GB 14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

UDg664：613.2c53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范Ceneraihygienicregulationforfoodenterprises1994-02-22發(fā)布1994-09-01實(shí)施中華人民共和圍衛(wèi)生都B發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范cB14881-94Generalhygienicregulationforfoodenterprises主題內(nèi)客與適用范圍本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過(guò)程、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、工廠，并作為制定各類(lèi)食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)引用標(biāo)準(zhǔn)GB3841鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求3.1采購(gòu)3.1.1采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。3.1.2購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。3.1.3某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工、運(yùn)輸和存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害，否則不得購(gòu)入。3.1.4采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。3.1.5盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，不受污染,符合衛(wèi)生要求。3.1.6重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有污染者不得使用。3.2運(yùn)輸3.2.1運(yùn)輸工具(車(chē)用、船倉(cāng))等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。3.2.2運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。3.2.3建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒，保持潔凈衛(wèi)生。3.3廣存3.3.1應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù).3.3.1.1新鮮果、蔬原料應(yīng)財(cái)存于遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地，地面平整,有一定坡度，便于清洗、排水,及時(shí)別出腐敗、霉?fàn)€原料，將其集中到指定地點(diǎn)，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和其他原料。3.3.1.2各類(lèi)冷庫(kù)，應(yīng)根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫、濕度財(cái)存。3.3.1.3其他原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣,有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。3.3.22原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查