2023餐飲店管理規(guī)章制度7篇參考

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擬定餐飲店管理規(guī)章制度的留意事項有很多,你確定會寫嗎?每個企業(yè)或店鋪都要有自己的規(guī)章制度,由于這樣才能讓自己的公司或店鋪有效地運行下去。下面是我為大家整理的關(guān)于2023餐飲店管理規(guī)章制度，假如喜愛可以共享給身邊的伴侶喔!

2023餐飲店管理規(guī)章制度（精選篇1）

為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：

1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。

即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.

2.打飯時，必需遵守秩序自覺排隊，聽從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。

3.員工自備餐具，可依據(jù)自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的鋪張。

4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)準時清理潔凈，餐后整理在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。

5.愛惜公物文明就餐，不得在餐廳爭吵哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得任憑進入廚房。

6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。

7.餐廳內(nèi)不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。

8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)賜予處理，發(fā)覺一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予通報批判或除名處理。

2023餐飲店管理規(guī)章制度（精選篇2）

一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，依據(jù)公司實際狀況，制定用餐時間。

二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。

三、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

四、就餐人員必需按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。

公司員工伙食管理規(guī)定

一、在就餐者中推選或指定伙食委員5—7人，公推其中1人為召集人。

二、伙食委員應(yīng)隨時把握實際狀況，監(jiān)督改進伙食。

三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務(wù)處主持進行。

四、伙食承包人應(yīng)隨時接受伙食委員們的改進看法和監(jiān)督。

五、用餐時一律憑餐券入席。

六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。

七、為外單位來賓臨時支配客飯的單位，應(yīng)于距開飯至少一個半小時前到總務(wù)處登記并購買餐券。

八、用餐時間：

2023餐飲店管理規(guī)章制度（精選篇3）

為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：

1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生

及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生狀況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行懲罰。

4、炊事班長要在當(dāng)天下午將其次天所需材料報選購員。一切選購回來的材料，餐廳庫管員要準時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)覺每次懲罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負全責(zé)。

5、炊事員要自行調(diào)整工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、選購員在完成當(dāng)天工作后要樂觀幫助炊事員工作。

6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要準時將餐廳財務(wù)狀況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進行核對。

7、嚴禁有鋪張行為，對工作失誤造成原材料嚴峻鋪張者，由辦公室按情節(jié)予以懲罰。

8、依據(jù)時令及職工的要求，炊事員要準時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有養(yǎng)分，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必需規(guī)定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)準時解決。

11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。

12、愛惜設(shè)備，定期對設(shè)備進行修理保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不準時上報解決造成的不能準時供餐者，嚴厲?處理。

13、留意飯菜質(zhì)量。對消失的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出，對責(zé)任者嚴處。

14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必需征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必需經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要準時對所售飯菜價格進行調(diào)整，至少每月核實肯定飯菜價格。

16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱忱周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

20、搞好同志間關(guān)系，團結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平常要做到多方征求看法，不斷提高飯菜質(zhì)量。

21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

在餐廳就餐者必需嚴格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

2、售飯人員要態(tài)度和氣，服務(wù)熱忱。

3、就餐人員要敬重師傅，聽從工作人員指揮。發(fā)覺售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)準時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、憑卡（票）購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。

5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內(nèi)禁止追逐、打鬧、玩耍、高聲喧嘩。

7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨便潑灑。

8、愛惜公物，不得隨便搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴厲?處理。

2023餐飲店管理規(guī)章制度（精選篇4）

1、托幼機構(gòu)必需有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。

3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不談天。

4、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。

5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜選購食品，不任憑改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須征得保健老師同意后方可更換；急需狀況下，更換后準時通知保健老師。

6、非食堂人員不得任憑進入，嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

8、把握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

10、嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供應(yīng)，方案開支，合理使用。

11、每日準時把握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再安排給保教人員。

13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，把握科學(xué)養(yǎng)分的烹飪理論，并運用到實際中去。

14、留意食堂平安，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。

15、每周召開一次食堂人員碰頭會，爭論本周工作狀況和下周工作方案。每月進行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

2023餐飲店管理規(guī)章制度（精選篇5）

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具使用前必需洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥當(dāng)保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員仔細履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

2023餐飲店管理規(guī)章制度（精選篇6）

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、干凈、潔凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐狀況，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于公司每位員工。

其次章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的支配。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著干凈，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天參與原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)覺質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的看法或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、依據(jù)季節(jié)行情實際，掌握成本，妥當(dāng)制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師仔細執(zhí)行操作規(guī)程，依據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責(zé)

1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、方案用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參加每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的看法，討論改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、幫助組長一起做好平安防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。

第六條粗加工員崗位職責(zé)

1、負責(zé)蔬菜類原材料的選擇、清洗。

2、負責(zé)餐具的清洗、消毒。

3、負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4、幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5、根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責(zé)

1、負責(zé)員工餐卡的錄入；

2、負責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔；

3、負責(zé)公用餐具的清洗及消毒；

4、負責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責(zé)人特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇。

2、葷菜不變質(zhì)。

3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：

a、生熟隔離；

b、食品與雜物、藥物隔離；

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

2、大米、干貨等易霉食品的儲存留意干燥防潮。

3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時留意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

a、烹飪需留意煮透煮熟；

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。

c、如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物假如要隔天使用，不行以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩余食品的處理

剩余食品能連續(xù)食用的必需存放在冰箱內(nèi)，不得隨便倒掉。

第十四條開餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑服務(wù)。

4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

2）設(shè)施潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。

3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面潔凈無積水，無“四害”。

4）熟食盛器消毒后，方能使用。

5）各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標志。

6）各種器具和抹布用后準時洗凈，定位安放保潔。

7）廢棄物準時入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳準時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外潔凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條平安教育與管理

1、上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必需嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、平安教育，留意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、實行制度化管理。

第十八條離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

第四章用餐時間

第十九條用餐時間為：

1、早餐：06：30——07：30

2、午餐：11：30——12：30

3、晚餐：17：30——18：30

4、夜餐：00：00——01：00

其次十條用餐人員必需在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第五章用餐方式及流程

其次十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

其次十二條用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。

其次十三條餐具由公司配備和個人供應(yīng)。

其次十四條用餐采納半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。

其次十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為__元/月。不在餐廳用餐的不賜予補發(fā)伙食費。

其次十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

其次十七條每月最終一天餐卡集中充值。

其次十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第六章用餐規(guī)定

其次十九條用餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后挨次排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛惜餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨便搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成順手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。