職工食堂突發(fā)意外情況應(yīng)急預(yù)案

職工食堂突發(fā)意外情況應(yīng)急預(yù)案1、應(yīng)急項(xiàng)目?jī)?nèi)容1.1火災(zāi)（1）火勢(shì)不大可自行撲滅的，現(xiàn)場(chǎng)人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組及甲方備案。（2）火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源， 如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打119報(bào)警，通知公司應(yīng)急 小組及甲方有關(guān)部門。（3）現(xiàn)場(chǎng)由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織指揮撤離，并指定人員報(bào)警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。（4）現(xiàn)場(chǎng)所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。（5）通報(bào)甲方供餐受影響的情況并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。（6）應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。1.2特別傳染病類（如“非典”）（1）當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在取得上級(jí)應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。（2）要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，公司應(yīng)急小組，甲方、 食堂協(xié)調(diào)一致做好人員安全防范、食堂食品來(lái)源特別安全檢測(cè)、確保供餐安全。1.3食物中毒事故（1）當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)（劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。（2）立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。（3）立即通知公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門。定人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)食人（4）進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察 治療。（5）應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金立即前往現(xiàn)場(chǎng)或醫(yī)院。（6）通報(bào)甲方供餐受影響情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。（7）應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并按排就近食堂組織 必要的后勤協(xié)助。1.4意外傷害事故（1）立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤 離危險(xiǎn)區(qū)域。（2）由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。（3）報(bào)告公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門。（4）由主管或現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無(wú)需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場(chǎng)的，同時(shí)指揮保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等應(yīng)急小組及相關(guān)部門到場(chǎng)處理。（5）通報(bào)甲方供餐受影響的情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。（6）應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并按排就近食堂組織 必要的后勤協(xié)助。1.5突然停水、停電（1）由食堂第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)弄清情況、立即做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報(bào)公司應(yīng)急小組及甲方相關(guān)部門。（2）應(yīng)急小組到場(chǎng)后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。2、應(yīng)急組織協(xié)調(diào)成立群體性食物中毒處理小組，明確職責(zé)。對(duì)可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施;必要時(shí)可對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行臨時(shí)監(jiān)控；積極配合公安部門開展調(diào)查工作。立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)展開初步的搶救工作；努力搜集“事故"發(fā)生的可疑中毒食物，并將可疑食物封存并置入冰箱，以便相關(guān)部門能確定中毒原因；聯(lián)系相關(guān)的救治醫(yī)院；統(tǒng)計(jì)患者人數(shù)及病情，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)動(dòng)態(tài)情況。及時(shí)調(diào)動(dòng)交通工具接送患者去醫(yī)院救治；協(xié)助做好患者家屬接待等后勤保障工作。及時(shí)做好職工的思想工作，穩(wěn)定職工情緒；及時(shí)與中毒職工家屬取得聯(lián)系。負(fù)責(zé)組織聯(lián)絡(luò)和傳遞信息工作；根據(jù)“事故”態(tài)勢(shì)，如實(shí)向上級(jí)有產(chǎn)在部門匯報(bào)。公布“事故”的真實(shí)情況，做好新聞媒體的接待等。3、應(yīng)急處理流程本公司領(lǐng)導(dǎo)及食堂有關(guān)人員在衛(wèi)生和公安部門工作人員到達(dá)之前，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并采取下列措施：（1）在情況未判明前，禁止繼續(xù)食用和銷毀剩余的可疑食品；對(duì)可食品講行現(xiàn)場(chǎng)封存。（2）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)初步急救處理。（3）聯(lián)系救治醫(yī)院并及時(shí)轉(zhuǎn)送。（4）搜集可疑食品及中毒者排泄物（嘔吐物、大便等）交調(diào)查人員和送驗(yàn)。（5）逐級(jí)上報(bào)有關(guān)部門。4、應(yīng)急報(bào)告制度（1）中毒人數(shù)超過(guò)30人的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)人員政府行政部門。（2）中毒人數(shù)超過(guò)1人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。（3）食品衛(wèi)生安全事故處理小組應(yīng)本著不夸大，不隱瞞，實(shí)事求是的原則，在第一時(shí)問內(nèi)本地區(qū)疾病控制中心等有關(guān)部門報(bào)告發(fā)生食物中毒單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可食物等有關(guān)內(nèi)容。（4）火災(zāi)等其他事故無(wú)條件配合公安部門和甲方的調(diào)查工作。5、停水、停電預(yù)案突然停水時(shí)，立即停止在本食堂的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應(yīng)，或就近采購(gòu)食品保證供應(yīng)。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復(fù)正常供水?；謴?fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常加工。（1）目的為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營(yíng)業(yè)特制定本預(yù)案。（2）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。（3）保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。（4）組織機(jī)構(gòu)1）工作職責(zé)組長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。副組長(zhǎng)職責(zé)：協(xié)助組長(zhǎng)進(jìn)行搶救食物中毒人員的工作。組員：設(shè)置事故現(xiàn)場(chǎng)警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護(hù)人員外）入內(nèi)。（5）停電1）食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂食堂在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：2）食堂廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無(wú)法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。3）若因停電無(wú)法用餐，要及時(shí)通過(guò)公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送餐。4）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）5）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。（6）停水1）食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速進(jìn)行維修。2）自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。3）對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下，造成食堂無(wú)法正常用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：4）調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；5）立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；6）利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。6、消防應(yīng)急預(yù)案（1）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案的目的極推動(dòng)各部門、各崗位的管理、操作、服務(wù)人員，參與火災(zāi)預(yù)防工作?；馂?zāi)應(yīng)急方案一般應(yīng)包括報(bào)警與接警、通報(bào)、組織滅火、疏散與救護(hù)、安全警戒等內(nèi)容和程序。（2）報(bào)警和接警與火災(zāi)作斗爭(zhēng)首先必須發(fā)現(xiàn)為（即著火源）因此，報(bào)警與接警是火災(zāi)應(yīng)急方案的第一步。把握好報(bào)警的內(nèi)容和程序，是及時(shí)掌握火災(zāi)信息，迅速把火災(zāi)撲滅在初起階段的關(guān)鍵。報(bào)警人必須根據(jù)消防控制中心、或電話總機(jī)的要求，詳細(xì)說(shuō)明起火地點(diǎn)、起火部位、燃燒物品、火勢(shì)情況以及自己的姓名、服務(wù)部門、工號(hào)、電話號(hào)碼等。1）根據(jù)火勢(shì)情況通報(bào)人員疏散。2）掌握火勢(shì)發(fā)展情況及時(shí)調(diào)集力量，布置救人，疏散物資和滅火、排煙等任務(wù)并檢查執(zhí)行情況。3）公安消防隊(duì)到達(dá)后，及時(shí)向公安消防火場(chǎng)總指揮報(bào)告情況、服從統(tǒng)一指揮。（3）發(fā)生火災(zāi)時(shí)的處理飯?zhí)靡坏┌l(fā)生火災(zāi)報(bào)警訊號(hào)時(shí)，及時(shí)把煤氣、電源關(guān)掉，當(dāng)班人員應(yīng)就近的輕便滅火器趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)并指派一名人員負(fù)責(zé)疏導(dǎo)和消防車的接應(yīng)。1）突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理流程圖解：2）職責(zé)分工3）組長(zhǎng)：全面組織、協(xié)調(diào)、指揮應(yīng)急救援工作。4）副組長(zhǎng)：兼任義務(wù)消防隊(duì)長(zhǎng)，接到火情信號(hào)，立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，確認(rèn)火情，組織、指揮其他應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員和消防隊(duì)員進(jìn)行救火、搶險(xiǎn)與人群、物資的疏散、轉(zhuǎn)移工作。5）辦公室主任：在組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)報(bào)警及對(duì)外聯(lián)絡(luò)。6）廚師：在組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，參與廚房的救火、搶險(xiǎn)與人群、物資的疏散、轉(zhuǎn)移工作。7）倉(cāng)管：在組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，參與倉(cāng)庫(kù)的救火、搶險(xiǎn)和物資轉(zhuǎn)移工作。8）勤雜工：在組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，參與其他地方的救火、搶險(xiǎn)與人群、物資的疏散、轉(zhuǎn)移工作。7、食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案（1）應(yīng)急預(yù)案的范圍：?jiǎn)T工食堂發(fā)生的食物中毒事件。（2）應(yīng)急小組成員：?jiǎn)T工食堂成立應(yīng)急小組，由項(xiàng)目經(jīng)理任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，成員由員工食堂管理人員組成。（3）前期工作：1）嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。員工食堂食品采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購(gòu)的食品符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。2）嚴(yán)把員工食堂關(guān)。對(duì)存放的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3）嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。員工食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。（4）突發(fā)性事件的處置：1）發(fā)生食物中毒事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并積極協(xié)助醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時(shí)，保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告，配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。2）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為食物中毒提供可靠的依據(jù)。對(duì)發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的職工，做好登記工作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場(chǎng)消毒預(yù)防措施。3）如實(shí)反映情況根據(jù)查明的事故原因，向貴單位領(lǐng)導(dǎo)遞交書面事故分析報(bào)告，對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過(guò)”。對(duì)所有飲食工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對(duì)造成中毒當(dāng)事人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人移交司法機(jī)關(guān)處理;如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4）對(duì)中毒食物的處理在查明情況之前對(duì)可疑食品立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對(duì)引起中毒的食物進(jìn)行處理。8、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案（1）應(yīng)急措施1）災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時(shí)，立即撥通所在樓宇消防值班室電話向消防值班人報(bào)告，并說(shuō)明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢(shì)大小。2）按響離自己最近的緊急報(bào)警器（手動(dòng)報(bào)警按鈕）。3）用最近的滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。4）當(dāng)員工食堂發(fā)生火警時(shí)，管理人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知所在樓宇消防控制中心。5）員工食堂工作人員及時(shí)向總負(fù)責(zé)人匯報(bào)火勢(shì)情況，并按照總負(fù)責(zé)人的指示及時(shí)報(bào)警；6）員工食堂工作人員控制閑雜人員進(jìn)入的同時(shí)引領(lǐng)消防車進(jìn)入員工食堂。7）總負(fù)責(zé)人向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場(chǎng)面。指派專人組織客戶疏散，讓客戶不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點(diǎn)集中。8）派人對(duì)員工食堂每個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。9）配合、協(xié)助110工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援。（2）疏散措施1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。2）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動(dòng)鎖在首層。切記：千萬(wàn)不能乘坐電梯疏散。3）—般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時(shí)，盡可能使用其他樓梯疏散。因?yàn)槭枭翘萦姓龎核惋L(fēng)和排煙功能，疏散時(shí)比較安全。4）進(jìn)入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因?yàn)橄旅娴臒熿F大，而試圖往上走。5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，切勿搞錯(cuò)方向。6）當(dāng)直立行走困難時(shí)，應(yīng)彎腰前進(jìn)或跪在地下爬行。因?yàn)樵诘撞勘Ａ糁徊糠中迈r的空氣。7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。8）疏散到員工食堂外后，請(qǐng)到安全場(chǎng)地集合，不要隨便離開。（3）事后處理1）總負(fù)責(zé)人必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。2）協(xié)助消防人員或關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理。3）各部門進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)本部門人員有無(wú)缺少。4）迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場(chǎng)。9、觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案（1）范圍定義電流通過(guò)人體稱為觸電，觸電情況有三種：?jiǎn)蜗嘤|電，兩相觸電和跨步電壓觸電。電對(duì)人體的傷害有電擊和電傷兩種情況。電擊是指電流通過(guò)人體造成人體內(nèi)部器官的傷害，使人出現(xiàn)痙攣、窒息、心、顫、心跳驟停，甚至造成死亡；電傷則是指電對(duì)人體外部造成局部傷害，如電燒傷、電烙印和皮膚金屬化等。（2）防觸電措施1）設(shè)施設(shè)備維護(hù)部門定期派專業(yè)人員巡檢電氣線路，及時(shí)維修短路、斷路、絕緣破壞等故障情況。裸露的帶電線頭，必須及時(shí)用絕緣材料包好。檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)使用專用的驗(yàn)電設(shè)備，任何情況下都不要用手去鑒別。2）安裝必要的漏電保護(hù)開關(guān)。當(dāng)設(shè)備漏電、短路、過(guò)載或人身觸電時(shí)，自動(dòng)切斷