天津醫(yī)科大學2022考研衛(wèi)生綜合大綱營養(yǎng)學

營養(yǎng)學一、 營養(yǎng)學根底〔一〕根本概念1、食物成分：營養(yǎng)素種類及分類、水及其他膳食成分2、人體營養(yǎng)需要：平衡膳食機器要求人體的營養(yǎng)需要、膳食營養(yǎng)素參考攝入量〔二〕分子生物學在營養(yǎng)學中的應用1、分子營養(yǎng)學概念、研究方法2、營養(yǎng)素對基因表達的調(diào)控3、營養(yǎng)素對基因構造和穩(wěn)定性的影響4、營養(yǎng)素與基因互相作用在疾病發(fā)生中的應用〔三〕流行病學在營養(yǎng)學中的應用1、營養(yǎng)流行病學概述2、膳食暴露的測量3、營養(yǎng)流行病學研究方法〔四〕蛋白質(zhì)1、氨基酸2、蛋白質(zhì)的功能3、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝4、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價5、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價6、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源〔五〕脂類1、脂肪及其功能2、脂肪酸的分類及功能3、類脂及其功能4、脂類的消化、吸收及轉(zhuǎn)運5、膳食脂肪的營養(yǎng)學評價6、脂類參考攝入量及食物來源〔六〕碳水化合物1、碳水化合物的分類2、碳水化合物的消化、吸收及功能3、碳水化合物的參考攝入量及食物來源〔七〕能量1、概述2、人體的能量消耗3、人體一日能量需要量確實定4、能量攝入的調(diào)節(jié)5、能量參考攝入量及食物來源〔八〕礦物質(zhì)1、 礦物質(zhì)概念、分類、特點、缺乏與過量2、 鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、鉻、碘、銅、錳、氟、鉆、鉬、鎳的生理功能、吸收代謝、缺乏與過量、營養(yǎng)學評價、參考攝入量、食物來源。〔九〕維生素1、 維生素概念、命名、分類、缺乏與過量、與其他營養(yǎng)素的關系2、 維生素A、維生素D、維生素E、、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素B6、生物素、葉酸、維生素B12、維生素C的理化性質(zhì)、生理功能、吸收與代謝、缺乏與過量、營養(yǎng)狀況評價、參考攝入量與食物來源二、 食物中的生物活性成分〔一〕概述1、植物化學物的分類2、植物化學物的生物活性3、植物化學物吸收、代謝與排泄〔二〕類胡蘿卜素：1、構造與分類2、生物學作用〔三〕植物固醇：1、構造與分類2、生物學作用〔四〕皂苷類化合物：1、構造與分類2、生物學作用〔五〕芥子油苷：1、構造與分類2、生物學作用〔六〕多酚類化合物：1、黃酮類化合物的構造與分類2、黃酮類化合物的生物學作用〔七〕蛋白酶抑制劑：1、構造與分類2、生物學作用〔八〕單萜類：1、構造與分類2、生物學作用〔九〕植物雌激素：1、構造與分類2、生物學作用〔十〕有機硫化物：1、構造與分類2、生物學作用〔十一〕植酸：1、構造與分類2、生物學作用〔十二〕其他動物性來源的生物活性成分1、輔酶Q2、硫辛酸3、褪黑素三、 各類食物的營養(yǎng)價值〔一〕食物營養(yǎng)價值的評價及意義1、食物營養(yǎng)價值的評價及常用指標2、評價食物營養(yǎng)價值的意義〔二〕各類食物的營養(yǎng)價值1、谷類及薯類2、豆類及其制品3、蔬菜、水果類4、畜、禽、水產(chǎn)品5、乳及乳制品6、蛋類及其制品7、堅果類〔三〕食物營養(yǎng)價值的影響因素1、加工對食物營養(yǎng)價值的影響2、烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響3、食物保藏對食物價值的影響〔四〕食物成分數(shù)據(jù)庫1、食物成分數(shù)據(jù)庫概念和根本原那么2、食物成分主要研究內(nèi)容和出版3、食物成分數(shù)據(jù)應用四、 公共營養(yǎng)〔一〕公共營養(yǎng)的特點、公共營養(yǎng)的目的和工作內(nèi)容、公共營養(yǎng)問題的解決途徑〔二〕居民營養(yǎng)狀況調(diào)查1、營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容與組織2、營養(yǎng)調(diào)查方法：膳食調(diào)查、生化檢驗、體格檢查、人體測量資料分析3、營養(yǎng)調(diào)查結果的分析評價〔三〕公共營養(yǎng)監(jiān)測1、營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)2、營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容〔四〕營養(yǎng)干預1、營養(yǎng)教育2、營養(yǎng)配菜與食譜制定3、食品強化與新資源食品開發(fā)4、慢性病的營養(yǎng)干預〔五〕保證居民膳食營養(yǎng)的政策措施1、中國居民膳食營養(yǎng)與安康現(xiàn)狀2、膳食構造對居民安康的影響3、中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔4、食品營養(yǎng)標簽5、營養(yǎng)改善工作管理方法與營養(yǎng)立法五、 特殊人群的營養(yǎng)〔一〕孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食1、孕婦、乳母生理特點、營養(yǎng)需要、營養(yǎng)對母體和胎兒、嬰兒的影響、合理膳食原那么〔二〕特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食1、嬰幼兒營養(yǎng)與膳食：生理特點、營養(yǎng)需求、嬰幼兒喂養(yǎng)2、學齡前兒童營養(yǎng)與膳食：生理特點、營養(yǎng)需求、合理膳食3、學齡兒童的營養(yǎng)與膳食：生理特點、營養(yǎng)需求、合理膳食4、青少年營養(yǎng)與膳食：生理特點、營養(yǎng)需求、合理膳食5、老年營養(yǎng)與膳食：生理特點、營養(yǎng)需求、合理膳食〔三〕運發(fā)動的營養(yǎng)與膳食1、運發(fā)動的生理特點2、運發(fā)動的營養(yǎng)需要3、不同運動工程的營養(yǎng)需要4、運發(fā)動膳食〔四〕特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食1、高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食2、低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食3、高原環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食4、接觸化學毒物人群的營養(yǎng)與膳食5、接觸電離輻射人群的營養(yǎng)與膳食六、 臨床營養(yǎng)〔一〕病人的營養(yǎng)狀況評價1、膳食營養(yǎng)評價2、人體測量3、臨床檢查與實驗室檢查〔二〕病人膳食管理1、根本膳食2、治療膳食3、診斷和代謝膳食〔三〕圍手術期營養(yǎng)1、圍手術期概念2、圍手術期病人的營養(yǎng)〔四〕腸內(nèi)與腸外營養(yǎng)1、腸內(nèi)營養(yǎng)2、腸外營養(yǎng)3、從腸外營養(yǎng)過渡大到腸內(nèi)營養(yǎng)七、 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病〔一〕營養(yǎng)與肥胖：1、營養(yǎng)與肥胖的關系2、肥胖的營養(yǎng)防治〔二〕營養(yǎng)與動脈粥樣硬化性心臟病：1、營養(yǎng)與動脈粥樣硬化的關系2、動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)防治〔三〕營養(yǎng)與高血壓：1、營養(yǎng)與高血壓的關系2、高血壓的營養(yǎng)防治〔四〕營養(yǎng)與糖尿?。?、營養(yǎng)與糖尿病的關系2、糖尿病的營養(yǎng)防治〔五〕營養(yǎng)與痛風：1、營養(yǎng)與痛風的關系2、痛風的營養(yǎng)防治〔六〕營養(yǎng)與免疫性疾病：1、營養(yǎng)與免疫功能2、營養(yǎng)與繼發(fā)性免疫缺陷病〔七〕營養(yǎng)與癌癥：1、營養(yǎng)與癌癥的關系2、癌癥的營養(yǎng)防治食品衛(wèi)生學八、 食品污染及其預防〔一〕食品的微生物污染及其預防1、食品中微生物生長的條件2、食品的細菌污染3、真菌與真菌毒素對食品的污染及其預防4、食品的腐敗變質(zhì)5、防止食品腐敗變質(zhì)的措施〔二〕食品的化學性污染及其預防1、農(nóng)藥和獸藥的殘留及其預防2、有毒金屬污染及其預防3、N一亞硝基化合物污染及其預防4、多環(huán)芳烴化合物污染及其預防5、雜環(huán)胺類化合物污染及其預防6、氯丙醇的污染及其預防7、丙烯酰胺污染及其預防8、食品容器、包裝材料的污染及其預防〔三〕食品的物理性污染及其預防1、食品的放射性污染及其預防2、食品的雜物污染及其預防九、 食品添加劑及其管理〔一〕食品添加劑概述1、食品添加劑的定義2、食品添加劑的分類3、食品添加劑的使用要求4、食品添加劑的衛(wèi)生管理〔二〕各類食品添加劑1、酸度調(diào)節(jié)劑2、抗氧化劑3、漂白劑4、著色劑5、護色劑6、酶制劑7、增味劑8、防腐劑9、甜味劑十、食品新技術及其衛(wèi)生學問題〔一〕常見食品新技術的衛(wèi)生學問題1、新型的食品殺菌技術一一超高壓技術2、新型的食品高效別離技術-——膜別離技術3、食品的微膠囊化技術和納米技術4、食品的微波技術5、食品的生物工程技術一一轉(zhuǎn)基因技術和酶工程技術〔二〕新技術食品的監(jiān)視管理1、健全新技術食品平安的法律、法規(guī)和衛(wèi)生標準體系2、開展新技術食品的平安性研究3、加強新技術食品平安的監(jiān)視管理4、加強新技術食品消費企業(yè)的自身管理十一、各類食品衛(wèi)生及其管理〔一〕糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理1、糧豆的衛(wèi)生及管理2、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理〔二〕畜、禽及魚類食品的衛(wèi)生及管理1、畜肉的衛(wèi)生及管理2、禽肉蛋類食品的衛(wèi)生及管理3、魚類食品的衛(wèi)生及管理〔三〕奶及奶制品的衛(wèi)生及管理1、鮮奶的衛(wèi)生問題2、奶類的衛(wèi)生管理3、奶制品的衛(wèi)生管理〔四〕食用油脂的衛(wèi)生及管理1、食用油脂的消費特點2、食用油脂的主要衛(wèi)生學問題3、食用油脂消費的衛(wèi)生要求4、食用油脂的衛(wèi)生管理〔五〕罐頭食品的衛(wèi)生及管理1、罐頭食品的消費特點及分類2、罐頭食品消費的衛(wèi)生要求3、罐頭食品的衛(wèi)生管理〔六〕飲料酒的衛(wèi)生及管理1、飲料酒的消費特點及分類2、飲料酒的衛(wèi)生學問題3、飲料酒消費的衛(wèi)生要求4、飲料酒的衛(wèi)生管理〔七〕冷凍飲品與飲料的衛(wèi)生及管理1、冷凍飲品與飲料的分類2、冷凍飲品與飲料消費的衛(wèi)生要求3、冷凍飲品和飲料的衛(wèi)生管理〔八〕保健食品的衛(wèi)生及管理1、保健食品的分類及特征2、保健食品的衛(wèi)生監(jiān)視與管理〔九〕其他食品的衛(wèi)生及管理1、調(diào)味品的衛(wèi)生及管理2、糕點、面包類食品的衛(wèi)生及管理3、食糖、蜂蜜、糖果的衛(wèi)生及管理4、方便食品的衛(wèi)生及管理5、無公害食品、綠色食品及有機食品的衛(wèi)生及管理十二、食源性疾病及其預防〔一〕食源性疾病1、食源性疾病概念、致病因素2、人獸共患傳染病3、食物過敏4、食物中毒：概念、特點、分類、流行病學特點〔二〕細菌性食物中毒I、 分類、中毒特點、臨床表現(xiàn)及診斷、防治原那么2、沙門菌食物中毒3、副溶血性弧菌食物中毒4、李斯特菌食物中毒5、大腸埃希菌食物中毒6、變形桿菌食物中毒7、金黃色葡萄球菌食物中毒8、肉毒梭菌食物中毒9、志賀菌食物中毒10、空腸彎曲菌食物中毒II、 其他細菌性食物中毒〔三〕真菌毒素和霉變食品中毒1、赤霉病麥中毒2、霉變甘蔗中毒〔四〕有毒動、植物中毒1、河豚中毒2、魚類引起的組胺中毒3、麻木性貝類中毒4、毒蕈中毒5、含氰苷類食物中毒6、粗制棉籽油棉酚中毒7、其他有毒動植物中毒〔五〕化學性食物中毒1、亞硝酸鹽中毒2、砷中毒3、有機磷農(nóng)藥中毒4、鋅中毒〔六〕食物中毒調(diào)查處理1、做好食物中毒調(diào)查處理的經(jīng)常性準備2、落實食物中毒報告制度3、食物中毒診斷標準及技術處理概述4、食物中毒調(diào)查處理程序與方法十三、食品平安性毒理學評價及風險評估〔一〕食品平安性毒理學評價1、食品平安性毒理學評價對受試物的要求2、食品平安性毒理學評價實驗內(nèi)容3、不同受試物選擇毒性試驗的原那么4、食品平安性毒理學評價試驗的目的和結果斷定5、食品平安性毒理學評價時需要考慮的因素〔二〕食品平安風險評估1、術語和定義2、我國食品平安風險評估的有關規(guī)定十四、食品平安監(jiān)視管理〔一〕食品平安監(jiān)視管理概念、食品平安監(jiān)視管理體系、食品平安監(jiān)視管理的內(nèi)