《食品雕刻“大麗花”》案例

《食品雕刻“大麗花”》教學案例教學內(nèi)容：科教版六年級新教材第三單元技能體驗3第2節(jié)課（第一學期）Ⅰ、教案一、教學任務介紹《食品雕刻———菜肴盆飾》是上海市二期課改科教版六年級新教材第三單元的內(nèi)容。教材通過原料選擇、雕刻設計、雕刻方法，向?qū)W生介紹食品雕刻的技術。教材的編寫按教師引導學生構思、制作大麗花的教學思路進行。《食品雕刻———菜肴盆飾》其中體驗3雕刻大麗花安排2教時完成教學任務，本節(jié)課是其中的第2節(jié)課。教學目標1、知識和技能▲了解菜肴盆飾原料的特性及用途?！私馐称返窨痰脑O計步驟?！茏R讀操作示意圖，學會綜合運用雕刻技能和作品。2、過程與方法▲在對材料特性的研究活動中，體驗閱讀、討論、探究交流的學習過程?！趯W習食品雕刻的活動中，學會比較、歸納、想象、創(chuàng)新等技術思維方法。3、情感態(tài)度與價值觀▲通過菜肴盆飾實踐活動，體驗勞動的樂趣，初步養(yǎng)成安全操作的習慣?！w驗中國飲食文化深厚與美麗。三、教學重點和難點1、教學重點▲食品雕刻的基本刀法。。2、教學難點▲雕刻造型設計與表達。教學流程圖情景引入交流主題工具與使用示范與講解 動手制作 展示評價拓展教學器材與學習資源工具：平口刀及U形、V形槽口刀、盆子、案板材料：土豆每人一只、胡羅卜五人一根及其他相關材料設備：實物投影儀、多媒體課件六、教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖一、情景引入演示PPT課件，對大麗花作實物介紹。（見圖1，圖2）通過觀察圖片，欣賞菜肴盆飾---大麗花作點綴的多種優(yōu)美造型，激發(fā)學生的學習興趣。教師用大麗花圖片引入到本節(jié)課。二、交流主題提問：在生活中你們所見到的菜肴盆飾。板書：一.盆飾的要點1、大麗花放置在盆飾中的位置，2、大麗花放置在盆飾中的數(shù)量，3、大麗花放置在不同的菜肴中選擇不同的顏色，4、大麗花放置在盆飾中的大小。板書：二.盆飾的作用美化菜肴，烘托氣氛給人以美的享受提問：大麗花在菜肴盆飾中還有什么作用？1、學生回答自己在生活中所見到的菜肴盆飾。2、小組討論：（1）了解大麗花的美飾作用。（2）大麗花裝飾的各個要素。（3）提出自己的想法，說出自己的思路。讓學生了解大麗花在菜肴盆飾中的多種作品。同時引導學生思路，鼓勵學生在討論中大膽提出自己的看法。三、工具與使用板書：三.常用工具1、平口刀是一種最常用的刀具，刀刃平直鋒利。主要用于雕刻花卉的主體輪廓。（見圖3）2、U形刀兩端是刀刃，刀刃分大頭與小頭。主要能刻花瓣、魚鱗、羽毛等。（見圖4）3、V形刀兩端是刀刃，刀刃一頭大，一頭小，主要能戳各種細長形的花瓣和羽毛。（見圖5）板書：四.刻刀的操作拇指和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指上，呈握筆姿勢，刀口向前或向下，平推或斜推進原料。聆聽老師對工具的介紹，觀察桌上三種主要雕刻工具，了解工具雕刻刀的功能觀察正確的握刀手勢，模仿握刀手勢進行練習，讓學生有直觀性，U形刀和V形刀外觀相似，但性能不同。在實踐操作前，讓每位學生看清楚正確的握刀方法。四、示范與講解板書：五.大麗花雕刻方法和步驟1、坯體去皮削出大麗花花卉坯體。（見圖6）2、加工花卉基部先用U形刀在坯體頂端戳出深為5毫米的圓周。（見圖7）3、雕刻花瓣（1）沿著圓周邊緣，戳一圈花瓣的基本形狀。（見圖8）（2）在坯體上刻出第一層花瓣，（要求花瓣端部薄，基部稍厚。（見圖9）（3）在花瓣第一層交叉的位置上，刻出第二層花瓣的基本形狀。（見圖10）（4）刻出第二層花瓣后，依次雕刻，直至刻出最后一層花瓣。（見圖11）4、整理花卉（1）把花卉倒置，斜著進刀沿圓周削去多余的原料。（見圖12）（2）將大麗花頂端中間凸出部分挖去。（見圖13）5、雕刻花蕊用胡羅卜刻出與大麗花中間凸出部分相等的。（見圖14）6、組合大麗花（1）用牙簽固定花蕊在大麗花中間。（見圖15）（2）將蒜苗或其他當作大麗花的花梗，用牙簽把花梗與大麗花底部中間連接起來。（見圖16）傾聽操作要領，觀察教師的操作示范1、同時觀看多媒體圖片和老師的演示2、聽老師講解進刀的位置3、觀看老師實物演示4、仔細觀察老師的細微動作5、觀察老師用U形雕刻第二槽口刀層花瓣的基本形狀6、觀察老師演示步驟7、注意老師斜著進刀的深度8、注意觀察老師用平口刀刻出相等的花蕊9、仔細觀察牙簽固定花蕊在大麗花中間位置10、看清楚整體組合的步驟在大麗花制作之前，把大麗花雕刻的重要知識通過多媒體播放使學生掌握，用操作演示的形式來激發(fā)學生的學習興趣，活躍課堂氣氛。使學生在操作前，明確操作的要領五、動手制作1、用多媒體循環(huán)播放大麗花操作程序的圖片。2、用做好的大麗花實物展示給學生看。學生動手制作，以（4人）為小組,按照自己設計的操作流程示意圖練習雕刻操作過程。完成老師布置的學習內(nèi)容，正確的雕刻操作。完成制作后要及時清理，保持桌面、地面的整潔。讓學生認真看操作流程圖，培養(yǎng)學生認真思考觀察，有仔細做事的好習慣。教師強調(diào)要求學生依據(jù)流程操作。反復強調(diào)操作安全。六、展示評價教師請每個小組派代表上臺把自己做好的作品進行展示和自我評價。1、學生把自己做好的作品進行展示。2、學生把自己做好的作品進行自我評價。通過小組之間的相互展示和自我評價，使學生們更增加團隊合作精神。七、拓展教學播放菜肴盆飾圖片（見圖17，圖18）教師提出：1、在同學生日時，是否可以自己動手制作一些有特色的盆飾，給自己增加一份自豪感。2、在節(jié)假日里，自己動手制作一些家里平時喜歡吃的盆飾，能給家人送上一份溫馨。學生討論思考，嘗試雕刻的樂趣。學生從：1、選購材料2、花樣搭配3、盆飾組合幾方面思考。讓學生學以致用，從小學會勞動技術雕刻技能，培養(yǎng)學生有科學的實踐經(jīng)驗、有動手動腦的實踐能力。參考書目及網(wǎng)站《食品雕刻藝術》，蔚士孝編著，天津科技翻譯出版公司，《實用果蔬雕刻技藝》，周欣義編著，廣東科學技術出版社，（海波工作室）七、背景資料附錄1：大麗花簡要介紹

大麗花是菊科植物中美貌出眾的一種，所以又被稱為大麗菊。由于它風采華貴、典雅，體型高大豐滿，可與“國色天香”的花王———牡丹媲美。一般來說，大麗花的顏色絢麗多彩，有紅、黃、橙、紫、白等色。大麗花具有強壯的空心莖，深綠色的葉片和艷麗的花頭，使它成為人們心目中理想的切花。像人們晚餐桌上的盤子那么大的大麗花給人的印象非常深刻，具有很多層層疊疊的花瓣。切花大麗花的瓶插壽命相對較短，一般為7至10天。

露地栽培露地栽培大麗花要求有充足的光照和潮濕、富含有機質(zhì)、排水良好的土壤。每年種植下無病蟲害的切根或塊莖，并保持良好的衛(wèi)生習慣可以有效的避免病蟲害的發(fā)生。控制白粉虱和蚜蟲將有利于減少病害的蔓延，減少葉片和花的損傷。大麗花常見的蟲害有蝗蟲、黃瓜甲蟲、毛毛蟲和葉蟬。病害有灰霉病、根腐病、冠腐病和白粉病。

溫室栽培大麗花同露地栽培的種植方法基本上差不多。溫室栽培時需維持基質(zhì)的pH值為6至7。種植高質(zhì)量大麗花的最適宜的溫度為10℃至15℃，但植株也能夠被種植于夜晚溫度為17℃的溫室。在沒有加溫設施的溫棚內(nèi)，為了延續(xù)生產(chǎn)周期并使大麗花成為優(yōu)秀的候選品種，植株可以忍受的最低溫度為5℃。總之，盡量維持一天的溫度在20℃，而不超過32℃。

附錄2：食品雕刻的由來食品雕刻發(fā)源于中國，它是我國烹飪文化的一朵奇花異葩據(jù)文獻記載，最早在春秋時期已有《管子》一書提到“雕卵”（經(jīng)過雕畫的蛋），可能是世界上最早的食品雕刻藝術品了。到了隋唐時代，食品雕刻相當流行，雕刻技術有了進一步發(fā)展。附錄3：食品雕刻1、整體里雕飾食品雕刻中技術難度最高、最復雜的一種技法，自然界的花、鳥、魚、蟲、獸、山石、樓亭、人物等千姿百態(tài)，利用整體雕將其展現(xiàn)出來。整體要從整體入手，而后局部雕刻，通常是先雕輪廓，再刻具體內(nèi)容，先雕整體，后雕陪襯裝飾部分，先粗加工，后細加工。2、零雕整裝就是不同顏色的原料雕成一件作品的不同部分，然后再組裝成一件完整的雕刻作品。3、鏤空雕是將原料刻剜成各種鏤空的花紋和圖案的雕刻方法為鏤空雕。Ⅱ教案設計說明1、教案設計的基本指導思想是以問題解決為主線，通過學生的課堂參與，體現(xiàn)學生的主體作用，達到提高學生綜合實踐能力的目的。教案設計的另一思想是探索在基礎知識教學過程中如何加強學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。2、本教學設計根據(jù)中小學勞動技術課程標準。這一節(jié)課的重點是讓學生了解和掌握基本刀法及雕刻造型，大麗花的刀法主要是戳，給學生介紹雕刻工具U形、V形槽口刀的作用，本節(jié)課從知識、方法、能力和發(fā)展性等層面確定了相應的教學目標。3、主要是讓學生依照教師的講述和示范，進行實際操作。在學生實踐操作過程中教師進行引導共同討論。采用多媒體技術，目的在于通過大容量信息的呈現(xiàn)和生動形象的演示，提高學生學習興趣、激活學生思維、加深理解。4、本節(jié)課運用“問題解決”課堂教學模式，采用探究、討論的教學方法。使學生主動參與實踐操作能力活動，以獨立思考和相互交流的形式，在教師的指導下發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題，總結(jié)規(guī)律，培養(yǎng)積極探索的科學精神。在具體設計制作食品雕刻的過程中，體驗“選擇原料——構思表達——加工制作——交流評價”的技能學習的一般方法，使學生在課堂中學到的技能知識運用在生活實踐。Ⅲ教學反思本節(jié)課教學內(nèi)容是《勞動技術》科教版六年級新教材第一學期第三單元食品雕刻——菜肴盆飾。我認為：本章的教學是以學生為本，教師講解示范，主要是讓學生依照教師的講述和示范，進行實際操作。在學生實踐操作過程中教師進行引導共同討論。通過學生獨立制作大麗花雕刻體驗，讓學生初步掌握食品雕刻造型與技能，在具體設計制作食品雕刻的過程中，體驗“選擇原料——構思表達——加工制作——交流評價”的技能學習的一般方法，使學生在課堂中學到的技能知識運用在生活實踐。基于以上思考，我設計了這節(jié)課的教學，上完這節(jié)課后總體感覺較為成功的，學生有濃厚的學習興趣，教學目標全部達到