2019年5月份公共營養(yǎng)師試題(中級)附答案-智誠教育管理研究所共10

公共營養(yǎng)師（四級）理論知識試卷（一）一、單項(xiàng)選擇題（1—40題，每題1分，共40分。）1.嬰兒的必需氨基酸有（C.9種

）2.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是（C.氨基酸

）3.中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則（8

）4.以下哪種屬于必需脂肪酸（A.亞油酸

）5.牛奶中的碳水化物是（.乳糖

）6.5g碳水化合物在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為（．20kcal）9.與腳氣病有關(guān)的維生素是（維生素B1）10.食物蛋白質(zhì)中含氮量一般為（A．6%

）12.限制氨基酸是指(D.氨基酸分較低的必需氨基酸

)13.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：(6.25

)14.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(

10%

15.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(55～65%

)1多糖的是18.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(B.3～8個(gè)19.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)(.可經(jīng)尿液排出體外

)22.人體必需微量元素包括23.有利于非血紅素鐵吸收的是(A.維生素C

)24.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是D.鋅、葉酸、維生素A25.A.牛乳的乳糖含量低于母乳26.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為(B.谷類27.為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童(.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

)29A.乳糖存在于乳類及制品中

C.母乳中乳糖含量高于牛乳

D.乳糖可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收30.目前認(rèn)為與克山病有關(guān)系的微量元素是(D.硒31.有利于鐵吸收的因素是(.維生素C

)32.佝僂病與哪種元素缺乏有關(guān)?(B.鈣

)33.以下屬于水溶性維生素的是34.嬰兒開始添加輔食的適宜時(shí)間為(B.4-6月40.二惡英事件屬于食物的(1)A.化學(xué)性污染

B.微生物污染C.放射性污染

D.昆蟲污染二、不定項(xiàng)選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有一個(gè)或多個(gè)答案正確。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）41.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（）A維生素CC維生素B2

D維生素B642.影響鈣吸收的不利因素有（）A草酸B植酸C磷酸鹽43.常見的營養(yǎng)評價(jià)方法有（）A體格檢查

B實(shí)驗(yàn)室檢查C膳食調(diào)查法44.給嬰兒添加離乳食品的原則（）A與嬰兒月齡相適應(yīng)

B從一種到多種C從稀逐漸變稠

D細(xì)小變粗大和少量變多量。45.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（）B真菌及其毒素食物中毒D有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒46.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是（）A糧谷類

B動(dòng)物肝臟類C蔬菜水果類

D海產(chǎn)品類47.蛋白被分解時(shí)下面那種說法正確（）A含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽

B含3個(gè)氨基酸稱3肽C2個(gè)氨基酸稱2肽

D蛋白被分解成必需氨基酸48.以下對脂肪酸的描述哪些正確（）A脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)B脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸（6—14碳）C脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)D按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸49.食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確（）A假單胞菌屬多見于冷凍食品

B微球菌屬在蛋品中常見C芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

D乳桿菌屬在乳品中多見50.常用的加熱殺菌技術(shù)有（）A使用抗生素

B巴氏消毒法C超高溫消毒法

D微波加熱殺菌和高溫滅菌法51.糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A霉菌和霉菌毒素的污染

B農(nóng)藥殘留C有害毒物的污染

D倉儲(chǔ)害蟲及其它污染52.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)（）A消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

B

質(zhì)量法C食品衛(wèi)生法

D標(biāo)準(zhǔn)化法53.嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為（）A牛乳喂養(yǎng)

B母乳喂養(yǎng)C人工喂養(yǎng)

D混合喂養(yǎng)54.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有（）A水腫型

BX形或O形腿型C亞健康型

D消瘦型55.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷哪幾個(gè)階段（）A液體食物喂養(yǎng)

B泥糊狀食物喂養(yǎng)C母乳喂養(yǎng)

D固體食物喂養(yǎng)56.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾個(gè)方面確定（）A感官

B物理C化學(xué)

D微生物57.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）A活動(dòng)

B生長發(fā)育C基礎(chǔ)代謝

D食物的特殊動(dòng)力作用58.蛋白質(zhì)的生理功能有（）A構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

B構(gòu)成酶和激素的成分C構(gòu)成骨骼

D構(gòu)成抗體59.維生素缺乏的主要原因是（）A維生素?cái)z入不足

B需要量相對增加C由于年齡太小或太大

D吸收利用障礙60.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（）A蛋白酶抑制劑

B脹氣因子C植酸

D植物紅細(xì)胞凝集素61.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）A稱量法或稱重法

B查賬法C飲食史法

D化學(xué)分析法62.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類（）A生物性污染

B農(nóng)藥污染C放射性污染

D化學(xué)性污染63.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）A環(huán)境因素

B存放時(shí)間太長C微生物作用

D食品本身的組成和性質(zhì)64.下列哪些是必需氨基酸（）A異亮氨酸

B天門冬氨酸C蛋氨酸

D纈氨酸65.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為（）A動(dòng)物性食物

B植物性食物C水產(chǎn)品食物

D礦物性食物66.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（）A加水搓洗

B加堿C加鹽

D用高壓鍋煮飯67.關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些？（）A由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜B每天應(yīng)保證有200—250克蔬菜C應(yīng)保證1／2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜D不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼68.學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的主要原因有哪些（）A爆米花含有對兒童危害極大的鉛B不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉C高溫爆米花破壞了玉米中的維生素D易影響正餐的攝入69.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。A蛋白質(zhì)

B葡萄糖C碳水化合物

D蔗糖70.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）A色氨酸

B賴氨酸C蛋氨酸

D蘇氨酸71.下列物質(zhì)中的（）缺乏可導(dǎo)致貧血A維生素C

B.維生素D

C葉酸

D.尼克酸72.營養(yǎng)健康教育包括（）A心理健康教育

B最終目標(biāo)是行為的改變C通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾D預(yù)防營養(yǎng)健康健康教育73.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有哪些（）A營養(yǎng)狀況的調(diào)查

B飲食的調(diào)查C營養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查

D實(shí)驗(yàn)室的檢查74.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是：（）A紅燒

B煎C清蒸

D烤75.展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（）A科學(xué)性

B啟發(fā)性C規(guī)律性

D靈活性76.（）是一種很重要的自由基清除劑，會(huì)對人體肌體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。A尼克酸

B維生素CC維生素B12

D維生素E77.以下屬于成酸性食品的是（）。A洋蔥

B蛋黃C檸檬

D牛奶78.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（）A吃面條時(shí)連湯一起喝

B做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿79.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：（）A炒雞蛋

B荷包蛋C生雞蛋

D煮雞蛋80.選購放心肉,正確的做法是：（）A看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D以上做法都正確三、判斷題（81—100題，每題1分，共20分。）（）81.在營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。（）82.玉米蛋白質(zhì)中第二限制氨基酸為色氨酸。（）83.必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總熱能的3％。（）84.通常情況下，有各種體力活動(dòng)所消耗的熱能消耗的15－30％。（）86.硒廣泛分布在人體的所有組織和器官中，脂肪組織含量最低。（）87.維生素D與鈣元素的代謝有關(guān)。（）90.黃豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。（）91.7-脫氫膽固醇是人體內(nèi)維生素D3的生理活性形式。（）92.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用，是因?yàn)楹卸嗖伙柡椭舅?。（?5.水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化；有機(jī)酸還可以使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。（）96.孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。（）97.大量流行病學(xué)表明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（）98.膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、計(jì)算法、查帳法和24小時(shí)回顧法。（）99.大豆含有蛋白酶抑制劑會(huì)影響人體對營養(yǎng)素的吸收，我們可以通過一些方法將蛋白酶抑制劑去處，如將大豆用水泡使其含水量達(dá)60％時(shí)水蒸5分鐘即可去除。公共營養(yǎng)師操作技能試卷（一）試題1、營養(yǎng)咨詢程序（1）本題分值：15分。（2）考核時(shí)間：15分鐘。（3）考核形式：書寫（4）具體考核要求：a)

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題b)

答案必須要有完整清晰文字描述請具體描述營養(yǎng)咨詢程序。試題2、膳食調(diào)查（1）本題分值：15分。（2）考核時(shí)間：15分鐘。（3）考核形式：書寫（4）具體考核要求：a)

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題b)

答案必須要有完整清晰文字描述請具體描述膳食調(diào)查稱重法的定義、調(diào)查步驟及優(yōu)缺點(diǎn)。試題3、能量計(jì)算（1）本題分值：30分。（2）考核時(shí)間：30分鐘。（3）考核形式：計(jì)算書寫（4）具體考核要求：a)

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題b)

答案必須要有完整清晰文字描述c)

準(zhǔn)確的計(jì)量符號1）某1歲男嬰每日需要能量1100kcal，每日供應(yīng)蛋白質(zhì)、脂肪、糖各多少克？2）某人晚餐吃了1碗米飯（大米150g），1盤蔥爆牛肉（大蔥10g，牛肉100g），1盤素拌芹菜（100g），1碗番茄蛋花湯（番茄10g，雞蛋5g），烹飪中加油10g。問其午餐攝入的能量是多少？試題4、計(jì)算一人一餐主副食帶量食譜（1）本題分值：40分。（2）考核時(shí)間：60分鐘。（3）考核形式：計(jì)算書寫（4）具體考核要求：a)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成試題b)答案必須要有完整清晰文字描述c)準(zhǔn)確的計(jì)量符號已知某位女性教師的一天能量需要量為2700千卡，請你計(jì)算出早餐主、副食帶量食譜。（保留一位小數(shù)。早餐可提供糧食類有：大米、面粉；動(dòng)物性蛋白有：雞蛋、醬牛肉。）職業(yè)技能鑒定國家題庫公共營養(yǎng)師中級理論知識試卷答案一、單項(xiàng)選擇(第1題～第40題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分40分。)1C2C3