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文檔簡介
食品原料安全控制
課程編碼:02121010專業(yè)課學(xué)時(shí)/學(xué)分:32/2食品質(zhì)量與安全一、前言1、課程性質(zhì)
2、教學(xué)目標(biāo)3、教學(xué)要求4、先修課程二、課程內(nèi)容第一章
緒論教學(xué)內(nèi)容及總體要求:教學(xué)目標(biāo):教學(xué)方式方法建議:學(xué)時(shí):
1、食品原料安全控制的對(duì)象有哪些?2、食品原料安全控制的意義有哪些?第三章
食品原料基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容及總體要求:教學(xué)目標(biāo):教學(xué)方式方法建議:學(xué)時(shí):
1、食品原料按來源分為哪幾類?2、蔬菜的營養(yǎng)成分特點(diǎn)是什么?第四章
食品原料生產(chǎn)中的污染教學(xué)內(nèi)容及總體要求:教學(xué)目標(biāo):教學(xué)方式方法建議:學(xué)時(shí):
1、食品原料的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)有哪些?2、試述食品原料污染物的來源及其種類。第五章
食品原料生產(chǎn)的化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)內(nèi)容及總體要求:教學(xué)目標(biāo):教學(xué)方式方法建議:學(xué)時(shí):
1、什么使生物富集?2、肥料會(huì)帶來哪些安全問題?第六章
植物性食品原料安全控制教學(xué)內(nèi)容及總體要求:教學(xué)目標(biāo):教學(xué)方式方法建議:學(xué)時(shí):
1、谷物原料安全生產(chǎn)操作規(guī)范是什么?2、油脂原料安全生產(chǎn)操作規(guī)范是什么?第七章
畜產(chǎn)食品原料安全控制教學(xué)內(nèi)容及總體要求:教學(xué)目標(biāo):教學(xué)方式方法建議:學(xué)時(shí):
1、畜產(chǎn)原料的安全檢驗(yàn)有哪幾項(xiàng)指標(biāo)?第八章
水產(chǎn)食品原料安全控制教學(xué)內(nèi)容及總體要求:教學(xué)目標(biāo):教學(xué)方式方法建議:學(xué)時(shí):
1、水產(chǎn)藥物的使用應(yīng)遵循哪些原則?2、影響?zhàn)B殖水體安全性的主要因素有哪些?第九章
其他食品原輔材料安全控制教學(xué)內(nèi)容及總體要求:教學(xué)目標(biāo):教學(xué)方式方法建議:學(xué)時(shí):
1、影響調(diào)味品質(zhì)量安全的因素有哪些?2、對(duì)香辛料應(yīng)怎樣進(jìn)行安全控制?第十章
食品原料的運(yùn)輸、檢驗(yàn)與法規(guī)教學(xué)內(nèi)容及總體要求:教學(xué)目標(biāo):教學(xué)方式方法建議:學(xué)時(shí):
1、如何保障食品原料在運(yùn)輸過程中的安全?2、簡述各運(yùn)輸方式的特點(diǎn)三、教材及教材參考文獻(xiàn)1、擬使用教材:艾啟俊,陳輝.食品原料安全控制.北京:中國輕工業(yè)出版社,2、主要參考文獻(xiàn):
賈英民.食品安全控制技術(shù).北京.中國農(nóng)業(yè)出版社,2006
江漢湖.食品安全性與質(zhì)量控制.北京.中國輕工業(yè)出版社,2002四、學(xué)時(shí)分配:
五、考核方式建議及要求平時(shí)成績(考勤+測(cè)驗(yàn)+作業(yè)
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