《金新學案》高三化學一輪 第14章第一節(jié) 糖類、油脂、蛋白質課件 大綱人教

第十四章營養(yǎng)物質、合成材料第一節(jié)糖類、油脂、蛋白質1．以葡萄糖為例，了解糖類的基本組成和結構，主要性質和用途。2．掌握油脂的組成結構與化學性質。3．了解蛋白質的基本組成的結構，主要性質和用途。一、糖類1．糖的組成與結構特征(1)組成特征：大多數(shù)糖可表示為

，故習慣上把糖類稱為“

化合物”。

符合此通式的物質不一定是糖。如甲醛為CH2O，甲酸甲酯與乙酸為C2H4O2，但均不屬于糖類，不符合此通式的物質有的屬于糖類。如脫氧核糖為C5H10O4。Cn(H2O)m碳水(2)結構特征糖是

醛或酮及

能生成它們的化合物。(3)糖類可分為糖(不能水解的糖)，

糖(能水解成二分子單糖的糖)，

糖(能水解成許多分子單糖的糖)。多羥基水解單二多2．葡萄糖(1)分子結構葡萄糖的分子式：

，最簡式：

。符合該最簡式的有機物還有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。結構簡式：

.結構特點：葡萄糖分子中含有

個醇羥基，

個醛基。C6H12O6CH2OCH2OH(CHOH)4CHO51(2)化學性質①葡萄糖分子中含有—CHO，能被還原成醇，反應的化學方程式為CH2OH(CHOH)4CHO＋H2

。CH2OH(CHOH)4CH2OHa．銀鏡反應葡萄糖與銀氨溶液反應的化學方程式為CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH

b．葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化學方程式為CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2OCH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O③葡萄糖分子中含有醇羥基，故葡萄糖在一定條件下能發(fā)生酯化反應，1mol葡萄糖最多能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應。④葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質，它在人體組織中進行氧化反應，放出熱量，以維持人體生命活動所需要的能量。1mol葡萄糖完全氧化生成液態(tài)水時放出約2804kJ的熱量，該反應的熱化學方程式為C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)；ΔH＝－2804kJ·mol－13．蔗糖和麥芽糖C12H22O11無白2C6H12O6(葡萄糖)C12H22O11醛基醛基4.多糖(1)淀粉和纖纖維素都都是重要要的多糖糖，它們們的通式式都是，但n值不同，，結構不不同，所所以它們們不是體。淀粉粉和纖維維素的相相對分子子質量都都很大，，纖維素素比淀粉粉的相對對分子質質量更大大，它們們都屬于于化合物。。(C6H10O5)n同分異構構高分子不不白nC6H12O6nC6H12O6白無無(2)淀粉與纖纖維素比比較【自我檢測測】在某些酶酶的催化化下，人人體內葡葡萄糖的的代謝有有如下過過程：請?zhí)羁眨?1)過程①是________反應，過程②是________反應，過程③是________反應(填寫反應類型型的名稱)。(2)過程④的另一種生成成物是________(填寫化學式)。(3)上述物質中，，________和________互為同分異構構體(填寫字母代號號)。答案：(1)消去加成氧氧化(2)CO2(3)AC二、油脂的結結構和性質1．油脂從結構構上分析屬于于類物質，分為為酯在油脂中，不不飽和烴基含含量越，其熔點越低低。高3．油脂的密度度比水、溶于水，易溶溶于苯、CCl4等有機溶劑。。小不4．化學性質由其結構可知知：油脂兼有有不飽和烴和和酯的性質。。(1)油酸甘油酯的的氫化反應(2)硬脂酸甘油酯酯分別在酸性性或堿性條件件下的水解反反應【自我檢測】工業(yè)上利用油油脂在________條件下水解生生成______________(肥皂的主要成成分)，反應完畢后后要加食鹽進進行鹽析，因因為NaCl能降低______________的溶解度，使使混合液分成成上下兩層，，上層為______________，下層為________________，鹽析屬于________變化，是________(填“可逆”或“不可逆”)過程；采取________操作可從皂化化液中分離出出高級脂肪酸酸鈉，采取________操作可從甘油油和水的混合合物中分離出出甘油。答案：堿性高級脂脂肪酸的鈉鹽鹽高級脂肪肪酸鈉高級級脂肪酸鈉甘甘油和食鹽鹽混合液物物理可逆過過濾蒸蒸餾三、蛋白質質組成、結結構和性質質1．蛋白質的的組成與結結構(1)蛋白質含有有C、H、、S等元素。(2)蛋白質是由由氨基酸組組成的，天天然蛋白質質水解的最最終產物為為，蛋白質屬屬于天然有有機高分子子化合物。。N、Oα－氨基酸2．α－氨基酸(1)(2)氨基酸的性性質①氨基酸分子子中含有的的官能團為為羧基(—COOH)、氨基(—NH2)。②兩性：氨基基酸能與NaOH和鹽酸發(fā)生生反應。3．蛋白質的的性質(1)水解：在酸酸、堿或酶酶的作用下下最終水解解生成。(2)兩性：具有有氨基酸的的性質。(3)鹽析：向蛋蛋白質溶液液中加入某某些濃的無無機鹽[如等]溶液后，可可以使蛋白白質凝聚而而從溶液中中析出，這這種作用叫叫做鹽析。。鹽析是一一個過程，鹽析析可用于蛋白質。(4)變性：加熱熱、紫外線線、X射線、、、，一些有機機物(甲醛、酒精精、苯甲酸酸)等會使蛋白白質變性。。(5)蛋白質灼燒燒有燒焦羽羽毛的氣味味。α－氨基酸Na2SO4、(NH4)2SO4可逆分離、提純純強酸強堿重金屬鹽【自我檢測】某有機物含含有C、H、N、O四種元素，，下圖所示示為該有機機物球棍模模型?！咀晕覚z測】(1)該有機物的的化學式______，結結構構簡簡式式________。(2)該有有機機物物可可能能發(fā)發(fā)生生的的化化學學反反應應有有(填序序號號)________。①水解解②加聚聚③取代代④消去去⑤酯化化(3)該有有機機物物發(fā)發(fā)生生水水解解反反應應的的化化學學方方程程式式：：。答案案：：(1)C5H11NO2(1)糖類類水水解解產產物物的的檢檢驗驗實驗驗室室中中淀淀粉粉、、纖纖維維素素、、二二糖糖常常在在無無機機酸酸稀稀H2SO4作用用下下水水解解，，生生成成葡葡萄萄糖糖。。欲欲檢檢驗驗葡葡萄萄糖糖，，必必須須先先加加入入NaOH溶液液中中和和作作催催化化劑劑的的稀稀H2SO4，再再加加銀銀氨氨溶溶液液或或新新制制氫氫氧氧化化銅銅懸懸濁濁液液進進行行檢檢驗驗。。(2)淀粉水解程度度的判斷注意檢驗產物物中是否生成成葡萄糖，同同時還要確定定淀粉是否還還存在，可以以用銀氨溶液液和碘水來檢檢驗淀粉在水水溶液中是否否發(fā)生了水解解及水解是否否已進行完全全，實驗步驟驟如下：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解實驗現(xiàn)象及結結論：用銀氨溶液或或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗淀淀粉水解產物物葡萄糖時，，必須預先用用NaOH溶液將水解液液中的H2SO4中和掉，并將將溶液調至堿堿性，因為葡葡萄糖的銀鏡鏡反應或與新新制Cu(OH)2懸濁液的反應應必須在堿性性條件下才能能進行。某學生設計了了四個實驗方方案，用以檢檢驗淀粉的水水解情況。(1)方案甲：結論：淀粉沒沒有水解。(2)方案乙：結論：淀粉完完全沒有水解解。(3)方案丙：結論：淀粉已已發(fā)生水解(4)方案?。航Y論：淀粉部部分水解。以上四種方案案的操作及結結論是否正確確？如不正確確，請簡述理理由。解析：(1)甲方案的操作作不正確，因因為加入NaOH溶液呈堿性后后，加入I2，I2與NaOH反應、沒有I2存在，不能證證明淀粉是否否存在；甲方方案的結論也也不正確，若若淀粉部分水水解，溶液中中也會有淀粉粉存在。(2)方案乙的操作作不正確，因因未加NaOH溶液中和H2SO4，在酸性條件件下，H2SO4與Cu(OH)2發(fā)生反應，不不會生成Cu2O。(3)方案丙、丁的的操作和結論論均正確。水解液用NaOH中和酸后，與與新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨氨溶液作用，，生成紅色Cu2O或銀鏡，說明明有葡萄糖存存在；水解液液中直接加入入碘水，溶液液變藍色，說說明有淀粉存存在，因此淀淀粉已經(jīng)發(fā)生生水解，且只只有部分水解解。答案：(1)方案甲操作不不正確，結論論也不正確。。因為淀粉可可能部分水解解。(2)方案乙操作不不正確，結論論也不正確。。因為在酸性性條件下，Cu(OH)2與H2SO4反應，而不能能與葡萄糖反反應。(3)方案丙操作和和結論都正確確。(4)方案丁操作和和結論都正確確?！菊`區(qū)警示】①用碘水檢驗淀淀粉時，不能能在堿性條件件下進行，否否則因發(fā)生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使實驗不能能成功。②用銀氨溶液或或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗水水解產物葡萄萄糖時，必須須在堿性條件件下進行，因因此必須預先先用NaOH溶液將水解液液中的H2SO4中和，并將溶溶液轉化為堿堿性溶液。[變式訓練]1.下列說法正確確的是()A．淀粉溶液中中加入少許稀稀硫酸，一段段時間后，加加碘水不顯藍藍色，證明淀淀粉已水解完完畢B．淀粉溶液中中加入少許稀稀硫酸，一段段時間后，若若加入銀氨溶溶液無銀鏡反反應，證明淀淀粉未水解C．98%的濃H2SO4與纖維素混合合水浴加熱可可制取葡萄糖糖D．葡萄糖與銀銀氨溶液反應應時，物質的的量之比是2∶1解析：B項，應先加入入NaOH溶液中和，然然后再用銀氨氨溶液進行檢檢驗；C項中98%的濃H2SO4會將纖纖維素素炭化化；D項中葡葡萄糖糖與銀銀氨溶溶液反反應時時，物物質的的量之之比1∶2。答案：：A鹽析變性膠體凝聚概念蛋白質溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質析出蛋白質在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性膠體中加入強電解質、膠粒帶相反電荷的膠體或加熱而使之凝聚成大顆粒變化條件濃無機鹽溶液受熱、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機物等強電解質，膠粒帶相反電荷的膠體，加熱鹽析變性膠體凝聚變化實質物理變化(溶解度降低)化學變化物理變化變化過程可逆不可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等鑒別，分離等鹽溶液液與蛋蛋白質質作用用時，，要特特別注注意鹽鹽溶液液的濃濃度及及所含含金屬屬離子子對蛋蛋白質質性質質的影影響；；(1)稀的鹽鹽溶液液能促促進蛋蛋白質質的溶溶解。。(2)濃的無無機鹽鹽溶液液能使使蛋白白質發(fā)發(fā)生鹽鹽析。。(3)鹽溶液液中含含有重重金屬屬離子子時，，不論論其濃濃度大大小，，均能能使蛋蛋白質質發(fā)生生變性性。(2009·浙江理理綜)下列說說法正正確的的是()A．蛋白白質、、纖維維素、、蔗糖糖、PVC、淀粉粉都是是高分分子化化合物物B．氫鍵鍵在形形成蛋蛋白質質二級級結構構和DNA雙螺旋旋結構構中起起關鍵鍵作用用C．使用用太陽陽能熱熱水器器、沼沼氣的的利用用、玉玉米制制乙醇醇都涉涉及到到生物物質能能的利利用D．石油油、煤煤、天天然氣氣、可可燃冰冰、植植物油油都屬屬于化化石燃燃料解析：：A項，蔗蔗糖分分子答案：

B[變式訓訓練]2.下列關關于蛋蛋白質質的說說法正正確的的是()A．蛋白白質是是多種種α－氨基基酸加加聚而而生成成的天天然高高分子子化合合物B．通常常用酒酒精消消毒，，其原原理是是酒精精使細細菌中中的蛋蛋白質質變性性而失失去生生理活活性C．濃的的Na2SO4溶液能能使溶溶液中中的蛋蛋白質質析出出，加加水后后析出出的蛋蛋白質質又溶溶解，，但已已失去去生理理活性性D．鑒別別織物物成分分是蠶蠶絲還還是“人造絲絲”不可采采用灼灼燒聞聞氣味味的方方法解析：：氨基酸酸生成成蛋白白質發(fā)發(fā)生的的是脫脫去水水分子子的縮縮聚反反應而而不是是加聚聚反應應，故故A項錯誤誤。無無論何何種形形式的的消毒毒，其其原理理都是是使細細菌中中的蛋答案：

B本部分分內容容相對對較少少，僅僅以本本部分分知識識點為為考查查對象象的試試題并并不多多，更更多的的是將將本部部分知知識與與烴的的衍生生物知知識聯(lián)聯(lián)系在在一起起進行行綜合合考查查。其其中，，葡萄萄糖的的結構構和性性質、、淀粉粉的水水解反反應、、油脂脂和蛋蛋白質質的應應用相相對地地在高高考題題出現(xiàn)現(xiàn)較多多。本部分知識識與人類生生活及健康康、工農業(yè)業(yè)生產、新新型高分子子化合物等等聯(lián)系密切切，從發(fā)展展方向來看看，高考對對本部分內內容將有所所加強。糖糖類、蛋白白質的相關關考點在高高考中的比比重將會加加大，形式式也將更加加靈活。1．(2010·福建)下列關于于有機物物的正確確說法是是()A．聚乙烯烯可發(fā)生生加成反反應B．石油干干餾可得得到汽油油、煤油油等C．淀粉、、蛋白質質完全水水解的產產物互為為同分異異構體D．乙酸乙乙酯、油油脂與NaOH溶液反應應均有醇醇生成解析：A項，聚乙乙烯分子子中不存存在CC，不能發(fā)發(fā)生加成成反應；；B項，石油油分離得得到汽油油、煤油油的操作作是分餾餾，不是是干餾；；C項，淀粉粉水解的的產物是是葡萄糖糖，而蛋蛋白質水水解的產產物是氨氨基酸；；D項，乙酸酸乙酯、、油脂均均屬于酯酯類，故故在堿性性條件下下水解均均有醇生生成。答案：D2．(2010·山東)下列敘述述錯誤的的是()A．乙烯和和苯都能能使溴水水褪色，，褪色的的原因相相同B．淀粉、、油脂、、蛋白質質都能水水解，但但水解產產物不同同C．煤油可可由石油油分餾獲獲得，可可用作燃燃料和保保存少量量金屬鈉鈉D．乙醇、、乙酸、、乙酸乙乙酯都能能發(fā)生取取代反應應，乙酸酸乙酯中中的少量量乙酸可可用飽和和Na2CO3溶液除去去解析：A項，乙烯烯與溴水水發(fā)生加加成反應應，使溴溴水褪色色，而苯苯不與溴溴水反應應；B項，淀粉粉水解生生成葡萄萄糖，油油脂在酸酸性條件件下水解解生成高高級脂肪肪酸和甘甘油，蛋蛋白質水水解生成成氨基酸酸；C項，石油油分餾可可以得到到石油氣氣、汽油油、柴油油、煤油油、重油油等，其其中石油油氣、汽汽油、柴柴油和煤煤油常用用作燃料料，鈉與與煤油不不反應，，且密度度比煤油油大，把把鈉保存存在煤油油中以隔隔絕空氣氣；D項，乙醇醇和乙酸酸的酯化化反應和和乙酸乙乙酯的水水解反應應都是取取代反應應，乙酸酸乙酯不不溶于水水，與飽飽和Na2CO3溶液分層層，乙酸酸與Na2CO3反應生成成乙酸鈉鈉、水和和二氧化化碳。答案：A3．(2010·廣東)下列說法法正確的的是()A．乙烯和和乙烷都都能發(fā)生生加聚反反應B．蛋白質質水解的的最終產產物是多多肽C．米酒變變酸的過過程涉及及了氧化化反應D．石油裂裂解和油油脂皂化化都是由由高分子子生成小小分子的的過程解析：A項，烷烴烴不能發(fā)發(fā)生加聚聚反應；；B項，蛋白白質水解解的最終終產物是是氨基酸酸；C項，米酒酒變酸是是醇氧化化為酸的的過程；；D項，油脂脂不是高高分子化化合物。。答案：C1．(2009·天津理綜)化學與生活密密切相關，下下列有關說法法正確的是()A．維生素C具有還原性，，在人體內起起抗氧化作用用B．糖類、蛋白白質、油脂屬屬于天然高分分子化合物C．煤經(jīng)氣化和和液化兩個物物理變化過程程，可變?yōu)榍迩鍧嵞茉碊．制作航天服服的聚酯纖維維和用于光纜纜通信的光導導纖維都是新新型無機非金金屬材料解析：B項，糖類中的的單糖、二糖糖及油脂均屬屬于小分子。。C項，煤的氣化化和液化過程程中均發(fā)生了了化學變化。。D項，聚酯纖維維屬于高分子子材料。故B、C、D三項均錯。答案：A2．(2010·浙江)核黃素又稱維維生素B2，可促進發(fā)育育和細胞再生生，有利于增增進視力，減減輕眼睛疲勞勞。核黃素分分子的結構為為：已知：有關核黃素的的下列說法中中，不正確的的是()A．該化合物的的分子式為C17H22N4O6B．酸性條件下下加熱水解，，有CO2生成C．酸性條件下下加熱水解，，所得溶液加加堿后有NH3生成D．能發(fā)生酯化化反應解析：由結構可知該該化合物的分分子式為C17H20N4O6；在酸性條件下下加熱水解可可生成CO2及銨鹽，再加加堿后有NH3生成；分子中中有醇羥基，，可發(fā)生酯化化反應。故選選A。答案：A3．(2009·廣東單科)下列敘述不正正確的是()A．天然氣和沼沼氣的主要成成分是甲烷B．等物質的量量的乙醇和乙乙酸完全燃燒燒時所需氧氣氣的質量相等等C．纖維素乙酸酸酯、油脂和和蛋白質在一一定條件下都都能水解D．葡萄糖和蔗蔗糖都含有C、H、O三種元素，但但不是同系物物解析：1mol乙醇完全燃燒燒時所耗氧氣氣為：CH3CH2OH～3O21mol乙酸完全燃燒燒時所耗氧氣氣為：CH3COOH～2O2。答案：B4．(2009·海南單科)下列有關肥皂皂的敘述中錯錯誤的是()A．肥皂與純堿堿的去污原理理相同B．肥皂可以加加速油污在水水中的分散C．肥皂是油脂脂在堿性條件件下水解生成成的D．肥皂皂主要要成分分的分分子中中含有有親油油基團團和親親水基基團解析：：肥皂和和純堿堿的去去污原原理不不同，，肥皂皂去污污是利利用肥