主題婚宴宴會設計

圖三十三：酒水單封面圖三十四：酒水單第四部分活動介紹一、婚禮流程1、9：00-11：00參加婚禮的客人陸續(xù)在大廳的簽到臺簽到并根據(jù)需要可以坐在嘉賓座位上等候儀式的開始。2、11：30—11：50新郎準備闖關(guān)到達草坪。3、12：00—12：40(1)溫馨提示開場序：《莫扎特G大調(diào)弦樂第二章》(2)主持人登場：伴隨著《燃情歲月》，簡單開場白后請出新郎登場。(3)新郎登場：在背景音樂《你最珍貴》的配合下，新郎緩緩走向舞臺，等待迎接新娘。

(4)新娘登場：伴隨著背景音樂《門德爾松婚禮進行曲》地響起，燈光的配合,此時新娘在父親的陪伴下緩緩地走進會場，等唆新郎的迎接。(5)迎接新娘：在背景音樂《因為愛情》的配合下新娘父親將新娘的雙手交接到新郎的手里，此時完成兩個男人一生中最重要的交接，愛情得到長輩的深深祝福。(6)新人走向主舞臺(7)互換信物：《蟲兒飛》!(8)愛情宣言：兩位新人在交換信物后，各自進行愛情宣言，說出自己最想說的話。(9)感恩父母三鞠躬：《kisstherain》!(10)共筑永恒一倒香檳：《Thepromise))!(11)交杯酒：《美麗的神話》!(12)朋友祝福一VCR播放(13)幸福分享一甜蜜蛋糕:(14)拋手捧花：《憂傷還是快樂》(14)典禮結(jié)束二、婚禮流程花飾設計(1)主婚車：你白色的百合花和紫色的百合花為裝飾(2)捧花(3)胸花(4)新娘發(fā)型及頭飾：以白色的小百合花為點綴(5)新娘禮服(6)交杯酒杯的裝飾三、接待方案（一）餐前準備了解預定的情況，該次宴會有180人出席，預訂桌數(shù)為18桌，宴會的規(guī)格為高檔宴會，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。于廚房及時溝通，再開餐前5分鐘核實出菜順序與準備情況。安排充足的人力，保證宴會服務質(zhì)量。根據(jù)預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、無指紋、油跡，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。主桌必須突出臺擺完后，根據(jù)預訂桌數(shù)，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，按標準的濕巾、紙巾要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓和副主賓的位置上，備好白酒杯和礦泉水。根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺、餐具備量應根據(jù)預訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主辦方保持良好的溝通。根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。檢查宴會廳的燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光明亮。根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有漏上、錯上等情況。詢問調(diào)音師是否準備好背景音樂，再開餐期間可以適當?shù)牟シ?，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整溫度。檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。（二）餐中接待準備工作就緒后，把冷盤的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗?？腿岁懤m(xù)到來后，服務員應主動與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應及時為客人提供茶水。（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。當一桌客人坐的差不多時，（7—8人）及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將酒水取下并為客人斟上禮貌酒。一桌10為客人以座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒、紅酒及時送到放酒處，以便宴會結(jié)束后整理。如宴會廳內(nèi)的客人快做滿時應及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳至相應的落臺，值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，員工上菜時應靈活掌握，最好找一個空位比較大的空位上菜，不可單手上菜，不可從客人頭頂上上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜除外），上另一道菜時應把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保證一桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上撤菜，上菜前應檢查菜肴內(nèi)是否有異物。上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據(jù)要求上菜。在客人用餐期間，提倡主動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保證整個臺面及四周環(huán)境的整潔干凈。在撤菜換小盤時，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食物倒掉，應及時上桌。菜上齊后，必須與客人說明菜以上齊，請慢用。清整餐桌，保持整個桌面的干凈。菜上齊后，并不代表服務已結(jié)束，應繼續(xù)為客人提供服務，如客人在聊天時應主動為其泡茶?？腿似鹕黼x去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品交至上級處理。提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。（三）收尾工作關(guān)閉比較費電的電源，以做到節(jié)能。檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。根據(jù)收尾工作進行收臺。根據(jù)明日預訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。員工下班后，通知消控中心安檢，以保證整個酒店安全。做好宴會總結(jié)工作，分析錯誤原因，吸取成功經(jīng)驗。（四）會后追蹤服務宴會結(jié)束后，有負責的銷售人員親自拜訪或打電話給客人表示感謝之意，并追蹤客人對此次宴會的滿意度及所需改進之處。如果客人反面反映居多，產(chǎn)生誤解之處便應該及時解釋清楚，但若情況屬實，則可得知改進方向。整理客人意見或建議，可把客人正面的反映作為日后推廣宴會的賣點。將所追蹤的結(jié)果都列入記錄并存檔，作為將來評核改善成果的參考，同時，也可作為客戶下次光臨時應特別注意的服務咨詢，以提高我們的服務質(zhì)量。四、應急方案（一）客人反映菜品不熟等情況的處理（1）若出現(xiàn)因烹制火候不足或加熱方法不當導致菜品不熟或焦糊，因調(diào)味不當導致菜品味不足或味太重，因摘洗不凈或其他原因?qū)е虏似分谐霈F(xiàn)毛發(fā)、草棒、蟲卵等異物時，宴會廳領班或主管、經(jīng)理應向客人表示歉意，征得客人同意后，重新更換一份，如是第三種情況，重新更換的一份或改做的菜品應免受費用，并請客人原諒。（2）若出現(xiàn)因客人不了解菜肴風味的特點而誤認菜肴不熟或調(diào)味失當以致難以實用的情況時，服務員應有禮貌的說明菜肴風味的特點、烹制方法和食用方法，使客人消除顧慮。3）處理以上情況，都要態(tài)度和藹真誠，語言流利準確，詞意表達清楚。（二）發(fā)生食物中毒1）發(fā)生食物中毒現(xiàn)場人員不能慌張，要及時報告當班領導。2）應立即通知總經(jīng)理，部門管理人員必須馬上到達出事現(xiàn)場，了解情況。（3）有必要的情況，安排專人撥打120急救電話說明情況要求救助（4）安全部要保護好中毒者所在的現(xiàn)場，查明食物中毒的時間、地點、人數(shù)、餐飲部協(xié)助急救人員搶救、轉(zhuǎn)移中毒者、保留嘔吐物，使用過的食品和廚房內(nèi)的食品進行封存?zhèn)洳椋踩坎辉试S任何人觸摸有毒或可疑物品。（5）要將中毒者的私人物品進行登記交警方處理。（6）安全部、餐飲部人員要防此閑雜人員圍觀。（三）結(jié)賬預案（1）客人消費后提出種種理由要求免單或者打折時，應視情況給客人合理的答復，如客人對答復不滿意，報告上級領導或者通知總值經(jīng)理，給客人最終答復。（2）如客人最終還是不滿意，值班經(jīng)理通知安全部執(zhí)行酒店決定。（四）停電應急預案（1）如遇停電，服務員要做到不驚慌，首先要安撫好客人；（2）通知值班經(jīng)理與相關(guān)部門聯(lián)系，并留意電梯里是否有被困人員；（3）通知吧臺做好防范工作，并加強安全防衛(wèi)工作；（4）檢查電器開關(guān)，在來電前先斷掉相關(guān)電源。（五）應對打架（1）應立即制止勸阻及勸散圍觀的客人；（2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，立即通知保安部及值班經(jīng)理前來處理，防止事態(tài)擴大；（3）如酒店物品有損壞，應將斗毆者截留，要求賠償，如有受傷者應與急救后交警方處理?，F(xiàn)場應保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辨認肇事者；（4）斗毆者如乘車逃離，應記下車型，車號，乘車人數(shù)等特征，交警方處理；（5）安保人員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種斗毆工具。（六）火災應急預案（1）婚宴開始時領班要做到把各個區(qū)域劃分到人，責任到人，做到勤換煙缸，如遇到有未熄滅煙頭應第一時間用水消滅。（2）要求員工多注意餐桌上的火柴，不要讓兒童玩耍，如遇此情況及時制止并提醒兒童家長。（3）如遇火災：1、要知道向上級及時匯報的內(nèi)容是：自己的姓名、工作崗位，電話號碼，起火的具體部位，燒傷物，燃燒面積，有無人員傷亡。2、按照指明的疏散通道，安全出口方向疏散客人，不要使用電梯。3、幫助客人用毛巾或手絹捂住鼻子，不要大喊大叫，減少吸入更多的煙霧和有毒氣體。4、保持良好的疏散秩序，不要做擠、拉、拽等非理性動作。（七）客人報失后的應急預案（1）在這種大型宴會接待時，必須要提醒客人妥善保管好自己的貴重物品，并在顯眼處粘貼溫馨提示；（2）如出現(xiàn)客人物品丟失，客人報失后必須及時熱心的幫助客人查找；（3）通過努力沒有找到時，必須匯報給管理人員通知安保部；（4）協(xié)助安保部保護好現(xiàn)場做進一步調(diào)查；（5）丟失較貴重物品時，應通知上級領導報相關(guān)派出所進行處理。第五部分預算及總結(jié)一、成本預算.酒店迎賓區(qū)域留影區(qū)域：3000桌位導視圖：300指示牌2個：600迎賓區(qū)特殊布置：2600簽到桌椅背景：5000.儀式區(qū)域主舞臺區(qū)域：8000側(cè)舞臺背景：8000地毯：2800T臺兩側(cè)路引和照片裝飾：6000交接亭：1800花柱：26003.儀式區(qū)音響設備音響一組：80004.宴會廳布置音響一組：8000燈架：5000追光燈：15005.花藝部分婚車裝飾費用：2000主桌花：400/桌副桌花：200/桌胸花，捧花：300路引花藝：2000儀式亭：16006.人員費用及其他出城費用：3000司儀：5000攝影：5000請?zhí)?2007.餐費及酒水餐費：3000元/桌X18桌=54000酒水：白酒450元/瓶X18桌=8100香檳一瓶：1000元紅酒：300元/瓶X18桌=5400百威啤酒：96元/箱X18桌=1728飲料：100元/2扎X18桌=1800香煙：中華8條X440=3520喜糖：500元總計：163348元二、總結(jié)（一）本次設計的主題及主要內(nèi)容本次婚宴設計主題為“狼愛上羊”，背后的感人小故事來自一只狼和一只羊，它們都生活在廣袤無垠的草原上，原本沒有交集的兩個生命因為一次意外而相遇，從相識走到相愛，這是一個漫長的過程，兩個家族的對立和強烈的反對讓它們飽受折磨，可是為了愛情，它們誰也沒有放棄，最終走到一起。以“狼愛上羊”為主題,象征著新郎新娘之間堅貞不渝的愛情，證明了愛情之間沒有距離，沒有界限，只要相愛，那就可以永遠在一起。（二）本次設計的主要特色（1）以“狼愛上羊”為主題，名字新穎有創(chuàng)意，讓人不禁聯(lián)想“狼”和“羊”這兩個天生的死對頭之間怎么會產(chǎn)生愛情，引人深思，也越發(fā)讓人相信愛情的魔力，憧憬真愛的美好。（2）婚宴地點選取在香格里拉普達措國家公園，一個沒有任何污染的童話世界，寓意著愛情的純潔與美好，湖清清，天湛藍，林濤載水聲，鳥語伴花香，這樣美的地方，讓人無限向往。（3）儀式舉行地在草坪，一方面與主題“狼愛上羊”相呼應，因為狼和羊都來自廣袤遼闊的草原，突出了主題，另一方面，愛情與大自然的碰撞，無疑是最美妙的樂章。（4）以白色為主基調(diào)，淡紫色為輔基調(diào)的色調(diào)搭配，給客人呈現(xiàn)出的是浪漫溫馨的氛圍，不似中國紅那樣濃艷，不似金色那樣奢華，卻帶給人別樣的美，給人以清新自然的視覺享受。（三）完成設計過程中的收獲、有待解決或者改善的方面（1）收獲.婚禮對于每個人來說是非常重要的事情，而設計出一場讓人難忘刻骨銘心的婚宴卻是一件十分不容易的事情，從這次的主題婚宴中，我們學習到怎樣把一些看似簡單的元素融入到設計之中，使其達到我們想要的效果。比如：舉行儀式的T臺兩側(cè)會掛上新郎新娘的照片鏈，看似不起眼，卻帶給人一種浪漫而簡單的幸福感。.以往我們參加別人的婚禮，所看到的也只是表面的東西，比如花卉很漂亮，舞臺布置很精美，菜品很豐富等等，而自己設計了一臺主題婚宴之后，知道怎樣去布局場地，怎樣設置餐桌臺面，選用花卉應與主題相匹配，寓意良好，菜單設計要符合大眾口味，菜名應象征兩人愛情，充滿祝福之意。.從婚宴設計中，我們知道一場婚禮的舉行并不會都是一帆風順的，對此，應有相關(guān)的應急方案，比如若有客人反映菜品因火候問題導致不熟或者變焦，或因菜品出現(xiàn)毛發(fā)、蟲卵客人要求更換時，我們要首先向客人致歉，并為客人重新做一份，取得客人原諒等等。.從這次設計中學到，在婚禮從儀式到就餐這個過程怎樣去安排和協(xié)調(diào)，使得流程走向順利，首先要把握好時間，哪一個時間段舉行哪個項目，其次人員安排上一定要到位，為了使婚宴順利進行，要保證每一個崗位上的員工對工作非常了解和熟練。（2）不足和改善.婚宴主題為“狼愛上羊”，主題新穎有特色，但在內(nèi)容和具體設置上缺少突出主題的元素，這就使得本場婚禮看似有創(chuàng)意，卻又依舊如傳統(tǒng)的婚禮一樣，為此，應當加入更多的具有代表意義的元素來體現(xiàn)“狼愛上羊”這一主題。.雖然設計出了一臺主題婚宴，從地點選擇到每一個細節(jié)的設置都做了詳細的分析，但沒有考慮到這臺婚禮的實際執(zhí)行度，如果把這臺婚禮冠以真實的愛情故事，以身邊的兩個人為對象，以他們的