2015年?duì)I養(yǎng)師知識(shí)：報(bào)考條件理論考試試題及答案

1、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是()A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒2、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定()A.維生素EB.抗壞血酸C.維生素K

D.維生素B12E.維生素B13、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%4、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是(

)A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人5、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是(

)A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌6、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是(

)A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.皂化價(jià)E.K值7、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是()A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值8、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%9、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是10、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素(

)的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻11、下列食物中，鐵含量最低的是()A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血12、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量(

)的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是13、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅14、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是(

)A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人15、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素(

)的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻16、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸

E.生物素17、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%18、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚19、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%20、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是22、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克23、平衡膳食寶塔是()由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988B.1997C.199024、平衡膳食寶塔是()由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988B.1997C.199025、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量(

)的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是26、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆27、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸28、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%29、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)()A.食欲亢進(jìn)B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩30、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300031、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量(

)的常用食品進(jìn)行互換。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是32、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚33、下列食物中，鐵含量最低的是()A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血34、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸35、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆36、維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是()A.7-脫氫膽固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D337、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸38、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素(

)的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻39、容易被黃曲霉毒素污染的食物有(

)A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱40、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300041、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸42、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸

E.色氨酸43、下列食物中含鈣最豐富的是()A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆44、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%45、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是(

)A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人46、維生素B12含有的微量元素是()A.鉻B.鋅C.鐵D.鈷E.碘47、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是()A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值48、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%49、容易被黃曲霉毒素污染的食物有(

)A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱50、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油51、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%52、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸53、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%54、以植物性食物為主的我國(guó)人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是()A.亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸55、癩皮病是由于缺乏()A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸56、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是(

)A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌57、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化58、維生素A含量最高的食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚(yú)類D.牛奶E腎臟59、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是(

)A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人60、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油61、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸62、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖63、下列食物中，鐵含量最低的是()A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動(dòng)物血64、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚65、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)()A.食欲亢進(jìn)B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩66、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%67、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是(

)A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人68、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸69、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆70、牛乳中酪蛋白的含量為()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%71、促進(jìn)鈣吸收的因素有()A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘72、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是()A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是73、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸

E.生物素74、下列哪一種是非必需氨基酸()A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.谷氨酸

E.色氨酸75、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%76、維生素A含量最高的食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚(yú)類D.牛奶E腎臟77、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化78、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸79、平衡膳食寶塔是()由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988B.1997C.199080、儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是()A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比值81、下列食物中含鈣最豐富的是()A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆82、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克83、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)()A.食欲亢進(jìn)B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合不良D.異食癖E.性發(fā)育遲緩84、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定()A.維生素EB.抗壞血酸C.維生素K

D.維生素B12E.維生素B185、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A.玉米油B.棕櫚油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油86、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血()A.維生素KB.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸

E.生物素87、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%88、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為()A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸89、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆90、容易被黃曲霉毒素污染的食物有(

)A.花生B.白薯干C.小麥D.大豆E.高粱91、維生素A含量最高的食物是()A.雞蛋B.肝臟C.魚(yú)類D.牛奶E腎臟92、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆93、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平()A.核黃素B.煙酸C.抗壞血酸D.硫胺素E.生育酚94、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%95、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是()A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血96、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化97、下列食物含鋅最豐富的是()A.豬肝B.雞蛋C.牡蠣D.蝦皮E.大豆98、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是()A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細(xì)胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化99、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克100、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在()mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000101、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是(

)A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.皂化價(jià)E.K值102、牛乳中酪蛋白的含量為()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%103、平衡膳食寶塔是()由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的A.1988B.1997C.1990104、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克105、促進(jìn)鈣吸收的因素有()A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘106、牛乳中酪蛋白的含量為()A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%107、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是()A.鐵B.鋅C.硒D.氟E.銅108、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是(

)A.青少年B.學(xué)齡前兒童C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒E.成年人109、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是(

)A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.皂化價(jià)E.K值110、大豆蛋白質(zhì)含量一般為(

)左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%111、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是()A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖112、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(

)A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%113、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是()A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化學(xué)性食物中毒E.物理性食物中毒114、N-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是(

)A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.結(jié)腸癌115、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于()A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克116、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是(

)A.碘價(jià)B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.皂化價(jià)E.K值117、下列食物中含鈣最豐富的是()A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆118、關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是()A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強(qiáng)還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血119、維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是()A.7-脫氫膽固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3E.D3120、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)()