酒吧管理制度及管理精萃

酒吧管理制度及管理萃A調(diào)酒師（直接上級(jí)：吧臺(tái)經(jīng)理）1在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，積極開(kāi)展各項(xiàng)工。2全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各監(jiān)督檢查。3掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施使用方法及維護(hù)保知識(shí)。4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。5負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。7做好每日銷售報(bào)表。8在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。9每日根據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。10勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。B吧員（直接上級(jí)；吧臺(tái)經(jīng)理）——崗位職責(zé)—1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。2開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用式以及雞尾酒的調(diào)方法。

4隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。5出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好個(gè)人信息以便更周的為客人服務(wù)。7嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨要求，杜絕酒水出時(shí)的的差錯(cuò)。8前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。9下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈一切恢復(fù)正常后方下班。c酒水部經(jīng)理（直接上級(jí)：務(wù)副總經(jīng)理）下級(jí)：調(diào)酒師、吧1具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開(kāi)工作崗位。2負(fù)責(zé)和其他部門的作協(xié)調(diào)。3負(fù)責(zé)本部門的工作議及員工培訓(xùn)。4檢查開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)。5檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。6檢查每日?qǐng)?bào)表是否確，數(shù)量金額是否符。7負(fù)責(zé)安排本部員工日常工作及督導(dǎo)花調(diào)酒的效果。

8督導(dǎo)員工并對(duì)吧員工作中遇到的問(wèn)題時(shí)解決糾正。9服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。——作流程—、：準(zhǔn)打上，得到退晚：點(diǎn)名）。、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)正常．、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．、后吧人員提前于9：鐘準(zhǔn)備個(gè)果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備生果、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額現(xiàn)收金額、所找尾）．、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)分鐘。、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)分。、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做臺(tái)面、地面清潔．中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)述程序。周日全面掃、整理．、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)

行清點(diǎn)記錄，鎖好吧所有酒柜。、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單—吧臺(tái)審查制作—品、存單——服務(wù)員按實(shí)出貨。酒吧管理首先你自己的酒水知要豐富，每一個(gè)新員工進(jìn)來(lái)，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你他們做的每一件事要告訴他們?cè)颉１热缪a(bǔ)充冰箱很簡(jiǎn)單一件事情，但是你讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒就很快可以知道放那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非重要，盤點(diǎn)利于發(fā)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶者自己上班偷喝的況等等。可以有效的控制成本的方法之一、單據(jù)漏洞1.單據(jù)領(lǐng)用無(wú)記錄一但丟失或出現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有責(zé)任者，無(wú)法查證。立領(lǐng)取記錄。2.單據(jù)無(wú)人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。在使用后如發(fā)現(xiàn)無(wú)人對(duì)，會(huì)有僥幸心理員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因人查點(diǎn)而瞞天過(guò)海建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作3.單據(jù)化單腳不規(guī)則單據(jù)如果化單腳不規(guī)，容易在使用后被繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的過(guò)多而無(wú)法進(jìn)行查而讓多人分擔(dān)此后

果。按規(guī)定填寫酒水。二、服務(wù)員作弊1.借用酒水服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)員借用酒水進(jìn)行銷。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。2.剩余酒水服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客，獲取利潤(rùn)。客人結(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)上人員進(jìn)行檢查，剩余酒水返還酒吧。3.服務(wù)員存酒將剩余酒水找人帶簽存放吧臺(tái)，另日販。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一省空間，以免給服務(wù)人員有可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存。4.服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng)帶入后進(jìn)行販賣而獲潤(rùn)。在員工進(jìn)場(chǎng)前保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司同品牌的香煙。5.哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)不送酒單給客人，虛物價(jià)。每桌必須放酒水單或咭坐，客人來(lái)后也需留有一酒牌。三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)作弊。1.利用返還酒水吧臺(tái)將客人剩余酒水用不下帳的手法，服務(wù)員進(jìn)行二次

銷售，建立返還登記，廳面主管與酒吧管共同簽字做實(shí)。2.利用過(guò)期存酒吧臺(tái)人員將以存放過(guò)日期的酒水拿出，給服務(wù)進(jìn)行銷售。一只存放高級(jí)酒類，酒吧主管定期檢查酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。3.借取服務(wù)員酒水有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。4.勾兌酒水將返還的剩余開(kāi)瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)監(jiān)督服務(wù)員不可將瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即帳。5.可多次使用或無(wú)帳物品如鮮花、冰塊等，不用單據(jù)而直接出品吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與督。四、收銀員、服務(wù)員合作弊。1.退酒水在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，過(guò)收銀員、酒吧，退掉酒水，獲利潤(rùn)。收銀員在客買單后立即封單，如需要更改，須主管簽字，主觀須與廳主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。

2.作廢單據(jù)將結(jié)帳后的單據(jù)作廢用剩余的酒水或其酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤(rùn)。酒吧主管、廳面主管及監(jiān)督檢查。營(yíng)業(yè)前的工作程序營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為開(kāi)。要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工等。（一）酒吧內(nèi)清潔工。、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由每天客人喝酒水時(shí)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而成點(diǎn)塊狀污跡，在了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛擦后，再用清潔劑在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清后要在酒吧臺(tái)表面上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹材料，表面可直接清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾干即可。、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大天右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦地面。、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，

瓶上殘留下的酒液會(huì)酒瓶變得粘滑，特是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐飲料的表面擦干凈符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒(méi)有使用過(guò)酒杯每天也要重新毒。、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)潔工或服務(wù)員做。（二）領(lǐng)貨工作。、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水貨單，見(jiàn)表，送酒經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)簽名），拿到食品庫(kù)交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨要在領(lǐng)貨單上收貨一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果果汁、牛奶、香料）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是要經(jīng)行政總廚或廚長(zhǎng)簽名認(rèn)可。、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器，要按用量規(guī)格填領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉(cāng)庫(kù)交保員發(fā)貨，領(lǐng)回酒吧要先清洗消毒才能使用。

、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄。棉織品等用品。般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需好百貨領(lǐng)料單交酒經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才拿到百貨倉(cāng)庫(kù)交倉(cāng)員發(fā)貨。（三）補(bǔ)充酒水。將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類好，需要冷藏的如酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒一定要遵循先進(jìn)先的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，存放進(jìn)冷柜中的酒先賣給客人。以免因酒水存放過(guò)期而造浪費(fèi)。特別是果什水果食品更是如此例如紙包裝的鮮牛奶存放期只有幾天，微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)員要認(rèn)真對(duì)待的。（四）酒水記錄。每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行本檢查以及防止失現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，為。面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、出數(shù)量、結(jié)存的具數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出酒水記錄簿就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確清點(diǎn)數(shù)目，記錄在，以便上級(jí)檢查。（五）酒吧擺設(shè)。酒吧擺設(shè)主要是瓶裝的擺設(shè)和酒杯的擺。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀方，有吸引力、方工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往集中在瓶裝酒和杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道是酒吧，是喝酒享的地方。瓶裝酒的

擺設(shè)一是要分類擺，胃酒，烈酒，餐后酒分開(kāi)；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開(kāi)，例如干色自蘭地便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢，兩種是不能并排列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合的酒杯以增加氣氛使客人的感覺(jué)得到滿足和享受。經(jīng)常用飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開(kāi)，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸可及的位置以方便作。不常用的酒放在酒架的高處，以減從高處拿取酒的麻。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒主要是裝飾酒吧氣，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖?，必要，取下后要擦凈再用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操，加冰塊的杯（柯杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不冰塊的酒杯放在其空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷。（六）調(diào)酒準(zhǔn)備。、取放冰塊，用桶從制冰機(jī)取出冰塊放進(jìn)工作上的冰塊池中，把冰塊滿；沒(méi)有冰塊他的用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作上。、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面以備調(diào)制時(shí)取用。牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開(kāi)裝入玻璃容器中（能開(kāi)罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伌蜷_(kāi)后，內(nèi)壁水份很容易生引起果料變質(zhì)，存放在冰箱中。橙汁檸檬汁要先稀釋后入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)用的汽水也要放在手拿得到的位置。

、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上鮮紙。從瓶中取出量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用水沖洗后放人杯中因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用檸檬片、檸檬角也切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作上，量、酒吧匙、夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)棒和雞尾酒簽也放工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可杯子盛放）。（七）更換棉織品，吧使用的棉織品有種。餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔臺(tái)的，要濕水用餐（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于，不能弄濕。棉織都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使而不清洗。每日要臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。（八）工程維修，在業(yè)前要仔細(xì)檢查各電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及修有無(wú)損壞。如有何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫程維修單交酒吧經(jīng)簽名后送工程部，由工程部派人維修。（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與拔單一定要準(zhǔn)備好以免影響營(yíng)業(yè)。

酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)、為人結(jié)帳服務(wù)。迎賓服務(wù)問(wèn)候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服員應(yīng)主動(dòng)熱情地問(wèn)“您好”、“上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)。領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的位入坐。單個(gè)客人歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上客人，服務(wù)員可領(lǐng)到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)的原則。為客人點(diǎn)酒客人入座后服務(wù)員應(yīng)上遞上酒水單，稍片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問(wèn)客人喜喝什么酒水。服務(wù)應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并心回答客人的有關(guān)問(wèn)。開(kāi)單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。為客人調(diào)酒◆調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：◆調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方?！粽{(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則視為不禮貌?！魢?yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒(méi)有的，

應(yīng)征詢客人的意見(jiàn)而決定是否需要?！粽{(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作?！粽{(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八滿即可?！綦S時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過(guò)的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及清洗?！舭膳_(tái)前的客人中的酒水不足時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來(lái)一杯，起到銷的作用?！粽莆蘸谜{(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等為客人送酒服務(wù)服務(wù)員為客人送酒時(shí)應(yīng)注意以下禮儀：◆服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。◆送就是應(yīng)先放好杯墊免費(fèi)提供的佐酒小，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱說(shuō)：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用?！薄舴?wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定求撤換煙灰缸?！暨m時(shí)向客人推銷酒水，以提高酒吧的營(yíng)業(yè)收入。◆在送酒服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示貌衛(wèi)生習(xí)慣。如果客人點(diǎn)了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開(kāi)酒試酒、斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?/p>

開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)在開(kāi)瓶與斟酒過(guò)程中服務(wù)員要從容地按廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。經(jīng)常隨身攜帶啟瓶以及開(kāi)罐器，以備開(kāi)瓶（罐）使用。開(kāi)的方法有般酒瓶與起泡酒瓶之別，斟酒有倒擬、與兩倒法分，分別敘述如下開(kāi)瓶方法◆一般酒的開(kāi)瓶供灑時(shí)應(yīng)選備一只良的開(kāi)瓶塞的拔塞鉆最好是帶有橫把及刀子的T字型的自動(dòng)開(kāi)瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時(shí)可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開(kāi)瓶步驟為：割錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶擦拭干凈，拔軟木，再度把瓶口擦拭清潔。其進(jìn)行方法是先除去瓶蓋外套，瓶口下/時(shí)，用布擦凈后將拔瓶鉆自塞頂部中心穿人，轉(zhuǎn)至全部沒(méi)人，再徐徐抽出瓶塞。如驟然仙動(dòng)，因?yàn)檐浤救艽嗫赡苷蹞p破裂。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開(kāi)取，最在開(kāi)始抽出時(shí)，將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn)，向右轉(zhuǎn)，瓶塞抽出，將瓶門拭凈以備斟酒?！羝鹋菥频拈_(kāi)瓶起泡酒因?yàn)槠績(jī)?nèi)有氣，故軟木塞的外而鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開(kāi)瓶步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝，以的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使

軟木等瓶?jī)?nèi)的氣仄彈軟木塞后，繼續(xù)壓軟木塞并以的角度拿著酒瓶。其進(jìn)行方法是：首先酒瓶外包錫箔自頂頸下厘處割除，后將絲環(huán)解開(kāi)，拇指緊壓瓶塞，以驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐向一方轉(zhuǎn)動(dòng)，并保斜度，轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，瓶塞不動(dòng)。假如勺下足以將瓶塞頂，可將瓶塞慢慢自邊推動(dòng)，瓶塞離瓶時(shí)將塞握住。開(kāi)啟含有碳酸的料如啤灑等時(shí)，應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)客人，并且將瓶身斜，以免液體溢至客人身上。斟酒方法◆一倒法一倒法即開(kāi)啟酒瓶后可先問(wèn)一下瓶塞（有時(shí)瓶塞會(huì)腐爛）。斟酒前將酒瓶擦拭干凈，手持酒時(shí)要小心，無(wú)振蕩起酒中的沉淀。以標(biāo)對(duì)著客人，先斟少在主人或點(diǎn)酒的客人杯中請(qǐng)其嘗試，經(jīng)意后再進(jìn)行斟酒。瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開(kāi)酒杯昂起時(shí)慢慢將瓶口向右上動(dòng)，如此才不會(huì)使留在瓶口邊緣的酒液下弄污桌布；成年紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪沉淀，要保持平穩(wěn)為了盡量少動(dòng)酒瓶可把杯子從桌上拿起瓶口靠近杯沿慢慢斟倒；斟酒時(shí)從杯沿開(kāi)始倒，再逐漸抬酒瓶到離杯厘米處結(jié)?！魞傻狗▋傻狗▽?duì)于起泡的葡酒或香檳酒以及啤類，斟酒時(shí)采用

兩倒法。兩倒法包含兩次動(dòng)作。初倒時(shí)酒液沖倒杯低會(huì)起很多的泡沫，等泡沫達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至或杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二次注入杯水的正中，在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保酒液中二氧化碳的作用。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛斟，最后是輕輕地斟。此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再新斟滿。斟酒的禮節(jié)◆以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，開(kāi)始給全桌斟酒。酒時(shí)由右方開(kāi)始（反時(shí)針?lè)较颍?，先滿女客酒杯，后斟男客酒杯。無(wú)論如何，當(dāng)客人酒杯全部滿后，才能斟滿主酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳紅葡萄酒時(shí)，才可把酒杯拿到手上而不失禮?！羧缈腿送瑫r(shí)引用兩酒時(shí)，不能在同一杯中真如兩種不同種類的酒；不要向桌斟酒，已開(kāi)的酒，應(yīng)置于主人右側(cè)孔平不必盡快疫區(qū)，瓶亦是一種裝飾品能增加其氣氛為客人結(jié)帳服務(wù)為客人示意結(jié)帳時(shí)，務(wù)員應(yīng)立即到收銀出取帳單。取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。確認(rèn)無(wú)誤后，服務(wù)員要將帳單放帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說(shuō)：這是您的帳單找回的零

錢要向客人道謝，并迎客人下次光臨。促銷方式◆贈(zèng)送客人在灑吧消費(fèi)時(shí)，費(fèi)贈(zèng)送新的飲品或食品以刺激客人消費(fèi)?；蛘邽楣膭?lì)客人消費(fèi)，對(duì)酒水