高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂 省賽獲獎

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第一課時教學(xué)設(shè)計2【教學(xué)目標(biāo)】1．以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學(xué)生掌握油脂的結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)2．從生活經(jīng)驗和實驗探究出發(fā)，認(rèn)識油脂的組成特點，了解油脂共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。3．經(jīng)歷對化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。【教學(xué)過程】本節(jié)內(nèi)容是在學(xué)習(xí)了醇、酸、酯等很多有機(jī)物知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，由于學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生對烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識和理解。學(xué)習(xí)過程中既對前面所學(xué)習(xí)的知識復(fù)習(xí)和鞏固，加深認(rèn)識和理解，同時有助于對新知識的掌握。同時，由于本部分學(xué)習(xí)的油脂與人們生命、生活息息相關(guān)，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，從而可以更好地提高學(xué)習(xí)效率。一、導(dǎo)入新課我們通常是把“油脂”兩個字連在一起出現(xiàn)，那么“油”和“脂”是同一層含義嗎？一般“油”是指從植物果實中榨取出來的，“脂”通常是固體物質(zhì)，在動物體內(nèi)含有脂肪。在“油”類中麻油是香氣最濃的了，動物脂肪在烹飪過程中有香味逸出。我們知道花草也是有香味的，它的香氣和油脂的一樣嗎？一聽到油脂，你一定說，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實適量的攝取油脂，是不會讓妳變胖的，油脂主要的功能是產(chǎn)生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對身體的器官也有保護(hù)的作用。前階段的學(xué)習(xí)中我們已經(jīng)接學(xué)過烴的衍生物——酯。今天，我們來學(xué)習(xí)另一種“脂”。知識回顧1.酯分子結(jié)構(gòu)的特征2.酯化反應(yīng)與酯水解反應(yīng)的關(guān)系3.高級脂肪酸4.加成反應(yīng)5.有機(jī)氧化反應(yīng)：加氧或去氫的反應(yīng)6.有機(jī)還原反應(yīng)：加氫或去氧的反應(yīng)三、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基2.油脂的分類［講］按常溫下的狀態(tài)分：油（常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪（常溫下呈故態(tài)，如動物油脂）。按油脂分子中烴基是否相同分【聯(lián)系實際】引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實際，得出油脂具有哪些物理性質(zhì)。（1）平日家中做湯放油，油浮在水面上而不溶于水中。（2）衣服上的油漬能用汽油洗凈。【探索實驗】指導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行有關(guān)“油脂的物理性質(zhì)”實驗。1．（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動試管，靜置，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水2．用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油。3．振動盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結(jié)論：食用油的粘度比較大。4．用手摸食用油，可以感覺到_______。感覺到：食用油的油膩感明顯。[創(chuàng)設(shè)情景]俗話說：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比艘３终５纳顒?，就必須飲食，必須攝取營養(yǎng)物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？[交流與討論]每日攝取的主要有機(jī)物及其主要成分：有機(jī)物面食蔬菜肉類油類蛋類主要成分人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。為了能從化學(xué)角度去認(rèn)識這些物質(zhì)，我們首先來了解這些基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成。[引入]鳥語花香,花香來自何處？走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質(zhì)？烤肉四處飄香，來自什么物質(zhì)？[講述]酯：醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物油脂：屬于高級脂肪酸甘油酯，可以把它看成高級脂肪酸跟甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。脂：動物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)油：植物的果實，液態(tài)四、說明脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂1.油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。2.天然油脂是純凈物還是混合物？天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。3.單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。五、教學(xué)反思因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點、沸點。組成油脂的高級脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點影響很大。一般地，由飽和的高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同而具有不同的熔點。飽和烴基越多，油脂的熔點越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點越低。六、板書設(shè)計：第一節(jié)油脂(fatsandoils)一油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2.油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基3.油脂的分類按油脂分子中烴基是否相同分4.油脂的飽和程度對其熔點的影響。飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態(tài)。不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低，呈液態(tài)。人體必需的脂肪酸攝入油脂可以滿足人體生命活動對脂肪酸的需要。有些脂肪酸是維持生命活動所必需的，但人體不能合成，它們被稱為必需脂肪酸(必需脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等)。表：人體必需的不飽和高級脂肪酸亞油酸、亞麻酸以及二十碳五烯酸能夠降低血脂，降低血清中膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化?；ㄉ南┧崾侨梭w生理活動中重要的脂肪酸，由它形成的酯廣泛存在于人體器官、肌肉和血液組織中，它是合成許多重要生物活性物質(zhì)的基礎(chǔ)原料。二十二碳六烯酸是大腦細(xì)胞形成和發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，能促進(jìn)智力，增強(qiáng)記憶，延緩大腦衰老。七、檢測題1.難溶于水而且比水輕的含氧有機(jī)物是（）①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲醛⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．②④⑥⑦B．①②④⑤C．④⑥⑦D．①②③2.下列物質(zhì)屬于油脂的是()④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③3.下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是（）A．油脂是油和脂肪的總稱 B．油脂有天然的和人造的C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂均不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色4.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．天然油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．簡單甘油酯是純凈物，有固定的熔、沸點，混合甘油酯是混合物，沒有固定的熔、沸點5.下列屬于油脂的是()6.油脂中油和脂肪的區(qū)別是()A．油含有不飽和基，脂肪中不含有不飽和基B．油是混合物，脂肪是純凈物C．潤滑油和油屬同一類物質(zhì)，和脂肪不同類D．油含不飽和烴基相對脂肪所含不飽和烴基較多7.油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關(guān)的是()A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)8.某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1molA水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)之比C:H:O=9:16:1。（1）寫出B的分子式是_________________________；（2）寫出C的結(jié)構(gòu)簡式是________________________，其名稱是_____________；（3）寫出含有5個碳原子的C的同系物的所有可能的結(jié)構(gòu)簡式：____________________________、______________________________、____________________________、______________________________。參考答案1.【答案】C2.【答案】C3.【答案】D4.【解析】油脂是高級脂肪酸的甘油酯，A、C正確；天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，B正確；由同種簡單甘油酯分子組成的油脂或由同種混合甘油酯分子組成的油脂都是純凈物，都有固定的熔、沸點。【答案】D5.【解析】【答案】C6.【解析】油和脂肪都屬于甘油三酯，它們都是混合物，只不過油含有不飽和烴基相對脂肪所含有不飽和烴基較多?！敬鸢浮緿7.【解析】油脂易溶于有機(jī)溶劑中，汽油易揮發(fā)，從而可洗去衣服上的油污，這是生活小常識，這里涉及油脂的物理性質(zhì)，與碳