廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展環(huán)境分析

廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展環(huán)境分析一、螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀螺螄粉是廣西柳州的特色小吃，涉及的配料繁雜，制作工藝復(fù)雜，一般是米粉搭配酸筍、花生、腐竹、蘿卜干等輔料，加入時(shí)令青菜等輔料，接著輔以螺螄湯，其鮮、香、酸、辣的獨(dú)特味道，能使人精神振奮，讓人難以忘懷，深入消費(fèi)者的心中。近年來螺螄粉通過精準(zhǔn)營(yíng)銷，借助互聯(lián)網(wǎng)渠道，以年輕人喜聞樂見的形式，充分利用“網(wǎng)紅”效應(yīng)打入年輕消費(fèi)者群體當(dāng)中。各地紛紛新增大量的螺螄粉堂食店，同時(shí)一些企業(yè)抓住商機(jī)，開始生產(chǎn)獨(dú)立包裝螺螄粉并且通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售。不僅僅是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，2017年以來柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)還瞄準(zhǔn)海外客戶，研發(fā)出了螺螄面以供出口，根據(jù)柳州市政府的統(tǒng)計(jì)，2017年柳州市螺螄粉出口額達(dá)到116.6萬元，而2020年由于更換湯底、產(chǎn)品創(chuàng)新的影響，加上產(chǎn)品的積極營(yíng)銷，螺螄粉出口額出現(xiàn)井噴，全年實(shí)現(xiàn)出口超過3000萬元，是2019年的35倍。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、新加坡等國(guó)家，消費(fèi)群體以海外華人及留學(xué)生為主。柳州螺螄粉產(chǎn)品知名度不斷提升，綜合經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益愈加顯著。要解決螺螄粉本身的產(chǎn)業(yè)化問題的關(guān)鍵在于產(chǎn)品的包裝，早期的袋裝螺螄粉用塑料袋和瓶子包裝，保質(zhì)期最多不超過10天。隨著政府開始陸續(xù)出臺(tái)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并開始引導(dǎo)企業(yè)不斷改進(jìn)技術(shù)，不少企業(yè)開始圍繞螺螄粉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行技術(shù)和工藝創(chuàng)新。有的企業(yè)不斷探索米粉制作工藝，有的專注物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升，目前袋裝螺螄粉的保質(zhì)期已經(jīng)提升到了6個(gè)月，并且整個(gè)柳州已經(jīng)圍繞螺螄粉形成了一套完善的產(chǎn)業(yè)集群體系。從上游原料如酸筍、豆角、螺螄到袋裝螺螄粉企業(yè)園區(qū)再到下游的各個(gè)電商品牌，袋裝螺螄粉的出現(xiàn)不僅拉動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，還撬動(dòng)了相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈。根據(jù)柳州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全市預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)值突破百億元達(dá)到109.9億元，帶來超過25萬個(gè)就業(yè)崗位。二、螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)由于螺螄粉目前具有極強(qiáng)的網(wǎng)紅屬性，因此目前袋裝螺螄粉主要通過線上渠道銷售，數(shù)據(jù)顯示51.54%的消費(fèi)者表示自己有過從網(wǎng)上商城購(gòu)買螺螄粉的經(jīng)歷，而22.03%的消費(fèi)者則通過電商直播購(gòu)買螺螄粉。一些螺螄粉品牌積極與網(wǎng)紅主播合作，擴(kuò)大品牌的吸粉能力。同時(shí)柳州螺螄粉也積極探索產(chǎn)品的新型消費(fèi)空間，例如柳州螺螄粉針對(duì)不同場(chǎng)景，推出了適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅游外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝等新產(chǎn)品。隨著行業(yè)發(fā)展，上下游產(chǎn)業(yè)鏈日趨規(guī)?；萋菸嚪郛a(chǎn)業(yè)集聚，已逐漸形成集群規(guī)模。目前來說螺螄粉產(chǎn)業(yè)的最大優(yōu)勢(shì)在于搭上了網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的快車。方便速食類食品，一直是人們餐飲類消費(fèi)的一個(gè)重要組成部分，當(dāng)螺螄粉從街頭攤位被轉(zhuǎn)移進(jìn)速食包里之后，其消費(fèi)群體必然會(huì)隨之?dāng)U大。三、螺螄粉產(chǎn)業(yè)專利分布情況隨著柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，企業(yè)越來越重視產(chǎn)業(yè)鏈專利的保護(hù)，雖然柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)專利保護(hù)工作起步較晚，但發(fā)展速度很快。專利申請(qǐng)以發(fā)明專利為主，申請(qǐng)主體主要集中在企業(yè)，其中廣西作為螺螄粉的發(fā)源地，是國(guó)內(nèi)螺螄粉相關(guān)專利申請(qǐng)最多的地區(qū)，占到申請(qǐng)人的79.55%。而企業(yè)對(duì)專利布局的主要技術(shù)領(lǐng)域集中在米粉的制備方法及設(shè)備、調(diào)味料配制、湯醬汁的制備等，缺乏螺螄粉生產(chǎn)自動(dòng)化相關(guān)設(shè)備和米粉沖泡保鮮等關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)。并且技術(shù)研發(fā)大多是以企業(yè)自主研發(fā)為主，跟高校、科研院所參與的技術(shù)研發(fā)比較少。四、螺螄粉產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)而現(xiàn)階段螺螄粉面臨的最大挑戰(zhàn)還是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的過度激烈，盡管螺螄粉獨(dú)特的口味抓住了很多年輕人的胃，但是螺螄粉面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)?shù)量眾多而且有很大的局限性。相較其他速食類食品，袋裝螺螄粉不適宜在沒有烹飪條件的環(huán)境下制作食用；即便是在合適的環(huán)境下，從準(zhǔn)備階段開始到可供食用為止，期間所需要消耗的時(shí)間，并不是所有人都能夠接受螺螄粉的特殊口味，因此在公司、班級(jí)等群體環(huán)境下，相比螺螄粉，人們更偏好于選擇其他速食類商品。螺螄粉爆火，為很多人提供了創(chuàng)業(yè)方向，袋裝螺螄粉品牌也隨之暴增，