樂山市學(xué)校食堂小賣部管理制度(齊全)

皿學(xué)校食堂“五常法”檢查記錄表檢查時(shí)間：月日五常檢查內(nèi)容應(yīng)得分實(shí)得分備注常組織（分）（分層管理和問題處理）持有健康證分人員分工明確分私人物品存放指定位置，保持整潔分每天班前會(huì)，并有記錄分常整頓（分）（物品安置定位管理）所有物品有標(biāo)簽和位置分所有場所有公示牌和負(fù)責(zé)人分倉庫物品按先進(jìn)先出順序擺放分所有器具、餐具使用及時(shí)整理、復(fù)位（拖把、掃帚、調(diào)料容器、保潔箱、餐車、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、湯桶、飯桶、抹布、餐具及其它物品設(shè)備）分更衣室潔凈，工作服每人一件并掛放整齊，消毒洗手液按規(guī)定擺放，門窗地面潔凈分常清潔（分）（清潔檢查和要達(dá)到的衛(wèi)生程度）每人都有潔凈區(qū)域，每件物品都有人清潔分每次操作做到隨手清，每周大掃除無死角分地面、墻面、房頂、玻璃整潔明亮、干凈、保持干燥分常規(guī)范（分）（安全管理制度標(biāo)準(zhǔn)工作區(qū)）工作現(xiàn)場張貼責(zé)任制分有安全標(biāo)記、提示性標(biāo)語分常自律（分）從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)分

（養(yǎng)成良好習(xí)慣履行個(gè)人職責(zé)）規(guī)范的儀表（包括衣、帽、頭發(fā)、指甲等）分每天有自檢記錄分總得分檢查人員：學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生檢查記錄表檢查時(shí)間：年月日檢查項(xiàng)目分值得分環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食品熱加工中心溫度是否大于℃℃℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否超過小時(shí)；存放時(shí)間超過小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗;消毒清洗;消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專業(yè)操作人員是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、；消毒從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否取得有效健康證、培訓(xùn)證后才上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生要求的病癥食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求

食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品總得分檢查人員：學(xué)校食堂每日環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄表責(zé)任區(qū)責(zé)任人存在問題

檢查人員：年月日星期學(xué)校食堂每日環(huán)境衛(wèi)生檢查情況公布欄日期：責(zé)任區(qū)責(zé)任人存在問題

檢查人學(xué)校食堂人員月考核情況記錄表項(xiàng)目得分姓名考核內(nèi)容和分值本月得分值班個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)衛(wèi)生物品歸位私人物品擺放本職工作分分分分分