廚房崗位職責(zé)（7篇）

第8頁共8頁廚房崗位職?責(zé)1.在?餐飲部經(jīng)理?領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)?責(zé)廚房的各?項(xiàng)管理工作?;2.主?持制定廚房?各項(xiàng)規(guī)章制?度，不斷加?強(qiáng)廚房管理?;3.負(fù)?責(zé)菜單的籌?劃、更新及?菜肴價(jià)格的?制定;4?.掌握好廚?房核心人員?的技術(shù)特長?，合理安排?各部門的技?術(shù)力量搭配?;5.掌?握每天營銷?情況，統(tǒng)籌?各環(huán)節(jié)的工?作，負(fù)責(zé)大?型宴會(huì)的烹?制工作;?____把?好菜肴質(zhì)量?關(guān)，現(xiàn)場指?揮，督促檢?查，保證菜?肴的質(zhì)量，?保證出菜速?度要求;?7.負(fù)責(zé)廚?房食品衛(wèi)生?工作，督促?檢查食品、?餐具、用具?和廚房的個(gè)?人衛(wèi)生，杜?絕食物中毒?事故，做好?廚房安全消?毒工作;?8.掌握餐?飲市場信息?，熟悉和掌?握貨源供應(yīng)?和庫存情況?，經(jīng)常檢查?食品倉庫的?保管工作，?防止貨物變?質(zhì)、短缺和?積壓，實(shí)行?計(jì)劃管理;?9.抓好?成本核算和?控制，掌握?進(jìn)貨品種、?質(zhì)量、數(shù)量?、價(jià)格，加?強(qiáng)對(duì)食品原?材料、各類?物料、水、?電、煤的管?理，堵塞各?種漏洞，降?低成本提高?效益;1?0.抓好業(yè)?務(wù)交流，重?抓技術(shù)培訓(xùn)?，做好傳、?幫、帶、組?織廚師不斷?研制各個(gè)時(shí)?令新菜式，?翻新品種，?提高技術(shù)素?質(zhì);11?.抓好廚房?的精誠團(tuán)結(jié)?、工作積極?性;12?.廚房每天?工作例會(huì)要?不斷執(zhí)行，?掌握每天的?工作情況;?13.掌?握原材料耗?用、食品加?工情況和儲(chǔ)?備情況，負(fù)?責(zé)制定食品?原料申領(lǐng)計(jì)?劃及采購計(jì)?劃，抓好領(lǐng)?貨、進(jìn)貨的?驗(yàn)收手續(xù)，?防止原料變?質(zhì)。14?.負(fù)責(zé)檢查?各環(huán)節(jié)廚師?操作規(guī)范和?質(zhì)量要求;?15.加?強(qiáng)與樓面的?溝通，緊密?配合、收集?和聽取客人?對(duì)菜肴質(zhì)量?的意見和反?映，掌握信?息，適時(shí)對(duì)?菜式進(jìn)行調(diào)?整和補(bǔ)充;?16.負(fù)?責(zé)對(duì)廚房的?各類設(shè)施設(shè)?備和財(cái)產(chǎn)管?理，檢查廚?師對(duì)廚房設(shè)?備的使用和?、17.?保養(yǎng)，做好?廚房的安全?消防工作及?消防培訓(xùn)，?保證安全出?品，提高安?全意識(shí)1?8.制定點(diǎn)?心專間、冷?菜專間、衛(wèi)?生間(廚房?員工使用)?、廚房間衛(wèi)?生制度。?廚房崗位職?責(zé)（二）?一、行政總?廚崗位職責(zé)?：1.管?理層級(jí)關(guān)系?直接上級(jí)：?餐飲部經(jīng)理?、副經(jīng)理。?直接下級(jí)：?廚師長2?.職務(wù)簡述?：協(xié)調(diào)餐飲?部各部門的?運(yùn)作。協(xié)助?餐飲總監(jiān)制?定餐廳及酒?吧的預(yù)算。?在餐飲部總?監(jiān)及餐廳經(jīng)?理中提供良?好的溝通橋?梁作用。?3.主要職?責(zé)：1)?制定餐單、?適時(shí)推出時(shí)?令菜、特選?菜。2)?負(fù)責(zé)廚師的?技術(shù)培訓(xùn)工?作。3)?負(fù)責(zé)菜肴的?質(zhì)量管理及?成本控制。?4)親自?為重要賓客?宴會(huì)主廚。?5)根據(jù)?客情及庫存?狀況提出食?品原料的采?購計(jì)劃。?6)建立標(biāo)?準(zhǔn)菜譜。?7)協(xié)調(diào)廚?房與餐廳的?關(guān)系。8?)處理賓客?對(duì)菜肴的投?訴。9)?驗(yàn)收食品原?料，把好質(zhì)?量關(guān)。1?0)合理調(diào)?配員工的技?術(shù)特長，充?分發(fā)揮積極?性。11?)負(fù)責(zé)對(duì)各?點(diǎn)廚師長的?考評(píng)。1?2)出席部?門例會(huì)。?二、廚師長?崗位職責(zé)：?1、管理?層級(jí)關(guān)系直?接上級(jí)：行?政總廚。直?接下屬：爐?灶領(lǐng)班、涼?菜領(lǐng)班、面?點(diǎn)領(lǐng)班、打?荷領(lǐng)班、墩?子領(lǐng)班、西?餐領(lǐng)班2?、職務(wù)簡述?：承擔(dān)起行?政總廚賦予?的廚房的工?作職責(zé)。同?時(shí)也要負(fù)責(zé)?員工崗上培?。協(xié)助行政?總廚完成所?有與廚房相?關(guān)的工作。?他控制、監(jiān)?測并領(lǐng)導(dǎo)整?個(gè)廚房的運(yùn)?作。當(dāng)行政?總廚不在時(shí)?要全權(quán)負(fù)責(zé)?起廚房的運(yùn)?作。廚師?長崗位職責(zé)?一、廚師?長：1、?直接上級(jí)：?店長2、?直接下級(jí)：?后廚全體員?工3、崗?位職責(zé)：全?面負(fù)責(zé)廚房?的組織、指?揮和運(yùn)行工?作，制作出?優(yōu)質(zhì)的菜品?吸引顧客。?4、工作?內(nèi)容:組織?、指揮廚房?工作;負(fù)責(zé)?檢查菜品準(zhǔn)?備工作、設(shè)?備運(yùn)轉(zhuǎn)情況?，監(jiān)督菜品?生產(chǎn)的全過?程，檢查閉?市后的安全?情況。(?1)負(fù)責(zé)檢?查廚房員工?的個(gè)人衛(wèi)生?和生產(chǎn)車間?的衛(wèi)生情況?(2)不?定期征求顧?客對(duì)菜品的?意見，及時(shí)?作出合理的?改善。(?3)負(fù)責(zé)對(duì)?食品原材料?的規(guī)格、質(zhì)?量的檢查，?審定工作。?(4)負(fù)?責(zé)對(duì)廚房員?工工作的評(píng)?估，根據(jù)情?況進(jìn)行獎(jiǎng)懲?5、廚師?長的權(quán)利：?(1)有?組織指揮生?產(chǎn)，安排廚?房班次，調(diào)?動(dòng)廚房員工?工作崗位的?權(quán)利。(?2)有對(duì)廚?房員工進(jìn)行?獎(jiǎng)懲的決定?權(quán)。(3?)有對(duì)采購?部門不符合?質(zhì)量要求和?未經(jīng)申請(qǐng)而?采購的原材?料處理的權(quán)?利。二、?爐灶廚師崗?位職責(zé)1?、上級(jí)：廚?師長2、?工作內(nèi)容：?(1)服?從廚師長的?按排。(?2)做好調(diào)?味品、油的?準(zhǔn)備工作達(dá)?到品種齊全?，保證使用?同時(shí)做好工?具、用具的?準(zhǔn)備工作。?(3)市?前，做好原?材料加工工?作(生貨制?品、水鍋制?品、油鍋制?品)(4?)市中，服?從排菜廚師?的安排，按?序操作，及?時(shí)烹調(diào)，保?證質(zhì)量。?(5)操作?中注意對(duì)水?、電、氣的?節(jié)約，降低?調(diào)料及原料?的損耗。?(6)做好?灶面清結(jié)工?作，保持環(huán)?境整潔。?(7)市后?，清洗調(diào)味?缸罐，油捅?、湯桶等工?具，調(diào)味罐?加蓋。(?8)積極參?加培訓(xùn)，不?斷提高業(yè)務(wù)?水平。廚?房崗位職責(zé)?（三）冷?菜主管一?、通曉冷菜?加工過程，?能按工藝工?序要求，妥?善安排工作?細(xì)節(jié)，能推?出新菜式。?二、負(fù)責(zé)?冷菜廚師的?工作安排和?工作細(xì)節(jié)指?導(dǎo)，組織領(lǐng)?用源材料，?做好所有冷?凍食品的準(zhǔn)?備工作，督?導(dǎo)員工。?三、掌握冷?菜生產(chǎn)質(zhì)量?要求和標(biāo)準(zhǔn)?，有效的控?制成本。?四、熟悉原?材料的產(chǎn)的?，種類，特?點(diǎn)，計(jì)劃冷?凍食品的成?本，檢查庫?存情況，確?保用料充足?，不浪費(fèi)。?五、：接?受訂單，分?派員工有條?不紊的加工?出品。保質(zhì)?保量。六?、負(fù)責(zé)收集?客人對(duì)冷菜?的建議，不?斷改正提高?自身素質(zhì)。?七、善于?言談，積極?與各部溝通?，保證設(shè)施?設(shè)備的正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善?處理突發(fā)事?件。八、?檢查員工的?儀容儀表，?個(gè)人衛(wèi)生，?環(huán)境衛(wèi)生，?食品衛(wèi)生。?九、關(guān)心?員工生活，?知人善用，?有效的督導(dǎo)?，及時(shí)提供?必要的工作?指導(dǎo)。切實(shí)?地調(diào)動(dòng)員工?的工作積極?性。十、?督導(dǎo)下屬員?工及時(shí)關(guān)閉?水，電，氣?保證廚房安?全。十一?、準(zhǔn)確傳達(dá)?上級(jí)的工作?指令，完成?廚師長布置?的其他工作?。廚房崗?位職責(zé)（四?）面點(diǎn)主?管一、通?曉面點(diǎn)的加?工過程，能?按工藝工序?要求，妥善?安排工作細(xì)?節(jié)，能推出?新面點(diǎn)。?二、負(fù)責(zé)冷?菜廚師的工?作安排和工?作細(xì)節(jié)指導(dǎo)?，組織領(lǐng)用?源材料，做?好所有冷凍?食品的準(zhǔn)備?工作，督導(dǎo)?員工。三?、掌握面點(diǎn)?的生產(chǎn)質(zhì)量?要求和標(biāo)準(zhǔn)?，有效的控?制成本。?四、熟悉原?材料的產(chǎn)的?，種類，特?點(diǎn)，計(jì)劃面?點(diǎn)食品的成?本，檢查庫?存情況，確?保用料充足?，不浪費(fèi)。?五、接受?訂單，分派?員工有條不?紊的加工出?品。保質(zhì)保?量。六、?負(fù)責(zé)收集客?人對(duì)面點(diǎn)的?建議，不斷?改正提高自?身素質(zhì)。?七、善于言?談，積極與?各部溝通，?保證出品的?賣相，確保?出品的對(duì)路?‘保證設(shè)施?設(shè)備的正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善?處理突發(fā)事?件。八、?檢查員工的?儀容儀表，?個(gè)人衛(wèi)生，?環(huán)境衛(wèi)生，?食品衛(wèi)生。?九、關(guān)心?員工生活，?知人善用，?有效的督導(dǎo)?，及時(shí)提供?必要的工作?指導(dǎo)。切實(shí)?地調(diào)動(dòng)員工?的工作積極?性。十、?監(jiān)督下屬員?工及時(shí)關(guān)閉?水，電，氣?，確保廚房?安全十一?、準(zhǔn)確傳達(dá)?上級(jí)的工作?指令，完成?廚師長布置?的其他工作?廚房崗位?職責(zé)（五）?火頭主管?一、在廚?師長的領(lǐng)導(dǎo)?下負(fù)責(zé)烹飪?各式菜肴，?保證出品質(zhì)?量。二、?協(xié)助制定火?頭崗位職責(zé)?，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，操作程序?掌握各崗位?的員工業(yè)務(wù)?水平及專長?，合理安排?工作崗位，?確定火頭的?正常工作。?三、協(xié)助?制定餐廳菜?單，出品價(jià)?格，合理使?用原材料，?減少浪費(fèi)，?嚴(yán)格控制成?本，費(fèi)用，?保持良好的?毛利。四?、收集客人?對(duì)菜品的建?議，不斷改?進(jìn)菜品口味?，菜品質(zhì)量?，聯(lián)系廚師?長調(diào)整到合?理的菜品價(jià)?格。五、?熟練掌握各?種烹飪技術(shù)?，幫助下屬?員工提高業(yè)?務(wù)水平，組?織大型，重?要的食品出?品。六、?檢查廚房的?衛(wèi)生情況，?保證食品衛(wèi)?生，員工個(gè)?人衛(wèi)生，環(huán)?境衛(wèi)生。把?好衛(wèi)生質(zhì)量?關(guān)。七、?檢查出反復(fù)?設(shè)施設(shè)備的?運(yùn)轉(zhuǎn)情況，?廚房用具的?使用情況，?協(xié)助制定年?度采購計(jì)劃?。八、檢?查廚房的原?料的使用情?況，防止物?資積壓超過?保質(zhì)期，防?止變質(zhì)或短?缺，制定每?月工作計(jì)劃?，原料采購?計(jì)劃，控制?原料的進(jìn)貨?質(zhì)量。九?、負(fù)責(zé)對(duì)員?工的培訓(xùn)功?，懂得{食?品衛(wèi)生法}?，協(xié)助招聘?業(yè)務(wù)骨干全?面提高廚房?的出品質(zhì)量?。十、督?導(dǎo)員工嚴(yán)格?按照規(guī)程操?作，定期對(duì)?設(shè)施設(shè)備檢?查，保養(yǎng)。?檢查天然氣?開關(guān)，爐頭?，消防設(shè)備?，做好防火?工作。十?一、完成廚?師長，行政?總廚布置的?其他工作。?廚房崗位?職責(zé)（六）?沾板主管?一、在廚?師長的領(lǐng)導(dǎo)?下負(fù)責(zé)切配?各式菜肴及?刻花保證菜?品基礎(chǔ)原料?的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)?，保證出品?質(zhì)量。二?、協(xié)助制定?沾板崗位職?責(zé)，服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，操作程?序掌握各崗?位的員工業(yè)?務(wù)水品及專?長，合理安?排工作崗位?，確定沾板?的正常工作?。三、協(xié)?助制定餐廳?菜單，出品?價(jià)格，合理?使用原材料?，減少浪費(fèi)?，嚴(yán)格控制?成本，費(fèi)用?，保持良好?的毛利。站?于原材料的?詢價(jià)，監(jiān)督?食品標(biāo)準(zhǔn)。?四、收集?客人對(duì)菜品?的建議，不?斷改進(jìn)菜品?口味，菜品?質(zhì)量，聯(lián)系?廚師長調(diào)整?到合理的菜?品價(jià)格。?五、熟練掌?握各種切配?烹飪技術(shù)，?幫助下屬員?工提高業(yè)務(wù)?水平，組織?大型，重要?的食品出品?。六、:?檢查廚房的?衛(wèi)生情況，?保證食品衛(wèi)?生，員工個(gè)?人衛(wèi)生，環(huán)?境衛(wèi)生。檢?查下屬員工?是否按照操?作規(guī)范工作?，把好衛(wèi)生?質(zhì)量關(guān)。?七、檢查設(shè)?施設(shè)備的運(yùn)?轉(zhuǎn)情況，廚?房用具的使?用情況，協(xié)?助制定年度?采購計(jì)劃。?八、檢查?廚房的原料?的使用情況?，確保在離?開時(shí)所有的?食品存放好?，防止物資?積壓超過保?質(zhì)期，防止?變質(zhì)或短缺?，制定每月?工作計(jì)劃，?原料采購計(jì)?劃，控制原?料的進(jìn)貨質(zhì)?量。九、?掌握沾板切?配的三種刀?法：企切法?，平切法，?斜切法，具?備九種刀功?;斬，起，?片，切，剁?，剔，撬，?改，雕。精?制四種形狀?：定，絲，?球，片的加?工需要，掌?握切配料頭?及水果蔬菜?的裝飾藝術(shù)?和技能。負(fù)?責(zé)對(duì)員工的?培訓(xùn)功，懂?得食品衛(wèi)生?法，協(xié)助招?聘業(yè)務(wù)骨干?全面提高廚?房的出品質(zhì)?量。十、?督導(dǎo)員工嚴(yán)?格按照規(guī)程?操作，定期?對(duì)設(shè)施設(shè)備?檢查，保養(yǎng)?。檢查天然?氣開關(guān)，爐?頭，消防設(shè)?備，做好防?火工作。?十一、完成?廚師長，行?政總廚布置?的其他工作?。廚房崗?位職責(zé)（七?）上什主?管一、在?廚師長的領(lǐng)?導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡?發(fā)干貨鮑魚?，魚翅等高?等食品，保?證出品質(zhì)量?。二、協(xié)?助制定上什?崗位職責(zé)，?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?操作程序掌?握各崗位的?員工業(yè)務(wù)水?平及專長，?合理安排工?作崗位，確?定上什的正?常工作。?三、協(xié)助制?定餐廳菜單?，出品價(jià)格?，合理使用?原材料，減?少浪費(fèi)，嚴(yán)?格控制成本?，費(fèi)用，保?持良好的毛?利。四、?收集客人對(duì)?菜品的建議?，不斷改進(jìn)?菜品口味，?菜品質(zhì)量，?聯(lián)系廚師長?調(diào)整到合理?的菜品價(jià)格?。五、熟?練掌握各種?烹飪技術(shù)，?熟悉蒸，煲?，燉，煨等?食品的制作?工藝幫助下?屬員工提高?業(yè)務(wù)水平，?組織大型，?重要的食品?出品。六?、檢查廚房?的衛(wèi)生情況?，保證食品?衛(wèi)生，員工?個(gè)人衛(wèi)生，?環(huán)境衛(wèi)生。?把好衛(wèi)生質(zhì)?量關(guān)。七?、檢查設(shè)