前言茶史緒論

飲茶的歷史

主講：臥龍崗上閑散人

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一、茶的起源和發(fā)展（一）、茶的原始利用期

——周朝、春秋戰(zhàn)國、秦（二）、茶的普及期

——漢至南北朝（三）、茶的升華繁榮期

——隋唐、宋、元、明、清二、茶館文化一、茶的起源和發(fā)展茶的藥用東漢的《神農(nóng)本草》記載；“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”（一）、周朝春秋戰(zhàn)國、秦在中國古書中，最早提到茶的文字記載是《詩經(jīng)》。《詩·邶風(fēng)·谷風(fēng)》有：“誰謂荼苦，其甘如薺?！碧拼懹稹恫杞?jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，齊有晏嬰”《中國風(fēng)俗史》也記載：“周初至周中葉，飲物有酒、醛、漿……此外，猶有種種飲料，而茶其最著者?！鳖櫻孜洹白郧厝巳∈穸?，始有茗飲之事?！薄渡袝ゎ檰枴罚骸巴跞蕖⑷?、三詫”。周已有茶祭祀。《華陽國志·巴志》載：周武王伐紂，得巴之地，當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)“丹漆荼蜜'皆納貢之。”三、茶的普及期漢王褒《僮約》“膾魚炰鱉，烹茶盡具”“武陽買菜，楊氏擔(dān)荷”出土的罕見西漢青釉壺,當(dāng)時(shí)朝廷官員飲茶的上等用品.《雨山墨談》中記載了趙飛燕夢見武帝賜茶的故事．說明長安宮廷和官宦之家已知道飲茶。三國吳

《三國志·吳書》記載：“孫皓每饗宴，無不竟日。坐席無能否，率以其升為限?！姿仫嬀撇贿^二升，初見禮異時(shí)，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒?！?以茶當(dāng)酒)魏三國時(shí)魏國張輯(230年前后)的《廣雅》記載：“荊巴間，采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼(摻和之意)之。其飲醒酒，令人不眠?！币呀?jīng)明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。蜀普洱茶祖——孔明晉

西晉西晉名將劉賜在寫給侄兒的信中說：“前得安州干茶二斤，姜一斤，桂一斤，皆所需也。吾體中煩悶，常仰真茶。”東晉《太平御覽》：“每欲往候，必云‘今曰有水厄’?！彼颉鯘髂媳背铣凝R武帝蕭賾在臨終前下詔書說：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！?《南齊書·武帝本紀(jì)》)佛教（三）、茶的升華繁榮期

茶興于隋唐白居易《琵琶行》：“商人重利輕離別，前月浮梁買茶去?！狈庋菰凇斗馐下勔娪洝分杏涊d了當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)氣之盛：“古人亦飲茶耳，但不如今溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始于中地，流于塞外。”粥茶飲用法制茶煮茶皮日休在《茶嶺雜詠》詩中解釋說：“稱茗飲者，必渾而烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。”團(tuán)茶

茶盛于宋宋徽宗與《大觀茶論》

《大觀茶論》對宋代的茶葉生產(chǎn)過程宋代茶具和宋代“斗茶”藝術(shù)多有詳細(xì)敘述，是一部重要的茶學(xué)專著,也是世界上唯一的由在位帝王撰寫的茶學(xué)專著.《大觀茶論》全書共二十章。1章、地產(chǎn)。2章、天時(shí)。3章、采擇。4章、蒸壓。5章、制造。6章、鑒辨7章、白茶。8章、羅碾。9章、盞茶盞以青灰色為上。10章、筅茶筅竹制。11章、瓶茶瓶以金銀制的最好。12章、杓茶杓的容量，一杯為度。13章、水。14章、點(diǎn)。15章、味。16章、香。17章、色。18章、藏焙。19章、品名。20章、包焙。

宋徽宗在此文中記錄了宋朝飲茶的濃厚風(fēng)氣：天下人都用它來宴席賓客，上到王公貴族，下到黎民百姓，無不沐浴在茶水之中，受茶水的熏陶，推崇茶水的高雅、寧靜。王安石曾說：“夫茶之用，等于米鹽，不可一日以無?！碧攸c(diǎn)：建茶的興起、點(diǎn)茶法、斗茶、城鎮(zhèn)茶館的風(fēng)靡各地斗茶點(diǎn)茶法

“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻，又添注入。環(huán)回?fù)舴鳌媳K可四分則上，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳?！?——蔡襄《茶錄》“點(diǎn)茶法的基本程序是先將茶末置于盞內(nèi)，注少許湯調(diào)令極勻，謂之“調(diào)膏”；然后一邊注湯一邊擊拂。湯上盞可四分，即止。茶未和湯的比例要把握準(zhǔn)確，茶少湯多則云腳散；湯少茶多則粥面聚?！? ——?jiǎng)W(xué)君《文人與茶》斗茶點(diǎn)茶有了評價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 一是茶湯“面色鮮白” 二是乳花“著盞無水痕”“建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。故較勝負(fù)之說，曰‘相去一水、兩水’。”“即已末之，黃白者受水昏重，青白者受水詳明，故建安人斗度以青白勝黃白。” ——蔡襄《茶錄》

“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗余味兮輕醍醐，斗余香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥?！?/p>

——范中淹《和章岷從事斗茶歌》

日本茶道源于徑山寺茶宴徑山在今浙江省余杭縣境內(nèi)，是天目山的東北高峰?！皳?jù)日本《類聚名物考》記述：‘南浦昭明到余杭徑山寺濁虛堂濁傳其法而歸,時(shí)文永四年。’又曰：‘茶道之起。在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入?！凇蹲x視聽草》和《本朝高僧傳》中也談到：‘南浦、昭明由宋歸國，把茶臺(tái)子、茶道具一式，帶到崇福寺?！?/p>

——滕軍《日本茶道文化概論》

明清

特點(diǎn)：散茶的興起和普通飲用改蒸青為炒青

(殺青、攤涼、揉捻和焙干)宋代盞碗泡法明代壺泡法茶具二、茶館文化宋代水茶坊、花茶坊、茶擔(dān)、茶攤明代·最大的特點(diǎn)是更為雅致精純，茶館飲茶十分講究，對水、茶、器都有一定的要求。·明代的茶館里供應(yīng)各種茶點(diǎn)、茶果?！ぴ饕詠?，曲藝、評彈興起，茶館成了這些藝術(shù)活