學(xué)生食堂管理制度成都

學(xué)生食堂管理制度成都學(xué)校食堂管理制度一、學(xué)校食堂安全管理制度（一） 學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長為食堂管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，副組長負(fù)責(zé)食堂管理日常事務(wù)，專職管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，組員及各班班主任做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。（二） 食堂管理員和食堂從業(yè)人員為食堂安全直接責(zé)任人。食堂從業(yè)人員必須接受學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組和伙食委員會的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作程序。（三） 食堂從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。（四） 食堂必須持當(dāng)年有效的《餐飲服務(wù)許可證》；食堂從業(yè)人員按要求每年進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康合格證上崗。（五）食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:1、 搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。2、 禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等—食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。3、 學(xué)校食堂不得制作冷食。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。4、 煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。5、 非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。6、 要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。（六）專職管理員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。（七）專職管理員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。（八）由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度（一） 貫徹執(zhí)行國家有關(guān)財(cái)經(jīng)的方針、政策、制度，確保各項(xiàng)財(cái)務(wù)收支業(yè)務(wù)合理、合法、合規(guī)。（二） 真實(shí)、準(zhǔn)確和完整地反映財(cái)務(wù)收支情況，按月編制財(cái)務(wù)報(bào)表，按規(guī)定期限報(bào)送登記管理機(jī)關(guān)、業(yè)務(wù)主管單位和財(cái)政部門，并接受監(jiān)督和檢查。（三） 按規(guī)定提取和使用各項(xiàng)專用資金。（四） 按規(guī)定使用各種票據(jù)，嚴(yán)禁弄虛作假。（五） 不屬于本單位的經(jīng)濟(jì)往來，不得在本單位的銀行賬戶開支。不準(zhǔn)租借銀行賬戶、支票、公章和。（六） 嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金庫存限額，現(xiàn)金使用范圍，現(xiàn)金發(fā)放手續(xù)的規(guī)定，不得賬外設(shè)賬。嚴(yán)禁現(xiàn)金坐支、套取現(xiàn)金，嚴(yán)禁設(shè)立小金庫。（七） 本單位的現(xiàn)金收付，除發(fā)給職工的工資、勞酬費(fèi)、差旅費(fèi)和零星現(xiàn)金支付外，其他一切經(jīng)濟(jì)往來，都必須通過銀行辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算，不得直接以現(xiàn)金支付。（八） 嚴(yán)格現(xiàn)金收付手續(xù)，堅(jiān)持“賬錢分管”的原則，指定專職或兼職出納人員辦理。建立現(xiàn)金日記賬，逐筆登記現(xiàn)金收支，做到日清月結(jié)，賬賬相符，賬實(shí)相符。（九） 按照國家規(guī)定配備具有崗位證書的專職或兼職財(cái)務(wù)人員，會計(jì)不得兼任出納，會計(jì)人員或出納人員調(diào)動工作因故離職的，必須與接管人員辦理交接手續(xù)，沒有辦好交接手續(xù)前，不得離職。（十）設(shè)立后勤保障賬戶，一人保管賬戶，一人保管密碼。財(cái)務(wù)專用章應(yīng)由專人保管，個(gè)人印章必須由本人或其授權(quán)人員保管，嚴(yán)禁一人保管支付款項(xiàng)所需的全部印章。（十一）嚴(yán)格憑證審批手續(xù)，報(bào)銷憑證須由經(jīng)辦人簽字或蓋章，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后方可報(bào)銷，重大開支必須報(bào)食堂管理委員會討論決定。（十二）加強(qiáng)會計(jì)檔案管理，對本單位每年形成的會計(jì)檔案，由會計(jì)人員按照歸檔要求，負(fù)責(zé)立卷，裝訂成冊，編制檔案清冊。保證會計(jì)檔案妥善保管，嚴(yán)防毀損和散失。三、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（一） 學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。（二） 學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事食品經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。（三） 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（四）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。（五） 嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)谿檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。（六） 嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。（七） 食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)谿于高于60C或低于10C的條件下存放。（八） 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。（九） 公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。（十）食堂用餐場所應(yīng)設(shè)谿供用餐者洗手、洗餐具的給排水裝谿。（十一）加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。（十二）外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件，送餐者《餐飲服務(wù)許可證》上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。四、餐廳衛(wèi)生管理制度（一） 餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。（二） 餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。（三） 餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。（四）完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。（五） 引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。（六） 餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。（七） 食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。五、操作間管理制度（一） 負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。（二） 廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。（三） 廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。（四） 烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。（五） 學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋、四季豆、發(fā)芽土豆等蔬菜。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。（六） 操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。（七） 食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。（八） 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。（九） 成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。（十）抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。（十一）充分發(fā)揮〃三防〃設(shè)施的功能和作用。—學(xué)生食堂管理制度成都。（十二）操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。（十三）未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。（十四）煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配餐間。六、粗加工管理制度（一） 設(shè)谿獨(dú)立的粗加工間，分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。（二） 加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。（三） 盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。（四） 加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。（五） 加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。（六） 保持粗加工間的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。（七） 采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放谿于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。七、從業(yè)人員健康檢查制度（一） 食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。（二） 食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校從業(yè)人員簽定聘任合同。（三） 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到有體檢資質(zhì)的醫(yī)療預(yù)防機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（四） 食堂從業(yè)人員患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。（五） 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（六） 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。（七） 每天早上上崗前由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)同志或管理員對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度（一） 食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民—食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。（二） 學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)2次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。（三）食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。（四） 每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。（五） 學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，存檔備案。九、庫房管理制度（一） 食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。（二） 庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。（三） 食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。（四） 任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。（五） 庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。（六） 在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。（七） 超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。（八） 食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的采購索證索票臺帳記錄。十、配餐間管理制度（一） 健全防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。（二） 工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。（三） 工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。（四） 盛裝飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。（五） 成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。（六） 未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。（七） 領(lǐng)取飯菜的老師和學(xué)生不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐。十一、食品試嘗留樣管理制度（一） 每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、餐次、日期、時(shí)間（精確到時(shí)、分）、留樣人等。（二） 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（150-200克），儲存于專用冷藏箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。（三） 每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。（四） 飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。（五） 學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。十二、原料采購索證登記制度（一） 伙食采購人員采購原材料時(shí)，嚴(yán)格食品及其原料的采購索證索票制度，必須定點(diǎn)采購食品，做好索證索票臺帳登記。（二） 不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。（三） 不采購無《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。（四） 采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。（五） 采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)、流通許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件（加蓋經(jīng)營者公章），肉類及其制品的檢驗(yàn)檢疫票據(jù)，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。（六） 食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。（七） 進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。（八）驗(yàn)收時(shí)一定要堅(jiān)持〃一看二聞三手感〃的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。定性包裝食物的驗(yàn)收：1、 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2、 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3、 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；華塑電子食堂管理制度一、 目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、 適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé):1、 公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行；2、 負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核；3、 負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；4、 負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、 食堂經(jīng)營：1、 公司為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營并提供必要的硬件保證；2、 根據(jù)公司要求，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。五、 食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：必須持《健康證》上崗;必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；O5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工。作改變時(shí)也需更換手套；6食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時(shí)不得吸煙，不O得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；、食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；4、 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；O5、 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量O等；6、 廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；O7、 廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃；O8、 廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。O六、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動2、 食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、 食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。4、 工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、 排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、 刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。7、 菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。8、 食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。9、 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。10、 泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。七：安全管理1、 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；2、 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；3、 不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；4、 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；5、 使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6、 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報(bào)公司行政部審核；食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。九：食物的采購與管理1、 公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗(yàn)；2、 必須做到有計(jì)劃地采購，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物;4、 本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；5、 采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；6、 對所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字，以保證帳物相符；7、 不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；8、 食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；9、 嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。八、員工就餐管理1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐；2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐;3、 員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費(fèi)；4、 員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；5、 員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；6、 文明用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜，按量取食，禁止浪費(fèi)，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；7、 就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；8、 廚房工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對屢教不改者，上報(bào)處罰；9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。九、伙食費(fèi)的核算與管理1、 公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作；2、 每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員一起對食堂進(jìn)行盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)；3、 伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購數(shù)和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)；餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、 餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、 餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。四、 完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、 引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、 餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、 食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。文峪中心小學(xué)一、 負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、 廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、 廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。四、 烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、 學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、 操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、 食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、 成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮〃三防〃設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。文峪中心小學(xué)學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、 加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用