GB/T 23812-2009糕點生產(chǎn)及銷售要求

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３８１２—２００９

糕點生產(chǎn)及銷售要求

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２００９０５２７發(fā)布２００９０９０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３８１２—２００９

前言

本標準參考了ＳＮ／Ｔ１４４３．１—２００４《食品安全管理體系要求》的相關(guān)內(nèi)容制定。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、國家食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點應(yīng)用研究中心、國家

食品安全監(jiān)督檢驗中心、中國食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅專業(yè)委員會、哈爾濱老鼎豐食品有限公司、北京味

多美食品有限責任公司、咀香園健康食品（中山）有限公司、蘇州長發(fā)食品有限責任公司、廣州市蓮香樓

有限公司、天津市糕點行業(yè)協(xié)會負責起草。

本標準主要起草人：張麗君、李經(jīng)津、鄭傳鈺、羅曉軒、王長龍、徐玉鐸、黃利、張延杰、洪如松、

高樹山、錢志先。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３８１２—２００９

糕點生產(chǎn)及銷售要求

１范圍

本標準規(guī)定了糕點生產(chǎn)及銷售要求的術(shù)語和定義、總則、文件要求、管理者職責、職責和權(quán)限、溝通、

產(chǎn)品特性、前提方案、操作性前提方案、關(guān)鍵控制點等的要求。

本標準適用于糕點類產(chǎn)品生產(chǎn)及銷售企業(yè)的質(zhì)量控制。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標簽通則

ＧＢ８９５７糕點廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４８８０食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

食品標識管理規(guī)定中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第１０２號

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

食品安全犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔

食品在按照預(yù)期用途進行制備和（或）食用時，不會對消費者造成傷害的概念。

３．２

食品安全危害犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔犺犪狕犪狉犱

食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。

３．３

控制措施犮狅狀狋狉狅犾犿犲犪狊狌狉犲

能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印?/p>

３．４

食品鏈犳狅狅犱犮犺犪犻狀

生產(chǎn)或制造某特定食品所需的，從初級生產(chǎn)到最終消費的所有操作步驟及其順序和相互關(guān)系。

注：食品鏈的范圍包括從初級生產(chǎn)、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售或制售直到最終消費的所有環(huán)節(jié)。

３．５

關(guān)鍵控制點犮狉犻狋犻犮犪犾犮狅狀狋狉狅犾狆狅犻狀狋；犆犆