GB/T 14454.2-2008香料香氣評定法

犐犆犛７１．１００．６０

犢４１

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１４４５４．２—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３

香料香氣評定法

犉狉犪犵狉犪狀犮犲／犉犾犪狏狅狉狊狌犫狊狋犪狀犮犲狊—犕犲狋犺狅犱犳狅狉狏犪犾狌犪狋犻狅狀狅犳狅犱狅狌狉

２００８０７１５發(fā)布２００８１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１４４５４．２—２００８

前言

ＧＢ／Ｔ１４４５４《香料通用試驗方法》由下列部分組成：

———第１部分：香料試樣制備；

———第２部分：香料香氣評定法；

———第４部分：香料折光指數(shù)的測定；

———第５部分：香料旋光度的測定；

———第６部分：香料蒸發(fā)后殘留物含量的評估；

———第７部分：香料凍點的測定；

———第１１部分：香料含酚量的測定；

———第１２部分：香料微量氯測定法；

———第１３部分：香料羰值和羰基化合物含量的測定；

———第１４部分：香料標準溶液、試液和指示液的制備；

———第１５部分：黃樟油、黃樟素和異黃樟素含量的測定填充柱氣相色譜法。

本部分為ＧＢ／Ｔ１４４５４的第２部分。

本部分是對ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３《香料香氣評定法》的修訂。本部分與ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３

相比，主要是增加了三角評析法。

ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３采用的是成對比較檢驗法，最終由評價員主觀給予評定分值來判定樣品是

否可以、尚可、及格或不及格。此法的優(yōu)點在于簡單且不易產(chǎn)生感官疲勞，但缺點是對已知樣品進行比

較時，弱勢評價員的判斷易被專家左右，而不能做出自己的選擇。

在本部分中，除保留了成對比較檢驗法外，我們還參照了多家企業(yè)目前執(zhí)行的三角評析法和有關感

官分析方法中的三點檢驗法，由主持者主持、小組進行，采用盲測，只記錄、不討論的方式對香料的香氣

進行了較為客觀的評定。

本部分由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本部分由全國香料香精化妝品標準化技術委員會歸口。

本部分由芬美意香料（中國）有限公司、上海香料研究所、天津春發(fā)食品配料有限公司負責起草。

本部分主要起草人：郭列軍、毛天潔、金其璋、邢海鵬。

本部分所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４４５４．２—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜１４４５４．２—２００８

香料香氣評定法

１范圍

ＧＢ／Ｔ１４４５４的本部分的第一法規(guī)定了采用三角評析法來評析和判定待檢試樣的香氣與標樣之間

的差別，適用于香料香氣的常規(guī)控制。

本部分的第二法規(guī)定了采用成對比較檢驗法來評析和判定待檢試樣的香氣與標準樣品之間的差

別，適用于香料香氣的常規(guī)控制。

第一法三角評析法

２術語和定義

下列術語和定義適用于ＧＢ／Ｔ１４４５４的本部分。

２．１

三角評析法犿犲狋犺狅犱狅犳狋狉犻犪狀犵犾犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀

將４根辨香紙分別標記，用其中２根辨香紙蘸取待檢試樣，用另外２根辨香紙蘸取標樣，混合這

４根辨香紙。任意抽走１根，保留３根，讓評價員找出香氣不同的那根辨香紙。

２．２

濕法狑犲狋犿犲狋犺狅犱

對剛準備好（蘸取樣品后１０ｍｉｎ以內(nèi)）的辨香紙進行評析，稱為濕法。

２．３

干法犱狉狔犿犲狋犺狅犱

對準備較長時間后（３０ｍｉｎ以后、４８ｈ之內(nèi)）的辨香紙進行評析，稱為干法。

３原理

將待檢試樣與標樣進行比較，根據(jù)兩者之間的香氣顯性差異來評估待檢試樣的香氣是否可接受。

根據(jù)感官分析方法中三點檢驗法的數(shù)學統(tǒng)計模型，在最低的顯著水平是５％的情況下，評價員輪流

獨立地對準備好的辨香紙進行評析，出示抽出的辨香紙標記符號給主持者，由主持者記錄，不討論。每

人進行３次（勿重復進行），分別對樣品的頭香、體香和尾香進行評析。把每次評析都視作一次獨立判

定，如果為５人的話，共評析１５次，如果抽出正確的辨香紙低于９次，則低于最低的顯著水平５％，可判

斷待檢試樣的香氣與標樣有差異，但在可接受范圍內(nèi)。因此，本方法的操作需由不少于５位（最佳７位，

單數(shù)。具體的評價員數(shù)及其判斷臨界值見表１）、經(jīng)培訓合格的或是嗅覺靈敏的評價員組成的評析小組