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文檔簡介

情境四餐飲服務禮儀

任務三

待客服務——席間服務服務禮儀服務工作流程

迎客待客

席間服務餐前服務結(jié)帳服務送客席間服務工作流程

席間服務斟、續(xù)酒水更換煙缸撤換骨碟派湯讓菜其他服務

撤換骨碟

該環(huán)節(jié)服務要點：

1、撤換時機

2、撤換方法（位置、動作、語言）

3、相關禮儀（順序、態(tài)度、影響）芡汁菜肴魚刺骨頭水果拼盤餐具跌落撤換時機西餐撤盤時機

？那種擺法表示此種食物已用完？未用完！已用完更換煙缸該環(huán)節(jié)服務要點：

1、使用托盤

2、避免灰塵飛到臺面上。

3、煙缸內(nèi)不許超過四個煙頭。分組訓練訓練任務情境：客人就餐過程中，桌面服務員對客進行撤換骨碟、更換煙缸等席間服務。角色：桌面服務員1-2名，客人3-4人。要求：符合本節(jié)服務禮儀要點要求。學生互評觀察點儀態(tài)：手法、步法、身法、表情神態(tài)語言：服務用語（三要素）服務禮儀：各環(huán)節(jié)要領、要點語音語氣語調(diào)其他席間服務

席間服務禮儀

在待客服務過程中，于客人用餐期間所提供的席間服務應遵循的禮儀。禮儀要點：

主動服務零度干擾零度干擾有形干擾無形干擾

舒暢寬松隨意自由安全零度干擾定義主旨填寫互評表學習情境（餐飲服務禮儀）任務名稱（席間服務）儀容儀表訓練紀律訓練表現(xiàn)

總評

參與配合程度

不足與進步

組員姓名組員姓名組員對組長評價

組織安排意見與建議總評課前組織訓練中課后練習組長姓名作業(yè)1、訓練作業(yè)：復習席間服務禮儀，組內(nèi)每位同學分別體驗一次桌面服務員崗位，小組成員互評，“客人”要多提意見，由小組長將課后練習情況記錄下來。2、預習作業(yè)：預習桌面服務員結(jié)帳服務流程。餐飲服務不僅是給客人以饕餮美食的味覺享受更不僅是極盡奢華

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