天津醫(yī)科大學(xué)2022考研衛(wèi)生綜合大綱營(yíng)養(yǎng)學(xué)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)一、 營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底〔一〕根本概念1、食物成分：營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)及分類(lèi)、水及其他膳食成分2、人體營(yíng)養(yǎng)需要：平衡膳食機(jī)器要求人體的營(yíng)養(yǎng)需要、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量〔二〕分子生物學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用1、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念、研究方法2、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控3、營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因構(gòu)造和穩(wěn)定性的影響4、營(yíng)養(yǎng)素與基因互相作用在疾病發(fā)生中的應(yīng)用〔三〕流行病學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用1、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)概述2、膳食暴露的測(cè)量3、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究方法〔四〕蛋白質(zhì)1、氨基酸2、蛋白質(zhì)的功能3、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝4、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)5、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)6、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來(lái)源〔五〕脂類(lèi)1、脂肪及其功能2、脂肪酸的分類(lèi)及功能3、類(lèi)脂及其功能4、脂類(lèi)的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)5、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)6、脂類(lèi)參考攝入量及食物來(lái)源〔六〕碳水化合物1、碳水化合物的分類(lèi)2、碳水化合物的消化、吸收及功能3、碳水化合物的參考攝入量及食物來(lái)源〔七〕能量1、概述2、人體的能量消耗3、人體一日能量需要量確實(shí)定4、能量攝入的調(diào)節(jié)5、能量參考攝入量及食物來(lái)源〔八〕礦物質(zhì)1、 礦物質(zhì)概念、分類(lèi)、特點(diǎn)、缺乏與過(guò)量2、 鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、硒、鉻、碘、銅、錳、氟、鉆、鉬、鎳的生理功能、吸收代謝、缺乏與過(guò)量、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、參考攝入量、食物來(lái)源?！簿拧尘S生素1、 維生素概念、命名、分類(lèi)、缺乏與過(guò)量、與其他營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系2、 維生素A、維生素D、維生素E、、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素B6、生物素、葉酸、維生素B12、維生素C的理化性質(zhì)、生理功能、吸收與代謝、缺乏與過(guò)量、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、參考攝入量與食物來(lái)源二、 食物中的生物活性成分〔一〕概述1、植物化學(xué)物的分類(lèi)2、植物化學(xué)物的生物活性3、植物化學(xué)物吸收、代謝與排泄〔二〕類(lèi)胡蘿卜素：1、構(gòu)造與分類(lèi)2、生物學(xué)作用〔三〕植物固醇：1、構(gòu)造與分類(lèi)2、生物學(xué)作用〔四〕皂苷類(lèi)化合物：1、構(gòu)造與分類(lèi)2、生物學(xué)作用〔五〕芥子油苷：1、構(gòu)造與分類(lèi)2、生物學(xué)作用〔六〕多酚類(lèi)化合物：1、黃酮類(lèi)化合物的構(gòu)造與分類(lèi)2、黃酮類(lèi)化合物的生物學(xué)作用〔七〕蛋白酶抑制劑：1、構(gòu)造與分類(lèi)2、生物學(xué)作用〔八〕單萜類(lèi)：1、構(gòu)造與分類(lèi)2、生物學(xué)作用〔九〕植物雌激素：1、構(gòu)造與分類(lèi)2、生物學(xué)作用〔十〕有機(jī)硫化物：1、構(gòu)造與分類(lèi)2、生物學(xué)作用〔十一〕植酸：1、構(gòu)造與分類(lèi)2、生物學(xué)作用〔十二〕其他動(dòng)物性來(lái)源的生物活性成分1、輔酶Q2、硫辛酸3、褪黑素三、 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值〔一〕食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義1、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及常用指標(biāo)2、評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義〔二〕各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、谷類(lèi)及薯類(lèi)2、豆類(lèi)及其制品3、蔬菜、水果類(lèi)4、畜、禽、水產(chǎn)品5、乳及乳制品6、蛋類(lèi)及其制品7、堅(jiān)果類(lèi)〔三〕食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素1、加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響2、烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響3、食物保藏對(duì)食物價(jià)值的影響〔四〕食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)1、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)概念和根本原那么2、食物成分主要研究?jī)?nèi)容和出版3、食物成分?jǐn)?shù)據(jù)應(yīng)用四、 公共營(yíng)養(yǎng)〔一〕公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)、公共營(yíng)養(yǎng)的目的和工作內(nèi)容、公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的解決途徑〔二〕居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查1、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容與組織2、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法：膳食調(diào)查、生化檢驗(yàn)、體格檢查、人體測(cè)量資料分析3、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)〔三〕公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)1、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)2、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容〔四〕營(yíng)養(yǎng)干預(yù)1、營(yíng)養(yǎng)教育2、營(yíng)養(yǎng)配菜與食譜制定3、食品強(qiáng)化與新資源食品開(kāi)發(fā)4、慢性病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)〔五〕保證居民膳食營(yíng)養(yǎng)的政策措施1、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與安康現(xiàn)狀2、膳食構(gòu)造對(duì)居民安康的影響3、中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔4、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽5、營(yíng)養(yǎng)改善工作管理方法與營(yíng)養(yǎng)立法五、 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)〔一〕孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食1、孕婦、乳母生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要、營(yíng)養(yǎng)對(duì)母體和胎兒、嬰兒的影響、合理膳食原那么〔二〕特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食1、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食：生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求、嬰幼兒喂養(yǎng)2、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食：生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求、合理膳食3、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)與膳食：生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求、合理膳食4、青少年?duì)I養(yǎng)與膳食：生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求、合理膳食5、老年?duì)I養(yǎng)與膳食：生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求、合理膳食〔三〕運(yùn)發(fā)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食1、運(yùn)發(fā)動(dòng)的生理特點(diǎn)2、運(yùn)發(fā)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需要3、不同運(yùn)動(dòng)工程的營(yíng)養(yǎng)需要4、運(yùn)發(fā)動(dòng)膳食〔四〕特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食1、高溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食2、低溫環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食3、高原環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食4、接觸化學(xué)毒物人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食5、接觸電離輻射人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食六、 臨床營(yíng)養(yǎng)〔一〕病人的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)1、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2、人體測(cè)量3、臨床檢查與實(shí)驗(yàn)室檢查〔二〕病人膳食管理1、根本膳食2、治療膳食3、診斷和代謝膳食〔三〕圍手術(shù)期營(yíng)養(yǎng)1、圍手術(shù)期概念2、圍手術(shù)期病人的營(yíng)養(yǎng)〔四〕腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)1、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)2、腸外營(yíng)養(yǎng)3、從腸外營(yíng)養(yǎng)過(guò)渡大到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)七、 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病〔一〕營(yíng)養(yǎng)與肥胖：1、營(yíng)養(yǎng)與肥胖的關(guān)系2、肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治〔二〕營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病：1、營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系2、動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的營(yíng)養(yǎng)防治〔三〕營(yíng)養(yǎng)與高血壓：1、營(yíng)養(yǎng)與高血壓的關(guān)系2、高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治〔四〕營(yíng)養(yǎng)與糖尿?。?、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系2、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治〔五〕營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)：1、營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)的關(guān)系2、痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)防治〔六〕營(yíng)養(yǎng)與免疫性疾?。?、營(yíng)養(yǎng)與免疫功能2、營(yíng)養(yǎng)與繼發(fā)性免疫缺陷病〔七〕營(yíng)養(yǎng)與癌癥：1、營(yíng)養(yǎng)與癌癥的關(guān)系2、癌癥的營(yíng)養(yǎng)防治食品衛(wèi)生學(xué)八、 食品污染及其預(yù)防〔一〕食品的微生物污染及其預(yù)防1、食品中微生物生長(zhǎng)的條件2、食品的細(xì)菌污染3、真菌與真菌毒素對(duì)食品的污染及其預(yù)防4、食品的腐敗變質(zhì)5、防止食品腐敗變質(zhì)的措施〔二〕食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防1、農(nóng)藥和獸藥的殘留及其預(yù)防2、有毒金屬污染及其預(yù)防3、N一亞硝基化合物污染及其預(yù)防4、多環(huán)芳烴化合物污染及其預(yù)防5、雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染及其預(yù)防6、氯丙醇的污染及其預(yù)防7、丙烯酰胺污染及其預(yù)防8、食品容器、包裝材料的污染及其預(yù)防〔三〕食品的物理性污染及其預(yù)防1、食品的放射性污染及其預(yù)防2、食品的雜物污染及其預(yù)防九、 食品添加劑及其管理〔一〕食品添加劑概述1、食品添加劑的定義2、食品添加劑的分類(lèi)3、食品添加劑的使用要求4、食品添加劑的衛(wèi)生管理〔二〕各類(lèi)食品添加劑1、酸度調(diào)節(jié)劑2、抗氧化劑3、漂白劑4、著色劑5、護(hù)色劑6、酶制劑7、增味劑8、防腐劑9、甜味劑十、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題〔一〕常見(jiàn)食品新技術(shù)的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題1、新型的食品殺菌技術(shù)一一超高壓技術(shù)2、新型的食品高效別離技術(shù)-——膜別離技術(shù)3、食品的微膠囊化技術(shù)和納米技術(shù)4、食品的微波技術(shù)5、食品的生物工程技術(shù)一一轉(zhuǎn)基因技術(shù)和酶工程技術(shù)〔二〕新技術(shù)食品的監(jiān)視管理1、健全新技術(shù)食品平安的法律、法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系2、開(kāi)展新技術(shù)食品的平安性研究3、加強(qiáng)新技術(shù)食品平安的監(jiān)視管理4、加強(qiáng)新技術(shù)食品消費(fèi)企業(yè)的自身管理十一、各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理〔一〕糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理1、糧豆的衛(wèi)生及管理2、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理〔二〕畜、禽及魚(yú)類(lèi)食品的衛(wèi)生及管理1、畜肉的衛(wèi)生及管理2、禽肉蛋類(lèi)食品的衛(wèi)生及管理3、魚(yú)類(lèi)食品的衛(wèi)生及管理〔三〕奶及奶制品的衛(wèi)生及管理1、鮮奶的衛(wèi)生問(wèn)題2、奶類(lèi)的衛(wèi)生管理3、奶制品的衛(wèi)生管理〔四〕食用油脂的衛(wèi)生及管理1、食用油脂的消費(fèi)特點(diǎn)2、食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題3、食用油脂消費(fèi)的衛(wèi)生要求4、食用油脂的衛(wèi)生管理〔五〕罐頭食品的衛(wèi)生及管理1、罐頭食品的消費(fèi)特點(diǎn)及分類(lèi)2、罐頭食品消費(fèi)的衛(wèi)生要求3、罐頭食品的衛(wèi)生管理〔六〕飲料酒的衛(wèi)生及管理1、飲料酒的消費(fèi)特點(diǎn)及分類(lèi)2、飲料酒的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題3、飲料酒消費(fèi)的衛(wèi)生要求4、飲料酒的衛(wèi)生管理〔七〕冷凍飲品與飲料的衛(wèi)生及管理1、冷凍飲品與飲料的分類(lèi)2、冷凍飲品與飲料消費(fèi)的衛(wèi)生要求3、冷凍飲品和飲料的衛(wèi)生管理〔八〕保健食品的衛(wèi)生及管理1、保健食品的分類(lèi)及特征2、保健食品的衛(wèi)生監(jiān)視與管理〔九〕其他食品的衛(wèi)生及管理1、調(diào)味品的衛(wèi)生及管理2、糕點(diǎn)、面包類(lèi)食品的衛(wèi)生及管理3、食糖、蜂蜜、糖果的衛(wèi)生及管理4、方便食品的衛(wèi)生及管理5、無(wú)公害食品、綠色食品及有機(jī)食品的衛(wèi)生及管理十二、食源性疾病及其預(yù)防〔一〕食源性疾病1、食源性疾病概念、致病因素2、人獸共患傳染病3、食物過(guò)敏4、食物中毒：概念、特點(diǎn)、分類(lèi)、流行病學(xué)特點(diǎn)〔二〕細(xì)菌性食物中毒I、 分類(lèi)、中毒特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)及診斷、防治原那么2、沙門(mén)菌食物中毒3、副溶血性弧菌食物中毒4、李斯特菌食物中毒5、大腸埃希菌食物中毒6、變形桿菌食物中毒7、金黃色葡萄球菌食物中毒8、肉毒梭菌食物中毒9、志賀菌食物中毒10、空腸彎曲菌食物中毒II、 其他細(xì)菌性食物中毒〔三〕真菌毒素和霉變食品中毒1、赤霉病麥中毒2、霉變甘蔗中毒〔四〕有毒動(dòng)、植物中毒1、河豚中毒2、魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒3、麻木性貝類(lèi)中毒4、毒蕈中毒5、含氰苷類(lèi)食物中毒6、粗制棉籽油棉酚中毒7、其他有毒動(dòng)植物中毒〔五〕化學(xué)性食物中毒1、亞硝酸鹽中毒2、砷中毒3、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒4、鋅中毒〔六〕食物中毒調(diào)查處理1、做好食物中毒調(diào)查處理的經(jīng)常性準(zhǔn)備2、落實(shí)食物中毒報(bào)告制度3、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理概述4、食物中毒調(diào)查處理程序與方法十三、食品平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估〔一〕食品平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)1、食品平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)受試物的要求2、食品平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容3、不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原那么4、食品平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的目的和結(jié)果斷定5、食品平安性毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)需要考慮的因素〔二〕食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估1、術(shù)語(yǔ)和定義2、我國(guó)食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的有關(guān)規(guī)定十四、食品平安監(jiān)視管理〔一〕食品平安監(jiān)視管理概念、食品平安監(jiān)視管理體系、食品平安監(jiān)視管理的內(nèi)