GB/T 14454.2-1993香料香氣評(píng)定法

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 14454.2-1993是一項(xiàng)中國國家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《香料 香氣評(píng)定法》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)香料進(jìn)行香氣評(píng)價(jià)的方法和程序，旨在為香料產(chǎn)品的質(zhì)量控制和新品開發(fā)提供統(tǒng)一的評(píng)估準(zhǔn)則。下面是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的詳細(xì)說明：

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種天然與合成香料及其制品的香氣質(zhì)量評(píng)定，包括但不限于單體香料、香基、香精等。它不涉及安全性和毒性評(píng)估，主要聚焦于香氣特性的感官評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)原則

1. 主觀與客觀結(jié)合：香氣評(píng)價(jià)應(yīng)基于專業(yè)評(píng)價(jià)員的主觀感受，同時(shí)考慮樣品的物理化學(xué)性質(zhì)及應(yīng)用特性。
2. 一致性與可比性：確保評(píng)價(jià)條件（如環(huán)境、時(shí)間、評(píng)價(jià)員等）的一致性，以提高評(píng)價(jià)結(jié)果的可比性和重復(fù)性。
3. 標(biāo)準(zhǔn)化操作：評(píng)價(jià)過程中采用統(tǒng)一的試樣準(zhǔn)備、稀釋、分配方法，以及標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)價(jià)表格和術(shù)語描述。

評(píng)價(jià)員要求

• 選拔與培訓(xùn)：評(píng)價(jià)員需具備良好的嗅覺辨識(shí)能力，經(jīng)過嚴(yán)格篩選和專業(yè)培訓(xùn)，了解香料基本知識(shí)及評(píng)價(jià)方法。
• 感官健康：確保評(píng)價(jià)員無影響嗅覺的疾病，且在評(píng)價(jià)前避免接觸可能干擾嗅覺的物質(zhì)。
• 評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)：通常由多位評(píng)價(jià)員組成，以團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果來提高評(píng)價(jià)的客觀性和準(zhǔn)確性。

評(píng)價(jià)方法

1. 直接嗅聞法：直接對(duì)原樣或適當(dāng)稀釋后的樣品進(jìn)行嗅聞評(píng)估。
2. 比較法：將待評(píng)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品或參照物進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)。
3. 加香產(chǎn)品評(píng)價(jià)：將香料應(yīng)用于特定基質(zhì)中，模擬實(shí)際使用情況后進(jìn)行評(píng)價(jià)。
4. 儀器輔助評(píng)價(jià)：雖然本標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于感官評(píng)價(jià)，但也鼓勵(lì)結(jié)合GC-O（氣相色譜-嗅聞）等儀器分析技術(shù)，以科學(xué)手段輔助香氣成分識(shí)別。

評(píng)價(jià)參數(shù)

• 香氣特征：描述香氣的種類、強(qiáng)度、持久性等。
• 香氣質(zhì)量：評(píng)價(jià)香氣的純正度、和諧度、自然度等。
• 缺陷與異雜味：檢測是否有不愉快氣味或非預(yù)期的香氣特征。

環(huán)境條件

評(píng)價(jià)應(yīng)在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行，包括溫度、濕度、通風(fēng)狀況及背景氣味控制，以減少外界因素的干擾。

記錄與報(bào)告

每次評(píng)價(jià)需詳細(xì)記錄評(píng)價(jià)過程、結(jié)果及評(píng)價(jià)員意見，形成正式的評(píng)價(jià)報(bào)告，作為產(chǎn)品質(zhì)量控制和研發(fā)改進(jìn)的依據(jù)。

結(jié)論

該標(biāo)準(zhǔn)通過建立一套系統(tǒng)的香氣評(píng)價(jià)流程和標(biāo)準(zhǔn)，為香料行業(yè)提供了統(tǒng)一的評(píng)價(jià)語言和方法，有助于提升產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和市場規(guī)范。

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