餐飲臺賬模板

一、按照食品安全相關法律法規(guī)有關規(guī)定，餐飲業(yè)食品原料索證制度是確保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。二、餐飲業(yè)經(jīng)營者應建立食品采購索證，進貨驗收和臺賬記錄制度，并落實專人負責，認真加以落實。產(chǎn)品及酒類、飲料、食品添加劑等。四、食品原料索證內(nèi)容：餐飲業(yè)（食堂）經(jīng)營者應在證照齊全的食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位或市場采購食品原料：首先索取供貨方的工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、近期產(chǎn)品檢驗報告、畜禽屠宰證、負責人身 采購時索取銷售者出具的發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等購物憑證。五、餐飲業(yè)經(jīng)營者應做好食品原料的進貨驗收、索證登記工作，購物憑證應按臺賬登記內(nèi)容及順序分類粘貼成冊，保存兩年，以備查驗?！吨腥A人民共和國食品安全法》第三十九條：中華人民共和國衛(wèi)生部關于《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條、第十五條規(guī)定：對餐飲服務單位，食堂在食品采購中做出了明確的規(guī)定，也是監(jiān)督執(zhí)法部門檢查的重點。如違反上述規(guī)定對采購的食品原料不索證、不索票、不登記的，將依照《中華人民共和國食品安全法》第八十七條規(guī)定給予處罰。進貨時間 食品名稱 規(guī)格 數(shù)量 供貨商 供貨商 是否索證 是否索票 證、票、物是聯(lián)系方式 否一致

驗收人

《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》于2011

年

10

月

1

日起正式施行?！笔盏奈镔|(zhì)應當按照國家規(guī)定的用途和標準使用，不得用于生產(chǎn)可能危害人體健康的產(chǎn)品?！薄笔f元以下罰款，造成人身傷害的，依法承擔民事賠償責任；構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責任?！睘榇耍鞑惋嫹諉挝?、企事業(yè)學校食堂要加強對廢棄油脂、潲水等餐廚垃圾的處理進行嚴格管理。建立流向登記制度，查證收購方的用途，查證收購方的用途，索取收購方的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和負責人身份證等。并與收購方簽訂購銷合同，明確掌握餐廚垃圾的處理去向和用途，追蹤溯源，堅決杜絕餐廚垃圾再度食用，以確保公民的身體健康。

”格證明文件，…………應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量…………?！薄逼?、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度…………。

”施中，標識“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。如違反上述規(guī)定，將依照《食品安全法》第八十七條給予處罰。因此，各餐飲單位、食堂要嚴格按照法規(guī)要求進行管理，做好驗收、查驗、登記和保管等工作。同時應將所使用的食品添加劑進行公示，以確保正常使用和安全。食品藥品監(jiān)督管理局將不定期的檢查臺賬，對明知采購有“食品添加劑”而不按要求填寫或沒有填寫的將按上述法規(guī)給予處罰。

根據(jù)相關要求規(guī)定：學校、托幼機構(gòu)食堂、餐飲經(jīng)營單位、企事業(yè)食堂大集體用餐、群體性聚餐將嚴格執(zhí)行食品留樣制度。1、餐飲服務單位、食堂對提供的每樣食品，由專人負責留樣。，2、每餐留樣的食品（品種）

按規(guī)定留足100g，分別盛放在已消毒的餐具中，并分別加蓋封好，以免被污染。，3、對封好的每樣食品外部貼上標簽，表明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。4、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在專用冰箱內(nèi)冷藏保存。5、按照日期（早、午、晚）表上填寫要求，做好每餐每樣留樣食品記錄，以備檢查。6、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其他物品。7、留樣食品須按規(guī)定在冷藏中保存

48

小時，進餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，不得銷毀，待衛(wèi)生安檢部門查驗。8、食