第三章 水的營養(yǎng)

第三章水的營養(yǎng)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院目的要求學(xué)習(xí)并牢記水作為一種養(yǎng)分在動(dòng)物營養(yǎng)中的重要性。難點(diǎn)：了解水源污染現(xiàn)狀及其對畜牧養(yǎng)殖業(yè)的影響。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院第一節(jié)水的性質(zhì)和作用第二節(jié)水的代謝第三節(jié)各種動(dòng)物的需水量及飲水品質(zhì)內(nèi)容河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院第一節(jié)水的性質(zhì)和作用水的性質(zhì)水的作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院缺水的影響水的流失水的性質(zhì)1.較高的表面張力水與蛋白質(zhì)或碳水化合物的活性基以氫鍵結(jié)合形成膠體，膠體具有一定的穩(wěn)定性，可維持細(xì)胞的形態(tài)、硬度和彈性。2.比熱大：維持體溫恒定3.蒸發(fā)熱高：動(dòng)物有蒸發(fā)散熱,呼吸散熱、維持體溫,1g水在37度蒸發(fā)需2260kJ的熱量。4.與蛋白結(jié)合水維持細(xì)胞免受凍裂。

組織細(xì)胞中與蛋白質(zhì)結(jié)合的水，不能自由移動(dòng)，即使冷卻到-40℃~-30℃，也不會結(jié)冰。蒸發(fā)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水的作用1.構(gòu)成體組織新生犢牛綿羊（瘦）綿羊（肥）仔豬（8kg）肥豬(100kg）母雞雛雞動(dòng)物體含水量74744073495685表3-1動(dòng)物體中水的百分含量（%)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院2、水是一種理想的溶劑與電解質(zhì)的代謝密不可分，作為轉(zhuǎn)運(yùn)半固體食糜的中間媒介，作為血液、組織液、細(xì)胞及分泌物、排泄物的載體。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝廢棄物的排必須溶于水才能進(jìn)行。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院3、水是一切化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)水解、水合、氧化還原、有機(jī)化合物的合成和細(xì)胞的呼吸過程，所有聚合和解聚合作用都伴有水的結(jié)合和釋放。4、調(diào)節(jié)體溫呼吸、出汗5、潤滑作用

關(guān)節(jié)腔、體腔和各器官間的組織液的水，可減少關(guān)節(jié)和器官間的摩擦力。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院缺水的影響（1）失水1-2%干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;（2）失水8%嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降;（3）失水10%生理失常，代謝紊亂;（4）失水20%死亡;（5）動(dòng)物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動(dòng)物都能生存；（6）只飲水，可存活三個(gè)月；（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院尿液失水的一半糞肺和皮膚的蒸發(fā)產(chǎn)品

水的流失體內(nèi)總水河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（一）糞和尿的排泄

尿：攝水量多，尿的排除量多。通過尿液排出的水量占總排水量的一半。禽類的尿液濃，含水量少，哺乳動(dòng)物排出的尿液多。腎臟對水的排泄有調(diào)節(jié)作用。

糞：牛糞含水高達(dá)80%，在非熱應(yīng)激期間，糞中排水量超過尿中排水量。綿羊、山羊和鹿糞若形成粘狀糞便，含水65~70%。奶牛在正常情況下為30~32%。動(dòng)物采食高纖維日糧，糞中的水分相應(yīng)增加。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（二）肺臟和皮膚的蒸發(fā)肺臟：以水蒸氣形式呼出水分，隨環(huán)境溫度的提高和動(dòng)物活動(dòng)量的增加而增加。皮膚：失水有兩種形式：1、血管和皮膚的體液中的水分可簡單地?cái)U(kuò)散到皮膚表面蒸發(fā)。通過皮膚擴(kuò)散和呼吸道蒸發(fā)而失掉的水，稱為不感覺失水。2、通過排汗失水。隨體溫的變化而變化。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（三）經(jīng)動(dòng)物產(chǎn)品排泄泌乳

產(chǎn)蛋每產(chǎn)1kg奶，可排出0.87kg水。奶牛每形成1kg奶，需供水4~5kg。每產(chǎn)1g蛋，排出水0.7g左右。一枚60g重的蛋，含水量42g以上。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院第二節(jié)動(dòng)物體內(nèi)水的平衡及調(diào)節(jié)

一、水的來源（一）飲水

（主要）約占90％動(dòng)物飲水的多少與動(dòng)物種類、生理狀態(tài)、生產(chǎn)水平、飼料和日糧結(jié)構(gòu)成分、環(huán)境溫度等有關(guān)。一般情況是牛的飲水量多，豬次之，家禽飲水少，狗和某些低等動(dòng)物在正常情況下不飲水。

（二）飼料水（保障）約占10％飼料水也是動(dòng)物獲取水的另一個(gè)重要來源。動(dòng)物采食不同的飼料，水分含量不同。飼料來源的水分少，動(dòng)物飲水即多。（三）代謝水

（重要生命意義）代謝水是有機(jī)物質(zhì)氧化分解和合成過程中所產(chǎn)生的水。其量約占總攝水量的5－10％。

河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院（一）、飲水包括：地下水、地上水和雨水河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院我國水資源狀況中國絕對水資源量28000km3，居世界第6位中國的水資源量僅占世界水資源量的6.8%（我國人口約占世界總?cè)丝诘?0%）中國人均水資源占有量只有2231m3，不足世界平均水平6918m3

的三分之一

河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院⑴飲水的溫度幼小動(dòng)物冬季飼喂溫度過低的水，會導(dǎo)致嚴(yán)重的應(yīng)激。動(dòng)物飲用水應(yīng)注意的問題：⑵水的衛(wèi)生水中的病原微生物進(jìn)入消化道，會引起不同程度的腹瀉。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院⑶水的硬度水中總的不溶物的含量，含量越高，危害越大。⑷水的pH值一般在6.5-8.5。⑸硫酸鹽過量的硫酸鹽，會引起腹瀉。⑹亞硝酸鹽含量高，會引起動(dòng)物中毒。⑺重金屬含量超標(biāo)，引起動(dòng)物不同程度的中毒。⑻食鹽鹽分高，動(dòng)物飲水增加，引起離子不平衡，而導(dǎo)致腹瀉。（二）、飼料水飼喂青綠飼料，可保證其來源。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院表3-1飼草水分含量與綿羊飲水之間的關(guān)系水的攝入量[L/（kg.DM)]飼草水的含量（%）3.7103.6203.3303.1402.9502.3602.0651.5700.975河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院

——三大有機(jī)物在動(dòng)物體內(nèi)氧化分解或合成過程中所產(chǎn)生的水。

能滿足動(dòng)物需水量的5%-10%，具有重要的生命意義。脂肪的代謝水最多，其次是糖，第三是蛋白質(zhì)。（三）.代謝水河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院表3-2三大有機(jī)養(yǎng)分的代謝水養(yǎng)分氧化后代謝水每100g含熱量（kJ）代謝水（g/kJ）100g淀粉601673.60.036100g蛋白質(zhì)421673.60.025100g脂肪1003765.6

0.027河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院不同飼料的代謝水（%）

(引自許振英，1987）種類水分粗蛋白質(zhì)粗脂肪糖代謝水谷類13.01036949薯芋73.630.12215豆類12.525114449葉菜類9320.333河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院二、動(dòng)物體水平衡的調(diào)節(jié)1、水的平衡

（1）體液水平衡：動(dòng)物體內(nèi)的水分布于全身各組織器官及體液中，細(xì)胞內(nèi)液約占2/3，細(xì)胞外液約占1/3，細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的水不斷地進(jìn)行交換，保持體液的動(dòng)態(tài)平衡。（2）體內(nèi)總水平衡：體液水＋消化道水＝體內(nèi)總水量。正常情況下體內(nèi)總水平衡通過：飲水、飼料、代謝水進(jìn)行補(bǔ)充，而通過尿糞、呼吸、皮膚蒸發(fā)和產(chǎn)品進(jìn)行排水，從而保證體內(nèi)總水的平衡。不同動(dòng)物體內(nèi)水的周轉(zhuǎn)代謝的速度不同。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院

失水多

飲水后血漿滲透壓上升下降加壓素分泌增多減少腎小管的重吸收增強(qiáng)減弱尿量減少增加此外，醛固酮激素在增加對Na+重吸收的同時(shí)，也增加對水的重吸收。二、水的調(diào)節(jié)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院第三節(jié)各種動(dòng)物的需水量及飲水品質(zhì)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院一、動(dòng)物的需水量1動(dòng)物的需水量與干物質(zhì)質(zhì)量呈一定的比例關(guān)系。一般每千克日糧需飲水2~5千克。

牛1：3~5豬1：2~2.5犢牛1：6~8羊1：2.5~3馬、雞1:2~3鳥類的需水量低于哺乳動(dòng)物。適宜環(huán)境條件下畜禽對水的需要量（L/d）動(dòng)物種類需水量肉牛22~66奶牛38~110綿羊和山羊4~15馬30~45豬11~19家禽0.2~0.4火雞0.4~0.6河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院二、影響水需要量的因素1.動(dòng)物種類：大量排糞需水多反芻>非反芻>鳥類2.生產(chǎn)性能：產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋，產(chǎn)肉需水相對較低。3.氣溫：氣溫高于30℃，動(dòng)物需水量明顯增加，低于10℃，則相反。4.飼料或日糧組成：含N物質(zhì)越高，需水量越高；粗纖維含量越高，需水量越高；鹽，特別是Na+、cl-、K+

含量越高，需水量越高。5.飼料的調(diào)制類型：粉料>干顆粒>膨化料河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院

溫度對雞飲水量的影響L/100只雞38°C32°C21°C肉雞周齡河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院產(chǎn)蛋雞飲用33℃熱水和涼水的生產(chǎn)性能

水溫生產(chǎn)性能33℃2℃采食量，g/只.日63.875.8產(chǎn)蛋率,%81.093.0蛋重,g49.048.5河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水溫與肉雞的生產(chǎn)性能

水溫生產(chǎn)性能13℃31℃42℃21-42天增重,g1,1551,050987飲水量,g364359364河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院三、水的品質(zhì)1.水質(zhì)的污染1）天然鹽類陰離子：co32-、so42-、cl-、N03-

陽離子：Mg2+、Ca2+、Na+

、重金屬離子2）污染物：工業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，排出的污染物。3）微生物細(xì)菌，病毒，真菌，原生質(zhì)。我國水資源污染現(xiàn)狀中國118座城市，有64%地下水受到嚴(yán)重污染，其中27座大城市一半以上的淺層地下水受到不同程度的污染。24個(gè)重點(diǎn)湖泊中，10個(gè)湖泊水質(zhì)Ⅲ級，5個(gè)湖泊部分水質(zhì)污染，9個(gè)湖泊水體污染嚴(yán)重。700多條河流11萬公里河長：Ⅰ類水質(zhì)河長5.5%，Ⅱ類24.5%，Ⅲ類32.4%,Ⅲ類以上污染河長占37.5%，并有逐年污染嚴(yán)重的趨勢。年廢物排泄量：長江234億噸，珠江129億噸，松遼河63億噸，淮河62億噸，海河52億噸，黃河27億噸。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院降水：西北和部分沿海水資源匱乏地區(qū)。

H2SO4

和HNO3

是酸雨主要貢獻(xiàn)者酸雨：空氣中存在的塵埃、氮磷、有害氣體、有機(jī)質(zhì)、微生物等，容易使降落后的水體腐??！地下水：地下深層，覆蓋厚厚土層。（首選水）

因土壤中可溶性鹽的溶入，硬度增加！受地區(qū)元素豐缺影響大！

我國硒缺乏區(qū)域與克山病、大骨節(jié)病我國碘分布狀況我國氟分布概括1.pH：

H2O

《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定生活飲用水：6.5～8.52.硬度：水中鈣鎂離子的總稱，用“度”表示。1度指1L水中鈣鎂離子總含量相當(dāng)于10mg氧化鈣的含鈣離子。水硬度分級：

＜8度為軟水；6～16度為中等水

17～30度為硬水；30度以上極硬水

《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定飲用水硬度不超過25度。

H+

+

OH-評價(jià)水品質(zhì)的指標(biāo)3.水中總可溶性固形物（TDS）—

即各種溶解鹽類含量指標(biāo)來評價(jià)水的品質(zhì)。動(dòng)物飲水質(zhì)量僅用TDS為指標(biāo)是不確切的，還應(yīng)考慮各種金屬離子的具體含量，特別是水中亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。4.水中的硝酸鹽：NO3-

一般不會對動(dòng)物健康造成威脅，但其還原性產(chǎn)物NO2-可被胃腸吸收，很快達(dá)到中毒水平。動(dòng)物對硝酸鹽的耐受能力為1320mg/L,亞硝酸鹽的濃度在33mg/L,以上便具有毒性。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院指標(biāo)TFWQG推薦最大量（mg/L）NRC推薦最大量(mg/L）常量離子鈣1000-硝酸鹽-氮及亞硝酸鹽-氮100440亞硝酸鹽-氮1033硫酸鹽1000-重金屬離子及微量元素離子鋁5.0-砷0.50.2鈹0.1-硼5.0-鎘0.020.05鉻1.01.0鈷1.01.0銅5.00.5氟化物2.02.0鉛0.10.1汞0.0030.01家禽飲用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)鉬0.5-鎳1.01.0硒0.05-鈾0.2-釩0.10.1鋅5025續(xù)表表3-7畜禽對水中不同濃度鹽分的反應(yīng)（引自NRC，1974）可溶性總