速凍食品行業(yè)現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)格局分析

速凍食品行業(yè)現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)格局分析一、速凍食品行業(yè)分類(lèi)情況速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類(lèi)烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷(xiāo)售的各類(lèi)主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》，速凍食品按產(chǎn)品種類(lèi)可以劃分為三類(lèi)，即速凍米面制品、速凍調(diào)制食品和速凍其他食品三類(lèi)。從細(xì)分種類(lèi)上看，速凍米面制品和速凍火鍋料占據(jù)了主要的份額，其中，速凍米面制品是最大的品類(lèi)，占比高達(dá)52.4%；速凍火鍋料為第二大品類(lèi)，占比約為33.3%；而其他速凍食品僅有14.3%的比重。二、速凍食品行業(yè)現(xiàn)狀隨著居民收入水平的不斷增長(zhǎng)，推動(dòng)人們的消費(fèi)水平越來(lái)越高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年，在我國(guó)居民人均消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)中，食品消費(fèi)依舊占據(jù)居民生活花費(fèi)中的最主要部分，占總比重的28.22%。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，按成立日期，2019年國(guó)內(nèi)新增速凍食品企業(yè)11379家，2020年上半年國(guó)內(nèi)新增速凍食品企業(yè)7163家。速凍食品因其方便快捷、營(yíng)養(yǎng)豐富而倍受喜愛(ài)。速凍食品不同于速食產(chǎn)品，往往含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)可以在一定時(shí)間內(nèi)保持不變質(zhì)。尤其在疫情期間，人們的飲食欲望較為低迷，生鮮配送和外賣(mài)消費(fèi)迅速增長(zhǎng)，速凍產(chǎn)品也成為人們的首選目標(biāo)。數(shù)據(jù)顯示，水餃、餛飩一類(lèi)在人們?nèi)粘ＵJ(rèn)知中可以充當(dāng)主食的，烹煮簡(jiǎn)單方便的食品被購(gòu)買(mǎi)得最多，2020年中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)速凍食品種類(lèi)中，有73.4%為水餃、餛飩，湯圓一類(lèi)甜品、節(jié)日常食用的食物也常被購(gòu)買(mǎi)，在所有種類(lèi)中占比59.61%，除此之外，粽子、廣式點(diǎn)心、肉制品等速凍食品也深受喜愛(ài)。三、速凍米面食品行業(yè)現(xiàn)狀2015-2019年中國(guó)速凍米面食品市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，2019年速凍米面食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到677億元，同比增長(zhǎng)4.64%。我國(guó)近些年亦不乏新興品類(lèi)成為大單品，比如手抓餅、油條、廣式面點(diǎn)等。行業(yè)逐漸顯現(xiàn)出明顯的品類(lèi)分化，新興品類(lèi)開(kāi)始推動(dòng)行業(yè)趨勢(shì)有所抬升。速凍食品“老三樣”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)十年基本未變，餃子、湯圓、面點(diǎn)三大品類(lèi)占有率達(dá)77.5%。此外，餛飩和粽子占比分別為7.2%和6.1%。四、速凍食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析整體來(lái)看，當(dāng)前國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)市場(chǎng)格局大致包含三個(gè)梯隊(duì)：一是以三全食品、思念食品、安井食品等為代表的，產(chǎn)品銷(xiāo)路覆蓋各類(lèi)終端的全國(guó)性行業(yè)巨頭；二是以中飲巴比、大娘水餃等為代表的，依托連鎖餐飲門(mén)店快速發(fā)展的區(qū)域性行業(yè)新銳；三是產(chǎn)品消費(fèi)主要依托本地市場(chǎng)的地方性小微企業(yè)。五、速凍食品行業(yè)發(fā)展方向到目前為止，雖然我國(guó)速凍食品行業(yè)在發(fā)展過(guò)程中依然存在很多問(wèn)題。原料的收購(gòu)、加工處理、批量生產(chǎn)、安全檢測(cè)、產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、冷鏈物流運(yùn)輸以及貨架銷(xiāo)售，一系列流程技術(shù)都需要不斷改進(jìn)、完善。例如，影響速凍食品貨架期品質(zhì)變化的關(guān)鍵要素是運(yùn)輸過(guò)程中的儲(chǔ)藏溫度以及流通時(shí)的溫度變化。但速凍食品的品質(zhì)是受多方面因素共同影響的，如食品的內(nèi)在品質(zhì)以及外界的各種因素。因此，為解決速凍食品的衰變問(wèn)題，必須加強(qiáng)食品質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格控制食品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的必要條件。與各種技術(shù)相結(jié)合，如現(xiàn)代傳感器技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)、微生物檢測(cè)以及感觀分析，不斷研究速凍食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售這一系列環(huán)節(jié)中的品質(zhì)變化，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者對(duì)食品的需求，努力為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)且營(yíng)養(yǎng)豐富的速凍食品。在速凍設(shè)備方面，有必要通過(guò)利用理論知識(shí)和科研成果，大力引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)高效的預(yù)冷和快速冷凍裝置，以更好地適應(yīng)我國(guó)速凍食