餐飲部酒店產(chǎn)品介紹

劉克山東大舟山溫泉度假大酒店

餐飲部2

餐飲部在酒店中的作用、地位、特點(diǎn)。餐飲部組織架構(gòu)圖。營業(yè)時間。各個餐廳概述。餐飲部和其他部門之間的關(guān)系。（了解與銷售部、財務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作，了解與前廳和客務(wù)的關(guān)系及協(xié)作）

目錄餐飲部在酒店中的地位

餐飲部是旅客活動的中心餐飲服務(wù)直接影響酒店的聲譽(yù)餐飲收入是酒店的重要組成部分餐飲部是酒店在市場營銷中的重要組成部分餐飲的經(jīng)營特點(diǎn)

餐飲產(chǎn)品當(dāng)代人對飲食的要求餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)餐飲銷售的特點(diǎn)餐飲服務(wù)的含有和特點(diǎn)餐飲產(chǎn)品

有形的實物產(chǎn)品無形的服務(wù)產(chǎn)品餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)

產(chǎn)品原材料品種多，易變質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)時間短，生產(chǎn)量難以預(yù)測產(chǎn)品品種規(guī)格多，批量小生產(chǎn)過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，管理難度大產(chǎn)品質(zhì)量的好壞以適口者為準(zhǔn)

餐飲銷售的特點(diǎn)

銷售量受到活動場地的限制銷售量受用餐時間的限制銷售毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快固定成本高，開支比重大

餐飲服務(wù)的含義餐飲服務(wù)的含義：是酒店餐飲部所有工作人員為就餐客人提供食品，飲料的一切行為的總和。

餐飲服務(wù)的特點(diǎn)無形性差異性一次性直接性規(guī)范性靈活性餐飲服務(wù)工作的作用和基本原則1、作用：滿足了客人就餐需要為賓客提供了就餐場所為賓客提供了高質(zhì)量的實物產(chǎn)品為賓客提供出色的優(yōu)質(zhì)服務(wù)樹立了酒店良好的形象樹立窗口形象樹立酒店整體形象創(chuàng)造了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益擴(kuò)大經(jīng)營范圍注重宣傳推銷加強(qiáng)成本控制弘揚(yáng)了民族餐飲的文化.餐飲服務(wù)工作的作用和基本原則2、原則：誠實經(jīng)營賓客至上客隨主便餐飲部組織架構(gòu)圖餐飲部餐廳部廚務(wù)部宴會中餐自助餐中廚房西廚房預(yù)定2名宴會預(yù)定大堂吧餐飲部組織架構(gòu)圖總監(jiān)1人主管2人傳菜領(lǐng)班1人廳面領(lǐng)班4人服務(wù)員30名大堂吧員2名酒水員1名劃單1名傳菜員6名預(yù)定2名迎賓3名14

餐飲：大堂吧位于酒店1樓，主要提供各種軟飲和精美小吃，在休閑之余可以欣賞到美麗的室內(nèi)溫泉美景。中餐廳：位于酒店的2-3樓，共計25個風(fēng)格各異包間，是大舟山最豪華的餐廳，主要提提供精品淮揚(yáng)菜、魯菜以及杭邦菜。在用餐的同時飽覽大舟山的美景。自助餐廳：位于酒店的2樓，主要提供自助早餐、淮揚(yáng)早茶以及特色港式早點(diǎn)。零點(diǎn)餐廳：位于酒店的3樓，主要提供零點(diǎn)。宴會廳位于酒店的1-3-4-5樓，可以同時提供650人用餐，1000人開會。健身房：位于酒店4樓

餐飲特色15

二大堂吧：營業(yè)時間：10:00——22:00餐位數(shù)76個，現(xiàn)主要以提供福建鐵觀音、大紅袍、茶點(diǎn)為主。是品茗會友的理想場所。16

三中餐廳：營業(yè)時間：11：30——13：3017:00——20:30

酒店的餐飲主要為客人提供各種菜品和舒適的就餐環(huán)境及服務(wù)。包括：中餐廳、自助餐廳和零點(diǎn)餐廳。

中餐廳擁有風(fēng)格迥異的25間中高檔包廂和高貴典雅的零點(diǎn)大廳，隨時為您提供地道純正的淮揚(yáng)美食及精美華貴的魯菜，使您在品嘗佳肴的同時，享受溫馨自然的壞境，更會使您流連忘返。17

二樓一共有7個包廂：201（可容納15人用餐）、202（可容納15人用餐）、203（可容納15人用餐）、205（可容納15人用餐）、206（可容納15人用餐）、207（可容納10人用餐）、208（可容納10人用餐，207與208可以打通使用同時容納20人用）、（都內(nèi)帶洗手間和牌桌）。18

三樓共有11個包廂+1個零點(diǎn)大廳：（零點(diǎn)大廳，可容納96人用餐）、301（可容納15人用餐）、302（可容納15人用餐）、303（可容納15人用餐）、305（可容納15人用餐）、306（可容納15人用餐）、307（可容納10人用餐）、308（可容納10人用餐）、309（可容納10人用餐）、310（可容納10人用餐）、311（可容納10人用餐）、VIP1（可容納28人用餐）、都內(nèi)洗手間，301-305可以欣賞美麗的大舟山美景。19

零點(diǎn)大廳20

四樓共7個包間：401（可容納15人用餐）、402（可容納15人用餐）、403（可容納15人用餐）、405（可容納15人用餐）、406（可容納15人用餐）、

407（可容納8-10人用餐，407和408可打通使用，能同時容納20人就餐）、408（可容納8-10人用餐）21

自助餐廳（簡稱：簡易西餐廳）

營業(yè)時間：7：00——24：00

送餐時間：10：00——24：00

位于酒店的2樓，連接于客房的A區(qū)和B區(qū)，酒店室內(nèi)溫泉盡收眼底。港式點(diǎn)心、各種飲品、養(yǎng)生靚湯，搭配精美商務(wù)套餐及酒水。同時還可為客人提供管家式的送餐服務(wù)。共有餐位數(shù)96個，主要提供早/中/晚自助。送餐服務(wù)，每天還能為您提供貼身管家式的送餐服務(wù)。22

為您提供客房送餐服務(wù)

RoomService23

四宴會廳和會議室：位于酒店5樓豪華氣派的大宴會廳、4樓的中宴會廳和1樓的多功能廳，可同時容納650人就餐。擁有4個會議室meeting1（董事式會議可容納38人）和meeting2（董事式會議可的容納16人）meeting3和meeting4可容納55人課桌式。位于酒店4樓的貴賓接待室可同時容納8人24

健身中心營業(yè)時間：12：00—24：0025

HotelFood&BeverageIntroduction酒店餐飲介紹26

傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜蟹粉獅子頭大煮干絲軟兜長魚27

干鍋羊排木瓜燉雪蛤

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揚(yáng)州炒飯三丁包29

點(diǎn)心30

精美華貴的粵菜31

魚翅

鮑魚

燕窩

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粵菜餐飲部人事行政工程前廳銷售保安客房財務(wù)餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系1、與前廳部之間的關(guān)系餐飲部與前廳部之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和工作的協(xié)調(diào)，餐飲部依據(jù)前廳部的住宿率來預(yù)測日常銷售量，及相應(yīng)的餐飲安排。從前廳部取得住客信用方面的信息，以確定是否可以簽單。有大型餐飲活動，重要宴會等，應(yīng)把有關(guān)信息告之前廳部，以便前廳部回答客人查詢，增加酒店在顧客心里的整體性。2、與銷售部之間的關(guān)系酒店銷售部門接觸的客戶面廣，信息渠道廣，可為餐飲部帶來許多業(yè)務(wù)。因此，餐飲部要與銷售部互通信息。及時了解銷售部掌握的客人對本酒店餐飲的反映和投訴情況。在餐飲銷售預(yù)測方面，餐飲也有賴于銷售部所提供的信息。3、與財務(wù)部之間的關(guān)系協(xié)助財務(wù)部門做好及時、準(zhǔn)確的營業(yè)日報，以便正確掌握實際經(jīng)營情況。發(fā)揮餐飲成本控制的作用，及時提供餐飲成本的波動情況，做好成本的控制與監(jiān)督工作。做好餐飲經(jīng)營的業(yè)務(wù)分析。餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系4、與工程部之間的關(guān)系餐飲部在本部門設(shè)備使用過程中，要經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題立即匯報工程部專業(yè)人員維修，非專業(yè)人員不得隨便拆修機(jī)器設(shè)備。根據(jù)工程部制定的機(jī)器保養(yǎng)和維護(hù)工作標(biāo)準(zhǔn)；培訓(xùn)本部員工正確使用機(jī)器設(shè)備。按規(guī)定的程序和方法操作，責(zé)任落實到使用者，并減少人為的機(jī)器設(shè)備損壞。5、與房務(wù)部之間的關(guān)系餐廳的地毯洗滌、地面打蠟等計劃保養(yǎng)工作一般由房務(wù)部的PA組完成，因此餐飲部應(yīng)配合PA組制定詳細(xì)的保養(yǎng)計劃，并在實話過程中派專人協(xié)助。餐廳的花草使用也屬房務(wù)部管理，餐飲部應(yīng)根據(jù)所需規(guī)格、花型、擺設(shè)地點(diǎn)等，填寫有關(guān)單據(jù)，便于花草的出品與用途相吻合。接受花房專業(yè)人員的指導(dǎo)，進(jìn)行花草的維護(hù)和清潔。餐飲部與房務(wù)部洗衣房的關(guān)系主要是棉織品的洗滌工作，每天根據(jù)經(jīng)營的需要及時將用過的臺布、口布、等棉織品送洗衣房洗滌更換。在棉織品的送洗和換領(lǐng)過程中，必須派專人清點(diǎn)須清洗數(shù)量，領(lǐng)用時核實數(shù)量及檢查洗滌質(zhì)量。臟的棉織品去洗滌時，要先抖落裹在臺布中的雜物，以免洗滌時損壞設(shè)備。及時挑出破舊的棉織品，以確保對客服務(wù)的質(zhì)量。餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系6、與人力資源部之間的關(guān)系根據(jù)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，制定出本部工作人員的基本要求，供人力資源部招聘人員時參考，并積極配合人力資源部做好人員招聘、考核、評選工作。根據(jù)酒店總體培訓(xùn)計劃，制定本部門的培訓(xùn)計劃并組織實施，同時接受人力資源部的培訓(xùn)指導(dǎo)和檢查。配合人力資源部做好餐飲部的人員定崗，定編工作。7、與保安部之間的關(guān)系餐飲部與保安部之間的聯(lián)系主要體現(xiàn)在餐廳和廚房安全管理方面。廚房消防安全是餐飲部的重點(diǎn)工作內(nèi)容。餐飲部在消防方面必須嚴(yán)格按照保安部的部署，做好安全防火工作，特別是要根據(jù)消防安全的要求配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器和滅火毯，做好消防管理工作。接受保安部的消防安全工作檢查。餐飲部與相關(guān)部門的關(guān)系8、與采購部之間的關(guān)系采購物品時，采納采購部對其原材料行情方面意見，列