標準解讀

《GB/T 19479-2004 生豬屠宰良好操作規(guī)范》是中國針對生豬屠宰行業(yè)制定的一項國家標準，旨在通過規(guī)定生豬屠宰過程中的各項操作要求和管理措施，確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保護消費者健康，并提升屠宰行業(yè)的整體水平。該標準覆蓋了從生豬接收、待宰管理、屠宰加工到肉品檢驗及處理的全過程，具體要點包括：

  1. 生豬接收與健康管理：要求屠宰場在接收生豬前進行嚴格檢疫，確保入場生豬健康無疫病，同時對運輸過程中的動物福利給予關(guān)注，減少應(yīng)激反應(yīng)。

  2. 待宰管理：規(guī)定了生豬進入屠宰場后的暫養(yǎng)管理，包括提供適宜的環(huán)境條件、合理飼養(yǎng)與飲水，以及實施必要的靜養(yǎng)時間，以減少屠宰前的緊張情緒，保證肉質(zhì)良好。

  3. 屠宰工藝：詳細說明了屠宰過程中的操作規(guī)范，如采用人道屠宰方法減少動物痛苦，屠宰線的衛(wèi)生控制，刀具的清潔消毒，以及各屠宰環(huán)節(jié)（如放血、脫毛、開膛、分割等）的具體要求，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。

  4. 品質(zhì)檢驗與控制：強調(diào)了肉品質(zhì)量與安全檢驗的重要性，要求配備專業(yè)檢驗人員，對屠宰后的產(chǎn)品進行嚴格的感官檢驗、微生物檢測及寄生蟲檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理不合格產(chǎn)品，防止其流入市場。

  5. 衛(wèi)生管理：規(guī)定了屠宰車間及設(shè)備的日常清潔與消毒程序，個人衛(wèi)生要求，廢棄物處理方式，以及防蟲、防鼠等生物安全措施，以維持良好的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件。

  6. 追溯體系：鼓勵建立完善的追溯系統(tǒng)，記錄生豬來源、屠宰加工、檢驗及銷售等信息，便于在發(fā)生食品安全事件時迅速追蹤問題源頭，保障食品安全透明度。

  7. 員工培訓(xùn)與意識提升：強調(diào)對屠宰場工作人員進行定期培訓(xùn)，提升其在動物福利、衛(wèi)生操作、質(zhì)量控制等方面的知識與技能，確保規(guī)范得到有效執(zhí)行。

  8. 記錄與文檔管理：要求詳細記錄屠宰加工的各個環(huán)節(jié)，包括檢驗結(jié)果、異常情況處理及糾正措施等，以供審查與持續(xù)改進之用。

該標準通過上述措施，全面指導(dǎo)生豬屠宰企業(yè)的規(guī)范化運營，旨在促進整個行業(yè)的健康發(fā)展，保障消費者的食品安全權(quán)益。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 19479-2019
  • 2004-03-16 頒布
  • 2004-08-01 實施
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文檔簡介

ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB/T19479—2004生豬屠宰良好操作規(guī)范Goodmanufacturingpracticeforpigslaughting2004-03-16發(fā)布2004-08-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T19479一2004前本標準是在依據(jù)了CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997)和CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997)Annex原則,參考了美國FDA21part110及加拿大相關(guān)標準內(nèi)容的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國國情制定的。標準中明確規(guī)范了居宰加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施,設(shè)備.組織結(jié)構(gòu),人員.衛(wèi)生管理，加工管理,包裝和衛(wèi)生標志、標簽，品質(zhì)管理，儲運管理，質(zhì)量信息反饋及處理,制度建立與記錄等內(nèi)容。本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由中國肉類協(xié)會歸口。本標準由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、國家經(jīng)貿(mào)委屠宰技術(shù)鑒定中心負責(zé)起草本標準主要起草人：馬長偉、金志雄、徐靜、王貴際、張新玲、劉虎成。

GB/T19479-2004生豬屠宰良好操作規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了對生豬居宰分割企業(yè)的人員、環(huán)境與設(shè)施、宰前、屠宰、宰后處理及分割、財藏和運輸過程中品質(zhì)和衛(wèi)生管理等方面的基本技術(shù)要求本標準適用于生豬居宰及分割加工企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718食品標簽通用標準GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB9959.3分部位分割凍豬肉GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標準GB/T17236-1998生豬屠宰操作規(guī)程GB/T17996—1999生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程GB50317—2000豬居宰與分割車間設(shè)計規(guī)范《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準311豬居體pigbody豬居宰、放血后的服體32褚朋體pigCarcass生豬屠宰，放血，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的驅(qū)體3.3片豬肉halfcarcass沿背脊正中線將豬嗣體劈成兩片的分體3.4分割肉cutme

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