標準解讀
《GB/T 27307-2008 食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求》是中國國家標準之一,旨在為速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理提供指導。該標準適用于所有從事速凍果蔬加工的企業(yè),通過規(guī)定一系列具體要求來確保這些企業(yè)能夠有效控制食品安全風險,從而保障消費者健康。
首先,標準強調(diào)了建立和實施食品安全管理體系的重要性。這包括但不限于制定食品安全政策、明確食品安全目標以及持續(xù)改進食品安全管理體系。企業(yè)需要識別并評估其產(chǎn)品從原材料采購到最終消費整個鏈條中可能遇到的所有食品安全危害,并基于此采取適當?shù)念A防措施。
其次,對于生產(chǎn)過程中的關鍵控制點(CCP),標準提出了詳細的要求。企業(yè)必須確定哪些步驟是關鍵的,并對這些步驟進行嚴格監(jiān)控以防止或減少潛在的食品安全問題。此外,還要求企業(yè)定期驗證其控制系統(tǒng)是否有效運行,并保持相關記錄以證明符合性。
在原料及輔料方面,《GB/T 27307-2008》也設定了特定條件。比如,所有使用的材料都應該是安全無害的,并且供應商應經(jīng)過評價選擇。同時,存儲條件也需要滿足特定要求,以避免污染或變質(zhì)。
此外,該標準還關注到了人員培訓與衛(wèi)生、設備設施維護等方面的內(nèi)容。例如,所有直接接觸食品的員工都需要接受關于個人衛(wèi)生習慣以及良好操作規(guī)范等方面的培訓;生產(chǎn)設備應當定期檢查保養(yǎng),確保其處于良好的工作狀態(tài)。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2008-10-22 頒布
- 2009-05-01 實施
文檔簡介
犐犆犛67.040
犡00
中華人民共和國國家標準
犌犅/犜27307—2008
食品安全管理體系
速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求
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20081022發(fā)布20090501實施
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
發(fā)布
中國國家標準化管理委員會
書
犌犅/犜27307—2008
目次
前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ
引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ
1范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
2規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
3術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
4人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
4.1食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
4.2能力、意識和培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5.1總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5.2基礎設施和維護!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2
5.3衛(wèi)生標準操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
5.4人員健康和衛(wèi)生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6關鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.1總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.2基地管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.3原輔料驗收!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
6.4加工過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3
7檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
7.1檢驗能力!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
7.2檢驗要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
8產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
8.1產(chǎn)品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
8.2撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4
附錄A(資料性附錄)GB/T22000—2006與GB/T27307—2008之間的對應關系!!!!!!!5
附錄B(資料性附錄)相關法規(guī)和標準清單!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8
附錄C(資料性附錄)速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范要點!!!!!!!!!!!!!!!!9
參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10
書
犌犅/犜27307—2008
前言
本標準的附錄A、附錄B、附錄C為資料性附錄。
本標準由中國合格評定國家認可中心和中華人民共和國濟南出入境檢驗檢疫局提出。
本標準由全國認證認可標準化技術委員會歸口。
本標準起草單位:中國合格評定國家認可中心、中華人民共和國濟南出入境檢驗檢疫局、國家認監(jiān)
委注冊管理部、上海質(zhì)量體系認證中心、中國農(nóng)業(yè)大學食品學院、萊陽龍大食品有限公司、萊陽恒潤食品
有限公司。
本標準主要起草人:姜鐵白、宮君秋、周文權、李燕、吳廣楓、譚平、楊志剛、章紅兵、孔德峰、王子揚。
Ⅰ
犌犅/犜27307—2008
引言
本標準從我國速凍果蔬安全存在的關鍵問題入手,采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原則,結合速凍
果蔬企業(yè)生產(chǎn)特點,針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關鍵過程控制、檢驗等,提出了建立速凍果蔬企
業(yè)食品安全管理體系的特定要求。
本標準的編制基礎為“十五”國家重大科技專項“食品企業(yè)和餐飲業(yè)HACCP體系的建立和實施”科
研成果之一“食品安全管理體系速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求”。
GB/T22000—2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供
了通用要求。速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)及相關方在使用GB/T22000中,根據(jù)本類型食品企業(yè)生產(chǎn)特點,提出
了對通用要求進一步細化的需求。
鑒于速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異,為確保產(chǎn)品安全,除應關注的一些通用要求
外,本標準提出了針對本類產(chǎn)品特點的“關鍵過程控制”要求,主要包括原輔料控制和加工過程控制,重
點提出對果蔬的漂燙處理、金屬異物的檢測,確保消費者食用安全。
Ⅱ
犌犅/犜27307—2008
食品安全管理體系
速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求
1范圍
本標準規(guī)定了速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)建立實施食品安全管理體系的特定要求,包括人力資源、前提方
案、關鍵過程控制、檢驗以及產(chǎn)品追溯和撤回。
本標準配合GB/T22000以適用于速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系,
也適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。
本標準用于認證目的時,應與GB/T22000一起使用。本標準與GB/T22000的對應關系參見附
錄A,與速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)相關的法規(guī)和標準清單參見附錄B,有關速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的
要點參見附錄C。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是
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