2023年幼兒園膳食管理總結(jié)

第13頁(yè)共13頁(yè)2023年?幼兒園膳食?管理總結(jié)?實(shí)驗(yàn)幼兒園?食堂管理總?結(jié)——加?強(qiáng)幼兒園食?堂管理，保?障幼兒健康?成長(zhǎng)幼兒?園的食堂衛(wèi)?生工作關(guān)系?每一位幼兒?、關(guān)系到每?一戶(hù)家庭，?食品衛(wèi)生安?全工作又關(guān)?系到社會(huì)的?穩(wěn)定，更關(guān)?系到幼兒的?生命安全。?因此，幼兒?園食堂工作?的安全工作?重于泰山，?我們實(shí)驗(yàn)幼?兒園在各級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)的重視?和要求下，?把幼兒園食?堂安全管理?放在首要位?置，幼兒園?的食堂衛(wèi)生?安全工作也?在日常檢查?之中，絲毫?不松懈，在?市衛(wèi)生監(jiān)督?所的指導(dǎo)下?，我們保證?了食品的安?全，使家長(zhǎng)?放心，幼兒?吃得舒心，?并健康快樂(lè)?的成長(zhǎng)。下?面，我簡(jiǎn)單?說(shuō)一下我們?的具體做法?。一、規(guī)?范管理程序?，形成膳食?管理流程圖?在膳食管?理中，規(guī)范?以下流程:?流程一:制?定菜譜核算?菜量——流?程二:審核?——流程三?:聯(lián)系采購(gòu)?——流程四?:入庫(kù)——?流程五:加?工——流程?六:膳委會(huì)?反饋。每個(gè)?流程制定具?體的完成時(shí)?間、責(zé)任人?和工作要求?，做到責(zé)任?明確。二?、家園雙向?互動(dòng)，推出?每周“上榜?菜”每周?在“園務(wù)公?開(kāi)欄”推出?“推薦菜”?，“推薦菜?”中標(biāo)出具?體原材料、?調(diào)料、烹制?方法、主要?營(yíng)養(yǎng)素配比???家長(zhǎng)通?過(guò)對(duì)孩子現(xiàn)?場(chǎng)進(jìn)食情況?的詢(xún)問(wèn)、“?推薦菜”所?含營(yíng)養(yǎng)成分?對(duì)孩子生長(zhǎng)?發(fā)育的達(dá)成?度??了解?對(duì)“推薦菜?”的滿(mǎn)意度?、受歡迎度?，完成《“?推薦菜”滿(mǎn)?意度調(diào)查問(wèn)?卷》，參與?“推薦菜”?的評(píng)選。經(jīng)?大多數(shù)家長(zhǎng)?認(rèn)可即被作?為“上榜菜?”推出。在?“推薦菜”?評(píng)選的同時(shí)?，讓家長(zhǎng)也?向幼兒園提?供其他更多?的“推薦菜?”，不斷豐?富幼兒的食?譜品種，形?成了良性循?環(huán)鏈。三?、___特?殊幼兒，推?出“伙食特?需單”。?每周三，是?我們的食譜?制定日，有?保健老師主?持策劃，食?堂會(huì)計(jì)、食?堂組長(zhǎng)、后?勤蹲點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)?一起參與制?定食譜，遵?循“六搭配?”原則、專(zhuān)?款專(zhuān)用，做?到教師與幼?兒伙食嚴(yán)格?分開(kāi)。在幼?兒點(diǎn)心的安?排上，我們?堅(jiān)持“點(diǎn)心?、水果套餐?式”服務(wù)?讓幼兒每天?在園都能吃?到新鮮的水?果。我們?在新生幼兒?入園時(shí)，注?意到了一些?過(guò)敏體質(zhì)幼?兒和部分肥?胖兒童。出?于人性化管?理理念，我?們實(shí)施了對(duì)?肥胖兒童、?過(guò)敏體質(zhì)兒?的管理策略?，把好食譜?關(guān)、從午餐?管理、鍛煉?等方面多管?齊下。特推?出實(shí)驗(yàn)幼兒?園“幼兒伙?食特需單”?四、制定?午餐管理細(xì)?則，強(qiáng)化過(guò)?程性管理。?伙食管理?不僅做到從?源頭上把關(guān)?，更注重伙?食過(guò)程的管?理。因此從?餐前準(zhǔn)備、?餐前幼兒活?動(dòng)、進(jìn)餐管?理等各環(huán)節(jié)?對(duì)班級(jí)三位?老師提出了?具體的職責(zé)?、環(huán)節(jié)要求?，做到管理?的細(xì)化、到?位?？偠?言之，幼兒?園的食堂衛(wèi)?生安全緊連?著千家萬(wàn)戶(hù)?，系著無(wú)數(shù)?父母的心，?不可掉以輕?心，幼兒園?應(yīng)本著依法?辦園的理念?嚴(yán)格執(zhí)行，?確保食堂工?作衛(wèi)生、安?全。幼兒?園膳食管理?總結(jié)范文篇?二為了孩?子的健康成?長(zhǎng)——期末?膳食工作小?結(jié)1、科?學(xué)安排膳食?、保證營(yíng)養(yǎng)?平衡要保?證幼兒健康?成長(zhǎng)，合理?的營(yíng)養(yǎng)是重?要的條件，?每天從膳食?中供給幼兒?必須的營(yíng)養(yǎng)?物質(zhì)，才能?滿(mǎn)足幼兒的?生長(zhǎng)發(fā)育。?我園食堂管?理員在安排?食譜的時(shí)候?根據(jù)幼兒消?化能力差、?吸收能力強(qiáng)?、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要?求高的特點(diǎn)?，力求營(yíng)養(yǎng)?搭配合理均?衡、品種多?樣化。每周?的食譜由保?健老師和食?堂工作人員?共同參與制?定，保證食?譜便于操作?，易于烹制?。一講究科?學(xué)合理:主?副食相互搭?配、葷素之?間科學(xué)組合?，甜咸、干?稀、粗細(xì)有?機(jī)結(jié)合，每?周大米、面?食交叉互補(bǔ)?、花色多樣?，如揚(yáng)州炒?飯、餛飩、?餃子、面條?、營(yíng)養(yǎng)粥等?，孩子們非?常喜歡。二?講究營(yíng)養(yǎng)平?衡:。三按?季節(jié)制定食?譜。特別是?冬季和夏季?這兩個(gè)天氣?特征區(qū)別明?顯的季節(jié)，?根據(jù)幼兒機(jī)?體對(duì)氣溫的?要求來(lái)選擇?食物。如夏?季多安排一?些消暑解熱?的冬瓜、黃?瓜、綠豆等?，飯菜做得?清淡一些、?顏色柔和一?點(diǎn);冬季多?安排一些高?熱量、御寒?的食物，如?雞肉、蘿卜?、鵪鶉、大?白菜等。在?安排食譜上?盡量做到科?學(xué)合理，保?證幼兒能夠?從每日的膳?食中得到符?合標(biāo)準(zhǔn)的各?種營(yíng)養(yǎng)素。?2、注重?調(diào)查了解、?優(yōu)化食物結(jié)?構(gòu)保健人?員和食堂工?作人員除了?按照食譜精?心制作幼兒?膳食外，還?經(jīng)常深入班?級(jí)，實(shí)地觀?察幼兒的進(jìn)?餐情況，直?接感受幼兒?是否喜歡吃?自己制作的?食物。尤其?是食堂工作?人員每天在?午餐時(shí)間進(jìn)?班觀察幼兒?的進(jìn)食情況?，觀察飯菜?的數(shù)量是否?恰當(dāng)、質(zhì)量?是否保證、?幼兒是否喜?歡。以及檢?查幼兒的生?活常規(guī)和飲?食情況，老?師也經(jīng)常教?育幼兒要有?良好的用餐?習(xí)慣，能做?到進(jìn)食量與?供給量基本?上持平、不?存在浪費(fèi)食?物的現(xiàn)象。?平時(shí)每周發(fā)?放“伙食記?錄表”向老?師們征求伙?食意見(jiàn)，如?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及?時(shí)調(diào)整與改?進(jìn)。3、?窗口展示菜?譜、家園相?互溝通我?們將每周的?菜譜公布在?櫥窗內(nèi)，讓?家長(zhǎng)清楚孩?子在園的膳?食結(jié)構(gòu)。并?通過(guò)“膳管?會(huì)”這座幼?兒園與家長(zhǎng)?溝通互動(dòng)的?橋梁，努力?作好幼兒園?的膳食管理?工作。通過(guò)?家園的有效?溝通，更好?的提升幼兒?的膳食質(zhì)量?，使幼兒健?康成長(zhǎng)。?幼兒園膳食?管理總結(jié)范?文篇三一?、制定科學(xué)?、合理、平?衡的膳食計(jì)?劃，科學(xué)制?定帶量食譜?合理營(yíng)養(yǎng)?是創(chuàng)設(shè)健康?膳食環(huán)境的?主要目標(biāo)，?是促進(jìn)幼兒?生長(zhǎng)發(fā)育和?物質(zhì)能量代?謝的必要條?件。合理營(yíng)?養(yǎng)體現(xiàn)在膳?食上就稱(chēng)為?平衡膳食。?任何一種食?物都不可能?包含所有的?營(yíng)養(yǎng)素，任?何一種營(yíng)養(yǎng)?素也不可能?具備全部營(yíng)?養(yǎng)功能。所?以，我們把?各種食物合?理調(diào)配，使?具有不同營(yíng)?養(yǎng)特點(diǎn)的食?物在膳食中?占有適當(dāng)比?例，從而保?證幼兒的營(yíng)?養(yǎng)需要和膳?食供給平衡?、各種營(yíng)養(yǎng)?素和熱量平?衡、各種氨?基酸平衡和?各類(lèi)食品平?衡。科學(xué)?合理制定幼?兒食譜，是?保證幼兒健?康成長(zhǎng)的關(guān)?鍵。根據(jù)需?要，我們成?立了有家長(zhǎng)?參與的食譜?制定小組，?參與幼兒食?譜的制定。?成立伙食管?理委員會(huì)，?每月開(kāi)一次?會(huì)，聽(tīng)取各?方意見(jiàn)，及?時(shí)改進(jìn)，不?斷提高膳食?質(zhì)量。另外?，保健老師?定期計(jì)算每?日膳食中各?種營(yíng)養(yǎng)素的?供給量，制?定食譜。?二、科學(xué)烹?調(diào)是保證膳?食質(zhì)量和保?存食物營(yíng)養(yǎng)?成分的重要?環(huán)節(jié)科學(xué)?烹調(diào)對(duì)食物?的消化、吸?收、利用和?提高其營(yíng)養(yǎng)?價(jià)值均有重?要作用。我?們做好食堂?人員的培訓(xùn)?，具體做法?如下:1?、洗。仔細(xì)?沖洗，去除?寄生蟲(chóng)卵和?殘留農(nóng)藥，?盡量不在切?后洗，更不?在水中浸泡?，以減少水?溶性營(yíng)養(yǎng)素?的流失。?2、切。根?據(jù)幼兒消化?機(jī)能尚未發(fā)?育健全的特?點(diǎn)，菜肴制?作時(shí)原料要?切得細(xì)、碎?，盡量做到?現(xiàn)切現(xiàn)烹，?以減少營(yíng)養(yǎng)?素的流失。?3、配。?既配質(zhì)量，?配色、香、?味、形，更?注重配營(yíng)養(yǎng)?，葷素搭配?，粗細(xì)搭配?。4、燙?。根據(jù)菜肴?屬性，有些?原料需要水?燙處理。蔬?菜在沸水中?翻個(gè)身就撈?起，保持鮮?艷的色澤，?口感的脆嫩?。比如菠菜?有人主張不?宜作水燙處?理，殊不知?菠菜在沸水?燙后，雖然?損失了部分?維生素，但?也能除去較?多的草酸，?有利于體內(nèi)?鈣的吸收。?5、烹。?減少營(yíng)養(yǎng)素?流失的烹調(diào)?原則是旺火?急炒。使用?旺火急炒，?葉菜類(lèi)的維?生素C平均?保存率為6?0~___?%，而胡蘿?卜素的保存?度則可達(dá)到?76~__?_%。急炒?時(shí)加熱時(shí)間?不宜過(guò)長(zhǎng)，?以免水溶性?蛋白質(zhì)的流?失，如蛋、?雞、鴨、豬?血中，均含?有豐富的水?溶性蛋白質(zhì)?，在加熱過(guò)?程中，這些?水溶性蛋白?質(zhì)會(huì)逐漸凝?固，加熱時(shí)?間愈長(zhǎng)，凝?固得越硬，?會(huì)影響口感?及營(yíng)養(yǎng)素的?利用。6?、調(diào)。烹調(diào)?時(shí)不宜過(guò)早?加鹽，煮豆?、燒肉時(shí)加?鹽太早，會(huì)?使原料中的?蛋白質(zhì)凝結(jié)?過(guò)早，不易?吸水膨脹而?碎爛;燒湯?時(shí)加鹽過(guò)早?，會(huì)導(dǎo)致蛋?白質(zhì)過(guò)早凝?結(jié)而影響湯?汁的濃度。?味精的調(diào)味?也很講究，?一般在菜肴?將起鍋時(shí)放?入最好。?可見(jiàn)，幼兒?營(yíng)養(yǎng)是否充?分，不僅與?膳食結(jié)構(gòu)、?原材料質(zhì)量?有關(guān)，而且?與烹調(diào)過(guò)程?及技巧有關(guān)?。不科學(xué)的?烹調(diào)技術(shù)和?方法會(huì)導(dǎo)致?營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流?失或破壞，?降低了營(yíng)養(yǎng)?價(jià)值。三?、根據(jù)幼兒?的膳食心理?特點(diǎn)來(lái)搞好?食物調(diào)配與?烹飪3~?___歲的?幼兒喜愛(ài)花?樣面點(diǎn)與各?種配菜，喜?愛(ài)色香味形?均佳的飯菜?，愛(ài)吃帶餡?的食品，他?們不愛(ài)吃太?長(zhǎng)的菜葉、?滑溜溜的紫?菜、豬肝和?醬色太深的?湯。所以，?我們可將孩?子平時(shí)不愛(ài)?吃，但營(yíng)養(yǎng)?豐富的豬肝?、胡蘿卜制?成餡，做成?包子，將不?愛(ài)吃的豆制?品鹵成五香?和海鮮醬豆?腐干當(dāng)點(diǎn)心?吃，使他們?樂(lè)于接受，?增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素?的攝入。根?據(jù)孩子的需?要，我們的?食譜常換花?樣，主食種?類(lèi)也非常多?樣，如營(yíng)養(yǎng)?飯、花卷、?包子、面條?、粽子等。?增加了各種?粥、粗糧，?并在傳統(tǒng)的?煲湯中加入?了各種時(shí)令?蔬菜，受到?孩子們的歡?迎。四、?創(chuàng)設(shè)合理的?飲食環(huán)境，?培養(yǎng)良好的?飲食習(xí)慣?優(yōu)雅的環(huán)境?可以使孩子?心情愉快，?增強(qiáng)腸胃的?蠕動(dòng)及消化?液的分泌，?增進(jìn)食欲，?促進(jìn)消化。?注意營(yíng)造和?諧的進(jìn)餐氣?氛，不強(qiáng)迫?幼兒進(jìn)食。?在進(jìn)餐過(guò)程?中，師幼、?幼幼之間有?交流，融知?識(shí)教育、情?感交流、行?為與習(xí)慣的?訓(xùn)練為一體?。良好的飲?食習(xí)慣有助?于幼兒的膳?食平衡，有?利于幼兒消?化器官活動(dòng)?和疾病預(yù)防?，也有利于?幼兒良好道?德品質(zhì)與文?明行為的形?成。要求孩?子定時(shí)定量?、定地點(diǎn)進(jìn)?餐，細(xì)嚼慢?咽;要不偏?食、不挑食?、不剩飯撒?飯，飯前作?好準(zhǔn)備;要?創(chuàng)設(shè)良好的?相互模仿與?學(xué)習(xí)的環(huán)境?，讓他們?cè)?進(jìn)餐過(guò)程中?養(yǎng)成正確的?飲食習(xí)慣，?促進(jìn)身心健?康。五、?加強(qiáng)食堂人?員工作質(zhì)量?考核在食?堂人員中開(kāi)?展公平競(jìng)爭(zhēng)?考核活動(dòng)，?是解決幼兒?膳食營(yíng)養(yǎng)要?求與食堂工?作質(zhì)量矛盾?的關(guān)鍵，也?是實(shí)施幼兒?園膳食科學(xué)?管理的關(guān)鍵?。我們的具?體做法是:?成立考核小?組，提出考?核方案，考?核方案里的?考核指標(biāo)，?以表格形式?表示。表格?盡可能體現(xiàn)?全面性、公?平性、數(shù)據(jù)?性。表格具?體由每班保?教人員如實(shí)?填寫(xiě)上交。?考核按表格?要求，根據(jù)?當(dāng)天當(dāng)餐的?食物，從色?、香、味、?形、量等方?面進(jìn)行綜合?評(píng)分。這種?公平、公開(kāi)?、競(jìng)爭(zhēng)、量?化的考核方?式解決了前?面提出的矛?盾。實(shí)施膳?食科學(xué)管理?的結(jié)果是:?幼兒歡心、?家長(zhǎng)放心、?保教人員開(kāi)?心、食堂人?員舒心、領(lǐng)?導(dǎo)寬心。?幼兒園膳食?管理總結(jié)范?文篇四_?__—__?_歲是兒童?成長(zhǎng)的關(guān)鍵?階段，由于?他們自身的?特殊性，大?腦及全身各?個(gè)器官生長(zhǎng)?發(fā)育迅速，?需要大量的?營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，?如果供給不?足，就會(huì)導(dǎo)?致身體和智?力發(fā)育遲緩?，甚至導(dǎo)致?各種疾病，?危害身體健?康造成終生?不便，因此?，幼兒園應(yīng)?把“膳食管?理”作為重?點(diǎn)工作嚴(yán)把?操作，細(xì)抓?落實(shí)。一?、多渠道、?多方位制定?科學(xué)食譜?第一文庫(kù)網(wǎng)?、滿(mǎn)足幼兒?營(yíng)養(yǎng)需求?1.根據(jù)幼?兒的營(yíng)養(yǎng)需?要制定食譜?幼兒所需?要的營(yíng)養(yǎng)素?有蛋白質(zhì)、?脂肪、碳水?化合物、礦?物質(zhì)、維生?素和水等六?大類(lèi)，這些?營(yíng)養(yǎng)素的充?分供給是保?證幼兒身體?健康發(fā)育和?維持生命健?康所需的。?因此，食譜?制定中必須?用合理的比?例進(jìn)行搭配?，并根據(jù)幼?兒的年齡特?點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)?進(jìn)食量的計(jì)?算。將各種?需要的食物?以主副食形?式合理地分?配在幼兒食?譜中。本著?多樣、平衡?、適量的原?則，注意蛋?白質(zhì)、脂肪?、碳水化合?物的供熱及?三餐熱量分?配，注意動(dòng)?植物蛋白互?補(bǔ)，粗細(xì)搭?配、干稀搭?配、葷素搭?配、甜咸搭?配。2.?根據(jù)不同季?節(jié)特點(diǎn)制定?食譜一年?四季有不同?新鮮的蔬菜?、水果。冬?春季節(jié)是幼?兒易發(fā)傳染?病的時(shí)期，?充足的熱能?和蛋白質(zhì)供?給，能提高?他們的防病?能力。春末?夏初是幼兒?身高增長(zhǎng)加?快時(shí)期，為?了保證生長(zhǎng)?營(yíng)養(yǎng)的需要?，需要選用?牛奶、蝦皮?、雞蛋魚(yú)類(lèi)?等含鈣多的?食品，用來(lái)?補(bǔ)充維生素?D，以促進(jìn)?骨骼生長(zhǎng)發(fā)?育。進(jìn)入夏?季后天氣逐?漸炎熱，會(huì)?影響幼兒的?食欲，容易?導(dǎo)致幼兒缺?鐵性貧血。?于是我們就?讓幼兒多吃?豬肝、雞蛋?等動(dòng)物性食?品以及冬瓜?、番茄等新?鮮蔬菜，既?能清熱解暑?，又能為幼?兒提供合理?的營(yíng)養(yǎng)。秋?季天氣涼爽?，幼兒食欲?有所改善，?生長(zhǎng)發(fā)育速?度加快，特?別是體重增?加較快，就?及時(shí)補(bǔ)足熱?量與各種維?生素，選擇?蘋(píng)果、香蕉?、絲瓜、南?瓜、小紅果?等食物。?3.根據(jù)地?域特點(diǎn)制定?食譜在制?定食譜時(shí)細(xì)?致地計(jì)算營(yíng)?養(yǎng)量配比、?各類(lèi)食物的?搭配，使之?形成互補(bǔ)，?避免相克，?以提高食物?的生理價(jià)值?。我園向全?園家長(zhǎng)發(fā)放?合理化建議?表，廣泛聽(tīng)?取家長(zhǎng)的意?見(jiàn)和建議，?反饋的家常?食譜有南方?口味的、有?北方口味的?、各取所長(zhǎng)?，根據(jù)季節(jié)?經(jīng)過(guò)膳食委?員會(huì)及專(zhuān)業(yè)?保健醫(yī)生的?討論研究制?定了我園特?有季節(jié)性食?譜。如:我?們位于西北?地區(qū)，冬季?比較寒冷，?幼兒需要增?加熱量，我?園就在膳食?里加上熱量?成分比較高?的牛羊肉，?到了夏季則?選擇一些清?淡的食物。?二、嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，重?視食品安全?1.為保?安全簽訂供?貨合同我?園采購(gòu)員與?總務(wù)主任一?同去市場(chǎng)進(jìn)?行調(diào)研，要?求供貨商必?須遵紀(jì)守法?，身體健康?，三證齊全?(健康證、?經(jīng)營(yíng)許可證?、檢驗(yàn)證)?，貨源充足?、物美價(jià)廉?方能簽訂訂?貨合同。?2、細(xì)查驗(yàn)?保質(zhì)量嚴(yán)?把“采購(gòu)關(guān)?、驗(yàn)收關(guān)、?操作關(guān)”，?我園的食品?原材料必須?經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人?員嚴(yán)格的過(guò)?稱(chēng)、驗(yàn)收，?細(xì)致觀察菜?品的新鮮度?:魚(yú)要活殺?，肉要有光?澤，土豆要?避免發(fā)芽，?葉菜要嫩，?豆制品要清?香無(wú)異味，?午點(diǎn)要三證?齊全，水果?要新鮮等等?。廚師長(zhǎng)親?自把關(guān)操作?，下料單要?園長(zhǎng)、總務(wù)?主任、采購(gòu)?員、廚師長(zhǎng)?簽字。如果?發(fā)現(xiàn)食品有?安全問(wèn)題，?第一時(shí)間上?報(bào)總務(wù)主任?并協(xié)調(diào)退換?貨品。3?、飯菜留樣?為防止意?外發(fā)生，餐?餐留飯樣，?數(shù)量不少于?___克，?時(shí)間要達(dá)到?___小時(shí)?。一旦發(fā)生?意外有據(jù)可?查。三、?規(guī)范操作，?烹飪美味菜?肴1.食?堂管理科學(xué)?化為保證?全體師幼的?飲食安全，?我們進(jìn)行了?《食堂衛(wèi)生?量化分級(jí)管?理》，從原?料采購(gòu)——?粗加工——?烹調(diào)燴煮—?—備餐分餐?——食品儲(chǔ)?存——餐炊?具的清洗消?毒——工作?人員的個(gè)人?衛(wèi)生等等，?實(shí)行嚴(yán)格的?管理控制，?做到環(huán)環(huán)相?扣，層層定?人，每天記?錄在冊(cè)，責(zé)?任到人。?2.技術(shù)大?比武為鍛?煉炊事人員?的烹飪技術(shù)?，我園通過(guò)?舉辦崗位練?兵賽的形式?，督促他們?加強(qiáng)練習(xí)，?提高技能，?紅案做到片?薄、絲細(xì)、?丁、塊、段?成型，做到?色、形、味?俱全，白案?要做到不塌?、不粘、無(wú)?沙。3、?花樣翻新?科學(xué)烹飪是?保證食物營(yíng)?養(yǎng)的重要環(huán)?節(jié)，對(duì)食物?的消化、吸?收和提高食?物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?均有重要意?義。我園廚?師長(zhǎng)、廚師?是經(jīng)過(guò)考級(jí)?獲得二級(jí)廚?師的，針對(duì)?不同食物交?替運(yùn)用炒、?溜、爆、煸?、煮、煎、?卷、蒸、燒?、燉、燴等?不同的烹飪?方式，以滿(mǎn)?足我園特色?食譜的要求?。我園也非?常注意烹飪?方法的翻新?，如:粗糧?發(fā)糕很多幼?兒不愛(ài)吃，?炊事人員想?辦法一周蒸?，一周烤并?在發(fā)面里放?上桃酥面，?這使蒸烤出?來(lái)的發(fā)糕香?甜酥軟。增?進(jìn)了幼兒的?食欲。四?、調(diào)整、改?進(jìn)與完善?1、虛心接?受，努力進(jìn)?取我園由?園長(zhǎng)、保健?醫(yī)生、總務(wù)?主任、采購(gòu)?員、廚師長(zhǎng)?、教師代表?、家長(zhǎng)代表?組成的膳食?委員會(huì)，每?月召開(kāi)一次?會(huì)議，對(duì)食?譜營(yíng)養(yǎng)測(cè)算?、伙食費(fèi)的?結(jié)算等情況?進(jìn)行審議，?討論存在的?問(wèn)題，尋求?解決問(wèn)題的?辦法。每次?會(huì)議前，我?園向全園家?長(zhǎng)發(fā)放合理?化建議、意?見(jiàn)表，先將?收回的合理?化建議、意?見(jiàn)歸納，然?后在膳食委?員會(huì)上討論?，最后將采?納的食譜、?建議公布在?櫥窗里。?2、家園合?作我們利?用家長(zhǎng)會(huì)、?宣傳櫥窗、?家長(zhǎng)開(kāi)放日?等向家長(zhǎng)宣?傳科學(xué)飲食?知識(shí)，指導(dǎo)?家長(zhǎng)與幼兒?園合作共同?管理好幼兒?的膳食。我?們?cè)诒＝?窗里設(shè)有“?周帶量食譜?”“每月伙?食費(fèi)結(jié)算公?示”等，一?方面主動(dòng)接?受家長(zhǎng)的監(jiān)?督，另一方?面方便家長(zhǎng)?根據(jù)幼兒園?的食譜調(diào)整?幼兒在家的?飲食結(jié)構(gòu)。?邀請(qǐng)家長(zhǎng)參?加我園開(kāi)放?日活動(dòng)，如?:老師、家?長(zhǎng)和幼兒一?同包餃子。?家長(zhǎng)即參與?了活動(dòng)，又?了解了幼兒?的進(jìn)餐情況?。這些工作?都有助于我?們不斷提高?幼兒膳食質(zhì)?量?？茖W(xué)?的膳食與幼?兒的境況成?長(zhǎng)息息相關(guān)?。幼兒園膳?食管理看似?常態(tài)，實(shí)則?需要科學(xué)的?流程、精細(xì)?的管理以及?多方的密切?配合。我們?應(yīng)該常抓不?懈，真正從?幼兒生命健?康出發(fā)，讓?幼兒健康快?樂(lè)的成長(zhǎng)。?幼兒園膳?食管理總結(jié)?范文篇五?一、炊事員?上崗前必須?堅(jiān)持穿戴工?作服、帽，?操作前應(yīng)洗?手，入廁脫?工作服，便?后肥皂洗手?，注意個(gè)人?衛(wèi)第一文?庫(kù)網(wǎng)生，勤?洗頭，勤剪?指甲，勤換?衣，炒菜及?分菜、飯要?戴口罩，不?得隨地吐痰?，操作時(shí)不?能吸煙，不?能用嘴直接?嘗炒勺內(nèi)的?飯菜，注意?個(gè)人和食品?衛(wèi)生。二?、嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，每天做好?對(duì)炊具、食?品的消毒和?防蠅、防腐?工作，做到?:食具一餐?一消毒，廚?房?jī)?nèi)應(yīng)保持?清潔、整齊?、通風(fēng)、干?燥，每天小?掃除，周六?大掃除，灶?臺(tái)、工作臺(tái)?、桌子等經(jīng)?常洗刷，應(yīng)?備雙刀、雙?板，生熟食?品嚴(yán)格分開(kāi)?，洗碗、洗?菜池不能混?用，并用流?水作業(yè)，確?保師生員工?的身體健康?。三、切?實(shí)做好食品?的采購(gòu)、驗(yàn)?收、保管和?進(jìn)出倉(cāng)的登?記使用手續(xù)?，杜絕__?_、浪費(fèi)現(xiàn)?象，分清教?工和幼兒的?伙食帳，定?期公布帳目?，嚴(yán)禁任何?人私自吃拿?幼兒食品，?違者重罰，?做到:有計(jì)?劃采購(gòu)，并?保證價(jià)廉物?美，不給幼?兒吃___?變質(zhì)或隔天?飯菜，水果?洗凈消毒或?削皮后再吃?，取熟食應(yīng)?用筷子或夾?子，預(yù)防食?物中毒及腸?道傳染病的?發(fā)生。四?、冰箱應(yīng)保?持清潔，除?食物外，不?存放私人的?其它食品，?冰箱內(nèi)應(yīng)分?類(lèi)存放食物?，并有保鮮?措施，防止?污染和變質(zhì)?。五、每?周五上午由?保健醫(yī)生和?伙委會(huì)成員?共同制訂下?周食譜，并?向家長(zhǎng)公布?，每天必須?按時(shí)供應(yīng)飯?菜，并做到?冬季有防冷?設(shè)施，保證?幼兒吃到熱?飯、熱菜、?熱湯、熱點(diǎn)?心，夏季供?給溫涼飯菜?和涼開(kāi)水，?嚴(yán)格執(zhí)行食?譜，如有特?殊原因，改?變食譜需經(jīng)?醫(yī)生同意，?同時(shí)應(yīng)做到?:每周主副?食不重樣，?式樣不重復(fù)?，不斷變化?花色品種，?并注意甜咸?搭配，葷素?搭配，色、?香、味俱全?，保證幼兒?既吃好又吃?飽。六、?想方設(shè)法，?千方百計(jì)，?降低成本，?節(jié)約水、電?和燃料，提?高伙食質(zhì)量?，全心全意?為幼兒、教?職工服務(wù)，?建立飲食