《酒水知識與調(diào)酒》練習(xí)題

《酒水學(xué)問與調(diào)酒》練習(xí)題〔一〕一、填空〔40分〕依據(jù)二氧化碳含量和加工工藝將葡萄酒分為 、 葡萄酒、芳香葡萄酒四種。雞尾酒概括起來有四種根本的調(diào)制方法 、 、攪和法、兌和法。蘇格蘭威士忌的特點固定為 、 、 。A.O.C葡萄酒又名 。法國 地區(qū)是世界最正確的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。世界知名的三大蒸餾酒為 、 、 。酒水降溫的方法有 、 、 三種。中國白酒有五種香型，分別為醬香型、濃香型、 、 、兼香型等。中國露酒的知名品牌有 、 、 、 二、推斷題〔10分〕8~112、生啤酒保持原有的風(fēng)味，但保存期短。、Sherry4、香檳酒含的糖份越多，價格越高。。三、 名詞解釋〔10分〕1、雞尾酒2、調(diào)酒師3、標準酒譜4、酒單5、潷酒四、 單項選擇題〔10分〕1、V.S.O.P酒齡在 〔1〕5~10 〔2〕10~20 2、品飲白蘭地時倒在杯子的白蘭地以 為宜?！?〕1/2 〔2〕1/3 3、山西杏花汾酒屬 型〔1〕濃香型 〔2〕芳香型 米香型4“酸味威士忌”這款雞尾酒屬 〔1〕短飲 〔2〕長飲 〔3〕餐前雞尾酒5“曼哈頓”雞尾酒的調(diào)制方法為 〔1〕搖動法 〔2〕調(diào)和法 直接調(diào)制法五、 多項選擇題〔20分〕1、蒸餾酒包括 〔1〕葡萄酒 〔2〕白酒2、 是甜食酒〔3〕白蘭地〔4〕威士忌〔1〕香檳 3、以下 是啤酒〔3〕瑪?shù)美啤?〕馬拉加酒〔1〕Lager 〔2〕Ale〔3〕Stout〔4〕Porter4、啤酒的著名品牌有 〔1〕嘉士伯 〔2〕百威 〔3〕藍帶 〔4〕健力士5、草本類植物香甜酒包括 〔1〕修道院酒 〔2〕君度香橙 〔3〕當酒 萬利六、簡答題〔10分〕1821依據(jù)總本錢定價法確定此款雞尾酒的售價。〕2、Tequila的飲用方式有那些獨特之處？〔5〕《酒水學(xué)問與調(diào)酒》練習(xí)題〔二〕一、選擇題〔50分〕1、〔〕是中國最古老的、固有的酒精飲料之一A啤酒B黃酒C葡萄酒D2、烤肉類菜肴的最正確配餐酒水為、白葡萄酒、紅葡萄酒3、法國葡萄酒的產(chǎn)地區(qū)域越小，其質(zhì)量A、越佳 B、越壞 4、 為強化葡萄酒A、Sherry B、Vermouth C 5味美思酒為 A、開胃酒 B、餐后酒 C、起泡葡萄酒6、V.S.O.P酒齡在 A、5~10 B、10~20 7、品飲白蘭地時倒在杯子的白蘭地以 為宜。A、1/2 B、1/3 C、1/48、山西杏花汾酒屬 型A、濃香型 B、芳香型 C、米香型9、雞尾酒“酸味威士忌”屬 A、短飲 B、長飲 C、餐前雞尾酒10、雞尾酒“曼哈頓”調(diào)制方法為 A、搖動法 B、調(diào)和法 C、直接調(diào)制法11、味美思屬于〔 〕A.氣泡葡萄酒 B.加氣葡萄酒 C.強化葡萄酒 香葡萄酒12、法國波爾多產(chǎn)區(qū)以〔 〕的釀制生產(chǎn)為主。A.紅葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香檳、假設(shè)某種酒的商標有86prooof，則該酒的標準酒度為 A、43% B、86% C、50%14、以下哪項不是釀制黃酒的主要原料〔 〕A糯米 B粳米 C黍米 D玉米15、北方黍米黃酒的代表是〔 〕A即墨老酒 B烏衣紅曲黃酒 C紹興老酒 D吉林清酒16、南方糯米、粳米黃酒的代表是〔 〕A即墨老酒 B烏衣紅曲黃酒 C紹興老酒 D吉林清酒17、啤酒按是否經(jīng)過殺菌處理分可分為〔 〕A生啤酒和熟啤酒 B低醇啤酒和無醇啤酒C淡色啤酒和濃色啤酒 D上發(fā)酵啤酒喝下發(fā)酵啤酒18、著名的啤酒品牌喜力產(chǎn)自〔〕A美國 B丹麥 C德國D荷蘭19、著名的啤酒品牌科羅娜產(chǎn)自〔〕A美國 B丹麥 C德國D墨西哥20、以下哪個啤酒品牌不屬于日本出品〔 〕A麒麟 B富士達 C朝日 21、蒸餾酒通常指酒精含量在〔 〕以上的烈性酒A 5% B 20% C 40% D 60%22〔 有酒精的飲料A蒸餾酒 B發(fā)酵酒 C配制酒 D混合酒23、蒸餾酒可分為果類.谷物類和〔 〕A果雜類 B蔬菜類 C 香草類 D奶油類、以下哪項不是釀造威士忌酒的原料〔 〕A大麥 B 燕麥 C 玉米 D葡萄25、威士忌的主要生產(chǎn)國為〔 〕A法語國家 B 英語國家C 葡語國家 D美語國家四、推斷題〔30分，填寫“正確”或“錯誤”否則不得分〕1、全部的Cognac都是白蘭地,全部的白蘭地都是Cognac.〔 〕2、調(diào)酒用的金酒大都選用荷蘭金酒.〔 〕3、杜林標是英國產(chǎn)的最知名的利口酒?！?〕、Vodka以俄羅斯產(chǎn)的質(zhì)量最好〔 〕、JimBean是著名的蘇格蘭威士忌〔 〕6、啤酒的最正確飲用溫度為8~11度?！?〕7、生啤酒保持原有的風(fēng)味，但保存期短?！?〕、Sherry是芳香葡萄酒。〔 〕9、香檳酒含的糖份越多，價格越高?！?〕、果汁飲料含自然果汁或果漿在6%~30%?！?〕11、法國的A·O·C級別的葡萄酒可以選用全法國各地的葡萄為原料〔 〕、啤酒瓶上標示12度意味著這瓶啤酒含有12%的酒精濃度?！?〕13、啤酒開瓶時應(yīng)將瓶蓋或拉環(huán)朝向自己。〔 〕14、吉姆·比姆〔又稱占邊〕是一款著名的加拿大威士忌?！?〕地是一種口感嚴峻，香味純粹，飲用后給人以高雅、舒服的享受的無色烈性蒸餾酒?！?〕三、中英文互譯〔20〕1、Longdrink2Shortdrink3、Ontherocks4、Straightup5、起泡葡萄酒6、Gin&Tonic7、調(diào)酒師8、Vermouth9、ChivasRegal10、Bartender一、填空〔40分〕

《酒水學(xué)問與調(diào)酒》練習(xí)題〔三〕1、Softdrinks包括 、 、 、水。2、依據(jù)酒的釀造方法不同，酒可以分為 、 、 。3、中國黃酒的知名品牌有 、 、 。4、酒吧從效勞方式分為 、 、 、雞尾酒廊、多功能酒吧、主題酒吧。5、按產(chǎn)區(qū)將威士忌分為 、 、 、 四種。和 和全天候雞尾酒。7、依據(jù)二氧化碳含量和加工工藝將葡萄酒分為 、 萄酒、芳香葡萄酒四種。二、推斷題〔10〕Cognac.2、調(diào)酒用的金酒大都選用荷蘭金酒.3、杜林標是英國產(chǎn)的最知名的利口酒。、Vodka六、 名詞解釋〔10分〕1、雞尾酒2、調(diào)酒師3、標準酒譜4、酒單5、基酒七、 單項選擇題〔10分〕1、假設(shè)某種酒的商標有86prooof，則該酒的標準酒度為 〔1〕43% 〔2〕86% 2、烤肉類菜肴的最正確配餐酒水為 〔1〕白葡萄酒 〔2〕紅葡萄酒 色葡萄酒3、法國葡萄酒的產(chǎn)地區(qū)域越小，其質(zhì)量 〔1〕越佳 〔2〕越壞 定4、 為強化葡萄酒〔1〕Sherry 〔2〕Vermouth 5比特酒為 〔1〕開胃酒 〔2〕餐后酒 葡萄酒八、 多項選擇題〔20分〕1、強化葡萄酒包括 〔1〕Port 〔2〕Sherry 2、基酒分為 〔1〕供點基酒 〔2〕吧臺基酒 混合基酒3、雞尾酒的組成包括 〔〕基酒 〔2〕調(diào)和料 〔3〕附加料 4〕裝飾物 〔5〕4、蘇格蘭威士忌分為 〔1〕純威士忌 〔2〕混合威士忌 黑麥威士忌5、白蘭地的著名品牌有 〔1〕RemyMartin 〔2〕Hennessy 九、簡答題〔10〕LongdrinkShortdrinkOntherocksStraightupDrip《酒水學(xué)問與調(diào)酒》練習(xí)題〔四〕一、選擇題〔50分〕1、威士忌在〔 〕和美國寫為whiskeyA日本 B 愛爾蘭 C 加拿大 D蘇格蘭2、〔 士忌酒的著名國家之一。同時也是世界上最大的威士忌酒消費國A美國 B 愛爾蘭 C 加拿大 D蘇格蘭3、〔 〕是加拿大威士忌的著名品牌A加拿大俱樂部 B普萊特·沃雷 C 四玫瑰D 4、威士忌的飲用主要使用〔 〕A科林斯杯 B海波杯 C比爾森杯 D古典杯5、干邑地區(qū)最精華的〔 COGNAC”字樣。這種白蘭地均屬于干邑的極品A芳波亞區(qū) B邦波亞區(qū) C大香檳區(qū) D 區(qū)6、〔 〕屬于中檔干邑白蘭地A V.S.O.P B X..O C A.O.C D V.D.T7、以下哪項不是干邑白蘭地的品牌〔 〕A軒尼詩 B馬爹利 C 夏博 D人頭馬8、白蘭地酒的飲用標準為〔 〕A 1.25盎司 B 1盎司 C 1.5盎司 D 9、金酒起源于〔 〕A英國 B 法國 C 荷蘭 D 美國10、金酒是一種以谷物為主要原料，配以各種香料尤其是〔 出來的蒸餾酒A龍舌蘭 B 甘蔗糖漿 C 香草 D杜松子11、〔 〕是世界銷量第一的朗姆酒品牌A 美亞森 B朗立可 C 奇峰 D百家得12、伏特加是一種〔 〕的蒸餾酒A純度較高 B純度較低 C 酒精度較低D 、被稱為“香片”的名茶指的是〔 〕A福建茉莉花茶 B珠蘭花茶 C玫瑰花茶 D桂花茶14、〔 有的茶類主要產(chǎn)于福建、廣州、臺灣三省A綠茶 B紅茶 C烏龍茶 D緊壓茶15、咖啡原產(chǎn)于〔 〕A牙買加 B埃塞俄比亞 C巴西 16、〔 〕是世界第一的咖啡生產(chǎn)出口國A牙買加 B埃塞俄比亞 C巴西 D加納17、藍山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)自〔〕的藍山A牙買加 B埃塞俄比亞 C巴西 D加納18、〔 水效勞工作的第一程序，標志著效勞操作的開頭A冰鎮(zhèn) B示瓶 C溜杯 D開瓶19、中國黃酒需加溫后飲用，一般實行〔 方法A水燙 B火烤 C燃燒 D沖泡20、潷酒是在效勞陳年〔 淀物的方法A黃酒 B清酒 C葡萄酒 D啤酒21、當客人酒杯中的酒少于〔 客人意見是否添加酒水A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/522、威士忌的飲用效勞一般使用〔 〕A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 23、特奇拉酒飲用時一份量的標準一般為〔 〕A 1oz B 1.25oz C 1.5oz D 2oz24、效勞葡萄酒中的品酒效勞中應(yīng)向仆人斟倒〔 請其品試A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/525、西餐或酒吧中的斟倒挨次應(yīng)是最終再為〔 A主賓 B仆人 C副主賓 D其他客人二、推斷題〔30分，填寫“正確”或“錯誤”否則不得分〕1、、全部的雅文邑都是白蘭地，但并非全部的白蘭地都是雅文邑?！?〕雅文邑白蘭地承受黑橡木制成的橡木桶釀藏因此其酒色大多呈琥珀色，色澤度深暗而帶有光澤?！?〕酒在我國也有不同的稱謂，廣東、香港等南方人叫它琴酒，臺灣人叫它氈酒，而我們大陸人則叫它金酒?！?〕4、干式金酒是指酒味不甜，不帶原體會的金酒，代表是荷蘭金酒?！?〕國金酒的味道是辣中帶甜，有明顯的谷物芳香，所以英國金酒只適合純飲或者加冰，而不適合與其它酒水混合調(diào)制雞尾酒?！?〕6、馬天尼和羅西是產(chǎn)自意大利的最著名的味美思品牌〔 〕7、溜杯是對酒杯進展降溫掛霜的一種方法，適用于高雅豪華的場合。〔 〕8、酒吧中，客人面前的空酒杯應(yīng)準時收走，以保證臺面干凈?！?〕9、在酒吧中，為客人斟倒完的空瓶、空罐應(yīng)準時收走?！?〕10、飲用白蘭地無論凈飲還是加冰都是使用白蘭地杯進展效勞?！?〕11、在酒吧營業(yè)過程中調(diào)酒師不行主動與來賓交談，以避開影響工作?！?〕12、酒吧中煙缸要常常更換，一般煙缸中煙頭不能超過兩個?！?〕13〔 〕14、補充酒水時應(yīng)承受“先進后出”的原則，以節(jié)約時間?！?〕酒吧的銷售的主要商品是酒因此應(yīng)向全部客人全力推銷酒品以促進酒銷售，使酒吧利潤最大化。〔 〕三、中英文互譯〔20〕1、ChivasRegal2Shortdrink3Ontherocks4、Straightup5、起泡葡萄酒6、Gin&Tonic7、調(diào)酒師8、Vermouth9、ChivasSalute10、Longdrink

《酒水學(xué)問與調(diào)酒》技能測試試題一一、單項選擇題〔每題2分，共30分〕1．以下選項中,不屬于碳酸飲料的是〔 A．湯力水B．干姜水C．蘇打水D．純潔水以下選項中,不需要進展陳化工藝就可出售的酒是〔 A．金酒B．威士忌C．白蘭地D．白酒以下選項中,由糧食發(fā)酵、蒸餾獲得的烈性酒是〔 A．白蘭地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒被稱為“法國葡萄酒王后”，具有女性風(fēng)格的葡萄酒產(chǎn)于〔 A．勃艮第產(chǎn)區(qū)B．波爾多產(chǎn)區(qū)C．香檳產(chǎn)區(qū)D．阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)5、青草蜢雞尾酒的調(diào)制方法是〔 A．搖和法 B．調(diào)和法C．兌和法 D．攪和法用于生產(chǎn)黃酒的最正確原料是〔 A．大麥B．小麥C．糯米D．小米世界上最大的威士忌生產(chǎn)國〔區(qū)〕和消費國〔區(qū)〕是〔 A．蘇格蘭B．愛爾蘭C．美國D．加拿大〔Gin〕的消滅與高等院校及醫(yī)生等有關(guān)，一般認為此酒最早消滅于〔 〕A．英國B．法國C．德國D．荷蘭君度香橙酒〔Cointreau〕是以下哪一類配制酒的著名品牌？〔 A．餐前類B．佐甜食類C．餐后類D．開胃類成分、添加成分、香料、添色料及特別調(diào)味品按肯定重量配制而成的一種混合飲品。這里所說的“根本成分”一般使用〔 〕A．蒸餾酒B．發(fā)酵酒C．配制酒D．混合酒以下選項中，不是以雞尾酒的內(nèi)容來命名的酒名是〔 A．“朗姆可樂”B．“金湯力”C．“7”D．“夏日風(fēng)情”“紅粉佳人”是一款著名的雞尾酒，其基酒是〔 A．伏特加酒 B．朗姆酒C．白蘭地酒 D．金酒以下選項中，屬于使用果汁機來調(diào)酒的調(diào)酒法是〔 A．調(diào)和法 B．搖和法C．兌和法 D．攪和法“干馬天尼”〔DryMartini〕是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是〔 A．伏特加酒B．郎姆酒C．威士忌酒D．金酒AB.胡蘿卜汁CD.紅葡萄酒二、名詞解釋題〔5630〕1．白蘭地2．黃酒〔Whisky〕4．拉戈啤酒5．朗姆酒—、用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒 二、用搖和法調(diào)制雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒 三、用兌和法調(diào)雞尾酒試題1 調(diào)制雞尾酒 特吉拉日出《酒水學(xué)問與調(diào)酒》技能測試試題二230依據(jù)碳酸飲料分類，橙汁汽水屬( A.果汁型 B.果味型C.可樂型 D.其他型一瓶42°GL的酒，換算為ProofUS則等于( )。A.21 B.24C.73.5 D.84以下酒品屬于配置酒的是( )。A.Whisky B.KahluaC.Champagne D.Beer按西餐餐飲搭配習(xí)慣分類，瑪?shù)吕茖儆? A.餐前開胃酒 B.佐餐酒C.甜食酒 D.餐后酒以下酒品中屬于芳香型白酒代表酒的是( A.四川瀘州老窖特曲 B.貴州茅臺酒C.山西杏花村汾酒 D.桂林三花酒紹興酒的主要原料是( A.大麥 B.玉米C.高粱 D.糯米啤酒酒瓶上8°的度數(shù)標志是指( A.英式精度 B.標準酒度C.麥芽糖度 D.酒精重量百分比VSOP級的干邑，酒齡至少( )。A.2年 B.4年C.6年 D.10年朗姆酒的原料是( A.高粱 B.大麥C.甘蔗 D.葡萄愛爾蘭威士忌最主要的原料是( A.大麥 B.玉米C.黑麥 D.小麥君度酒是一種著名的( A.餐前開胃酒 B.軟飲料C.佐餐酒 D.餐后甜酒分層雞尾酒的調(diào)制方法是( A.調(diào)和法 B.搖和法C.兌和法 D.攪和法可以與羊肉類菜肴搭配的葡萄酒是( A.紅葡萄酒 B.干白葡萄酒C.玫瑰紅葡萄酒 D.香檳酒酒單的中心內(nèi)容是( A.酒水品種 B.酒水名稱C.酒水價格 D.銷售單位具有特別的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于()AB.愛爾蘭CD.加拿大10301.簡述蘇格蘭威士忌的特點。簡述俄羅斯伏特加的特點。葡萄酒按顏色可分為哪幾類？一、用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒試題1 調(diào)制雞尾酒 二、用搖和法調(diào)制雞尾酒試題1 調(diào)制雞尾酒 三、用兌和法調(diào)雞尾酒試題1調(diào)制雞尾酒 金托尼克《酒水學(xué)問與調(diào)酒》技能測試試題三一、單項選擇題〔每題230〕1.以下選項中，屬于固態(tài)飲料的是()AB.速溶咖啡粉CD.豆?jié){AB.蒸餾工藝CD.勾兌工藝3.“國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡