醫(yī)院食堂各崗位職責

廚師職責1、保證職工。患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，把戲多，并準時開飯,保證飯菜美味可口。2、與食堂其她人員共同承當食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整潔,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，避免事故和食物中毒。4、團結(jié)協(xié)作,有團隊精神。5、語言文明，不與顧客爭執(zhí)。6、協(xié)助制定食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。7、負責工作場合安全及節(jié)能工作。8、完畢領(lǐng)導交辦的臨時性工作。食堂主管崗位職責1、在后勤管理科領(lǐng)導下全面負責食堂叫經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完畢醫(yī)院交給日勺各項工作任務(wù)。2、制定食堂工作籌劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查貫徹狀況。3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒,避免流行疾病和食物中毒事件日勺發(fā)生。認真抓好食堂日勺安全教育和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運營狀況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采用措施整治，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一負責人。4、加強食堂員工的教育管理，常常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全日勺培訓，發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。5、增長把戲品種、風味特色;把熱情周到為員工服務(wù)作為主線宗旨，不斷改善食堂各項管理工作。6、嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、合法渠道采購，并貫徹索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)立采購有關(guān)檔案。7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用品進行清潔消毒。9、認真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂日勺檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)H勺問題應(yīng)及時處置。10、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康規(guī)定日勺人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。11、完畢好醫(yī)院交辦的其他工作。操作間崗位職責1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進行食品加工，保證食品加工過程口勺衛(wèi)生安全，2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開寄存。3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。4、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用干凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用品、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周日大掃除一次，清晰衛(wèi)生死角；多種用品要按照一定H勺順序分類放置。6、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱，中心溫度不小于70℃,保證安全。7、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關(guān),按規(guī)定清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。切配間崗位職責1、墩子要按照廚師長指定H勺菜譜進行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的多種原料，合理分檔取料使物盡其用。2、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生規(guī)定和烹飪規(guī)定，使菜肴達到規(guī)定規(guī)定，3、保證菜品質(zhì)量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。4、加工原料時，堅持先進先出日勺原則,冰柜內(nèi)的食品要寄存整潔，生、熟、半成品分開寄存，每天要進行整頓避免食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴禁加工發(fā)售，同事立即報告廚師長做出解決。5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，常常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料狀況。6、采購車回來后將原材料搬運到粗加工件或相應(yīng)寄存點，然后分類上架，擺放整潔，根據(jù)原材料的特性,采用相應(yīng)措施寄存。廚師崗位職責1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須擺放在臺桌上，不得落地寄存，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類寄存。4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類保存。5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的寄存時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。6、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用品清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“六不加工”（腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工）。8、冷凍食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用。9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,灶上、灶下、地面打掃刷干凈。10、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服,上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。廚師長崗位職責食堂廚師長在經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責本餐廳日勺業(yè)務(wù)管理工作;一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質(zhì)量。二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求籌劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件歡|原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。三、制定周食譜和日食譜，精確把握高、中、低檔菜日勺比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品日勺用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。五、根據(jù)餐廳實際，常常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學合理按排人員，準時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，安頓分批次制作，保證熱飯、熱菜供應(yīng)。七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，保證飯菜可口，讓就餐者滿意。八、根據(jù)季節(jié)變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。九、完畢領(lǐng)導交辦的其她工作。食堂管理制度為了提高食堂管理的整體水平,為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒服、優(yōu)質(zhì)口勺用餐環(huán)境和氛圍,維護和保證職工病員的身體健康，特制定本制度；一、嚴把采購質(zhì)量關(guān),避免和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法嚴禁供應(yīng)時其她食品，避免食物中毒。二、采購大批主食或副食規(guī)定供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對寄存的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。四、食堂庫房整潔清潔，分類寄存,防鼠、防潮。五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、耳環(huán)等。六、工作時要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。七、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格或患有不合適在食堂工作H勺某種疾病，不能在食堂工作。八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化,重要蔬菜為無公害的綠色食品。九、不使用政府規(guī)定裁減日勺餐盒等違禁用品，實行垃圾分類。食堂衛(wèi)生管理制度為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員日勺身體健康，給就餐者提供一種清潔、衛(wèi)生、舒服H勺就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下：一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法二二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗，墻面、排電扇、照明燈具、吊扇干凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、汨水桶干凈并加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備干凈、無污垢及油膩、定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。五、多種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，避免食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“