第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素上

第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素主講：趙晨霞教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)回顧：與呼吸有關(guān)的概念教師主講：第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素穿插提問(wèn)：講課過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)：針對(duì)當(dāng)堂講課的內(nèi)容第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素了解影響果蔬貯藏質(zhì)量的內(nèi)在因素1了解影響果蔬貯藏質(zhì)量的采前因素2掌握影響果蔬貯藏質(zhì)量的貯藏環(huán)境因素3知識(shí)目標(biāo)：

能力目標(biāo)：學(xué)會(huì)分析各種因素對(duì)果蔬貯藏質(zhì)量的影響1第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素內(nèi)在因素

1采前因素2內(nèi)在因素種類(lèi)和品種（遺傳因素）食用器官樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)果實(shí)大小結(jié)果部位一、內(nèi)在因素

種類(lèi)和品種果品種類(lèi)：

仁果類(lèi)>漿果類(lèi)>柑橘類(lèi)>核果類(lèi);蔬菜種類(lèi):

根菜類(lèi)>莖菜類(lèi)>果菜類(lèi)>葉菜類(lèi)>食用菌類(lèi)種類(lèi)和品種品種：在相同種類(lèi)中，不同品種的果蔬其耐貯性也有差異。不同種類(lèi)的比較不同種類(lèi)和品種耐藏性不一樣；產(chǎn)于熱帶地區(qū)或在高溫季節(jié)成熟采收的果蔬;產(chǎn)于溫帶地區(qū)并在低溫冷涼季節(jié)成熟采收的果蔬。耐藏的果品種類(lèi)有:仁果類(lèi)：蘋(píng)果、梨、山楂等；漿果類(lèi)：葡萄、獼猴桃等；柑橘類(lèi)：蜜柚、臍橙、焦柑等；核果類(lèi)：桃、杏、李、櫻桃等堅(jiān)果類(lèi)：板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜種類(lèi)有：根菜類(lèi)：蘿卜、胡蘿卜等；莖菜類(lèi)：馬鈴薯、洋蔥、大蔥；果菜類(lèi)：葉菜類(lèi)：食用菌類(lèi)：不同種類(lèi)蔬菜耐貯性比較分析—莖菜類(lèi)、根菜類(lèi)耐貯性分析多數(shù)具有生理休眠或強(qiáng)制休眠的特性,最耐貯藏

食用器官植物的營(yíng)養(yǎng)貯藏器官

塊莖、球莖、鱗莖、肉質(zhì)直根、塊根根莖類(lèi)不同食用器官蔬菜耐貯性比較分析—葉菜類(lèi)食用器官葉片

葉片是植物的同化器官，各種代謝都極為活躍,而葉球類(lèi)的球葉已變態(tài)為養(yǎng)分的貯藏器官,收獲時(shí)新陳代謝強(qiáng)度已有明顯的降低。綠葉菜類(lèi)最難貯藏而葉球類(lèi)比較耐貯。耐貯性分析葉菜類(lèi)不同種類(lèi)蔬菜耐貯性比較分析—

蒜薹、花菜類(lèi)食用器官花、薹

花是植物的繁殖器官，新陳代謝比較旺盛，不耐貯藏。花椰菜是變態(tài)花序，蒜薹是花莖，較耐貯藏。耐貯性分析蒜薹、花菜類(lèi)不同種類(lèi)蔬菜耐貯性比較分析—果菜類(lèi)食用器官果實(shí)

瓜類(lèi)、豆類(lèi)、茄果類(lèi)

耐貯性分析

以幼嫩果實(shí)為食用的蔬菜如黃瓜、菜豆，它的新陳代謝比較旺盛，加之表層的保護(hù)組織還未發(fā)育完全，對(duì)內(nèi)層氣體交換沒(méi)多大阻礙，水分的蒸發(fā)較容易，不耐貯藏。而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟時(shí)采收，它的表層的保護(hù)組織已發(fā)育完全，果皮上形成了厚厚的蠟粉或茸毛等，耐藏性較強(qiáng)。果菜類(lèi)不同種類(lèi)水果耐貯性比較分析—

果品類(lèi)耐貯性分析水果中蘋(píng)果、梨、柑橘、葡萄、彌猴桃在深秋成熟，外界氣溫轉(zhuǎn)涼，呼吸強(qiáng)度減弱，較耐貯藏。桃、杏、李等在夏季成熟，溫度高，呼吸強(qiáng)度大，耐貯性差。食用器官果實(shí)水果品種品種

一般晚熟品種生長(zhǎng)期長(zhǎng)，干物質(zhì)含量較高而耐貯藏，而早熟品種耐貯性差。如蘋(píng)果中的黃魁、祝光、伏錦等早熟品種耐藏性差，而晚熟品種富士、秦冠、國(guó)光等都較耐貯藏。大白菜品種類(lèi)型較多。一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏,直筒型比圓球型耐貯藏,青幫比白幫耐藏。樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)不同的果樹(shù)，不僅果實(shí)的產(chǎn)量、品質(zhì)有明顯差異，耐藏性也有較大不同。一般盛果期、樹(shù)勢(shì)中庸的樹(shù)體所結(jié)的果實(shí)耐貯藏。樹(shù)齡和樹(shù)勢(shì)果實(shí)大小

果實(shí)大小

同一種類(lèi)、品種的果實(shí)，中等大小的果實(shí)耐貯藏。大果實(shí)不如中等大小的果實(shí)耐貯藏而且抗病性也不同，采收后出現(xiàn)病害的幾率大。結(jié)果部位

同一棵植株上，不同部位形成的果實(shí)，大小、顏色、化學(xué)成分以及耐貯性有明顯的差異。一般生長(zhǎng)在樹(shù)冠外圍、中上部、向陽(yáng)部位的果實(shí)耐貯藏。生長(zhǎng)在植株體內(nèi)部、下部的果實(shí)，由于光照不足，色澤、風(fēng)味差，耐貯性也差。向陽(yáng)面的蘋(píng)果果實(shí)大，顏色好，在貯藏中不易皺縮。二、采前因素農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

采前因素果蔬生長(zhǎng)的自然環(huán)境因素

果蔬生長(zhǎng)的自然環(huán)境果蔬生長(zhǎng)的自然環(huán)境地理因素降雨量和空氣濕度

光照溫度溫度

溫度每種果蔬在生長(zhǎng)期內(nèi)都要求一定適溫和積溫，溫度過(guò)高或過(guò)低會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)、耐貯性產(chǎn)生影響。如柑橘類(lèi)、瓜類(lèi)和茄果類(lèi)喜歡溫暖氣候,若溫度過(guò)低，果實(shí)的生長(zhǎng)不良，成熟時(shí)品質(zhì)差，不耐貯藏。而白菜類(lèi)、根菜類(lèi)產(chǎn)品的形成需要冷涼的環(huán)境，產(chǎn)品品質(zhì)好，耐貯性強(qiáng)。光照光照光照的時(shí)間、強(qiáng)度和質(zhì)量，直接影響植株的光合作用及理化性狀，從而與果蔬的品質(zhì)、耐藏性密切相關(guān)。適宜的光照時(shí)間,生長(zhǎng)發(fā)育快，營(yíng)養(yǎng)狀況良好，耐藏性增強(qiáng)。光照充足時(shí),果蔬的干物質(zhì)含量明顯增加。除了光照時(shí)間和強(qiáng)度外,光質(zhì)也有一定影響。降雨量和空氣濕度降雨量和空氣濕度陽(yáng)光充足、降雨量、空氣濕度適宜,有利于提高果蔬的耐藏性。降雨量與土壤、空氣濕度有關(guān)系，影響著土壤水分、土壤PH值及土壤可溶性鹽類(lèi)的含量,降雨也增高了空氣的相對(duì)濕度，減少了光照時(shí)間，對(duì)于果蔬的化學(xué)組成有影響，從而影響耐貯性。如果在產(chǎn)品采收前一周，陰雨天較多，空氣濕度大，容易造成裂果、腐爛，降低果蔬的品質(zhì)和耐貯性。地理因素

地理因素果蔬生長(zhǎng)地區(qū)的緯度、海拔高度等地理因素與溫度、降雨量、光照強(qiáng)度都是相互關(guān)聯(lián)的。海拔高地帶、日照強(qiáng),特別是紫外線增多,晝夜溫差大,有利于果實(shí)的著色及糖分的積累，色澤、風(fēng)味和耐貯性都較好。在高緯度生長(zhǎng)的蔬菜,其保護(hù)組織比較發(fā)達(dá),體內(nèi)有適宜于低溫的酶存在,適宜在較低的溫度貯藏，如北方生長(zhǎng)的大蔥。

農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

農(nóng)業(yè)技術(shù)因素施肥土壤

灌水植株管理植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

病蟲(chóng)害防治

土壤不同種類(lèi)、品種的果蔬,對(duì)土壤有不同要求。土壤的理化性狀、營(yíng)養(yǎng)狀況、墑情等直接影響到果蔬的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)而與果蔬的貯藏特性有較大的關(guān)系。大部分的果蔬要求在質(zhì)地疏松、通氣良好、富含有機(jī)質(zhì)的中性到酸性土壤上生長(zhǎng)。如當(dāng)土壤中的鈣、磷含量不足時(shí)，生長(zhǎng)的蘋(píng)果很容易發(fā)生苦痘病、水心病和低溫傷害。

施肥

在果蔬生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，為滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)根據(jù)果蔬種類(lèi)、土壤肥力等因素適時(shí)適量施肥，除了氮、磷、鉀相互配合外，微量元素如鋅、鈣、銅、錳、硼、鉬等的缺乏或過(guò)多，都會(huì)影響果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育，最終影響產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏壽命。灌水

灌水的方法和時(shí)期,是影響果蔬生長(zhǎng)發(fā)育、化學(xué)組成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高產(chǎn)量，改進(jìn)品質(zhì)。如果蘿卜采前缺水，質(zhì)地粗糙，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，在貯藏中容易糠心。灌水過(guò)多，特別是收獲前的大肥大水，不僅造成果實(shí)裂果，而且顯著地降低耐貯性和抗病性。植株管理

應(yīng)用果樹(shù)修剪、果實(shí)套袋、整枝打杈、疏花疏果等植株調(diào)整技術(shù)，可以調(diào)節(jié)植株體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，改善通風(fēng)透光條件,葉片同化作用加強(qiáng)，產(chǎn)品產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏。病蟲(chóng)害防治

田間病蟲(chóng)害是造成產(chǎn)品貯藏期間腐爛變質(zhì)的重要原因之一。許多病害在田間侵染,采后衰老才表現(xiàn)癥狀或擴(kuò)大發(fā)展,造成貯藏中大量腐爛。如甜椒和黃瓜的大多數(shù)病害與采后病害是一致的。番茄抗病性強(qiáng)的品種,在貯藏期發(fā)病率就輕。因此控制田間病蟲(chóng)害的發(fā)生,就能提高貯藏質(zhì)量。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用是增強(qiáng)果蔬品質(zhì)、提高果蔬商品價(jià)值的輔助措施之一。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑抑制生長(zhǎng)延緩成熟類(lèi)：如青鮮素（MH）、多效唑（對(duì)氯丁唑、PP333）等。

促進(jìn)生長(zhǎng)成熟類(lèi)：如萘乙酸、2,4-D（化學(xué)名為2,4-二氯苯氧乙酸）等能促進(jìn)生長(zhǎng)，減少落花落果。促進(jìn)生長(zhǎng)而抑制成熟類(lèi)：如赤霉素、細(xì)胞分裂素。赤霉素有防止柑橘果蒂脫落,延遲衰老的作用。

抑制生長(zhǎng)促進(jìn)成熟類(lèi)：如乙烯利可促進(jìn)果實(shí)著色、成熟，矮壯素（CCC）、B9（化學(xué)名為N-二甲胺基琥珀酰胺酸）是