小學(xué)語(yǔ)文教科版五年級(jí)下冊(cè)第八單元16烤鴨 小學(xué)五年級(jí)語(yǔ)文下冊(cè) 《烤鴨》教案

16烤鴨教材說(shuō)明〔解題〕中國(guó)的飲食文化淵源流長(zhǎng)，北京是祖國(guó)的首都，薈萃著民族飲食的精華，烤鴨是最具特色的京味菜。這是一篇說(shuō)明文，介紹了烤鴨的歷史，介紹了北京烤鴨不同的烤制方法及如何片、如何吃的具體方法。全文洋溢著濃濃的文化氛圍，讓我們?cè)诳绝喌恼T人香味兒中，品味祖國(guó)飲食文化的博大精深。〔結(jié)構(gòu)分析〕全文可分為三部分。第一部分(第一自然段)，列舉老北京的三大名菜，首推烤鴨。第二部分(第二自然段～第三自然段)，從燜爐烤鴨法到掛爐烤鴨法再到烤鴨的片法和吃法，全面介紹了北京烤鴨。本部分可分為三個(gè)層次：第一層(第二自然段)，概括介紹北京烤鴨的烤制種類、店鋪特色、起源地及發(fā)展史，重點(diǎn)介紹了燜爐烤鴨的方法。第二層(第三自然段～第四自然段)，先介紹老字號(hào)烤鴨店“全聚德”的由來(lái)，然后詳細(xì)說(shuō)明該店的掛爐烤鴨法。第三層(第五自然段)，介紹烤鴨的片法和吃法。第三部分(第六自然段)，總結(jié)北京旅游的三大特色，推薦嘗烤鴨。本段和開頭第一段相照應(yīng)。〔語(yǔ)意理解〕“素稱老北京三大名菜?！薄八亍?，向來(lái)的意思，指?jìng)鹘y(tǒng)的說(shuō)法?！翱绝喪怯帽本┨铠喛局频??！薄疤铠啞保曫B(yǎng)鴨子的一種方法。鴨子長(zhǎng)到一定時(shí)間，按時(shí)把做成長(zhǎng)條形的飼料從鴨子的嘴里填進(jìn)去，并減少鴨子的活動(dòng)量，使它快速長(zhǎng)肥。北京鴨多用這種方法飼養(yǎng)?！傍喐箖?nèi)烤出的油將鴨肉烹熟?！薄案埂?，軀干的一部分，人的腹在胸的下面，動(dòng)物的腹在胸的后面，通稱肚子?！芭搿保螅€指烹飪的方法，先用熱油略炒，然后加入作料迅速攪拌，隨即盛出?！翱绝喌呐胫七^(guò)程既復(fù)雜，又簡(jiǎn)單?！焙?jiǎn)單，指烤制的步驟并不多，入爐前、入爐時(shí)、出爐。復(fù)雜，指每一次要求很精細(xì)：準(zhǔn)備工作必須細(xì)致，烤時(shí)要嚴(yán)格把握火候?！叭绱?，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香酥、皮脆、肉嫩。”此句的意思是說(shuō)，這樣烤制的鴨子色、香、味俱全，好吃!“技藝嫻熟的片鴨師傅……有肥肉、有瘦肉?！奔妓噵故斓木唧w表現(xiàn)為：均勻地片成……有肥肉、有瘦肉。后面的內(nèi)容是對(duì)嫻熟一詞的解釋說(shuō)明。〔寫作特點(diǎn)〕1.內(nèi)容安排邏輯性強(qiáng)，首尾呼應(yīng)，詳略適當(dāng)，條理清晰；善于運(yùn)用短句式，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，通俗易懂。2.介紹烤鴨的生產(chǎn)過(guò)程，全面、細(xì)致；運(yùn)用了對(duì)比說(shuō)明的方法(燜爐與掛爐對(duì)比)。3.雖是一篇客觀介紹烤鴨的說(shuō)明文，但作者對(duì)北京烤鴨的偏愛之情流露自然。教學(xué)建議〔教學(xué)目標(biāo)〕1．正確、流利、有感情地朗讀課文。2．讀懂課文內(nèi)容，通過(guò)烤鴨了解北京的飲食文化，增長(zhǎng)見識(shí)，激發(fā)對(duì)祖國(guó)首都的向往和熱愛之情。3．在閱讀中揣摩作者是怎樣寫出北京的風(fēng)情特點(diǎn)的，學(xué)習(xí)運(yùn)用作者的寫作方法，積累文中的優(yōu)美語(yǔ)言。4．認(rèn)識(shí)9個(gè)生字，正確書寫10個(gè)生字?！步虒W(xué)重、難點(diǎn)〕1．了解掛爐烤鴨的烤制過(guò)程，體會(huì)作者對(duì)全聚德烤鴨的偏愛。2．理解重點(diǎn)句子，揣摩并學(xué)習(xí)作者的說(shuō)明方法?！步虒W(xué)準(zhǔn)備〕搜集關(guān)于北京飲食文化的資料?！步虒W(xué)時(shí)間〕2課時(shí)?！膊僮饕c(diǎn)〕1．讀書指導(dǎo)。（1）關(guān)于教材特點(diǎn)。其一，本文內(nèi)容淺顯，學(xué)生很容易讀懂，是培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力的極好憑借。教學(xué)中教師可以盡量少講，把時(shí)間盡量留給學(xué)生，讓他們自己去讀去悟。其二，作者對(duì)掛爐烤鴨的烤制過(guò)程進(jìn)行了詳盡而準(zhǔn)確的描寫，讓人猶如身臨其境。因此，教學(xué)時(shí)應(yīng)該把閱讀的重點(diǎn)放在想象情景，積累語(yǔ)言，學(xué)習(xí)作者如何有序表達(dá)上。（2）關(guān)于教學(xué)過(guò)程。①導(dǎo)入新課?？梢跃o緊承接上一課的學(xué)習(xí)內(nèi)容導(dǎo)入，進(jìn)行如下的啟發(fā)談話：舉世矚目的2023年奧運(yùn)會(huì)將在北京舉行，屆時(shí)，全世界的目光都會(huì)集中到這里。那么，作為中國(guó)人的我們，對(duì)我們的首都北京又了解多少呢？在前一課中，我們了解和認(rèn)識(shí)了北京話，今天我們?cè)賮?lái)了解北京的飲食文化。板書課題。②初讀課文。第一步，掃清文字障礙。認(rèn)識(shí)生字，讀準(zhǔn)字音，記住字形，理解字義。第二步，通讀課文，難讀的句子多讀幾遍，把課文讀通，讀順。第三步，從整體上感知課文的主要內(nèi)容，概括課文每個(gè)自然段的段意或用小標(biāo)題列出來(lái)。第四步，分節(jié)指名讀課文，檢查課文朗讀情況。③精讀課文。迅速默讀課文，思考：課文向我們介紹了幾種烤鴨？引導(dǎo)學(xué)生閱讀第二、三、四自然段。學(xué)生自讀第二自然段，畫出重點(diǎn)語(yǔ)句，簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)燜爐烤鴨的烤制方法。第四自然段是教學(xué)的重點(diǎn)，可讓學(xué)生根據(jù)課后習(xí)題1進(jìn)行自學(xué)。自學(xué)后全班交流，說(shuō)說(shuō)掛爐烤鴨是怎樣烤制的，有什么特色。引導(dǎo)學(xué)生邊讀邊想象烤制時(shí)的情景，想想作者為什么能寫得這樣清楚。學(xué)習(xí)作者仔細(xì)觀察、有序表達(dá)的方法。體會(huì)作者對(duì)全聚德掛爐烤鴨的偏愛。著重理解這個(gè)句子：“如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細(xì)膩、香酥、皮脆、肉嫩?！睆倪@個(gè)句子中，我們可以感覺到烤鴨不僅顏色看了讓人垂涎欲滴，而且口感特別好。學(xué)習(xí)第五自然段時(shí)，思考：北京人怎么吃烤鴨呢？重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生理解這個(gè)句子：“技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”從這個(gè)句子的描述中，我們可以看到片鴨師傅手藝的高超，也可以看到北京人對(duì)吃的講究。有感情地朗讀這一段，邊讀邊想象烤鴨的味道和吃烤鴨的情景。④交流互動(dòng)，拓寬眼界。課文學(xué)完后，把整篇課文連起來(lái)再讀一讀。交流一下自己搜集的有關(guān)北京飲食文化的資料。2．遷移練習(xí)。（1）落實(shí)生字讀寫?！笆[、棗、酥”讀平舌，不要讀成翹舌；“晾、梁”是邊音，不要讀成鼻音。“梁”字不要少寫一點(diǎn)，“酥”、“醬”不要少寫一橫。（2）比一比，組詞。梁——粱、獎(jiǎng)——醬、漿——槳、晾——涼。（3）用下面的詞語(yǔ)造句。嫻熟（4）摘抄文中你覺得好的詞句。3．實(shí)踐活動(dòng)。（1）推薦閱讀梁實(shí)秋的散文集《雅舍談吃》、袁家芳的《“草根”老北京的飲食文化》。（2）調(diào)查一下家鄉(xiāng)的名小吃，仿照《烤鴨》寫一篇文章介紹一下。資料〔推薦閱讀〕“草根”老北京的飲食文化袁家方如今人們談老北京的飲食文化，開口便侃八大菜系在北京，八大樓、八大居、四大興、長(zhǎng)安十二春；要不，就是烤鴨、涮肉、滿漢全席宮廷宴；再不，就是驢打滾、年糕、艾窩窩、鹵煮火燒、爆肚、炒肝等小吃。即便是在諸多談吃的文章里，說(shuō)到“北京菜”，也多是記述或論說(shuō)京城菜館的滋味及餐飲方式如何集天下之大成，至于當(dāng)年北京普通百姓的飲食文化，便少得寥若晨星了。一般說(shuō)北京文化，多是講由三大部分組成——宮廷文化、士大夫文化、平民文化。依此，若談老北京的飲食文化，或也可分為宮廷飲食文化、士大夫飲食文化及平民飲食文化。至少，也要說(shuō)出個(gè)上流社會(huì)與平民百姓在飲食文化上的異同。倘是囫圇著只談上層中層的，不涉及最為多數(shù)的下層百姓生活，這樣的飲食文化，怕是也不符合歷史的真實(shí)。“草根”老北京的飲食文化有三大特點(diǎn)，即：1．北方水土養(yǎng)北京人。50年前胡同里的平民百姓很少下館子，因?yàn)槌圆黄?。一日三餐以糧食為主，蔬菜以下飯為主，吃肉在平日里是添加油水為要，逢年過(guò)節(jié)才有雞鴨魚肉，但那也是數(shù)量有限，有幾斤豬肉、一只雞、一兩條魚，也還是解饞開齋，添個(gè)氣氛喜興為主。從一般家常飯食看，北京人的主食中，蒸的有饅頭、包子、窩頭、團(tuán)子等，烙的有烙餅、餡餅、鍋貼、貼餅子、攤糊餅等，煮的有面條、餃子等，粥湯類則也是在白面、玉米、雜豆上下功夫，如熱湯面、疙瘩湯、片兒湯、撥尜尜兒、玉米面粥、雜豆粥等。饅頭是自家蒸的，偶爾也會(huì)去飯館或饅頭店買。記得那時(shí)有山東嗆面饅頭，一咬一掉渣。團(tuán)子又稱“菜團(tuán)子”，是玉米面做的，餡是白菜、小白菜、蘿卜或干菜等居多。冬天蔬菜少，人們多用白菜幫子做團(tuán)子，是粗菜細(xì)做，物盡其用。糊餅是用玉米面糊攤制的，上面撒上雞蛋、韭菜?，F(xiàn)在有的老北京餐館也有了，居然很為人們所喜歡，說(shuō)是吃老北京風(fēng)味。每當(dāng)看或吃比薩餅，我總覺得是馬可波羅從北京的糊餅學(xué)去的，是糊餅的國(guó)外“變種”。尜尜兒（音嘎嘎兒），又稱“搖尜尜兒”，是用棒子面，即玉米面用水和硬后切成骰子大小，放在盆內(nèi)或簸箕里搖到快成圓了時(shí)，下鍋煮熟，撈出放上澆頭食用。也有在玉米面里摻上些白面的，一則和時(shí)好成團(tuán)，制作上方便，二也算是吃了些白面了。有時(shí)簡(jiǎn)化制作的工序，便把“搖”的過(guò)程給省卻了。早年間的北京，大米很少。人們說(shuō)吃大米飯“不禁餓”，不頂時(shí)候，不如吃饅頭、窩頭、炸醬面。究其實(shí)，還是“一方水土養(yǎng)一方人”，北方出產(chǎn)的糧食、蔬菜，即所謂“食源”，造就了北京人飲食上的特點(diǎn)。2．在吃中知季候、識(shí)節(jié)令。農(nóng)業(yè)社會(huì)，靠天吃飯。老北京百姓人家的飲食有著明顯的節(jié)令季候特點(diǎn)。春天，柳綠花紅時(shí)候，人們飯桌上也鮮艷起來(lái)。小蘿卜蘸醬、小蔥拌豆腐、菠菜粉絲，蝦皮小白菜熬豆腐、韭黃炒雞蛋等，都是老北京春天的家常名菜。夏秋天，餐桌上的菜肴是豐富的。黃瓜、茄子、柿子椒、辣青椒、西紅柿、蒜苗、扁豆、豇豆、冬瓜，還有走街穿巷賣魚和蝦蟹的。老年間北京的冬天是漫長(zhǎng)、寒冷的。那會(huì)兒沒有溫室大棚，冬天能吃到的，只是大白菜、蘿卜、土豆等能冬儲(chǔ)的菜蔬品種了。此外，便是北豆腐、豆腐絲、豆腐皮及熏干等豆制品。過(guò)年了，燉豬肉，烀上一大鍋，放在院子里的大缸里。吃的時(shí)候，兌上寬粉條、凍豆腐、大白菜等，就是今天仍舊很普遍的“豬肉燉粉條”。再奢侈些的，便是在除夕、初一等日子，能吃上燉雞、鴨，紅燒魚之類了。等到了只有肉湯燉凍豆腐白菜，大約年也就快過(guò)完了。貫穿北京人全年生活的，是腌咸菜。曾是家家都有專門的大缸或壇子用于腌咸菜或漬酸菜。北京家常的咸菜，大致可分為“暴腌”和“腌秋菜”兩大類。暴腌是四季全有的。從春天的香椿、蘿卜纓兒，到夏秋時(shí)各種時(shí)鮮蔬菜，乃至冬天的拌白菜芯、拌水蘿卜皮或絲兒等。腌秋菜則專門是為過(guò)冬了。大路的有腌芥菜疙瘩、雪里蕻、苤藍(lán)、大蘿卜；再細(xì)致些，會(huì)有腌豬耳朵扁豆、甘露兒、鬼子姜、芹菜、青椒、小辣椒。連吃咸菜都盡可能地調(diào)換品種和樣子，這中間或也有老北京人在漫漫的寒冬中，在單調(diào)的吃食兒中自我找樂兒了。至于去六必居、天源醬園、桂馨齋買醬菜，如八寶菜、醬疙瘩等，則是生活中的點(diǎn)綴了。逢年過(guò)節(jié)買醬菜，則是“年貨”的內(nèi)容之一。3．城里人的“農(nóng)家樂”。當(dāng)年的北京，是條胡同是個(gè)四合院就有樹，榆樹、柳樹，還有花椒樹、桑樹、葡萄架、藤蘿架等，院子里的花池子種著茉莉花、夜來(lái)香，還會(huì)有向日葵、老玉米、葫蘆、南瓜，甚至還有種黃瓜、西紅柿的。這就給城市生活平添了許多農(nóng)家風(fēng)味。平時(shí)，大人們不讓孩子爬樹上墻，但香椿發(fā)芽、榆錢熟了，大人們來(lái)了興致，鼓噪著讓孩子們上墻爬樹，去夠香椿，捋榆錢，還在樹下支招兒指揮著，還豐收了似的讓小孩兒們給各家去送。那日子可真跟過(guò)節(jié)似的。吃上新鮮的香椿拌豆腐或者香椿炒雞蛋，拌上醋汁蒜末吃榆錢糕，自己勞動(dòng)的果實(shí)，怎么吃都有春天的清香！端午節(jié)包粽子，孩子們跟著母親淘江米、泡粽葉、洗紅棗，直到包粽子，爭(zhēng)先恐后。然后，眼巴巴地看著蒸鍋冒熱汽，貪婪地聞著鍋里飄出的香氣，期待就是五月節(jié)里的一大歡樂。八月，桂花飄香時(shí)節(jié)，中秋到了。買月餅吃是一個(gè)“節(jié)目”，但那多是晚上看月亮?xí)r的事，每個(gè)孩子能分到一兩塊月餅，還有平時(shí)難能吃到的大蘋果、大鴨梨、馬奶葡萄等，在葡萄樹下、藤蘿架下或者就透過(guò)院子里的豆角架、瓜簍藤、小葫蘆蔓兒的空隙，去看天上大大的圓圓的月亮，聽著牛郎織女、嫦娥奔月還有吳剛捧出桂花酒的故事，挺神奇也挺神秘的。第二天，把月餅帶到學(xué)校里，小朋友互相看著、比著一起吃，中秋節(jié)一過(guò)就是好幾天。還有自家做月餅的節(jié)目。往往也是各家女主人施展本事，亮手藝絕活的“比賽”。那時(shí)候，人們做出“岔樣兒的”吃食，都至少要送給同院的街坊嘗新鮮，還有的端著一路小跑著送給胡同里的鄰居去。誰(shuí)家豆餡做得細(xì)致、香甜；誰(shuí)家的女主人能做的花樣多，能做各種“面花兒”，能做出小白兔小刺猬小鴨子等，能念叨些日子呢。孩子們會(huì)圍著擠著，看媽媽、姑姑、姐姐們捏出小白兔豆包或糖饅頭，看她們用小剪刀在豆包上剪出個(gè)小刺猬，再裝上兩顆小紅豆做的眼睛。熟了，揭鍋了，盡管很燙，孩子們也會(huì)搶著拿到手里，翻來(lái)倒去地折騰著，愛不釋手。后來(lái)，鬧“文革”了，月餅床子都成了“四舊”，被扔了毀了。現(xiàn)在，那物什又成了工藝品或者文物，買一個(gè)還挺貴的。50年前的玉淵潭，是片沼澤地，有很多小溪流。在那兒能采到苣荬菜、刺兒菜、馬蓮菜（馬齒莧）、車前子、野韭菜什么的。大人們帶著孩子們?nèi)ネ?，采野菜也是其中一大趣事。吃野菜總讓人想起像是神農(nóng)嘗百草。4．結(jié)語(yǔ)。風(fēng)俗、文化，從來(lái)是兩條線路發(fā)展。一條是自下而上，一條是自上而下。飲食文化也是一樣。北京城，五方雜居。各地人到北京，也把他們的飲食文化帶來(lái)，帶到胡同、四