標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20940-2007 肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范》是中國(guó)關(guān)于肉類加工企業(yè)的操作規(guī)范國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保肉類制品的質(zhì)量安全，提升生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制水平。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了從原料接收、加工、包裝到存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程，具體要求包括但不限于以下幾個(gè)方面：

  1. 原料管理：要求企業(yè)對(duì)采購(gòu)的原料肉進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其來(lái)源合法、無(wú)疫病，且在適宜的溫度下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，以防止污染和變質(zhì)。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施布局合理，避免交叉污染。要求有適宜的溫濕度控制、充足的照明和通風(fēng)，以及有效的蟲害控制措施。

  3. 個(gè)人衛(wèi)生與員工培訓(xùn)：規(guī)定所有直接接觸食品的員工需持有健康證明，操作前應(yīng)進(jìn)行手部清洗消毒，并穿戴符合衛(wèi)生要求的工裝。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能的定期培訓(xùn)。

  4. 加工過(guò)程控制：詳細(xì)說(shuō)明了肉類加工各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制要點(diǎn)，如原料解凍、切割、腌制、烹飪、冷卻等，要求執(zhí)行嚴(yán)格的溫度控制、時(shí)間控制和記錄保存，確保加工過(guò)程中的食品安全。

  5. 包裝與標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝材料安全無(wú)毒，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染，并且包裝上的標(biāo)簽信息應(yīng)完整準(zhǔn)確，包括但不限于產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等。

  6. 質(zhì)量控制與追溯體系：強(qiáng)調(diào)建立完善的質(zhì)量管理體系，實(shí)施從原料到成品的全程追溯，確保一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題能迅速定位并采取措施。

  7. 衛(wèi)生與消毒程序：規(guī)定了生產(chǎn)設(shè)備、工具、工作臺(tái)面的清潔消毒頻率和方法，以及廢棄物處理的衛(wèi)生要求，以防止微生物污染。

  8. 記錄與文件管理：要求企業(yè)保持詳盡的生產(chǎn)記錄，包括原材料驗(yàn)收、加工、檢驗(yàn)、銷售等各環(huán)節(jié)，以便于追蹤和審核。


如需獲取更多詳盡信息，請(qǐng)直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。

....

查看全部

  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2007-06-04 頒布
  • 2007-12-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB/T 20940-2007肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范_第1頁(yè)
GB/T 20940-2007肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范_第2頁(yè)
GB/T 20940-2007肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范_第3頁(yè)
GB/T 20940-2007肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范_第4頁(yè)
免費(fèi)預(yù)覽已結(jié)束，剩余8頁(yè)可下載查看

下載本文檔

GB/T 20940-2007肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范-免費(fèi)下載試讀頁(yè)

文檔簡(jiǎn)介

ICS67.040X10中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20940—2007肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范Goodmanufacturingpracticeformeatproductsenterprises2007-06-04發(fā)布2007-12-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20940-2007次前言范圍規(guī)范性引用文件23術(shù)語(yǔ)和定義4廠區(qū)環(huán)境5廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具6人員管理與培訓(xùn)7物料控制與管理8加工過(guò)程控制9質(zhì)量管理10衛(wèi)生管理·11成品存和運(yùn)輸12文件和記錄…投訴處理和產(chǎn)品召回·特殊要求·

GB/T20940一2007前本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部提出本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)畜牧魯醫(yī)學(xué)會(huì)獸醫(yī)食品衛(wèi)生學(xué)分會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：史書聲、張新玲、曹賢欽、王永林、涂順明、方清、周輝.本標(biāo)準(zhǔn)首次制定。

GB/T20940一2007肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉類制品企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房、設(shè)施、設(shè)備和工器具、人員管理與培訓(xùn)、物料控制與管理、加工過(guò)程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品財(cái)存和運(yùn)輸、文件和記錄以及投訴處理和產(chǎn)品召回等方面的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉類制品廠的設(shè)計(jì)、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術(shù)管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T19480肉與肉制品術(shù)語(yǔ)術(shù)語(yǔ)和定義GB/T19480確定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)廠區(qū)環(huán)境4.T廠房應(yīng)建在周圍環(huán)境無(wú)有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)物理、化學(xué)、生物等污染源不存在害蟲滋生環(huán)境。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源的設(shè)計(jì)與構(gòu)筑4.2不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品，對(duì)兼營(yíng)屠宰的肉類制品企業(yè)，其屠宰廠應(yīng)符合相應(yīng)的要求。4.3路面堅(jiān)硬平整，有良好排水系統(tǒng).無(wú)積水,主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面,廠區(qū)無(wú)裸露地面，空地應(yīng)綠化4.4廠區(qū)內(nèi)應(yīng)沒(méi)有有害(毒)氣體、煤煙或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施。4.5廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物(警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理,以避免污染食品)。4.6衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料建造·井保持清潔。4.7應(yīng)有合理的供水、排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)集中存放·遠(yuǎn)離車間并及時(shí)清理出廠。生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水廢物的排放和處理應(yīng)符合GB13457規(guī)定的要求。4.8應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料、成品、半成品、化學(xué)物品、包裝物料等的儲(chǔ)存設(shè)施并分開設(shè)置。應(yīng)有廢物、垃圾暫存的設(shè)施。4.9

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)文本僅供個(gè)人學(xué)習(xí)、研究之用，未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁復(fù)制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡(luò)傳播等，侵權(quán)必究。
  • 2. 本站所提供的標(biāo)準(zhǔn)均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。?，因數(shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務(wù)。
  • 3. 標(biāo)準(zhǔn)文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁(yè)，非文檔質(zhì)量問(wèn)題。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論