GB/T 16291.1-2012感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評價員

ICS67240

X04.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T162911—2012

代替.

GB/T14195—1993

感官分析

選拔培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則

、

第1部分優(yōu)選評價員

:

Sensoranalsis—Generaluidancefortheselectiontraininand

yyg,g

monitorinofassessors—Part1Selectedassessors

g:

(ISO8586-1:1993,MOD)

2012-06-29發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T162911—2012

.

目次

前言…………………………

Ⅰ

引言…………………………

Ⅱ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

招募初篩和啟動…………………………

4、1

原則…………………

4.11

招募…………………

4.21

背景資料……………

4.33

篩選…………………

4.44

培訓(xùn)………………………

58

原則…………………

5.18

總則…………………

5.28

評價步驟……………

5.39

味道和氣味的測試和識別培訓(xùn)……………………

5.49

標(biāo)度使用的培訓(xùn)……………………

5.510

開發(fā)和使用描述詞的培訓(xùn)…………

5.610

實踐…………………

5.711

特別產(chǎn)品的培訓(xùn)……………………

5.811

特定方法評價小組成員的選擇…………

611

原則…………………

6.111

差異評價……………

6.212

排序評價……………

6.312

評級和打分…………………………

6.412

定性描述分析………………………

6.512

定量描述分析………………………

6.612

特殊評價的評價員…………………

6.712

優(yōu)選評價員的監(jiān)督檢查…………………

712

附錄規(guī)范性附錄優(yōu)選評價員的得分變異分析……………………

A()14

附錄資料性附錄應(yīng)用實例…………

B()17

參考文獻(xiàn)……………………

19

GB/T162911—2012

.

前言

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替感官分析選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評價員導(dǎo)則

GB/T14195—1993《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB/T14195—1993:

標(biāo)準(zhǔn)名稱改為感官分析選拔培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評價員

———《、1:》;

增加了前言

———“”;

增加了引言

———“”;

修改了范圍

———“”;

修改了規(guī)范性引用文件

———“”;

增加了術(shù)語和定義

———“”;

將招募和初步篩選合并為一章

———“”“”;

增加了色彩分辨和味覺和嗅覺的缺失兩部分

———“”“”(4.4);

增加了特定方法評價小組成員的選擇一章

———“”;

增加了優(yōu)選評價員的監(jiān)督檢查

———;

修改了標(biāo)準(zhǔn)的附錄部分

———。

本標(biāo)準(zhǔn)使用重新起草法修改采用感官分析感官評價員的選拔培訓(xùn)與管理導(dǎo)

ISO8586-1:1993《、

則第部分優(yōu)選評價員

1:》。

本標(biāo)準(zhǔn)與的主要差異如下

ISO8586-1:1993:

關(guān)于規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)做了具有技術(shù)性差異的調(diào)整具體調(diào)整如下

a),,:

用等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)的代替

———GB/T10220ISO6658:2005;

用修改采用國際標(biāo)準(zhǔn)的代替

———GB/T10221ISO5492:2008;

用修改采用國際標(biāo)準(zhǔn)的代替

———GB/T12311ISO4120:2004;

刪除

———ISO4121:1987。

增加背景資料獲取方式

b)4.3.1。

增加測試方法和供試材料的選擇

c)4.4.1。

增加描述能力測試的目的

d)4.4.7.1。

增加培訓(xùn)的原則

e)5.8.1。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所農(nóng)業(yè)部蔬菜水果質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試

:、

中心廣州

()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王富華楊慧萬凱錢永忠王敏王旭李娜李麗毛雪飛

:、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)于年首次發(fā)布本次為第一次修訂

1993,。

Ⅰ

GB/T162911—2012

.

引言

感官分析小組如同測量儀器因而檢測分析的結(jié)果有賴于每個成員因此投入一定的時間和經(jīng)

“”,。

費嚴(yán)格而謹(jǐn)慎地招聘熱愛這項工作并具備相應(yīng)能力的人員極為重要

,。

感官分析有三類評價員評價員優(yōu)選評價員和專家評價員可以是尚未完全滿足判斷準(zhǔn)則的準(zhǔn)評

:、。

價員和已經(jīng)參與過感官評價的初級評價員優(yōu)選評價員是經(jīng)過選拔并受過培訓(xùn)的評價員專家是已在評

;;

價小組的工作中表現(xiàn)出突出的敏銳性并擁有良好長期記憶的專家評價員或者是運用其特定領(lǐng)域的專

,

業(yè)知識的專業(yè)性專家評價員

。

本標(biāo)準(zhǔn)涉及對優(yōu)選評價員候選人的招募選拔培訓(xùn)和管理對專家候選人的招募選拔培訓(xùn)和管

、、。、、

理見

ISO8586-2。

采用的選拔和培訓(xùn)方法依據(jù)優(yōu)選評價員承擔(dān)的任務(wù)而定應(yīng)該指出的是這些方法有時候只能是

。,

在現(xiàn)有評價員中選擇較好評價員的一種方式而不是那些達(dá)到了預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的評價員這些方法尤其適

,。

用于必須組建內(nèi)部小組的時候

。

在招募期必須進(jìn)行初步篩選淘汰不適合做感官分析的人員但最終的選拔只有經(jīng)過培訓(xùn)和完成

,。,

設(shè)定任務(wù)后才能進(jìn)行

。

推薦程序包括

:

準(zhǔn)評價員的招募和初步篩選

a);

對將要成為初級評價員的準(zhǔn)評價員的培訓(xùn)

b);

根據(jù)特定測試中的能力表現(xiàn)對初級評價員的選拔他們將成為優(yōu)選評價員

c),;

根據(jù)實際感官評價中的表現(xiàn)選擇優(yōu)選評價員適用于描述分析

d)();

對優(yōu)選評價員進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)使之成為專家評價員

e)。

在某些情況下特別是描述性感官分析時可以分為多個專門的小組進(jìn)行評價

,,。

程序和所含的具體步驟及和中檢驗的性質(zhì)視評價小組要完成的任務(wù)而定

a)b)c)d)。

優(yōu)選評價員的表現(xiàn)要定期進(jìn)行監(jiān)測確保其仍能符合初選時的能力標(biāo)準(zhǔn)

,。

完整的程序見圖

1:

圖1評價員推薦程序圖

Ⅱ

GB/T162911—2012

.

感官分析

選拔培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則

、

第1部分優(yōu)選評價員

:

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)選評價員選拔培訓(xùn)與管理的方法

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于優(yōu)選評價員的選拔培訓(xùn)與管理

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析方法總論

GB/T10220(GB/T10220—2012,ISO6658:2005,IDT)

感官分析術(shù)語

GB/T10221(GB/T10221—2012,ISO5492:2008,MOD)

感官分析方法三點檢驗

GB/T1231