食物消化吸收學時

食物的消化吸收第一頁，共60頁。消化：是指食物在物理或化學因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子的過程。機械消化：靠消化道運動把大塊食物磨碎?；瘜W消化：靠消化液里的消化酶把大分子物質分解成小分子物質可被直接吸收利用。吸收：是指消化后的小分子被胃腸道吸收到體內(nèi)為機體利用的過程。第二頁，共60頁。西瓜籽的旅途姍姍小朋友吃西瓜時，不小心將一粒西瓜籽咽了下去。這粒西瓜籽在姍姍的消化道內(nèi)，經(jīng)歷了一天的歷險記。它先遇到像軋鋼機似的上、下尖硬的怪物，差點兒將它壓的粉身碎骨；剛躲過一劫，又遇到“酸雨〞；后來它鉆進了一條又長又窄的迷宮，它在這里走了很久，身邊的許多物質都神秘地消失了；走出迷宮，它又差點兒鉆進死胡同，幸虧及時改變方向；后來不知怎地，它與一些很臭的東西混在了一起；最后，它們在姍姍上廁所時，一起分開了姍姍。第三頁，共60頁?？谇谎适车牢复竽c小腸肛門人體的消化道：第四頁，共60頁。人體的消化腺：？腸腺唾液腺肝臟胃腺胰腺第五頁，共60頁。消化腺唾液腺流入的部位口腔胰腺膽囊十二指腸胃腸腺肝臟胃腺小腸各消化腺分泌的消化液流入的部位在哪里？小腸肝臟分泌的膽汁暫時貯存于膽囊中，最終將通過膽管流入十二指腸。注意：第六頁，共60頁。一、口腔的消化1、唾液的分泌：主要由腮腺、舌下腺、下頜下腺分泌。2、唾液的性狀：無色無味近中性的低滲液體。3、唾液的成分：99.5%為水分，有機物主要為粘蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶等。第七頁，共60頁。4、唾液的作用：1〕潮濕和溶解食物，引起味覺；2〕清潔和保護口腔；3〕使食物合成食團，便于吞咽；4〕對淀粉可進展簡單的分解，分解為麥芽糖。由此可以看出，食物在口腔主要進展機械性消化和少量化學性消化。第八頁，共60頁。二、胃的消化和吸收1、胃液的分泌：主要是由胃腺的各種細胞分泌的。2、胃液的性狀：無色透明的酸性液體，ph值0.9—1.5，1.5—2.5L/d。3、胃液的成分：胃蛋白酶原---主細胞分泌鹽酸和內(nèi)因子---壁細胞分泌粘液---頸粘液細胞分泌第九頁，共60頁。4、胃液的作用：1〕胃蛋白酶原的作用：本身無活性，在鹽酸的作用下可轉換為有活性的胃蛋白酶，把蛋白質水解為多肽和氨基酸。2〕鹽酸的作用：激活胃蛋白酶原，維持酸性環(huán)境；抑菌和殺菌；入腸后可促進膽汁、胰液和小腸液的分泌；有助于小腸對鐵和鈣的吸收。第十頁，共60頁。3〕內(nèi)因子的作用：促進VitB12的吸收。內(nèi)因子缺乏會引起VitB12吸收不良，影響紅細胞的生成，導致巨幼紅細胞性貧血。食物在胃中主要進展胃液的化學性消化和胃壁肌肉的機械性消化。吸收功能很弱，僅吸收少量的水分和酒精。

第十一頁，共60頁。三、小腸的消化和吸收是消化和吸收最重要的階段胰液：1、胰液的分泌：是由胰腺的外分泌部分泌的。2、胰液的性狀：ph值為7.8—8.4，1—2L/d3、胰液的成分：碳酸氫鹽、胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。第十二頁，共60頁。4、胰液的作用：1〕碳酸氫鹽：中和胃酸，保護腸粘膜；為小腸內(nèi)的消化酶提供適宜的ph環(huán)境〔7--8〕。2〕胰淀粉酶：將淀粉水解為麥芽糖和葡萄糖。3〕胰脂肪酶：將脂肪分解為脂肪酸、甘油等。4〕胰蛋白酶原和糜蛋白酶原：本身無活性，前者被腸激活酶激活；后者被胰蛋白酶激活，兩者共同分解蛋白質。第十三頁，共60頁。膽汁：1、膽汁的分泌：由肝細胞分泌產(chǎn)生。2、膽汁的性狀：具有苦味的有色液體，直接分泌的膽汁金黃色或橘棕色，弱堿性〔ph值7.4〕；膽囊儲存和濃縮過的膽汁顏色變深，為深綠色。弱酸性〔ph值6.8〕，800—1000ml/d。3、膽汁的成分：水分、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、膽色素等，不含消化酶。第十四頁，共60頁。4、膽汁的作用：膽鹽可降低脂肪外表張力，使脂肪乳化成微滴，以增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪消化；膽鹽與脂肪酸、甘油一酯等結合，可形成水溶性的復合物，有利于吸收。

第十五頁，共60頁。小腸液1、小腸液的分泌：是由腸粘膜中的小腸腺分泌的。2、小腸液的性狀：弱堿性，ph值7.6，1—3L/d。3、小腸液的成分：水分、電解質、粘液、免疫球蛋白、腸激酶和小腸淀粉酶。第十六頁，共60頁。4、小腸液的作用：1〕粘液：保護腸粘膜免受胃酸的侵襲和機械性損傷；2〕腸激酶：激活胰蛋白酶原；3〕小腸淀粉酶：分解淀粉。第十七頁，共60頁。小腸的吸收功能：1、小腸有怎樣的構造特點與其消化吸收功能相適應？〔1〕小腸有許多皺襞、絨毛和微絨毛〔擴大了小腸的內(nèi)外表積〕〔2〕豐富的毛細血管，只有一層很薄的上皮細胞〔有利于吸收營養(yǎng)物質〕〔3〕小腸長，且有多種消化液〔食物停留時間長，有利于消化營養(yǎng)物質〕第十八頁，共60頁。2、小腸對營養(yǎng)物質的吸收形式：1〕被動轉運：被動擴散----無需載體、不消耗能量，順化學梯度轉運脂溶性、小分子的物質。易化擴散----需特異性蛋白質載體、不消耗能量，順化學梯度轉運非脂溶性或親水物質。濾過作用----依靠胃腸腔內(nèi)的壓力把水分和其他物質濾入血液。浸透----浸透壓高的一側從浸透壓低的一側吸收水分。2〕主動轉運：需特異性蛋白質載體、消耗能量，逆化學梯度轉運物質。第十九頁，共60頁。3、小腸主要吸收的物質：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸以及大部分的水、無機鹽和維生素。第二十頁，共60頁。4、大腸的消化和吸收沒有重要的消化活動，主要是吸收水分、無機鹽和部分維生素。大腸液由大腸腺分泌，富含粘液，能保護腸粘膜和光滑糞便。大腸內(nèi)富含細菌，能分解食物殘渣，產(chǎn)生多種毒性物質；還能利用大腸內(nèi)容物產(chǎn)生人體必需的某些維生素。第二十一頁，共60頁。

纖維素蛋白質、糖類、脂肪水、無機鹽、維生素食物中的營養(yǎng)素：須消化后被吸收無需消化即可直接吸收不能被消化第二十二頁，共60頁。糖類的消化開場于口腔再在小腸中，被胰液和腸液中的消化酶進一步消化為葡萄糖。淀粉麥芽糖唾液淀粉酶淀粉、麥芽糖酶葡萄糖第二十三頁，共60頁。蛋白質的消化從胃開場，并在小腸中被胰液和腸液中的消化酶進一步消化為氨基酸。蛋白質酶氨基酸第二十四頁，共60頁。脂肪的消化膳食中的脂肪主要為中性脂肪和甘油三酯，主要在小腸中進展消化，因為小腸中存在胰液〔內(nèi)含胰脂酶〕，還有膽汁和腸液。脂肪膽汁攪拌→乳化的脂肪脂酶→甘油(60%)脂肪酸(40%)第二十五頁，共60頁。淀粉唾液口腔麥芽糖腸液和胰液小腸葡萄糖蛋白質胃液胃初步消化腸液和胰液小腸氨基酸脂肪膽汁小腸脂肪微粒腸液和胰液小腸甘油

脂肪酸第二十六頁，共60頁。食物的吸收食物吸收的主要部位是小腸上段的十二指腸和空腸?；啬c主要是吸收功能的儲藏，用于代償時的需要。大腸主要是吸收水分和鹽類。第二十七頁，共60頁。糖類的吸收主要在小腸上段完成，果糖、甘露糖、戊糖靠被動擴散吸收；已糖靠載體的主動轉運吸收。糖類消化吸收率約為98%。人體對各種單糖吸收速度如下:半乳糖>葡萄糖>果糖>木糖醇>山梨醇。第二十八頁，共60頁。蛋白質的吸收蛋白質經(jīng)消化水解產(chǎn)生的游離氨基酸主要在小腸上段被吸收，且為主動轉運過程。蛋白質消化吸收率約為92%第二十九頁，共60頁。脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部完成，消化和吸收是同步進展的。中、短鏈脂肪酸構成的甘油三酯，經(jīng)膽鹽乳化后以完好的形式吸收，脂肪酶水解生成的脂肪酸及甘油，通過門靜脈進入血液循環(huán)。脂類消化吸收率約為95%。第三十頁，共60頁。和酒精食物吸收的部位第三十一頁，共60頁。不能被消化的食物纖維素是由?-1,4糖苷鍵組成的多糖，人體消化道內(nèi)沒有這種?-1,4糖苷鍵的水解酶，故不能消化纖維素，只能幫助腸蠕動，防治便秘等，無營養(yǎng)價值。半纖維素也不能被消化，食品加工中使用的多糖膠質如：魔芋粉、果膠、瓊脂、植物膠、海藻膠等都不能被消化。第三十二頁，共60頁。1.經(jīng)常酗酒的人，受到最直接傷害的消化器官是〔

〕2.在小燒杯中倒入10毫升植物油，參加配制的消化液，充分振蕩，并置于37℃的溫水中。1小時后，植物油不見了。請分析所配制的消化液中，最合理的一組是〔

〕

A.唾液、膽汁、胃液

B.膽汁、腸液、胰液

C.胃液、腸液、唾液

D.胰液、腸液、唾液第三十三頁，共60頁。3．張立同學中午放學，買了一根油條吃，油條在張立的消化道內(nèi)被消化的主要產(chǎn)物是〔

〕。

A.b、d、f

B.a、c、d

C.b、e、g

D.a、c、e第三十四頁，共60頁。不同人群的生理特點

第三十五頁，共60頁。人群年齡劃分：嬰兒：＜1歲；幼兒：1-3歲；學齡前：3-6歲；學齡：6-12歲；青少年：12-18歲；成年：18-60歲；老年：＞60歲。第三十六頁，共60頁。孕期生理特點：

與非孕婦女不同，孕期婦女生理狀態(tài)及代謝有較大的改變，以適應妊娠期孕育胎兒的需要。第三十七頁，共60頁。孕期內(nèi)分泌的改變：

母體卵巢及胎盤激素分泌增加:催乳激素---刺激脂肪分解，維持營養(yǎng)物質由母體向胎體轉運；雌二醇---調節(jié)碳水化合物和脂類代謝，增加母體骨骼更新率。甲狀腺素T3、T4程度升高，體內(nèi)合成代謝增加，根底代謝率至孕晚期升高約15％～20％；妊娠期胰島素分泌增多，孕婦空腹血糖值低于非孕婦，糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升高。第三十八頁，共60頁。孕期消化功能改變：

胃腸道蠕動減慢，胃排空及食物腸道停留時間延長，孕婦易出現(xiàn)飽脹感以及便秘；孕期消化液和消化酶分泌減少，易出現(xiàn)消化不良；由于賁門括約肌松弛，胃內(nèi)容物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反響。胃腸道蠕動減慢，延長了食物在腸道停留時間，使一些營養(yǎng)素的腸道吸收量增加，與孕婦、胎兒對營養(yǎng)素的需要增加相適應。第三十九頁，共60頁。孕期血液容積及血液成分的改變：

血漿容積隨孕期進展逐漸增加，最大增加量為50％，約1．3～1．5L；紅細胞和血紅蛋白量也增加，但血漿容積和紅細胞增加的程度不一致，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。孕期血漿葡萄糖、氨基酸、鐵以及水溶性維生素，如維生素C、葉酸、維生素B6維生素B12含量均降低。但某些脂溶性維生素如胡蘿卜素、維生素E的血漿程度在孕期上升。第四十頁，共60頁。孕期腎功能改變：

有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，但腎小管再吸收才能未有相應增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性維生素如維生素B2、葉酸、煙酸排出量增加。其中葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其是在餐后15分鐘可出現(xiàn)糖尿，尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關，應與真性糖尿病鑒別。第四十一頁，共60頁。孕期體重增加：

胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。孕期適宜增重：﹡按孕前體質指數(shù)〔BMI〕推薦孕期增重：P37表2-3﹡按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超標—增加7-8kg孕前體重正?！黾?0-12kg孕前體重偏低—增加14-15kg雙胎妊娠—增加18kg第四十二頁，共60頁。乳母的生理特點：乳母的營養(yǎng)需要，其一是為泌乳提供物質根底和正常泌乳的條件；另一個補償損耗，恢復或維持母體安康的需要。第四十三頁，共60頁。乳汁分泌的調節(jié)：催乳素的調節(jié)：嬰兒對乳房的不斷吮吸、母子接觸等可刺激催乳素分泌；精神方面的刺激；乳母的飲食、營養(yǎng)狀況。乳汁中VitA、B1、B2、C、鈣、鋅、銅、碘的含量與乳母的膳食親密相關。第四十四頁，共60頁。哺乳對母體安康的影響：嬰兒對乳房的不斷吮吸，刺激母體內(nèi)縮宮素的分泌而引起子宮收縮，減少產(chǎn)后子宮出血的危險，促進產(chǎn)后子宮較快恢復，防止乳房腫脹和乳腺炎的發(fā)生。有效地消耗妊娠期間貯存的能量，有利于乳母的體重盡快復原，預防產(chǎn)后肥胖。母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險。哺乳期母體鈣的適宜攝入，對降低骨質疏松癥的危險有重要意義?！材阁w會動用骨骼中的鈣用于維持乳汁中鈣的穩(wěn)定?！?/p>

第四十五頁，共60頁。嬰幼兒生理特點：

出生1～12個月為嬰兒期，包括新生兒期(斷臍至生后28天)；1～3歲為幼兒期。前一時期是一生中生長發(fā)育最快的時期；后一時期是養(yǎng)成良好飲食習慣的關鍵時期，也是完成從母乳到其他食物的過渡期。嬰幼兒期良好的營養(yǎng)，是一生體格和智力發(fā)育的根底。第四十六頁，共60頁。嬰兒生理特點：

體格發(fā)育：軀干增長最快。﹡體重：可按公式估計，前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0．6；后半歲體重(kg)=出生體重+3．6+(月齡一6)×0．5。﹡身長：是反映骨骼系統(tǒng)生長的指標，足月新生兒平均身長為50cm。在1歲時增長約50％，達75cm。﹡頭圍和胸圍：反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)，胸廓及胸肌發(fā)育程度的指標。出生時頭圍平均約34cm(男略大于女)，比胸圍略大1～2cm，嬰兒期平均每月增長lcm。6個月至1歲時，胸圍和頭圍根本相等，稱之為胸圍穿插。第四十七頁，共60頁。消化系統(tǒng)發(fā)育：消化器官發(fā)育未成熟，功能未健全。胃及其酶：胃容量較小約為25～50ml，1歲時達300～500ml；胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張，在吸飽奶后受振動那么易導致胃中奶的溢出或嘔吐；胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化才能受限。胃排空時間2-3小時。腸及其酶：腸壁通透性強，粘膜的絨毛較多，有利于食物的消化和吸收；消化酶的活力相對較差，特別是淀粉酶，胰淀粉酶要到出生后第4個月才到達成人程度；胰腺脂肪酶的活力亦較低。第四十八頁，共60頁。幼兒生理特點：幼兒期牙齒的數(shù)目有限，消化酶的分泌及胃腸道蠕動才能也遠不如成人；此外，營養(yǎng)物質的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主，這些矛盾的出現(xiàn)提示我們不可過早的讓他們進食一般家庭膳食。消化系統(tǒng)發(fā)育：全部20顆乳牙出齊應不遲于2．5歲，咀嚼功能尚未發(fā)育完善，這個時期的幼兒容易發(fā)生消化不良及某些營養(yǎng)缺乏?。?8月齡胃蛋白酶的分泌已到達成人程度，1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人程度。大腦發(fā)育：兒童在3歲以前，大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非?？欤?歲時大腦神經(jīng)細胞大體上完成分化，之后大腦仍在不斷的發(fā)育，一定要補充適當?shù)臓I養(yǎng)以保證兒童大腦發(fā)育的正常進展。第四十九頁，共60頁。學齡前兒童的生理特點：

與嬰幼兒期相比，此期生長發(fā)育速度減慢，腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育持續(xù)并逐漸成熟。具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習慣、良好道德品質的重要時期。此期影響兒童良好營養(yǎng)的因素較多，如挑食，貪玩，亂吃零食，咀嚼不充分，食欲不振等。第五十頁，共60頁。體格發(fā)育：2歲～青春前期，體重(kg)=年齡×2+7(或8)；身高(cm)=年齡×7+70。當疾病等阻礙其生長發(fā)育的不良因素抑制后，會出現(xiàn)加速生長，即“趕上生長〞或“生長追趕〞。要實現(xiàn)“趕上生長〞需要在疾病恢復期的較長一段時間內(nèi)為兒童做好營養(yǎng)準備，即供給富含蛋白質、鈣、鐵和維生素豐富的食物。消化功能發(fā)育特點：乳牙已出齊，但咀嚼才能僅到達成人的40％，消化才能也仍有限，尤其是對固體食物需要較長時間適應，不能過早進食家庭成人膳食，以免導致消化吸收紊亂，造成營養(yǎng)不良。尤其是3歲小兒。第五十一頁，共60頁。學齡兒童與青少年的生理特點：分為6歲到12歲的學齡期和13歲到18歲的少年期或青春期，是體格和智力發(fā)育的關鍵時期。青春期體格生長加速〔第2次突增〕，第二性征出現(xiàn)，生殖器官及內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的機能和心理的發(fā)育也進入頂峰。由于身體在短時間內(nèi)發(fā)生急速變化，新陳代謝旺盛，活動量大，需要大量的營養(yǎng)支持。第五十二頁，共60頁。不良的膳食習慣影響身體生長發(fā)育：例如不吃早飯，三餐不準時，愛吃高糖、高鹽、高脂肪的快餐食品，好吃零食等，容易造成消化不良，營養(yǎng)不平衡。情緒困擾阻礙營養(yǎng)吸收：學習壓力，代溝隔膜，人際關系等都易引起少年的情緒波動，情緒上的困擾會使青少年食欲減退，影響了正常的營養(yǎng)吸收。青春期內(nèi)分泌影響：生長激素分泌與睡眠、運動、營養(yǎng)有關；性激素促進骨干骺愈合，導致生長停頓；甲狀腺素促進骨骼和大腦的發(fā)育。第五十三頁，共60頁。男性身體機能特點

男性在22歲以后，身體的各系統(tǒng)都已發(fā)育完善，進入成熟穩(wěn)定期。這個時期，身體營養(yǎng)的重點已經(jīng)從“發(fā)育成長〞轉為“提升安康〞以及“預防疾病〞，而生活方式是男性安康非常親密的關聯(lián)因素。第五十四頁，共60頁。不良生活方式對身體安康有很大影響

壓力大：長期處于壓力下，體內(nèi)的維生素C、維生素E以及B族維生素等營養(yǎng)素都會被大量消耗，甚至影響人體免疫系統(tǒng)，加速人體老化。

飲食不合理：容易攝取過量的脂肪、膽固醇、鹽分、糖分，而維生素、礦物質等又攝取缺乏，從而對安康造成種種危害。

過量飲酒及吸煙：煙、酒都會刺激人體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基，削弱身體抵抗力，并使冠心病等疾病的致病幾率大大增加。第五十五頁，共60頁。女性身體機能特點

月經(jīng)周