第六節(jié) 維生素1

營養(yǎng)學基礎(chǔ)第四節(jié)維生素

維生素一、概念二、命名三、共同特點四、種類五、維生素缺乏

維生素是一大類化學性質(zhì)與結(jié)構(gòu)各不相同的化合物，是維持機體正常生理功能和細胞內(nèi)特異代謝所必需的一類微量低分子有機化合物。維生素一、概念二、命名三、共同特點四、種類五、維生素缺乏

1、按發(fā)現(xiàn)的順序A、B、C、D、E2、按生理功能抗壞血酸、抗干眼病3、按化學結(jié)構(gòu)視黃醇、硫胺素、核黃素維生素命名發(fā)現(xiàn)順序以化學結(jié)構(gòu)或功能命名維生素A視黃醇，抗干眼病維生素維生素D鈣化醇，抗佝僂病維生素維生素E生育酚維生素K葉綠醌，凝血維生素維生素B1硫胺素，抗腳氣病維生素維生素B2核黃素維生素B3泛酸維生素B6吡哆醇（醛、胺）維生素B12鈷胺素、抗惡性貧血病維生素維生素C抗壞血酸，抗壞血病維生素維生素PP尼克酸，抗癩皮病維生素維生素M葉酸維生素H生物素

維生素一、概念二、命名三、共同特點四、種類五、維生素缺乏三、共同特點均以本體的形式或可被機體利用的前體的形式存在于天然食物中。

維生素既不供給機體能量，也不參與機體組成，但擔負著特殊的代謝功能。

三、共同特點（續(xù)）3.一般不能在體內(nèi)合成（除VitD例外），或合成不能滿足需要，必須由食物提供。

4.只需少量即可滿足機體生理需要，但絕對不可缺少，如果缺乏維生素的任何一種，都會引起疾病。

維生素四、種類

脂溶性維生素

水溶性維生素

VitA、K、E、VitD

VitB1、B2、

B6等、VitC、葉酸、泛酸、膽堿類維生素

脂溶性維生素的特點1、不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑中2、在食物中常與脂類共存，其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)3、主要儲存于肝臟中4、如攝入過多，可引起中毒，如攝入過少，可緩慢地出現(xiàn)缺乏癥狀水溶性維生素的特點1、溶于水而不溶于脂肪及有機溶劑中2、主要儲存于新鮮的蔬菜水果中3、體內(nèi)沒有非功能的儲存形式，飽和后從尿中排出4、如攝入過多，一般不引起中毒，如攝入過少，可較快地出現(xiàn)缺乏癥狀五、維生素缺乏一、常見原因1、維生素攝入量不足2、吸收利用率降低3、維生素需要量相對增高二、種類1、臨床缺乏2、亞臨床缺乏（邊緣缺乏）一、脂溶性維生素（各論）1.維生素Ａ概念理化特性吸收與代謝生理功能缺乏與過量膳食供給量及食物來源

維生素Ａ概念理化特性吸收與代謝生理功能缺乏與過量膳食供給量及食物來源

維生素A類包括已形成的維生素A和維生素A原①已形成的維生素A來源于動物性食物的維生素A1與維生素A2。②維生素A原來源于植物性食物，是指能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的類胡蘿卜素。包括a-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、r-胡蘿卜素及隱黃素。理化特性：維生素A和胡蘿卜素為脂溶性，對酸、堿、熱穩(wěn)定，在一般烹調(diào)和罐頭加工過程中不致被破壞。但維生素A和胡蘿卜素容易被空氣中的氧所氧化（尤其在高溫條件下）。紫外線對維生素A的氧化破壞有促進作用。維生素A耐熱，脂肪酸敗時其中所含維生素A和胡蘿卜素將嚴重破壞。食物中的抗氧化物質(zhì)有助于維生素A與胡蘿卜素的穩(wěn)定性。維生素（各論）維生素Ａ概念理化特性吸收與代謝生理功能缺乏與過量膳食供給量及食物來源

（1）維生素Ａ生理功能1）維持正常視覺2）維持上皮的正常生長與分化

3）促進生長及骨骼發(fā)育有關(guān)

4）與生殖及防癌有關(guān)

5）維持機體正常免疫功能

維生素Ａ缺乏與過量VitＡ缺乏：暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥、干眼病、角膜軟化、潰瘍、穿孔以致失明。此外，還會出現(xiàn)皮膚粘膜的改變，使局部抵抗力下降。

VitＡ過量：攝入大劑量維生素A可引起急性、慢性及致畸毒性。中毒主要表現(xiàn)為厭食、惡性、嘔吐、肝脾腫大、長骨變粗及骨關(guān)節(jié)疼痛、過度興奮、肌肉僵硬、皮膚干燥、搔癢、鱗皮、脫發(fā)等。

干眼病維生素A缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，失去正常光澤。患者常感眼睛干燥、怕光、流淚，發(fā)炎，疼痛F1-VA缺畢脫氏斑（Bitotspots）F3-VA缺（2）膳食參考攝入量影響VitA吸收的因素主要有：1）小腸中的膽汁2）膳食脂肪3）抗氧化劑4）服用礦物油及腸道寄生蟲不利于VitA吸收膳食供給量及食物來源

膳食供給量我國人膳食維生素A供給量標準見DRIS表。膳食中總視黃醇當量（RE）＝維生素A（μg）＋β胡蘿卜素（μg）×1/6＋其它維生素A原類胡蘿卜素（μg）×1/12維生素（各論）維生素Ａ膳食供給量男女0~14~8007000.5~40018～8007001~40050～8007004~500孕婦：早期8007~600孕婦中晚期90011~700乳母：1200維生素（各論）維生素Ａ食物來源

①維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等。(uga-TE)豬肝：4972蟹（河蟹）：389甲魚：139牛奶：24鴨蛋：261雞蛋