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詳細(xì)介紹拿破侖蛋糕的作法詳細(xì)介紹拿破侖蛋糕的作法拿破侖蛋糕的用料準(zhǔn)備拿破侖蛋糕酥皮用料:裹入用黃油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黃油25g、鹽4g、冷水120ml拿破侖蛋糕餡料用料:蛋黃2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草莢1枚(或香草精1茶匙)、鮮果適量(芒果、草莓、奇異果等)拿破侖蛋糕的準(zhǔn)備工作制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉,如果手邊沒(méi)有這兩種面粉,也可以直接使用中筋(普通)面粉代替。酥皮用料中的黃油分為兩個(gè)部分,一部分是直接和進(jìn)面團(tuán)中,一部分是像包餡一樣包進(jìn)面皮中的。包入面皮中的黃油需要事先整形成長(zhǎng)方形片狀,也可以直接購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)用的長(zhǎng)方形片狀黃油。餡料是由蛋黃、牛奶和低筋面粉等制成,需要熬煮成粘稠的糊狀。香草風(fēng)味來(lái)自于天然香草莢,由香草莢制成的香草味甜點(diǎn)口味自然,香氣濃郁,但香草莢不是非常容易購(gòu)得,并且價(jià)格比較昂貴所以,也可以用香草精代替。香草莢可在烘焙用品專(zhuān)賣(mài)店或進(jìn)口食品超市購(gòu)得,有些網(wǎng)店也有出售。拿破侖蛋糕怎樣和面將準(zhǔn)備和入面團(tuán)的25g黃油切成2cm見(jiàn)方小塊,室溫軟化至可以輕松揉捏變形。高筋面粉和低筋面粉混合均勻,一起過(guò)篩備用。在面粉中加入黃油,用手指抓拌均勻。將鹽加入冷水,緩緩倒入面粉中,一邊倒,一邊攪拌使面粉形成雪花片狀。將已經(jīng)形成雪花片的面粉揉和成光滑面團(tuán)在面團(tuán)上切個(gè)十字口,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時(shí)。將裹入用黃油切成2mm厚的小片。在保鮮袋中排列整齊,排成大約15cm寬,20cm長(zhǎng)的長(zhǎng)方形。此時(shí)黃油會(huì)有些許融化,趁勢(shì)用搟面杖將裹入用黃油搟壓整齊并放入冰箱冷藏,使其重新變硬。拿破侖蛋糕制作酥皮的辦法冰箱中取出面團(tuán),案板上撒少許高筋面粉做手粉,將面團(tuán)搟成大方片,寬度比裹入用黃油的長(zhǎng)度稍寬,長(zhǎng)度是裹入用黃油寬度的三倍。把變硬的黃油取出,撕掉保鮮袋,放在大面片的中間。將左邊的.面皮向右折疊。右邊部分的面皮也向左折疊,在黃油上方重疊。將面皮上方開(kāi)口的部分捏緊,用手掌在面皮從上到下地滑動(dòng),將面皮中的氣體搟出來(lái)。再將下端開(kāi)口封緊,務(wù)必將黃油包裹嚴(yán)密。將面皮旋轉(zhuǎn)90°,橫放在案板上,用搟面杖從中心向四個(gè)角輕輕地?fù){壓,搟成大長(zhǎng)方形。將搟好的面皮的左邊1/3向右折疊。右邊1/3向左折疊,形成三層。折疊好的面皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)。松弛好的面皮取出后放在案板上,稍回軟后用搟面杖輕輕敲打使它向兩邊延展開(kāi)。然后再次用從中心向四角搟壓的方式輕輕地?fù){成長(zhǎng)方形,此時(shí)動(dòng)作要輕。重復(fù)三層折疊的方式折好并包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時(shí)再次重復(fù)搟開(kāi)、折疊、冷藏的步驟,也就是說(shuō),一共需要進(jìn)行3次折疊,冷藏3次。把冷藏好的面皮取出,搟成厚0.3cm的長(zhǎng)方形面皮。如果長(zhǎng)方形不夠規(guī)整,可以用小刀切去多余的部分,修整成長(zhǎng)方形。千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤(pán),烤箱185°C預(yù)熱10分鐘,酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。待酥皮溫度降至不燙手了,即可切成長(zhǎng)7cm,寬4cm的長(zhǎng)方形小塊備用。小竅門(mén)準(zhǔn)備用來(lái)制作千層酥皮的面團(tuán)應(yīng)該軟硬適中,要具有很好的延展性。針對(duì)不同的面粉,用水量會(huì)有少許差別,請(qǐng)斟酌添加。拿破侖蛋糕制作餡料蛋黃放入小煮鍋中并加入白砂糖打散。加入牛奶攪拌均勻。如果要添加香草風(fēng)味則在此時(shí)加入香草莢或香草精。篩入低筋面粉攪拌均勻。用小火加熱,邊煮邊攪拌,直至成漿糊狀,放入冰箱冷藏。將心儀的鮮果切成小塊備用。選取一個(gè)圓形裱花嘴裝

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