第2課 新航路開(kāi)辟后的食物物種交流 【體系建構(gòu)+教材精研】高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

第一單元食物生產(chǎn)與社會(huì)生活第2課新航路開(kāi)辟后的食物物種交流Foodspeciesexchangeaftertheopeningofnewshippingroutes目錄CONTENTS美洲物種的外傳食物物種交流帶來(lái)的影響其他地區(qū)物種在美洲的推廣010203課程標(biāo)準(zhǔn)了解新航路開(kāi)辟后各大洲之間的食物物種交流及其歷史影響。第2課新航路開(kāi)辟后的食物物種交流Foodspeciesexchangeaftertheopeningofnewshippingroutes時(shí)空坐標(biāo)其他地區(qū)物種在美洲的推廣美洲物種的外傳16世紀(jì)16世紀(jì)中葉16世紀(jì)末17世紀(jì)18世紀(jì)中葉辣椒傳入英國(guó)等歐洲國(guó)家。玉米、馬鈴薯、甘薯傳入中國(guó)并推廣玉米在南歐地區(qū)廣泛種植很多歐亞作物傳入美洲，小麥、水稻對(duì)美洲影響大馬鈴薯作為食用作物開(kāi)始在歐洲推廣玉米傳遍歐洲各國(guó)番茄在歐洲開(kāi)始作為食用作物栽培水稻成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量?jī)H次于小麥胡胡蘿卜、胡荽（香菜）、胡椒、胡瓜（黃瓜）番番茄、番薯、番椒、番石榴、番豆（花生）洋椒、洋芋、洋蔥、洋白菜洋中國(guó)外來(lái)食物命名中國(guó)古代食物的交流經(jīng)歷從陸路到海路的轉(zhuǎn)變，并深刻影響了我們的生活凡是名稱前冠以“胡”字的植物，大多為兩漢兩晉時(shí)由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多為南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多為南宋至元明時(shí)由“番舶”引入——農(nóng)史學(xué)家石聲漢物種少；1.指出新航路開(kāi)辟前物種交流的特點(diǎn)。

新航路開(kāi)辟以前，食物物種交流主要在彼此鄰近的地區(qū)和各大洲內(nèi)部進(jìn)行，也有一些跨洲的食物物種交流。公元前6000年左右，西亞的小麥、大麥等進(jìn)入了歐洲。公元前2世紀(jì)到公元2世紀(jì)間，通過(guò)絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳到中國(guó)，櫻桃、杏等也從亞洲傳到羅馬。*新航路開(kāi)辟前的物種交流范圍有限，在鄰近地區(qū)或各大洲內(nèi)部進(jìn)行；速度慢。2.原因：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的低下；交通運(yùn)輸業(yè)的落后；食物保鮮技術(shù)的落后哥倫布大交換外傳概況同學(xué)們自主梳理：物種外傳的時(shí)間、種類、傳播途徑。查爾斯·曼恩認(rèn)為全球化“根本”就是“哥倫布大交換”的結(jié)果，歸根結(jié)底，是一個(gè)生態(tài)問(wèn)題。哥倫布大交換：一場(chǎng)東半球與西半球之間生物、農(nóng)作物、人種（包括黑奴）、文化、傳染病、甚至思想觀念的突發(fā)性交流知識(shí)回顧：中外歷史綱要下冊(cè)第7課人口遷移族群變化物種交流疾病傳播√一、美洲物種的外傳◎哥倫布隨著新航路的開(kāi)辟，15世紀(jì)末至16世紀(jì)初，原產(chǎn)于美洲的玉米、馬鈴薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，后傳播至亞洲、非洲等其他洲。一、美洲物種的外傳1.概況一、美洲物種的外傳2.傳播（1）傳入歐洲從美洲返回15381535辣椒于15世紀(jì)末傳入西班牙16世紀(jì)傳到英國(guó)等歐洲國(guó)家一、美洲物種的外傳2.傳播（2）傳入中國(guó)番椒，叢生白花，果儼然禿筆頭，味辣色紅，甚可觀?！咤ァ蹲裆斯{》（1591）番姜（即辣椒），木本，種自荷蘭，開(kāi)花白瓣，綠實(shí)尖長(zhǎng)，熟時(shí)朱紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內(nèi)地名番椒?！肚∨_(tái)灣府志》（1747）明朝時(shí)，辣椒傳入中國(guó)，被稱為番椒一、美洲物種的外傳清朝吳其濬《植物名實(shí)圖考》中的甘薯為什么得以在中國(guó)推廣種植?②陳益從越南引種番薯至廣東①陳振龍從菲律賓引種番薯到福建新航路開(kāi)辟，海外貿(mào)易發(fā)展；美洲作物自身優(yōu)勢(shì)；早期殖民擴(kuò)張；一、美洲物種的外傳【學(xué)思之窗】依據(jù)上述材料，談?wù)劯适硎侨绾蝹魅胫袊?guó)的。3.表現(xiàn)類型物種

傳入歐洲傳入中國(guó)糧食作物玉米馬鈴薯甘薯蔬菜作物庭院種植→推廣南歐

→傳遍歐洲

16世紀(jì)中葉起17世紀(jì)供觀賞

主糧和飼料

僅次于小麥

的糧食作物16世紀(jì)末，作為食用作物開(kāi)始在歐洲推廣甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢傳播途徑：

明朝時(shí)傳入（三路并進(jìn)）

丘陵山地→平原地區(qū)清朝前期，各地多有種植；乾隆、嘉慶年間，大規(guī)模推廣；鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，遍布全國(guó)在中國(guó)的傳播歷程與玉米相似一、美洲物種的外傳3.表現(xiàn)類型物種

傳入歐洲傳入中國(guó)糧食作物玉米馬鈴薯甘薯經(jīng)濟(jì)作物庭院種植→推廣南歐

→傳遍歐洲

16世紀(jì)中葉起17世紀(jì)供觀賞

主糧和飼料

僅次于小麥

的糧食作物16世紀(jì)末，作為食用作物開(kāi)始在歐洲推廣甘薯引入歐洲后，傳播比較緩慢傳播途徑：

明朝時(shí)傳入（三路并進(jìn)）

丘陵山地→平原地區(qū)清朝前期，各地多有種植；乾隆、嘉慶年間，大規(guī)模推廣；鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，遍布全國(guó)在中國(guó)的傳播歷程與玉米相似

蕃柿：一名六月柿，莖似蒿，高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結(jié)五實(shí)或三四實(shí)，一樹(shù)二三十實(shí)，縛作架，最堪觀。火傘火珠，未足為喻。草本也，來(lái)自西蕃，故名。

——[明]王象晉《二如亭群芳譜》

番椒：叢生，白花。子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀。子種。

——[明]高濂《遵生八箋》觀賞→食用栽培→農(nóng)藝家改良品質(zhì)明萬(wàn)歷年間引入，當(dāng)作觀賞和藥用植物清光緒年間，開(kāi)始作為食用蔬菜種植18世紀(jì)中葉番茄辣椒15世紀(jì)末傳入西班牙；16世紀(jì)傳到英國(guó)等歐洲國(guó)家明朝時(shí)，傳入中國(guó)，被稱為“番椒”一、美洲物種的外傳材料二：番薯種出海外呂宋。明萬(wàn)歷間，閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾令試為種時(shí)，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播。——[清]陳世元《金薯傳習(xí)錄》材料三：邑境山多田少，居民倍增，稻不足以給，則于山上種包谷、洋芋……。深林剪伐殆盡，巨阜危峰，一望皆包谷地也。

——[清]袁景輝纂修《建始縣志》史料探究：結(jié)合材料并根據(jù)所學(xué)，以甘薯為例說(shuō)明美洲作物在中國(guó)的傳播及影響。

甘薯原產(chǎn)地美洲，隨著新航路的開(kāi)辟被帶到歐洲，并由歐洲傳入亞洲。甘薯是在明朝萬(wàn)歷年間，通過(guò)對(duì)外貿(mào)易傳入中國(guó)，傳播路徑有海上和路上兩種。經(jīng)過(guò)政府的推廣，加上甘薯本身適應(yīng)性強(qiáng)、耐貧瘠、產(chǎn)量高等特性，在中國(guó)廣泛種植。

甘薯的推廣種植，提高了糧食產(chǎn)量，促進(jìn)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增長(zhǎng)，改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)。但是由于過(guò)度墾荒造田，導(dǎo)致水土流失。小結(jié)1：美洲物種的外傳示意圖西班牙、葡萄牙玉米馬鈴薯甘薯番茄辣椒南瓜西班牙西班牙葡萄牙美洲歐洲亞洲中國(guó)非洲1.農(nóng)作物（歐亞）的推廣類別物種糧食類水果類蔬菜類經(jīng)濟(jì)類小麥、大麥、水稻蘋果、葡萄、甜橙、檸檬黃瓜、豌豆甘蔗、咖啡（非洲）用途物種影響用于役畜用于食用2.禽畜的推廣牛、驢、馬豬、羊、雞極大地改變了美洲的動(dòng)物群落，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。①小麥：由歐洲移民帶到美洲，最初僅供富人享用，后來(lái)被迅速推廣，成為美洲的主要糧食作物。②水稻：由西班牙人帶到美洲。18世紀(jì)中期，成為北美第二大農(nóng)作物，產(chǎn)量?jī)H次于小麥二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣咖啡原產(chǎn)于非洲，6世紀(jì)傳入阿拉伯半島，15世紀(jì)后傳播到歐洲，被稱為“阿拉伯酒”。17世紀(jì)中葉，荷蘭人將咖啡移植到錫蘭島，后傳到印度、印度尼西亞等地。18世紀(jì)初，咖啡傳入拉丁美洲，這里成了日后世界咖啡的主產(chǎn)區(qū)。17世紀(jì)初，威尼斯商人開(kāi)設(shè)了歐洲第一家咖啡館。此后，英國(guó)的牛津、倫敦，法國(guó)的巴黎、馬賽等地也相繼開(kāi)設(shè)咖啡館。17世紀(jì)末18世紀(jì)初，咖啡館在歐洲各個(gè)城市紛紛出現(xiàn)，并推廣到北美的波士頓、紐約、費(fèi)城。從此，歐洲和北美的社會(huì)生活中有了喝咖啡的習(xí)慣。人們?cè)诳Х瑞^休閑聊天，咖啡館成了社交的重要場(chǎng)所。1.繪制咖啡在世界各地傳播的路線圖。2.從這一傳播過(guò)程來(lái)看，你如何認(rèn)識(shí)不同地區(qū)的物種交流？非洲阿拉伯歐洲美洲物種交流既是經(jīng)濟(jì)交流，也是文化交流的載體。二、其他地區(qū)物種在美洲的推廣新航路開(kāi)辟后物種交流有什么特點(diǎn)？?jī)?nèi)容：范圍：時(shí)間：歐洲發(fā)揮中介作用方向：結(jié)果：豐富性全球性長(zhǎng)期性雙向、互補(bǔ)雙重性傳播途徑：多元化小結(jié)2：歐亞非物種傳入美洲示圖美洲歐洲亞洲非洲大洋洲歐洲移民歐亞大陸物種：農(nóng)作物：小麥、大麥、水稻；蘋果、葡萄、甜橙、檸檬；黃瓜、豌豆；甘蔗等；畜禽：雞、牛、驢、馬、豬、羊歐洲殖民者咖啡西班牙西班牙三、食物物種交流帶來(lái)的影響年份人口數(shù)總耕地面積（畝）人均耕地面積（畝）1655年（順治十二年）14,033,900387,756,65727.631711年（康熙五十年）24,621,324693,090,27028.151734年（雍正十二年）27,355,462890,146,73332.541753年（乾隆十八年）102,750,000707,947,5006.891766年（乾隆卅一年）208,095,796740,821,0333.56表1世界人口每增加10億大約經(jīng)歷時(shí)間表2中國(guó)人口每增加2億大約經(jīng)歷的時(shí)間

表3明清各時(shí)期人口數(shù)和人均田畝數(shù)估算提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增①非洲：玉米適應(yīng)了非洲復(fù)雜的氣候環(huán)境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來(lái)源。②中國(guó)：玉米、甘薯引入中國(guó)，豐富了糧食種類，擴(kuò)大了種植面積，促進(jìn)明清人口激增。③歐洲：馬鈴薯提高了歐洲人的抗饑荒能力。1.標(biāo)題1（1）正文：內(nèi)容隨著西方殖民時(shí)代的到來(lái)，美洲的農(nóng)作物，如煙草、玉米、馬鈴薯，甜菊、花生、西紅柿傳到歐洲、亞洲和非洲，增加了人類的食品種類，改變了人的飲食結(jié)構(gòu)，歐洲的家畜，如馬、牛、山羊則影響和改變北美印第安人的生活方式。美洲的煙草在很大程度上改變了歐洲人和土耳其人的生活習(xí)慣?！芤涣?、吳于廑主編《世界通史資料選輯》美洲高產(chǎn)糧食作物傳入我國(guó)后……特別是民眾的主食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了影響。在土地貧瘠的山區(qū)，傳統(tǒng)作物無(wú)法生長(zhǎng)，它們以其強(qiáng)大適應(yīng)性迅速成為山區(qū)人民的主糧，馬鈴薯在高寒山區(qū)意義更為重大，成為山農(nóng)的重要食料。在平原地帶，稻麥處于主糧地位，玉米、番薯作為輔助雜糧，馬鈴薯主要用作蔬菜。

——曹玲《美洲糧食作物的傳入、傳播及其影響研究》改變了人們的飲食習(xí)慣①馬鈴薯在歐洲的種植，小麥在北美的推廣，改變了當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，豐富了人們的食物種類。②玉米、馬鈴薯、甘薯促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展，為人類提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影響著人類的日常生活。三、食物物種交流帶來(lái)的影響大宗煙草、玉米、橡膠等新物產(chǎn)出現(xiàn)于歐洲市場(chǎng),原來(lái)在近東貿(mào)易中數(shù)量極少的商品如香料、茶葉、大米、蔗糖等成為大宗商品，進(jìn)出口量驟增……許多昔日的奢侈品成為大眾日用品?！钜鳁鳌妒澜缡袌?chǎng)的形成及歷史作用》包谷歲共出萬(wàn)余石，苗鄉(xiāng)自食并縮酒賣甚眾，貧民做耙賣，村市熬糖做粉賣，每石十大官斗，現(xiàn)價(jià)易制錢一十二文，較米每石十大官斗現(xiàn)價(jià)少易制錢四千六百文。

——宣統(tǒng)元年湖南《永綏直隸廳志》推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和貿(mào)易的發(fā)展①北美：水稻除供應(yīng)本地消費(fèi)外，大量用于出口，促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。②中國(guó)：糧食除滿足自身需要外，還投入市場(chǎng)出售，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。三、食物物種交流帶來(lái)的影響邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以給，則于山上種包谷、洋芋、蕎麥、燕麥或蕨蒿之類。深林剪伐殆盡，巨阜見(jiàn)峰，一望皆包谷也?！逶皶煛督ㄊ伎h志》通過(guò)將玉蜀黍和甘薯擠塞進(jìn)每一個(gè)角落和每一處縫隙，在1700年至1800年間，棚民（福建等地客家人）和移民讓這個(gè)國(guó)家的種植面積幾乎增加了兩倍。為了開(kāi)辟必須的農(nóng)田，他們砍伐了許多已有數(shù)百年歷史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤養(yǎng)分從山丘上被沖刷下來(lái)。最終，養(yǎng)分耗盡的土地甚至連玉蜀黍和甘薯都無(wú)法滋養(yǎng)了。于是農(nóng)民會(huì)砍伐更多的森林，這個(gè)周期又再一次開(kāi)始?！闋査埂ぢ鳌?493：物種大交換開(kāi)創(chuàng)的世界史》

對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境產(chǎn)生了一定影響美洲①食草的馬、牛、羊等動(dòng)物繁殖的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了土地承載能力。②殖民者大量種植農(nóng)作物，導(dǎo)致茂密的原始森林被濫伐，地表植被遭到一定程度的破壞。中國(guó)①使得以前不適應(yīng)耕種的荒山、丘陵、沙地等得以利用，擴(kuò)大了耕地面積。②過(guò)度的墾荒造田，也導(dǎo)致了水土流失。