標準解讀
《GB/T 21725-2008 天然香辛料 分類》是一項國家標準,旨在為天然香辛料提供一個統(tǒng)一的分類體系。該標準適用于以植物的果實、種子、花、葉、根莖等部分作為原料,經(jīng)過干燥或加工處理后用于調(diào)味品、食品添加劑以及其它相關(guān)領(lǐng)域的天然香辛料。
根據(jù)此標準,天然香辛料按照其來源和使用特性被劃分為幾個大類:
- 果實類:包括但不限于花椒、胡椒等,這類香辛料主要來源于植物的果實部分。
- 種子類:如茴香籽、芫荽籽等,這些香辛料是從植物的種子中獲得的。
- 花類:比如丁香花蕾、桂花等,利用植物花朵制成的香辛料。
- 葉類:例如月桂葉(又稱香葉)、薄荷葉等,采用植物葉片制作而成。
- 根莖類:諸如姜、蒜等,由植物地下部分提取而來。
- 樹皮類:如肉桂皮,是從某些樹木的外層剝?nèi)∠聛硎褂玫摹?/li>
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文檔簡介
犐犆犛67.220.10
犡66
中華人民共和國國家標準
犌犅/犜21725—2008
天然香辛料分類
犖犪狋狌狉犪犾狊狆犻犮犲狊—犆犾犪狊狊犻犳犻犮犪狋犻狅狀
20080504發(fā)布20081001實施
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
發(fā)布
中國國家標準化管理委員會
書
犌犅/犜21725—2008
前言
本標準由中華全國供銷合作總社提出并歸口。
本標準起草單位:中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究院。
本標準主要起草人:陳仕榮、張衛(wèi)明。
Ⅰ
書
犌犅/犜21725—2008
天然香辛料分類
1范圍
本標準規(guī)定了天然香辛料的分類原則和分類編號,并給出了天然香辛料的分類表。
本標準適用于天然香辛料的生產(chǎn)、科研、教學、貿(mào)易、檢驗及其他有關(guān)領(lǐng)域。
2術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
2.1
天然香辛料狀犪狋狌狉犪犾狊狆犻犮犲狊
可直接使用的具有賦香、調(diào)香、調(diào)味功能的植物果實、種子、花、根、莖、葉、皮或全株等天然植物性
產(chǎn)品。
2.2
濃香型天然香辛料狊狋狉狅狀犵犳狉犪犵狉犪狀犮犲狊狆犻犮犲狊
以濃香為主要呈味特征,呈味成分多為芳香族化合物,無辛、辣等刺激性氣味的天然香辛料產(chǎn)品。
2.3
辛辣型天然香辛料狆狌狀犵犲狀狋狊狆犻犮犲狊
以辛、辣味等強刺激性氣味為主要呈味特征,呈味成分多為含硫或酰胺類化合物的天然香辛料
產(chǎn)品。
2.4
淡香型天然香辛料犲犾犲犵犪狀狋狊狆犻犮犲狊
以平和淡香、香韻溫和為主要呈味特征,無辛辣等刺激性氣味的天然香辛料產(chǎn)品。
3分類原則及分類編號
3.1分類原則
依據(jù)天然香辛料呈味特征,將其分為濃香型天然香辛料、辛辣型天然香辛料和淡香型天然香辛料三
大類,分別以字母“S”、“P”、“E”表示,寫在序號前面。
3.2分類編號
每一種天然香辛料編一個號,編號由香辛料產(chǎn)品的分類字母及按其通用名稱中文筆劃多寡順序編
排的阿拉伯數(shù)字組成。
4天然香辛料分類編號表
4.1濃香型天然香辛料分類編號表
按大類分別編制編號表,編號表把天然香辛料的中文名稱、英文名稱和植物學名編在一起,以便查
閱。表1給出了濃香型天然香辛料分類編號。
表1濃香型天然香辛料分類編號表
編號中文名稱英文名稱植物學名
S1丁香clove
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