幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄

xxxxxx食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄時(shí)間：地址：二樓多功能室參加人員：食堂人員及全體教職職工學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、食堂衛(wèi)生管理的相關(guān)法律法例1．中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日宣布實(shí)行。2．學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日公布實(shí)行。3．學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理方法。96年8月27日公布實(shí)行。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1．學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包含暫時(shí)工），一定每年進(jìn)行一次健康體檢，獲得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳得?。ò≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或溢出性皮膚病以及其余有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要常常檢查從業(yè)人員能否有方才說的疾病，手能否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位。3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立刻查明病因，清除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可從頭上崗。4．供給學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包含學(xué)校食堂）一定裝備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。5．食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦一定進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法例和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。1/56．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣。一定做到：辦理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接觸直接進(jìn)口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒；工作時(shí)應(yīng)穿著潔凈的工作衣帽；銷售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其余有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采買人員要注意的事項(xiàng)1．食堂采買人員要嚴(yán)格把好食品采買關(guān)。在采買食品時(shí)，一定確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者擁有有效的食品衛(wèi)生允許證，嚴(yán)禁向無衛(wèi)生允許證的經(jīng)營者購置食品。2．采買畜禽肉類原料時(shí)，一定討取獸醫(yī)衛(wèi)生查驗(yàn)單位出具的查驗(yàn)合格證明。3．采買定型包裝食品時(shí)，一定討取產(chǎn)品的查驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單?！妒称沸l(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采買食品及其原料應(yīng)依照國家相關(guān)規(guī)定討取查驗(yàn)合格證或許化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)該保證供給,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采買食品時(shí),有向銷售者討取查驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)益,同時(shí)也是為保證所采買的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)執(zhí)行的義務(wù),銷售者有向購置者供給查驗(yàn)合格證或查驗(yàn)單的義務(wù).四、嚴(yán)禁采買的食品1．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其余感官性狀異樣的。腐敗變質(zhì):一般以為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這類食品一般含有大批的微生物，并且可能含有致病菌，進(jìn)而易于造成食品中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在儲(chǔ)存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，常可造成不良的生理反響或食品中毒。霉變：指霉菌污染生殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食品中毒或死亡。2．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包含：（1）食品自己含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）。2/52）在必定條件下產(chǎn)生毒素（抽芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包含生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。5）食品中過度增添某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷徙等原由造成食品污染。以上食品一定立刻采納舉措嚴(yán)禁生產(chǎn)、經(jīng)營。3．未經(jīng)獸醫(yī)查驗(yàn)或查驗(yàn)不合格的肉類及其制品。4．超出保質(zhì)限期的。5．標(biāo)簽、表記不完好的定型包裝食品。定型包裝食品：按必定數(shù)目、必定標(biāo)記并有固定包裝時(shí)組成的一些零售單位的包裝食品。其余不切合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。海城紅黃藍(lán)海城紅黃藍(lán)幼兒園食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)記錄時(shí)間：地址：二樓多功能室參加人員：食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容：食品中毒的相關(guān)知識(shí)（一）什么是食品中毒？3/5食品中毒是指攝取了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或許把有毒有害物質(zhì)看作食品攝取后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳得病）的急性、亞急性疾病。一般以為，凡是因?yàn)槭秤酶鳂印坝卸臼称贰彼瞧鸬囊约毙赃^程為主的疾病，能夠統(tǒng)稱為“食品中毒”。正常狀況下，一般的食品其實(shí)不擁有毒性。食品產(chǎn)生了毒性并惹起食品中毒常常是因?yàn)橐韵略桑?）某些致病性微生物污染食品并急劇生殖，致使食品中存在大批活菌或產(chǎn)生大批毒素。（有些細(xì)菌是能夠產(chǎn)生毒素的）。2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。3）食品自己在必定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。4）食品儲(chǔ)存過程中，因?yàn)閮?chǔ)存不妥而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯抽芽產(chǎn)生龍葵素。5）某些外形與食品相像，自己含有有毒成分，被誤作食品而誤食，也可惹起中毒。（二）食品中毒的特色1．病人在鄰近的時(shí)間內(nèi)都食用過相同的食品，發(fā)病范圍限制在食用該種有毒食品的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這類食品，發(fā)病很快停止；2．潛藏期短、來勢兇狠，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大批的病人同時(shí)發(fā)??；3．全部病人有近似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；4．人與人之間不直接傳染。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多狀況和要素能夠使食品擁有毒性，因此我們要認(rèn)識(shí)食品整個(gè)加工過程和在加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防備食品遇到污染。（三）食品中毒事故的辦理4/51．報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食品中毒事故和腸道傳得病，應(yīng)立刻報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，并應(yīng)保存現(xiàn)場，封存可疑食品和食器具，以便查清原由。發(fā)現(xiàn)重要病情，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。2．學(xué)校食品中毒事故行政責(zé)任追查。為增強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食品中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》、《國務(wù)院對于特大安全事故行政責(zé)任追查的規(guī)定》、《國務(wù)院對于進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食品中毒