第二章3雞尾酒基酒葡萄酒

第三節(jié)葡萄酒

發(fā)酵原酒有三種：葡萄酒（果酒）黃酒（米酒）啤酒

一、葡萄酒的歷史葡萄酒是世界上最早的酒，在中國有2000多年歷史我國著名釀酒專家秦含章先生在《新編酒經(jīng)》中說：中國農(nóng)業(yè)的起源約在7000年以前；中國果酒(包括葡萄酒)的起源約在6000—7000年以前。說明我們的祖先，開始從事農(nóng)業(yè)活動后，很快就發(fā)現(xiàn)了酒，并開始酒的釀造和消費(fèi)。我國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中，就有多處對葡萄的描述。而葡萄酒在我國有文字記載的歷史，已經(jīng)有2000多年。漢武帝時(shí)派使臣張騫（qiān）出使西域(公元前138—公元前119年)，張騫從西域大宛（今烏茲別克斯坦一帶），不僅引進(jìn)釀酒葡萄，還招來了釀酒藝人，引進(jìn)了釀造葡萄酒的技術(shù)。

《后漢書·宦者列傳》載：東漢末年，扶風(fēng)人孟佗（字伯郎）以一斛（hú）葡萄酒，賄賂重權(quán)在握的宦官張讓(漢靈帝劉宏時(shí)大權(quán)貴)，“即拜涼州（甘肅省武威市）刺史”。一斛葡萄酒約相當(dāng)于現(xiàn)在20升葡萄酒，就得到?jīng)鲋荩ㄖ袊糜螛?biāo)志之都、中國葡萄酒的故鄉(xiāng)）刺史，說明葡萄酒的珍貴。北宋蘇軾（蘇東坡：北宋著名文學(xué)家、書畫家、詞人、詩人、美食家、唐宋八大家之一）觀史曾經(jīng)感嘆道：“將軍百戰(zhàn)竟不侯，伯郎一斛得涼州”二、葡萄酒的分類1、按葡萄生長來源不同，分為：家葡萄酒和山（野）葡萄酒。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。純手工釀制原汁葡萄酒所有葡萄堅(jiān)持“三不一沒有”：不搶早嫁接，不搶早采收，不抹生長激素，更沒有農(nóng)藥殘留。2、按葡萄酒的色澤分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅（玫瑰）葡萄酒三大類。3、根據(jù)葡萄酒的含糖量，又可分為：①干葡萄酒：酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味,酸味明顯。如：干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。②半干葡萄酒：是指每升葡萄灑中含總糖在4.1—l2克之間。飲用時(shí)有微甜感。如：半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。③半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2.1—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。如：半甜白葡萄酒、半甜紅葡萄酒。④甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。如：甜白葡萄酒、甜紅葡萄酒。4、按酒中二氧化碳的壓力還可以把葡萄酒分為：無氣葡萄酒（靜酒、不含CO2）、起泡葡萄酒（含CO2）兩類。后者又分為：葡萄汽酒和香檳酒。5、葡萄酒經(jīng)過再加工，還可生產(chǎn)白蘭地和加香葡萄酒等（例如：味美思、雪利、香檳）。根據(jù)品種的不同，生產(chǎn)技術(shù)也有所不同。6.按作用及飲用時(shí)間分為：①餐前葡萄酒（也稱開胃酒）：味美思、干雪利葡萄酒、加香葡萄酒。②佐餐葡萄酒：紅、白葡萄酒均可，但大部分是干型。③高潮葡萄酒（起泡）：香檳酒。④餐后葡萄酒（待散葡萄酒）：甜酒（中甜→濃甜）。三、葡萄酒的生產(chǎn)1．葡萄的選擇→在生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，要將所用的葡萄經(jīng)過選擇，把腐爛、有病、干枯、不成熟的揀出來，以免發(fā)生怪味。2．破碎葡萄→經(jīng)過篩選后，用破碎機(jī)將葡萄粒破碎，但是不能將果梗和種子也弄碎了。3．壓榨葡萄汁→釀造紅葡萄酒，可直接用破碎的葡萄發(fā)酵，果皮的色素會使葡萄汁逐漸變成紅色。用紅葡萄品種釀造白葡萄酒就要對已破碎的葡萄進(jìn)行壓榨取汁，分離葡萄皮后再發(fā)酵。桃紅酒與紅酒的主要區(qū)別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時(shí)間。當(dāng)出現(xiàn)了令人滿意的顏色（一般是12到36小時(shí)）之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁。4．主發(fā)酵→主發(fā)酵一般是在清潔的和硫熏過的特制桶內(nèi)進(jìn)行，容量占桶的3/4，溫度保持在20—30℃，最好是25℃，經(jīng)過8—10天，利用酵母菌的作用來進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)二氧化碳產(chǎn)生緩慢，剩糖低于0.1%，酒液露出，主發(fā)酵即告完畢，主發(fā)酵進(jìn)行完了除去皮渣。皮渣可以用來作白蘭地的原料。5．后發(fā)酵→把主發(fā)酵完了的葡萄汁放入臥放的大木桶內(nèi)，在溫度15—18℃下，經(jīng)過一個(gè)月的緩慢發(fā)酵，稱為后發(fā)酵。葡萄酒經(jīng)過后發(fā)酵，除使葡萄汁中剩余的糖份繼續(xù)變成酒精外，同時(shí)，可以使渾濁物沉淀，酒液變得澄清。6．儲藏→后發(fā)酵完成后，把酒吸入橡木桶內(nèi)，在溫度8—12℃下進(jìn)行成熟。在后熟時(shí)間內(nèi)須換桶若干次。換桶可以除去酒中的沉淀物。這時(shí)酒的香氣日益濃郁、酒味日益醇厚。葡萄酒的成熟期愈長愈好，最短不得少于一年。成熟了的葡萄酒，酒液透明發(fā)亮，滋味好而澀味少，并形成清香。7．葡萄酒的澄清、裝瓶→為了除去成熟后還留在葡萄酒中的細(xì)渣，這時(shí)須進(jìn)行“膠酒”和過濾工作，使酒液進(jìn)一步清澈透明，時(shí)間一般在7—15天，然后裝入瓶中，放入70—72℃的水中殺菌20分鐘，貼上商標(biāo)后為成品。紅葡萄酒紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。（牛血）白葡萄酒白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造。也可用去掉葡萄皮的皮紅肉白的葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。干紅和干白對比從葡萄酒發(fā)展歷史來看，紅葡萄酒一直是主要的消費(fèi)種類。從葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值來看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來看，一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。而從葡萄酒的鑒賞來看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無色的干白所能比擬。實(shí)際上，感官上的快感對于以品味取悅于人的葡萄酒來說是非常重要的。四、葡萄酒的酒標(biāo)酒標(biāo)就是酒的“身份證”，各種酒的標(biāo)識不同，但一般都包含了產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級等要素?！爱a(chǎn)地”的標(biāo)示是越精確品質(zhì)越好，有些甚至標(biāo)出是哪一個(gè)葡萄園的。年份是指葡萄的收獲年，不同的年份，葡萄的品質(zhì)會有差異，葡萄收獲的好壞也直接影響酒的品質(zhì)。五、葡萄酒的分級對葡萄酒進(jìn)行分級是國際通行的做法。對酒的分級，不同的國家有不同的標(biāo)準(zhǔn)。其中：法國共分4級：AOC、VDQS、VINSDEPAYS、VINSDETABLE。其中AOC代表最高等級，要求是傳統(tǒng)的葡萄產(chǎn)區(qū)，優(yōu)良的日照、土質(zhì)，嚴(yán)格的釀造工藝。意大利的分級制度類似法國。依次分為DOCG、DOC、IGT、VdT。前者品質(zhì)較高，而IGT和VdT一般是日常餐酒。目前VdT產(chǎn)量最大。德國日常餐酒分為Tafe

lwein和Landwein兩種。上好葡萄酒分為QbA和QmP，其中QmP品質(zhì)最高，其又根據(jù)糖度分成了六個(gè)級別。1994年德國又增加了QgU，是更高的等級，類似法國的AOC。西班牙的法定產(chǎn)區(qū)為DO。葡萄牙最高等級為DOC。美國法定產(chǎn)區(qū)為AVA。我國生產(chǎn)的葡萄酒目前還沒有分級，只有合格和不合格兩種。但從國家葡萄及葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心獲悉：我國將成立專門機(jī)構(gòu)，對葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行分級，葡萄酒的等級準(zhǔn)備初步定為特級、優(yōu)質(zhì)和佐餐酒三級。（長城企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)：長城專業(yè)品質(zhì)等級標(biāo)準(zhǔn)）六、如何選購葡萄酒1、購買地點(diǎn)的選擇。一般情況，專賣店、商場及超市的專柜是較有保障的去處。但無論是什么地方，對店內(nèi)葡萄酒的陳列環(huán)境須十分留意，如果暴露在強(qiáng)光下或受到陽光直接照射，那么，這種葡萄酒很可能尚未開封就已變質(zhì)。2、品牌的選擇。首先應(yīng)選擇知名企業(yè)、知名品牌，一般來說，知名度高的品牌酒較有質(zhì)量保證。3、看包裝。葡萄酒一般為防止酒液發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，大多用綠色玻璃瓶包裝，故在選購時(shí)應(yīng)注意瓶標(biāo)的顏色和標(biāo)注的糖、酸、酒精含量，明確酒的品種，一般白葡萄酒的瓶標(biāo)主體顏色采用金黃色較多，而紅葡萄酒的瓶標(biāo)則多用紅色。酒度低于9度通常為大路貨、普通酒。另外，葡萄酒在保存期規(guī)定之內(nèi)，出現(xiàn)適量的沉淀也是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)允許的，關(guān)鍵是要瓶口密封良好，酒精不能揮發(fā)，這樣風(fēng)味就能保持不變。4、閱讀酒標(biāo)。閱讀酒標(biāo)是選購前了解每瓶酒的背景資料及特性的最直接辦法。酒標(biāo)是酒的身份證，按國家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識上注明：產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的則是偽劣產(chǎn)品。要喝好的葡萄酒，應(yīng)購買執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品要慎選。關(guān)于葡萄酒的生產(chǎn)日期，很多人都認(rèn)為越久越好，但事實(shí)上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多數(shù)酒的壽命只有5—10年，之后便失去它的精華了，正如美人之遲暮。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。即使是那些有條件被收藏的酒，也要懂得如何在適當(dāng)?shù)某睗穸扰c氣溫下好好收藏。大多數(shù)消費(fèi)者購買干紅葡萄酒是飲用，因此購買時(shí)應(yīng)選擇灌裝日期較近的酒，比較新鮮。5、外觀。肉眼的觀察有助于在選購前初步了解每瓶酒的品質(zhì)。將酒瓶高舉對著光源，從外觀觀其色，干紅葡萄酒應(yīng)該是澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者混濁無光，或者色澤艷麗，有明顯的人工色素感。瓶裝干紅葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，對酒的風(fēng)味和口感沒有影響。但若酒體渾濁且暗淡無光，則此酒屬劣質(zhì)酒。6、香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該是有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快，而質(zhì)量差的葡萄酒，不具備上述特點(diǎn)，或者有突出暴烈的水果香（疑似外加香精），或者酒精味突出，或者有其他異味。7、口感。任何一個(gè)好的葡萄酒其口感應(yīng)該是舒暢愉悅的，各種香味應(yīng)細(xì)膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄沒有層次感，或者沒有后味。七、新、舊世界葡萄酒介紹必須說明一點(diǎn)，直到現(xiàn)在，關(guān)于葡萄酒的起源地，眾說紛紜。有的說是出自希臘，有的則說是在埃及。而史書多認(rèn)定是從一萬年前由小亞細(xì)亞和埃及起源，后流傳到希臘的克里特島，再到歐洲意大利的西西里島、法國的普羅旺斯、北非的利比亞和西班牙的沿海地區(qū)。與此同時(shí)，這項(xiàng)種植技術(shù)從北歐由多瑙河進(jìn)入了中歐、德國等地區(qū)，并因此在相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)享有聲譽(yù)，使得今天我們將之定義為“傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)”（舊世界）。通常這些地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒有嚴(yán)格的規(guī)章監(jiān)制。而與此相對的產(chǎn)區(qū)是“新世界”，也就是指隨著16世紀(jì)的西班牙和葡萄牙的航海探險(xiǎn)家的行程，葡萄園在他們所到達(dá)的中美洲和南美洲國家的建立。很快的，葡萄種植的技術(shù)在美國、加拿大和南美洲的西海岸地區(qū)得到推廣，而南非則是在17世紀(jì)后期才開始有了第一片葡萄園，澳大利亞和新西蘭最初引進(jìn)的也是南非的品種。八、舊世界（傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)）葡萄酒1、法國葡萄酒法國是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國家之一，不僅葡萄種植園面積廣大，葡萄酒產(chǎn)量大，消費(fèi)量大，而且葡萄酒質(zhì)量在世界上公認(rèn)是第一的。法國葡萄酒的品種劃分

①平靜葡萄酒（通常所講的葡萄酒）：20℃時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅、桃紅、白葡萄酒3種。

②氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒，我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。

③蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的干邑XO就屬于此類。法國葡萄酒的分類①原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（AOC）是法國葡萄酒中的極品，政府對這類酒的出品有嚴(yán)格的法規(guī)進(jìn)行控制，這些法規(guī)涉及生產(chǎn)、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時(shí)甚至包括儲藏和陳釀條件等，“原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒”只有在符合了該酒的特定標(biāo)準(zhǔn)以后，才有資格冠以“地名監(jiān)制”的美稱，否則無權(quán)使用“地名監(jiān)制”。②特釀葡萄酒（VDQS）它的生產(chǎn)必須經(jīng)過：“國家原產(chǎn)地地名協(xié)會”的嚴(yán)格控制和管理，其生產(chǎn)條件包括：生產(chǎn)地區(qū)、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量、葡萄栽培方法、釀酒方法等。在順利通過官方委員會進(jìn)行的品嘗試驗(yàn)之前，這類酒不能從地方企業(yè)聯(lián)合會取得VDQS標(biāo)簽。③當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒（VINSDEPAYS）又稱鄉(xiāng)土葡萄酒，該類酒只能用經(jīng)認(rèn)可的葡萄品種進(jìn)行釀制，且葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。④佐餐葡萄酒（VINSDETABLE）是除當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之間，他們可以是不同地區(qū)，甚至不同國家葡萄酒的混合品。

特別強(qiáng)調(diào)：法國葡萄酒，無論是（最低級）佐餐葡萄酒，還是（最高級）AOC葡萄酒，從開始生產(chǎn)直到被消費(fèi)，都受到全方位的嚴(yán)格控制，控制內(nèi)容涉及到生產(chǎn)、批發(fā)商、銷售和消費(fèi)等內(nèi)容。法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)：

香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire

勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir

羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley

波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)：香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒

波爾多、勃艮第、香檳并稱為法國三大葡萄酒產(chǎn)地。法國葡萄酒小常識法國葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏跊Q定葡萄酒好壞的6大因素上具有得天獨(dú)厚的條件：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘期間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……法國葡萄酒的真假鑒別第一步、看酒瓶外觀·看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？·看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？·看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是（300～379

）·看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。

第二步、看葡萄酒液·看葡萄酒的顏色是否不自然？·看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)·酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感第三步、看酒塞標(biāo)識·打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步、聞葡萄酒的氣味·如果葡萄酒中有指甲油般嗆人的氣味，就說明變質(zhì)了。第五步、品葡萄酒的口感·飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，有問題的酒則有刺激感?！ぱ示坪?，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味的，則不正常?！ず闷咸丫骑嬘脮r(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。法國葡萄酒的好壞鑒別－標(biāo)簽第一步、從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級別，法國法律將法國葡萄酒分為4級：1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC2、優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS3、地區(qū)餐酒VINDEPAYS4、日常餐酒VINDETABLE

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC凡度山莊桃紅葡萄酒地區(qū)餐酒VINDEPAYS斯奧萊施赫紅葡萄酒地區(qū)餐酒賽昂葡萄酒(羅納河谷產(chǎn)區(qū))瑪茜美露紅葡萄酒(朗格多克產(chǎn)區(qū))法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別：——AOC的法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”?！a(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證?！荒苡迷a(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可以和別地葡萄汁勾兌。——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。凡屬于A.O.C的酒，必須符合以下規(guī)定：1.標(biāo)明原產(chǎn)地名；2.葡萄品種的名稱；3.酒精濃度一般都在10-13%之間；4.限定葡萄園每公頃的生產(chǎn)量，以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低；5.規(guī)定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標(biāo)準(zhǔn)；6.采收葡萄時(shí)，符合含糖量的規(guī)定才能發(fā)酵；7.發(fā)酵方式；8.貯藏的規(guī)定；9.裝瓶的時(shí)機(jī)。第二步、如果是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級：

☆產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等等，而MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau)，如ChateauLascombes?！畹图壥谴螽a(chǎn)區(qū)名AOC：例如Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee，——次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee——較高級是村莊名AOC：如Appellation+MARGAUX村莊+Controlee——最高級是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee☆要了解法國葡萄酒，請記住法文單詞“城堡”CHATEAU，也可譯為“酒莊”。CHATEAUTASSIN塔圣酒莊CHATEAUARTIX第三步、對于一些波爾多葡萄酒，它還有更特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊PremiersGrandsCrusClasses表示,請記住法文CRU(意為"土地")五大頂級酒莊：—ChateauLafite-Rothshild：拉菲酒莊—ChateauMargaux：瑪歌堡（酒莊）—ChateauLatour：拉圖堡—ChateauHautBrion：奧幣昂酒莊—ChateauMouton-Rothschild：木桐堡法國葡萄酒的好壞鑒別－酒品年份表

葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上標(biāo)明了該葡萄酒的年份。葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份、它與裝瓶年無關(guān)。·葡萄年份的好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，91和92年的葡萄就不夠甜，葡萄皮薄，葡萄酒釀造后，其單寧含量明顯不足而口感差?！て咸涯旰脡倪€取決于冬春氣候和陽光等......同一葡萄年對不同地區(qū)可能有好壞差異，要根據(jù)葡萄酒所屬地區(qū)來查年份表。即使同一年份的同一產(chǎn)區(qū)，也可能有所不同。例如，1997年是公認(rèn)的葡萄大年，但波爾多產(chǎn)區(qū)的MEDOC次產(chǎn)區(qū)和GRAVES次產(chǎn)區(qū)卻因?yàn)槭斋@前的一場大雨而使其酒質(zhì)差于POMOREL次產(chǎn)區(qū)和SAINTEMILLION次產(chǎn)區(qū)。最近的大年是2000年。法國很多酒莊都囤積2000年的葡萄酒不發(fā)售，想等以后升值再賣。法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)1966－2003年份表：注：*差年，**中等年份，***好年份，****特優(yōu)年份，★頂好大年年份/產(chǎn)區(qū)波爾多紅、波爾多白、SauternesBarsac白、勃艮第紅、勃艮第白、寶祖利、北羅訥1966****、***、***、****、**、****1967**、**、★、**、**、***1970***、***、***、***、***、★1971***、***、***、***、***、***1975**、***、★、*、**、**1976***、***、****、****、***、****1978***、***、**、★、****、★1979***、****、***、***、★、★1981***、***、***、**、**、***1982****、***、***、**、***、****1983***、****、★、***、****、****1985****、****、***、****、****、★1986★、***、****、***、***、***1987**、***、**、**、**、**1988***、***、★、★、****、**1989****、***、★、****、★、****、***1990★、***、★、★、****、****、★1991**、***、***、***、****、★、***1992**、***、*、***、****、**、*1993***、***、*、****、****、***、**1994***、***、**、***、***、***、***1995****、***、****、****、***、****、****1996****、**、****、****、***、***、****1997***、****、****、***、****、***、★1998****、****、***、***、****、***、★1999***、***、****、***、**、***、***2000****、****、*、**、****、****、***2001****、***、★、****、***、***、****2002****、****、★、****、****、***、***2003★、****、★、★、****、★、★法國葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系·波爾多產(chǎn)區(qū)：直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒才有權(quán)使用這種瓶型?！げ薜诋a(chǎn)區(qū)：略帶流線的直身瓶型。·羅訥河谷產(chǎn)區(qū)：略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗?！は銠壆a(chǎn)區(qū)：香檳酒專用瓶型?！ぐ査_斯產(chǎn)區(qū)：細(xì)長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型?！て樟_旺斯產(chǎn)區(qū)：細(xì)高瓶型，頸部多一個(gè)圓環(huán)?！けR瓦河谷產(chǎn)區(qū)：細(xì)長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型?！ぢ「穸嗫唆斘饔寒a(chǎn)區(qū)：矮粗瓶型。·日常餐酒：日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。法國葡萄酒與酒杯的搭配·紅葡萄酒：郁金香型高腳杯——波爾多型與勃艮第型——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時(shí)不會濺出來且香味可以集中到杯口?！吣_的理由：持杯時(shí)，可以用拇指、食指和中指捏住杯頸，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度?！ぐ灼咸丫疲盒√柕挠艚鹣阈透吣_杯——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯——小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。·香檳(氣泡葡萄酒)：杯身纖長的直身杯或敞口杯——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長，讓人欣賞和遐想?！じ梢兀艚鹣闱蛐桶_杯——矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。法國葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度·紅葡萄酒（室溫，約18℃左右）：一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開瓶，讓酒呼吸一下，名為“醒酒”。對于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)?！ぐ灼咸丫疲?0至12℃左右）：對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以低1－2攝氏度。因此，喝白葡萄酒前應(yīng)先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。·香檳酒(氣泡葡萄酒)（8至10℃左右）：喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。（為什么厚？）法國葡萄酒與餐飲的搭配·法國葡萄酒飲用的基本次序—香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝—白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝—清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝—年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝—不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝·法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則—紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐當(dāng)中加醬油的食物—白葡萄酒配海鮮及白肉類食物·法國葡萄酒與中餐的搭配酒別菜肴舉例紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品白葡萄酒：油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類香檳酒：點(diǎn)心、魚翅類·法國葡萄酒與西餐的搭配酒別菜肴舉例紅葡萄酒:奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒:茶點(diǎn)、布丁、火雞法國葡萄酒的貯存·什么酒需要貯藏？—在法國葡萄酒分級中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時(shí)打開喝?！挥蟹ǘóa(chǎn)區(qū)餐酒AOC才需要貯藏?！▏灼咸丫撇缓瑔螌?，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒?！銠壘瓢l(fā)酵在售賣前已全部完成，沒必要在酒窖存貯。（最佳飲用年限是3-5年）貯藏時(shí)間—愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩芷凇！A藏時(shí)間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過10年?！べA藏注意事項(xiàng)：—要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以—要求避光，因?yàn)樽贤饩€會使酒早熟－避免振動—水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化—避免過于潮濕，以防細(xì)菌滋生

·貯藏地點(diǎn)建議：—床底下、車庫、衣櫥、地窖等·葡萄酒打開后如何保存：—開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。—通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期?！t葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期。法國葡萄酒的驕傲—波爾多波爾多既是一座城市又作為酒的名字，迄今為止是法國最大的精品葡萄酒產(chǎn)地并且被視為法國著名的產(chǎn)區(qū)。位于法國西南部，加龍河、多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)。該區(qū)地域廣大，東西長85英里，南北寬70多英里，是舉世公認(rèn)的世界最大的葡萄酒產(chǎn)地。幾乎所有的波爾多紅酒都由不同的葡萄品種混合釀制而成，主要是加本力蘇維翁與一定比例的梅洛以及加本力佛朗。波爾多是世界上最大的美酒之鄉(xiāng)，是法國葡萄酒的驕傲，這里盛產(chǎn)的紅酒在全世界最為有名。波爾多葡萄種植面積為12萬公頃，居法國三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之首；波爾多年產(chǎn)葡萄酒8.5億瓶，其中40％用于出口，占法國葡萄酒出口總量的25％，法國的外貿(mào)盈余有15％是波爾多葡萄酒帶來的。波爾多每一個(gè)葡萄酒莊園都有著不同的故事。葡萄酒絕大多數(shù)是在以家庭為單位的莊園里生產(chǎn)的，莊園里有葡萄園，有酒窖。葡萄的生長、收獲，葡萄酒的發(fā)酵、成熟及裝瓶的全過程都在莊園里完成。波爾多地區(qū)，有13000個(gè)種植者(酒莊或葡萄園)(約占整個(gè)法國的1/10)，經(jīng)營著113000公頃的葡萄園(約占全法國葡萄種植面積的1/8)，分為57個(gè)獨(dú)立的AOC區(qū)，每年生產(chǎn)的8.5億瓶葡萄酒，全部為AOC酒，占全法國同類酒產(chǎn)量的1/4，假如把這些瓶子排隊(duì)，就可以從地球排到月球！在波爾多有大約1/5的人口在以葡萄酒這一行業(yè)生活和發(fā)展。（總?cè)丝诩s70萬）波爾多五大名莊介紹

五大頂級酒莊：—ChateauLafite-Rothshild：拉菲酒莊—ChateauMargaux：瑪歌堡—ChateauLatour：拉圖堡（酒莊）—ChateauHautBrion：奧幣昂酒莊—ChateauMouton-Rothschild：木桐堡1、拉菲堡（梅多克產(chǎn)區(qū)-普依勒村）

一談到波爾多的紅酒，相信最為大眾所熟悉的就是拉菲莊（堡）。該酒莊是由一名姓拉菲的貴族于1354年創(chuàng)立的，在14世紀(jì)時(shí)就已經(jīng)相當(dāng)有名氣了。1855年的萬國博覽會上，拉菲莊更成為排名第一的酒莊。該莊園總面積90公頃，每公頃種植8500棵葡萄樹，平均樹齡在40年以上，其中卡百內(nèi)·索維農(nóng)（CabernetSauvignon）占70%左右，梅樂（merlor）占20%左右。拉菲莊每年的葡萄酒產(chǎn)量大約為30000箱（每箱12支，按750ml計(jì)算），居所有世界頂級名莊之冠。（1公頃=15畝）拉菲紅酒的特性是平衡，柔順，入口有濃烈的橡木味。除招牌紅酒拉菲外，該酒莊還在智利創(chuàng)立了LosVasco的副牌，大量生產(chǎn)價(jià)格低廉的紅白酒，積極拓展大眾市場。2、拉圖堡拉圖莊位于法國波爾多梅多克區(qū)菩依樂村（pauillac）。它在16世紀(jì)時(shí)被開墾為葡萄園，并于1855年被評為法國波爾多一級名莊之一。在不少波爾多紅酒客心目中，拉圖莊是酒皇之中的酒皇。拉圖莊種植的葡萄以卡百內(nèi)·索維農(nóng)為主（80%）。每公頃植10000株，可以說是密集型種植。但是，該園中多為30—40歲的老樹。葡萄質(zhì)量高而產(chǎn)量少，每公頃產(chǎn)量不超過5000公升。通常，拉圖酒要陳放10—15年后才會完全成熟。成熟后的拉圖有極為豐富的層次感，酒體豐滿而細(xì)膩。正如一位著名的品酒家所形容：拉圖就猶如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，優(yōu)美而富于內(nèi)涵，是月光穿透層層夜幕灑落的一片銀色。一些原本喜愛烈酒的酒客，因?yàn)榻】翟蛞暮燃t酒，拉圖便成了他們的首選。該酒莊也因?yàn)橛斜姸嗑瓶团鯃?，成為了酒價(jià)最昂貴的一級酒莊之一。3、奧幣昂莊奧幣昂酒莊是唯一登上紅白葡萄酒雙棲頂級酒單的法國波爾多酒莊。同時(shí)，它也是唯一一個(gè)在梅多克之外的紅葡萄酒頂級酒莊。該酒莊位于波爾多南郊的佩薩克(Pessac)。早在2000年前，佩薩克就已經(jīng)開始種植葡萄，是波爾多葡萄酒的發(fā)源地之一。奧比昂酒莊出產(chǎn)的紅酒有屬于Graves區(qū)的特殊泥土以及礦石香氣，口感濃烈且回味無窮。該莊園不僅紅葡萄酒聞名世界，其白葡萄酒更為出色，是波爾多干白葡萄酒之王。目前，奧比昂莊園為美國人所擁有。4、瑪歌堡瑪歌是波爾多紅酒產(chǎn)區(qū)之一。同時(shí)，它也是酒莊的名稱，是法國國宴的指定用酒。成熟的ChateauMargux口感比較柔順，有復(fù)雜的香味。如果碰到上佳年份，還會有紫羅蘭的花香。如果說拉圖莊（Latotur）是梅多區(qū)“酒皇”的話，那么?，敻璞ぃ–hateauMargux）就應(yīng)該是“酒后”了。5、木桐堡木桐堡坐落于拉菲莊的旁邊。它在15世紀(jì)時(shí)，就已經(jīng)是種植釀酒葡萄的園地，然而，一直到1730年Brame家族買下該地后，該園才算得上是個(gè)像樣的酒莊。木桐莊紅酒以85%的卡百內(nèi)·索維農(nóng)（CabernetSauvignon）釀制，色澤深紅，香氣濃郁，味道剛烈強(qiáng)勁，個(gè)性突出。在開瓶之后，酒的酒質(zhì)與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。木桐莊紅酒早年單寧強(qiáng)烈，需要經(jīng)過15年左右的陳年（至少8年）后，才能展示出真正的風(fēng)采。太早飲用的木桐莊就像新世界（中美洲和南美洲國家的葡萄酒）酒一樣的粗獷，但果香豐盈。1973年，法國破例讓木桐莊升格為一級酒莊。到目前為止，它也是唯一一座獲此殊榮的酒莊。木桐莊莊主非常有商業(yè)頭腦，不僅普通餐酒MoutonCadet的年出產(chǎn)量達(dá)數(shù)百萬瓶。而且，該酒莊每年還會邀請一位世界知名的藝術(shù)家，替“招牌酒”MoutonRothschild設(shè)計(jì)當(dāng)年的標(biāo)簽。由于酒的標(biāo)簽本身就頗有藝術(shù)價(jià)值，因此，即使某年的酒不好喝，但酒瓶仍然是珍貴的收藏品。除以上五大酒莊外，法國酒莊中還有白馬酒莊、奧松酒莊和柏翠酒莊也很有名。它們與五大酒莊合并稱為八大酒莊。

★卡百內(nèi)·索維農(nóng)（CabernetSauvignon）也譯為“赤霞珠”，中國人有時(shí)稱之為“解百納”其實(shí)，“解百納”不是某一具體葡萄品種的正式名稱?！敖獍偌{”一詞是法文‘Cabernet’一詞的音譯，其正確發(fā)音為“嘎百納”（“嘎”與“解”這兩個(gè)字在南方口音中是相似的）。在我國葡萄、葡萄酒界，有時(shí)將“解百納”作為赤霞珠（CabernetSauvignon）的別名，也有將品麗珠（CabernetFranc）、蛇龍珠（CabernetShelongzhu,原名稱為CabernetGernischt）稱為“解百納”的，或?qū)ⅰ敖獍偌{”作為這三個(gè)品種的通稱。它們是我國目前釀制干紅葡萄酒的重要原料。赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠這三個(gè)品種釀制的葡萄酒具有相似的特點(diǎn)，故可稱為“解百納”型葡萄酒?！敖獍偌{”之爭

2008年，持續(xù)了6年之久的“解百納”知識產(chǎn)權(quán)案終于有了結(jié)果。國家工商行政管理總局商標(biāo)評審委員會經(jīng)過論證與嚴(yán)謹(jǐn)評審之后，裁定“解百納”不屬于行業(yè)共用的葡萄品種或產(chǎn)品通用名稱，而是歸張?jiān)＜瘓F(tuán)所有的葡萄酒商標(biāo)。2001年5月8日，張?jiān)＜瘓F(tuán)向國家工商行政總局商標(biāo)局申請“解百納”商標(biāo)注冊，2002年4月商標(biāo)局下發(fā)了注冊證書。但此舉遭到威龍等同行的反對，并引發(fā)了被稱為葡萄酒行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)第一案的“解百納”知識產(chǎn)權(quán)案。雙方爭執(zhí)的焦點(diǎn)在于：“解百納”是一個(gè)葡萄酒品牌，還是一個(gè)葡萄品種。在威龍等企業(yè)的反對下，2002年7月10日，國家商標(biāo)局認(rèn)定“解百納”是紅葡萄酒的原料品種的名稱，并對該注冊商標(biāo)予以撤銷。對此，張?jiān)＜瘓F(tuán)不服，此案進(jìn)入了漫長的行政復(fù)審。據(jù)張?jiān)＜瘓F(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“解百納”這三個(gè)字最早出現(xiàn)在1931年，當(dāng)時(shí)張?jiān)Ｒ陨啐堉槠咸褳橹饕劸圃希勗斐鲆环N全新口味的干紅葡萄酒，由當(dāng)時(shí)公司總經(jīng)理徐望之組織文人墨客，將之命名為“解百納”。據(jù)了解，1998年以前生產(chǎn)“解百納”的企業(yè)僅有張?jiān)Ｒ患?，此后不斷有企業(yè)加入，目前市場上林林總總的“解百納”有不下30種。有法律業(yè)人士表示，此案塵埃落定后，其他葡萄酒品牌的瓶標(biāo)上將不能再出現(xiàn)“解百納”字眼，更不能將其作為一種原料闡述，否則便屬侵權(quán)行為。拉菲紅酒

拉菲(Lafite)酒莊，作為法國波爾多五大名莊之一，有著悠久的歷史。1354年，創(chuàng)園于菩依樂村。拉菲酒的花香、果香突出，芳醇柔順，十分典雅，被稱為葡萄酒王國中的“皇后”。在14世紀(jì)，拉菲酒莊就已經(jīng)相當(dāng)有名，其產(chǎn)品更是凡爾賽宮貴族們的杯中佳釀。1855年，法國政府對葡萄酒名莊進(jìn)行了迄今為止唯一的一次評級，位列第一級的名莊有4個(gè)，而拉菲就排名第一。雖然歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)的變遷，拉菲酒莊一直持守著虔誠的釀酒精神和嚴(yán)苛的工藝標(biāo)準(zhǔn)，把拉菲紅酒作為世界頂級葡萄酒的質(zhì)量和聲譽(yù)維持至今。在拉菲酒莊，2-3棵葡萄樹才能產(chǎn)一瓶紅酒，整個(gè)酒莊年產(chǎn)量控制在2—3萬箱(每箱12支，每支750ml)。由于供不應(yīng)求，拉菲紅酒的預(yù)訂都是在葡萄成熟的半年前進(jìn)行，而且每個(gè)客人最多只能預(yù)訂20箱。而年代久遠(yuǎn)的拉菲紅酒，更是存世稀少，因此受到紅酒收藏家的狂熱追捧。比如，在1985年倫敦佳士得拍賣會上，一瓶1787年的拉菲紅酒以10.5萬英鎊的高價(jià)拍賣，創(chuàng)下并保持了迄今為止最昂貴葡萄酒的世界紀(jì)錄。據(jù)了解，09年5月推出的2008年份一箱12瓶裝的拉菲紅酒發(fā)行價(jià)為1950英磅，短短兩個(gè)月就飚升至3500英磅。拉斐紅酒能擁有世界頂級的優(yōu)秀品質(zhì)，當(dāng)然首先是拉菲莊園的土壤及所處地的微型氣候(MicroClimate)得天獨(dú)厚。拉菲莊園總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。其中嘉本納沙威濃(CabernetSauvignon)占70%左右，梅樂(Merlot)占20%左右，其余為嘉本納弗郎(CabernetFranc)。平均樹齡在四十年以上。每年的產(chǎn)量大約三萬箱酒(每箱12支750ml算)。此產(chǎn)量居所有世界頂級名莊之冠。以此產(chǎn)量及其能維持的價(jià)格相比，拉菲莊的成就真是無人能及。拉菲莊的葡萄種植采用非常傳統(tǒng)的方法，基本不使用化學(xué)藥物和肥料，以小心的人工呵護(hù)法，讓葡萄完全成熟才采摘。在采摘時(shí)熟練的工人會對葡萄進(jìn)行樹上采摘篩選，不好不采。葡萄采摘后送去壓榨前會被更高級的技術(shù)工人進(jìn)行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達(dá)到質(zhì)量要求。曾經(jīng)有媒體報(bào)道：“中國富豪只認(rèn)拉菲，而且一定要喝1982年的”，但據(jù)說羅斯柴爾德男爵家族遍及波爾多及智利、阿根廷、葡萄牙的1200萬瓶年總產(chǎn)量中，出自波亞克村的拉菲正牌只有20萬瓶左右，1982年的拉菲現(xiàn)在全世界還能剩幾瓶？英國《金融時(shí)報(bào)》葡萄酒專欄作家、全球264位“葡萄酒大師”之一的杰西絲·羅賓遜對此強(qiáng)烈好奇，她最近以訪問上海時(shí)的見聞撰寫了《拉菲的中國傳奇》，在書中她提及：“在中國，‘Lafite’這個(gè)名稱有著非同尋常和意想不到的共鳴。這種共鳴使得拉菲酒莊略差一些的副牌酒，竟比緊鄰拉菲的超二級酒莊艾斯圖涅（ChteauCosd’Estournel）有更高的價(jià)格。拉菲旗下的一系列基本波爾多葡萄酒，如一般的LégendeRPauillac也在中國以不菲的價(jià)格出售，只因?yàn)榫茦?biāo)上有魔法文字‘Lafite’?！笔叹茙熃榻B侍酒師是一個(gè)職業(yè)專有名詞，國際通用名叫Sommelier(斟酒服務(wù)員

)，是葡萄酒服務(wù)行業(yè)最頂級的人才。侍酒師必須博學(xué)多才，不但要精通包括葡萄酒在內(nèi)的各種酒類，對菜肴、咖啡、雪茄等品鑒也需要頗有研究。侍酒師工作職責(zé)是侍酒，就是專門根據(jù)客人的身份、點(diǎn)菜的樣式、口味、嗜好和就餐的目的，甚至是客人的心情，為他們提供酒水和食物搭配建議的人士。一般說來，西餐分為前菜、湯品、開胃菜、主菜、點(diǎn)心和飲料部分，對于前菜，侍酒師通常會推薦客人品嘗一些開胃的酒品，如伏特加、金酒、香檳等，這些酒可以幫助刺激人的味覺，提高食物對人的吸引力；而正餐，更需要根據(jù)菜肴的品種來選定酒的品種。侍酒師的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序1、展示酒單①酒單首先呈送給主人或主人指定的客人，其他人想?yún)⒖贾荒茉谄浜?。②呈送酒單的時(shí)機(jī)通常在客人享用開胃飲料及點(diǎn)完菜后。③呈送前先將酒單打開至第一頁，右手拿酒單中間之上端，從客人的右側(cè)呈上酒單。④選擇酒可能需要些時(shí)間，若不能馬上決定，服務(wù)員可短暫離開，并時(shí)刻注意客人的手勢。⑤客人需要服務(wù)員提供建議時(shí)，應(yīng)該立即提供最佳的酒、食搭配建議。⑥若有促銷某種酒的任務(wù)時(shí)，可作原則性的推銷，但不可強(qiáng)迫客人接受。2、展示酒瓶①將酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶頸，將標(biāo)簽朝上，使客人能清楚地閱讀標(biāo)簽內(nèi)容。②客人驗(yàn)酒并同意后方可開瓶。③開瓶依照統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。3、開瓶①用刀片沿著離瓶口約1﹒5厘米凸緣下方均勻地劃一圈，取下錫箔。②以開瓶器在軟木塞中心點(diǎn)位置插入，徐徐旋轉(zhuǎn)進(jìn)入，保持正上方向拔出軟木塞。③白葡萄酒于冰桶內(nèi)進(jìn)行開酒，紅葡萄酒可于客人的桌上進(jìn)行。④瓶塞拔出后，用清潔的口布小心擦拭瓶口，并盡量避免木屑掉入瓶內(nèi)。2、意大利葡萄酒葡萄酒作為西方文化中不可分割的一部分，我們卻很難去追尋它第一次出現(xiàn)的時(shí)間。我們的祖先觀察到了這樣一個(gè)自然現(xiàn)象：一串串熟透了的葡萄掉落地上，皮綻開后的飽滿的果汁與空氣中的細(xì)菌接觸、發(fā)酵……于是葡萄酒產(chǎn)生了。人們開始享用它宜人的芳香和優(yōu)雅的口感。直到現(xiàn)在，關(guān)于葡萄酒的起源地，眾說紛紜。有的說是出自希臘，有的則說是在埃及。而史書多認(rèn)定是從一萬年前由小亞細(xì)亞和埃及起源，后流傳到希臘的克里特島，再到歐洲意大利的西西里島、法國的普羅旺斯、北非的利比亞和西班牙的沿海地區(qū)。由此不難看出，意大利是歐洲最早得到葡萄種植技術(shù)的國家之一。這個(gè)神秘而典雅的國度，除了有著令人嘆為觀止的藝術(shù)文化外，葡萄酒的產(chǎn)量也占世界的1/4。雖然在國際聲譽(yù)上意大利酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于法國酒。但它釀酒的歷史卻決不輸于法國，已經(jīng)超過了3000年。古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國(埃娜特利亞)。意大利其實(shí)才是每年生產(chǎn)量占全世界第一的國家。意大利特殊的地形，長長瘦瘦，像一只靴子、地中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽光，孕育出意大利酒的優(yōu)良特性及其獨(dú)特風(fēng)味。該國的葡萄酒歷史久遠(yuǎn)。共和制時(shí)代的雄辯家西塞羅，皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。據(jù)說古代的羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場時(shí)，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領(lǐng)土擴(kuò)大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端。人們往往認(rèn)為意大利葡萄酒價(jià)格便宜，并且容易使人興奮。從柳條長頸大肚瓶裝CHIANTI紅葡萄酒，到味甜多泡的摩德納葡萄酒。意大利的葡萄酒，基本上是紅酒，占80%。大部分的意大利紅酒含較高的果酸，口味強(qiáng)勁，易醉人，單寧的強(qiáng)弱則依葡萄品種而各有不同，經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惸辏粯涌梢园l(fā)展出高雅、細(xì)致的紅酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香為其特色。chianti干蒂紅酒距離佛羅倫薩不遠(yuǎn)處，就是著名的Chianti酒的產(chǎn)區(qū)。Chianti酒已經(jīng)擁有上百年的歷史了。據(jù)說是十九世紀(jì)的一位男爵忽發(fā)靈想，把此地的幾種葡萄混合發(fā)酵，生產(chǎn)出來了后來名揚(yáng)世界的紅酒。讓綿延山區(qū)變成了浪漫的酒鄉(xiāng)。意大利的Chianti紅酒的瓶上，有一小張黑色公雞的封印，還有一圈字："ConsorzioVinoChiantiClassico"。那不是一個(gè)品牌，而是一個(gè)類似同業(yè)公會的組織，叫做「ChiantiClassico釀酒協(xié)會」ChiantiClassico釀酒協(xié)會的起源，是為了保護(hù)ChiantiClassico的生產(chǎn)者免于一些不肖酒廠的仿冒。1924年5月14日有33家Chianti葡萄酒的生產(chǎn)者齊聚在RaddainChianti這個(gè)城鎮(zhèn)，共同創(chuàng)立了一個(gè)財(cái)團(tuán)法人來維護(hù)Chianti葡萄酒和商標(biāo)。之后這個(gè)財(cái)團(tuán)在1987年為了更精確地分工，而分為兩個(gè)部分：ConsorzioVinoChiantiClassico(意為「ChiantiClassico葡萄酒財(cái)團(tuán)」)負(fù)責(zé)生產(chǎn)的監(jiān)督，包括檢查和分析會員們的產(chǎn)品，以確保都能符合產(chǎn)區(qū)法規(guī)的要求。另一個(gè)部門是“ConsorziodelMarchioStorico-ChiantiClassico”(意為「ChiantiClassico歷史性商標(biāo)的財(cái)團(tuán)」)；其職責(zé)是監(jiān)督、發(fā)布ChiantiClassico葡萄酒的訊息和促銷推廣。簡單說就是一個(gè)負(fù)責(zé)對內(nèi)，一個(gè)負(fù)責(zé)對外。從1924年開始，他們的黑色公雞封印就成為質(zhì)量保證的象征，以及一項(xiàng)傳統(tǒng)。這個(gè)黑色公雞圖案事實(shí)上是古代Chianti軍事聯(lián)盟的標(biāo)志，由一位GiorgioVasari從佛羅倫薩一座十五世紀(jì)宮殿大廳的天花板上復(fù)制而來。現(xiàn)今這個(gè)協(xié)會的會員已超過600家酒莊。其中大約250家是自行裝瓶，并以自家的品牌銷售；其會員酒莊的產(chǎn)量占了ChiantiClassico總產(chǎn)量的八成。因此本協(xié)會對于ChiantiClassico有著舉足輕重的地位。協(xié)會對于會員產(chǎn)品從生產(chǎn)過程到銷售渠道都有嚴(yán)格的監(jiān)督控管；此外還進(jìn)行著種植和釀造方面的技術(shù)研究。他們自2000年開始執(zhí)行一個(gè)大計(jì)劃—“ChiantiClassico2000ResearchProject”：在2000年時(shí)，大約有三分之二的Chianti葡萄樹已經(jīng)該淘汰，并且要盡快重新種植。而這個(gè)重新種植計(jì)劃需要兩方面的基礎(chǔ)，一個(gè)是經(jīng)濟(jì)上的巨大投資；另一個(gè)是農(nóng)業(yè)技術(shù)上無性生殖系統(tǒng)的選擇和種植的方法。這對將來ChiantiClassico的質(zhì)量肯定有非常重大的影響。意大利葡萄酒分級制度具有悠久的釀酒歷史的意大利，分級制度是最近四十年的事，不像法國已有百年以上的傳統(tǒng)。是由政府通過規(guī)劃和修訂法案要求各大葡萄酒廠商嚴(yán)格遵守DOC定級標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)行的意大利紅酒定級DOC(DenominazionediOrigineControllata)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)分為四級。①VinodaTavola(V.D.T)日常餐酒級：標(biāo)簽上無須標(biāo)示產(chǎn)地、來源、年份等訊息，只需標(biāo)示酒精含量與酒廠。②IndicazioneGeografichaTipica(I.G.T.)地方餐酒級：相當(dāng)法國VindePays級。雖然標(biāo)簽看起來不是很顯赫，但其實(shí)你可以在這個(gè)等級中發(fā)現(xiàn)許多好酒。③DenominazionediOrigniControllata(D.O.C.)法定產(chǎn)區(qū)級：必須符合特定產(chǎn)區(qū)核準(zhǔn)種植的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質(zhì)認(rèn)證，才能用上這等級，生產(chǎn)與制造過程符合DOC法嚴(yán)格規(guī)定。在意大利全國可分20區(qū)，共有246產(chǎn)區(qū)DOC葡萄酒，是把經(jīng)過嚴(yán)格劃分的生產(chǎn)地域作為它的故鄉(xiāng)，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特征等等都有相關(guān)的法定特別標(biāo)準(zhǔn)。相當(dāng)于法國葡萄酒分級中的AOC，品質(zhì)也相當(dāng)卓越。④DenominazionediOrigniControllataeGarantita(D.O.C.G)保證法定地區(qū)級：從DOC級產(chǎn)區(qū)中挑選品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)再加以認(rèn)證，接受更嚴(yán)格的葡萄酒生產(chǎn)與標(biāo)示法規(guī)管制。為意大利葡萄酒等級中最高的一級。必須在特定的產(chǎn)區(qū)，符合規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，才能冠上DOCG。共有18個(gè)產(chǎn)區(qū)屬于此等級。

DOC和DOCG級的意大利葡萄酒，不僅會印在酒標(biāo)上(通常在酒名之下)，也常常以粉紅色長形封條的形式，出現(xiàn)在瓶口的錫箔收縮膜上。脫布西諾紅葡萄酒容量：750mL酒精度：12%類型：干紅產(chǎn)區(qū)：奇安蒂產(chǎn)地：意大利價(jià)格：100元/瓶潘德拉蒙特皮諾紅葡萄酒潘德拉蒙特皮諾紅葡萄酒容量：750mL酒精度：12%類型：干紅產(chǎn)區(qū)：阿布茲產(chǎn)地：意大利價(jià)格：50元/瓶薩瑟阿瓦利經(jīng)典白葡萄酒薩瑟阿瓦利經(jīng)典白葡萄酒容量：750mL酒精度：12.5%類型：干白產(chǎn)區(qū)：馬爾凱州產(chǎn)地：意大利價(jià)格：35元/瓶“艾托”紅、桃紅、白葡萄酒艾托“美樂”紅葡萄酒艾托“瓦爾達(dá)”桃紅葡萄酒艾托“灰品樂”白葡萄酒3、德國葡萄酒德國的葡萄酒生產(chǎn)于13個(gè)葡萄種植區(qū)，65000家葡萄種植企業(yè)分散于這些地區(qū)，種植各具地區(qū)特色的葡萄。德國的葡萄種植區(qū)除了薩克森和薩勒-溫斯圖特位于東部外，其它基本都集中于德國西部和西南部。種植的葡萄品種近140種，但是較受市場歡迎的只有20多個(gè)品種，其中主要是白葡萄品種雷司令和穆勒-圖爾高。德國出產(chǎn)的葡萄酒中，白葡萄酒占65%（萊茵高地），剩余35%為紅葡萄酒。在總量為9億升的年產(chǎn)量中，約四分之一出口到國外，主要出口到美國、英國、日本和斯堪的納維亞半島。商標(biāo)—酒的出產(chǎn)證明酒的產(chǎn)地、葡萄的類別、葡萄的成熟度、酒生產(chǎn)者的特長等要素決定了酒的味道，而德國葡萄酒的商標(biāo)提供了你想知道和選擇的全部信息：①特定的產(chǎn)區(qū)，為德國十三個(gè)葡萄酒產(chǎn)地之一。②葡萄豐收的年份。③生產(chǎn)葡萄的莊園或村鎮(zhèn)的名字。④葡萄的類別。⑤酒的味道或類型，如Halbtrocken為半干。⑥質(zhì)量的級別，表明葡萄的成熟度。⑦官方的檢測號⑧如果為德國葡萄酒制作者或合作者裝瓶的則注為Erzeugerabfullung，其它則為Abfuller。“克勞斯”紅、白葡萄酒克勞斯“丹菲”紅葡萄酒克勞斯“雷司令”白葡萄酒瑞特干型起泡酒4、西班牙葡萄酒西班牙葡萄酒是被世界忽略的“舊世界”酒，更被很多中國人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒產(chǎn)量居世界第三位，而且有很多質(zhì)量非常優(yōu)秀的葡萄酒。更值得慶幸的是它不像法國葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象美國加利福尼亞州（加州州長斯瓦辛格2003、11—2011、1）的葡萄酒，有專業(yè)媒體替他宣傳炒作，我們可以得到更加實(shí)惠的價(jià)格。西班牙葡萄酒歷史

西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的歷史并沒有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多法國的釀酒師，他們多數(shù)是來自波爾多，來到了西班牙的Rioja（里奧哈），帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。這段時(shí)間，法國的葡萄園大面積被鏟除，由于葡萄酒緊缺也從西班牙進(jìn)口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。這也是法國為西班牙提高釀酒水平作出貢獻(xiàn)的佐證。西班牙葡萄酒介紹

1972年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒法國和意大利的成功經(jīng)驗(yàn)，成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen（INDO），這個(gè)部門相當(dāng)于法國的INAO，同時(shí)建立了西班牙的原產(chǎn)地名號監(jiān)控制度DenominacionesdeOrigen（DO）。截至目前為止，西班牙有55個(gè)DO，其中1994年后批準(zhǔn)的有20個(gè)。到了1986年DO制度內(nèi)加入了（DOC）DenominacionesdeOrigenCalificada，這是個(gè)略高于DO的等級，雖然目前DOC等級內(nèi)只有Rioja（里奧哈）一個(gè)原產(chǎn)地名號，但是以后Jerez,RiasBaixas,Penedes,RiberadelDuero有可能被授予DOC等級。西班牙葡萄酒等級

西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成：普通餐酒(TableWine)和高檔葡萄酒(QualityWine)兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。高檔葡萄酒是DenominacionesdeOrigen（DO）和DenominacionesdeOrigenCalificada（DOC），相當(dāng)于法國的AOC。而DOC則類似于意大利的DOCG。普通餐酒內(nèi)還分為：1.VinodeMesa（VdM）：相當(dāng)于法國的VindeTable，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植CabernetSauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成VinodeMesadeNavarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說也有點(diǎn)像IGT。2.Vinocomarcal（VC）：相當(dāng)于法國的VindePays。全西班牙共有21個(gè)大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。酒標(biāo)用VinoComarcalde[產(chǎn)地]來標(biāo)注。3.VinodelaTierra（VdlT）：相當(dāng)于法國的VDQS，酒標(biāo)用VinodelaTierra[產(chǎn)地]來標(biāo)注。西班牙葡萄酒酒標(biāo)

對于DO或者DOC級的葡萄酒，我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語：“VinodeCosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造?！癑oven”：新酒，葡萄收獲來年春天上市的酒?！癡inodeCrianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個(gè)月在小橡木桶內(nèi)和2個(gè)整年在瓶中陳釀。在Rioja和RiberadelDuero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶內(nèi)的陳釀時(shí)間?！癛eserva”最少陳釀3年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。對于白酒來說要求最少陳釀2年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月?！癎ranReserva”這時(shí)只有少數(shù)極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造“GranReserva”等級的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。要求最少陳釀5年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對于白葡萄酒“GranReserva”是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時(shí)間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月。西班牙葡萄酒品牌

西班牙目前的確是世界上種植葡萄面積最大的一個(gè)國家，有120萬公頃。葡萄品種非常的多元，已經(jīng)有600多個(gè)品種，但真正經(jīng)常使用的品種應(yīng)該有18-20種。在這個(gè)溫暖的國家竟然是白色葡萄品種占了多數(shù)?！袄唆斊潯奔t、桃紅、白葡萄酒“拉克魯茲”紅葡萄酒“拉克魯茲”桃紅葡萄酒“拉克魯茲”白葡萄酒“百靈爵”高級（木盒）珍藏干紅葡萄酒容量：750mL酒精度：12.5%類型：干紅葡萄品種：添普蘭尼洛、梅洛產(chǎn)地：西班牙原酒（南京灌裝）價(jià)格：280元/瓶“百靈爵”高級珍藏干紅葡萄酒容量：750mL酒精度：12.5%類型：干紅葡萄品種：添普蘭尼洛、梅洛產(chǎn)地：西班牙原酒（南京灌裝）價(jià)格：188元/瓶“百靈爵”干紅葡萄酒容量：750mL酒精度：11.5%類型：干紅葡萄品種：歌海娜、添普蘭尼洛產(chǎn)地：西班牙原酒（南京灌裝）價(jià)格：98元/瓶CABERNETCHABENYA

卡伯奈特·窖藏解百納干紅葡萄酒容量：750mL酒精度：12.5%類型：干紅葡萄品種：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠產(chǎn)地：西班牙原漿（中國灌裝）價(jià)格：九、新世界葡萄酒1、澳大利亞葡萄酒是葡萄酒新世界的代表之一?；旧蟻碚f，要認(rèn)識澳大利亞葡萄酒總比舊世界的葡萄酒（如我們已經(jīng)介紹過的法國和意大利）從各個(gè)方面都要簡單一些。就拿葡萄酒的標(biāo)簽來說就最明顯，看準(zhǔn)4個(gè)要點(diǎn)就能猜個(gè)八九不離十，而不需要像看舊世界的酒標(biāo)那樣，要記住那么多的產(chǎn)區(qū)和名號。①品種：在所有新世界葡萄酒酒標(biāo)上，最關(guān)鍵的部分就是品種，對澳大利亞酒來說也是一樣的。按照澳大利亞葡萄酒的法律規(guī)定，如在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄品種，則這瓶酒里需要有85%是由該品種釀造的，如果葡萄酒里面混合的品種每一種都不到85%，那就要標(biāo)注出所有主要的葡萄品種，而標(biāo)在前面的品種要比標(biāo)在后面的含量多。比如：Penfolds"Bin389"CabernetShiraz，就是用CabernetSauvignon和Shiraz兩種葡萄品種，而且CabernetSauvignon所占的比例要比Shiraz高。目前在澳大利亞種植的葡萄品種主要是國際上比較流行的葡萄品種：CabernetSauvignon,PinotNoir,Merlot,Shiraz,Grenache,Mouvedre,Chardonnay,Riesling,Semillon,SauvignonBlanc,Muscat。其中值得一提的是Shiraz（席拉）為澳大利亞葡萄酒贏得了國際聲譽(yù)，一提澳大利亞葡萄酒，很多人腦子里想到第一個(gè)字就是Shiraz。一些小酒廠也在種植和釀造一些不常見的葡萄品種，如：Verdelho,Viognier,CheninBlanc,Marsanne，這些小品種的葡萄酒豐富了澳大利亞葡萄酒的風(fēng)格和口味。②生產(chǎn)廠家澳大利亞有大概9000個(gè)酒廠，他們根據(jù)自己的定位而有著不同的質(zhì)量和風(fēng)格。有一些酒廠專門針對低檔市場，生產(chǎn)所謂超市酒，比如：Lindemans，他們生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定，價(jià)格低廉的低檔葡萄酒。有些針對中檔葡萄酒市場，如：Rosemont，他們生產(chǎn)質(zhì)量較高但是價(jià)格相對比較合理的葡萄酒。另外有一些針對高檔市場，比如：Penfolds,Henschke，生產(chǎn)具有極高質(zhì)量和國際聲望的葡萄酒，但是其價(jià)格也非常昂貴，當(dāng)然這些高檔酒廠也不會只生產(chǎn)一種高檔酒，而是以一種高檔酒（旗艦酒）維持其國際聲名，同時(shí)下面發(fā)展出一系列中檔葡萄酒以占領(lǐng)市場。還有一些非常小的酒廠，他們只生產(chǎn)一種品質(zhì)極高的葡萄酒，而且產(chǎn)量極低，這種僅僅生產(chǎn)CultWine的酒廠有：ThreeRiver,DuckMuck等目前看來，澳大利亞葡萄酒有非常好的發(fā)展?jié)摿?，但是主要的問題是：目前很多葡萄酒廠的葡萄園是近10年來種植的，還比較年輕。而且很多葡萄酒廠是用大機(jī)器生產(chǎn)，用純手工生產(chǎn)高檔酒的還是少數(shù)，因此多數(shù)葡萄酒在國際上僅僅是處于中檔和中低檔水平。為此，如果讓眾多酒廠的產(chǎn)品與法國很多具有悠久歷史的酒莊相比，在傳統(tǒng)和文化上還有一些缺憾。③產(chǎn)地澳大利亞的葡萄酒產(chǎn)地規(guī)定與美國類似，只規(guī)定了葡萄酒產(chǎn)地的地理位置，而沒有像舊世界國家那樣，對于原產(chǎn)地名號**制度有很多的規(guī)定。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)有類似美國AVA制度的產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)識，在酒標(biāo)上標(biāo)注了葡萄酒產(chǎn)區(qū)（這些產(chǎn)區(qū)必須是澳大利亞產(chǎn)區(qū)地理表示規(guī)定的），那么釀造這種酒的葡萄要有85%來自該產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)識分成不同的級別：其中超級地區(qū)：西南澳大利亞（SouthwestAustralia）包括維多利亞，新南威爾士，塔斯馬尼亞，另外還有南澳和昆士蘭的南部地區(qū)。也就是說這個(gè)名字包括了絕大部分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它也是葡萄酒標(biāo)上經(jīng)常被看到的名字。第二個(gè)級別是州：有新南威爾士，維多利亞，南澳，西澳，塔斯馬尼亞。下面就是大區(qū)，地區(qū)和子地區(qū)．很多葡萄品種要與不同的產(chǎn)區(qū)聯(lián)系起來，在澳大利亞有些產(chǎn)區(qū)的某些品種比其它的品種更有聲望。CabernetSauvignon在新南威爾士的HunterValley和南澳的Coonawarra具有更高的質(zhì)量，而Shiraz在炎熱的BarossaValley體現(xiàn)出典型的澳大利亞特點(diǎn)，而相對寒冷一些的YarraValley非常適合Riesling和PinotNoir的生長，西澳地區(qū)以Chardonnay聞名。④年份相對穩(wěn)定的氣候條件和新世界的釀酒方式讓葡萄酒的年份成為最后考慮的問題，如果能夠找到質(zhì)量信得過的廠家和自己喜歡的葡萄品種及產(chǎn)區(qū)，不同的年份都不會讓大家太過失望。并非年份不重要，但是它是最后需要考慮的問題。

澳大利亞四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)近年來，澳洲葡萄酒以其優(yōu)良的品質(zhì)和合理的價(jià)格受到了世界各地眾多消費(fèi)者的喜愛。澳洲葡萄酒分為四大產(chǎn)區(qū)，分別是南澳、新南威爾士、維多利亞（包括塔斯尼亞島）、西澳。其產(chǎn)量比依次為8:4:2:1。四大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒各有特色，質(zhì)量均堪稱世界水平。第一是南澳、以得天獨(dú)厚的優(yōu)良環(huán)境成為澳洲最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。大部分的葡萄園集中在南谷、河地及阿德雷德附近區(qū)域。以南則有庫納瓦雷、百威、巴羅沙谷和克雷谷等知名產(chǎn)區(qū)。

第二是新南威爾士、是澳大利亞最早的葡萄種植地，許多著名酒廠聚集在這里。主要分為3個(gè)產(chǎn)區(qū)：獵人谷以思美戎（Semillon）和濃郁的雪華沙（Shirze）紅葡萄酒聞名全球，另外，以雪華沙和蘇維翁混合釀制的紅葡萄酒酒精濃度高，口感渾厚飽滿，最具特色。墨基以簡單明快為特色。瑞弗瑞那是新南威爾士最大的產(chǎn)區(qū)，主要生產(chǎn)價(jià)廉物美的日常餐酒。第三是維多利亞，其葡萄酒具有多種類型，有的以甜型的加醇葡萄酒聞名，東北部除了甜酒外，還出產(chǎn)色度深、酒精度高、口味重的雪華沙（Shirze）和蘇維翁（Sauvignon）紅葡萄酒。第四是西澳、以位于伯斯（Perth）以北的天鵝谷最負(fù)盛名，主要出產(chǎn)白勃根地（WhiteBurgundy）白葡萄酒。伯斯市南方氣候較溫和，是西澳最具發(fā)展前景的產(chǎn)區(qū)。最南端的產(chǎn)區(qū)因?qū)俅箨懶詺夂?，因此麗絲玲（RheinRiesling）有著特有的香氣和酸度。澳大利亞葡萄酒酒標(biāo)1.酒莊、商標(biāo)(Winery/TradeMark)（赫柏灣）2.年份(Vintage)（2009）年份是指“葡萄收成”的年份，法規(guī)并沒有強(qiáng)制標(biāo)示。但若標(biāo)示年份，至少85%的葡萄是采用該年份收成的葡萄。3.酒款系列(TheRange)（干紅）4.葡萄品種(GrapeVarieties)澳洲法規(guī)并沒有限制可以釀制葡萄酒的品種，也沒有強(qiáng)制標(biāo)示葡萄品種。但若要標(biāo)示則必須遵循如下規(guī)定：(1)標(biāo)示單一葡萄品種。至少85%的葡萄是采用該葡萄品種。(2)如為blend，至多標(biāo)示5個(gè)品種，標(biāo)示的品種要超過整體95%，單一品種至少5%。(3)或者至多標(biāo)示3個(gè)品種，總標(biāo)示品種要超過85%，單一品種至少20%。范例A：90%的Cabernet和5%的Merlot符合規(guī)則(1)和(2)，則可選擇標(biāo)示Cabernet或CabernetMerlot皆可。范例B：70%的Shiraz、16%的Cabernet和14%的Merlot符合規(guī)則(2)，則可標(biāo)示ShirazCabernetMerlot。范例C：60%的Cabernet和25%的Merlot符合規(guī)則(3)，則可標(biāo)示CabernetMerlot。5.葡萄產(chǎn)區(qū)(GeographicalIndication)采摘使用的葡萄的產(chǎn)區(qū)，法規(guī)并沒有強(qiáng)制標(biāo)示，也不必為酒莊所在地。但若為blend要標(biāo)示時(shí)，可選擇標(biāo)示省份/區(qū)域(State/Zones)如SouthAustralia/LimestoneCoast、產(chǎn)區(qū)(regions)如Coonawarra、副產(chǎn)區(qū)(Sub-regions)。(1)標(biāo)示單一葡萄產(chǎn)區(qū)。至少85%的葡萄是采用該葡萄產(chǎn)區(qū)。(2)如果為blend（混和），至多標(biāo)示3個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)，標(biāo)示的產(chǎn)區(qū)超過整體的95%，其中單一產(chǎn)區(qū)至少含5%。舉例來說，75%Clare15%Barossa5%McLarenVale，則可標(biāo)示SouthAustralia、SouthEasternAustralia或ClareBarossaMcLarenVale。6.容量(Volume)澳洲法規(guī)強(qiáng)制標(biāo)示于酒瓶正面，字體高度至少要3.3mm。

7.產(chǎn)國(CountryofOrigin)澳洲法規(guī)強(qiáng)制標(biāo)示ProduceofAustralia或AustralianWine。8、另外，澳洲法規(guī)還強(qiáng)制標(biāo)示：酒精濃度(AlcoholContent)StandardDrinks〈1standarddrink=10克酒精)計(jì)算方式為=容量×酒精濃度×0.789

過敏原聲明(AllergensDeclaration)a.Preservative(220)二氧化硫(sulphurdioxide)超過10mg/kg。b.澄清媒介(finingagent)，如：蛋白、牛奶、魚膠。c.非葡萄產(chǎn)生之丹寧酸，如：栗子、堅(jiān)果。赫柏灣卡