)菜 3.378DB4501/T1—20228W無(wú)菌裝 5.8.3X畜禽類(lèi)制菜 3.2Y預(yù)制菜 3.1原料處理 5.1Z真空裝 5.8.1制作 5.4DB4501/T1—2022英文對(duì)應(yīng)索引Aaquaticprepareddishes 3.3asepticpackaging(asepticpacking) 5.8.3Bblending 5.3Ccoldstorage 5.6cooked 5.4cookedprepareddishes 3.10Ddirectbraised 6.5directdryfried 6.1Ffoodadditive 4.2.4foodpackaging(foodpacking,foodpackage) 5.8frozenstorage 5.7frozenstorageprepareddishes 3.12fruitsprepareddishes 3.5Ggasflushpackaging（gaspacking) 5.8.2grainprepareddishes 3.6Iingredient 4.2Llivestock,poultryandeggsprepareddishes 3.2Mmajoringredient(majormaterial) 4.2.1minoringredient 4.2.2mushroomsprepareddishes 3.7Ootherprepareddishes 3.8Ppaxkagedprepareddishesattemperatures 3.14prepareddishes 3.1pretreatmentofrawmaterial 5.1putfoodinanotherfood 6.4putthefoodinacontainer 6.3Rrawandcookedprepareddishes 3.11rawmaterial 4.1rawprepareddishes 3.9910DB4501/T1—202210ready—to—cookprepareddishes 3.17ready—to—eatprepareddishes 3.15ready—to—heatprepareddishes 3.16ready—to—processprepareddishes 3.18r